方便面(蘇文婷).doc

調(diào)查報(bào)告題目：方便面中食品添加劑的使用及危害。作者：蘇文婷 指導(dǎo)教師 蘇淑華調(diào)查報(bào)告內(nèi)容：1.調(diào)查方法：時(shí)間：2012年6月10日地點(diǎn)：小區(qū)門(mén)口的超市調(diào)查對(duì)象：方便面中食品添加劑的使用調(diào)查方法：在這次調(diào)查中，對(duì)袋裝方便面和桶裝方便面分別做了調(diào)查。袋裝方便面調(diào)查了今麥郎和康師傅這兩大消費(fèi)品牌，對(duì)于每一種口味的方便面，對(duì)其面餅、粉包和醬包中添加劑的使用分別做了調(diào)查。桶裝方便面調(diào)查了統(tǒng)一和康師傅這兩大消費(fèi)品牌，對(duì)于每一種口味的桶裝方便面，對(duì)其面餅、粉包、醬包和蔬菜包中添加劑的使用做了分別調(diào)查。2.調(diào)查結(jié)果：袋裝方便面:今麥郎麻辣牛肉面面餅：醋酸酯淀粉 碳酸鉀 碳酸鈉 三聚磷酸鈉 六偏磷酸鈉 磷酸二氫鈉 瓜爾膠 梔子黃 姜黃 聚丙烯酸鈉 TBHQ粉包：谷氨酸鈉 5呈味核苷酸二鈉 焦糖色醬色：辣椒紅 食用香精康師傅紅燒牛肉面面餅：瓜爾膠 醋酸酯淀粉 三聚磷酸鈉六偏磷酸鈉 磷酸二氫鈉谷氨酸鈉 5-呈味核苷酸二鈉 碳酸鈉 碳酸鉀 梔子黃 醬包：谷氨酸鈉 5-呈味核苷酸二鈉 粉包：谷氨酸鈉 5-呈味核苷酸二鈉康師傅酸辣牛肉面面餅：增稠劑 水分保持劑 增味劑 酸度調(diào)節(jié)劑 梔子黃醬包：無(wú)粉包：增味劑醋包：山梨酸鉀桶裝方便面統(tǒng)一香爆紅椒牛肉面面餅：醋酸酯淀粉 谷氨酸鈉 碳酸鉀 三聚磷酸鈉 碳酸鈉 六偏磷酸鈉 焦磷酸鈉 瓜爾膠 磷脂 單硬脂肪甘油酯 聚甘油脂肪酸酯 梔子黃 姜黃 紅花黃 調(diào)味粉菜包：谷氨酸鈉 5-呈味核苷酸二鈉 瓜爾膠 食用香精 焦糖色調(diào)味醬包：無(wú)辣油包：食用香精 辣椒紅統(tǒng)一香辣牛肉面面餅：醋酸酯淀粉 谷氨酸鈉 碳酸鉀 三聚磷酸鈉 碳酸鈉 六偏磷酸鈉 焦磷酸鈉 瓜爾膠 磷脂 單硬脂肪甘油酯 聚甘油脂肪酸酯 梔子黃 姜黃 核黃素 紅花黃調(diào)味粉包：谷氨酸鈉 瓜爾膠 焦糖色 5-呈味核苷酸二鈉調(diào)味醬包：食用香精 辣椒紅統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面面餅：乙?；矸哿姿狨?谷氨酸鈉 碳酸鉀 三聚磷酸鈉 碳酸鈉 六偏磷酸鈉 焦磷酸鈉 瓜爾膠 磷脂 單硬脂肪甘油酯 聚甘油脂肪酸酯 梔子黃 姜黃 核黃素 紅花黃粉包：谷氨酸鈉 瓜爾膠 焦糖色 5-呈味核苷酸二鈉 檸檬酸醬包：乳酸 辣椒紅 姜黃 辣椒油樹(shù)脂康師傅香辣牛肉面面餅：瓜爾膠 醋酸酯淀粉 三聚磷酸鈉六偏磷酸鈉 磷酸二氫鈉 谷氨酸鈉 5-呈味核苷酸二鈉 碳酸鉀 碳酸鈉 梔子黃醬包：辣椒紅 辣椒油樹(shù)脂粉包：谷氨酸鈉 5-呈味核苷酸二鈉 黃原膠 焦糖色蔬菜包：無(wú)添加劑在方便面中的作用：醋酸酯淀粉：在食品加工中用作增稠劑，其優(yōu)點(diǎn)是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲(chǔ)存穩(wěn)定。碳酸鉀：在方便面中起到膨化和防腐的作用碳酸鈉：碳酸鈉電離產(chǎn)生的堿可以中和食物中的酸，有除酸的作用；碳酸鈉有膨化作用谷氨酸鈉：增味劑三聚磷酸鈉：品質(zhì)改良劑，具有增稠和保水的作用六偏磷酸鈉：改善食品色香味，調(diào)整食品的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，延長(zhǎng)保質(zhì)期磷酸二氫鈉：酸度調(diào)節(jié)劑焦磷酸鈉：在食品工業(yè)中作為品質(zhì)改良劑、乳化劑、緩沖劑、螯合劑等。單硬脂肪甘油酯：食品乳化劑聚甘油脂肪酸酯：乳化、粘度調(diào)節(jié)、結(jié)晶調(diào)整、品質(zhì)改良，抗菌等作用。瓜爾膠：增稠劑黃原膠：增稠劑梔子黃:食用色素姜黃：食品著色劑核黃素：食品著色劑同時(shí)是維生素B2,具有維生素B2功能辣椒紅：類(lèi)胡蘿卜素的一種，著色劑、抗氧劑紅花黃：著色劑辣椒油樹(shù)脂：辣椒色素類(lèi)物質(zhì)和辣味類(lèi)物質(zhì)構(gòu)成，用作調(diào)味劑、助色劑、增香劑TBHQ：抗氧化劑山梨酸鉀：防腐劑琥珀酸鈉：調(diào)味劑和酸味劑4.方便面中食品添加劑的危害食鹽：食鹽中主要含有鈉離子，鈉通過(guò)其潴水作用調(diào)節(jié)人體內(nèi)血容量而影響血壓的高低。人體對(duì)鈉的需求實(shí)際上很少，每天0.2克鈉，即0.5克食鹽就足以滿足人體的生理需要。食鹽攝入量直接關(guān)系到每個(gè)人的身體健康。經(jīng)常吃方便面會(huì)因攝入食鹽過(guò)多而易患高血壓，且損害腎臟。油脂：油脂是指動(dòng)植物組織中存在的甘油酯。如豬脂、羊脂、豆油、花生油等。其主要成分是由三分子高級(jí)脂肪酸和一分子甘油形成的甘油酯。油脂是人們膳食組成中一個(gè)很重要的成分，也是三大營(yíng)養(yǎng)成分中產(chǎn)生熱能最高的營(yíng)養(yǎng)成分。油脂產(chǎn)生的熱量大約為碳水化合物或蛋白質(zhì)的二倍，是人體熱能貯備最適宜的能源。脂肪分兩種。一種含有飽和脂肪酸,另一種是不含飽和脂肪酸。飽和脂肪對(duì)人體是有害的,它不僅可以引起肥胖，還可以使膽固醇升高，從而引起動(dòng)脈硬化、高血壓和心腦血管病變。動(dòng)物油是飽和脂肪，在常溫下容易凝結(jié)，容易在人的血管內(nèi)沉積。所以多吃了這種飽和脂肪對(duì)人體健康有害。磷酸鹽：磷酸鹽添加劑可以改善方便面的味道。但是，人體攝磷太多會(huì)使體內(nèi)的鈣無(wú)法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。 防氧化劑：方便面從制成到消費(fèi)者，短時(shí)為一兩個(gè)月，長(zhǎng)時(shí)竟達(dá)一兩年，其中添加的防氧化劑和其他化學(xué)藥品因長(zhǎng)期貯存，受環(huán)境影響，已經(jīng)在慢慢變質(zhì)，食后對(duì)人體有一定的害處。3.結(jié)論從上述調(diào)查中可以看出：袋裝方便面所使用的添加劑明顯比桶裝所使用的添加劑少。方便面中的添加劑很多，這些添加劑對(duì)人體健康或多或少的造成了一定的危害，我們要少吃方便面4.建議適時(shí)的食用方便面可以給我們帶來(lái)舒服的生活，我認(rèn)為每周2包的量是最合適的。還有，為了防止和降低方便面對(duì)人體的危害，我們?cè)诔苑奖忝娴臅r(shí)候，可以把泡方便面的湯倒掉，再兌上開(kāi)水或別的湯，以減少其中的鹽分和別的有害物質(zhì)。我們?cè)诔苑奖忝鏁r(shí)可在面中加些蔬菜、青椒等含維生素豐富的有色蔬菜，以便沖淡各種添加劑對(duì)人體的危害。由于方便面是經(jīng)過(guò)油炸后干燥密封包裝而成。盡管現(xiàn)在很多方便面都號(hào)稱(chēng)不是油炸的,但多少都會(huì)含有使用油,因此,放置的的時(shí)間一長(zhǎng),方便面之中的油脂就會(huì)空氣氧化分解,生成有毒的醛類(lèi)過(guò)氧化物。吃了這種油已變質(zhì)的方便面,會(huì)給你帶來(lái)意想不到的麻煩,比如引起頭暈、頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。存放在辦公室或家里的方便面經(jīng)常會(huì)超過(guò)保質(zhì)期而你還沒(méi)有注意，誤食之后麻煩就大了。另外，方便面的包裝破裂、封閉不嚴(yán)、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)被細(xì)菌、毒物污染的可能。因此，方便面的衛(wèi)生不容忽視。一般要根據(jù)需求量來(lái)決定購(gòu)買(mǎi)數(shù)量，一次不宜存放過(guò)多，存放的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，要選購(gòu)包裝完好、商標(biāo)明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又如加速方便面氧化變質(zhì)的速度。即便是包裝完整的，食用前檢查一下,除要注意是否過(guò)期以外，還要看看面餅的質(zhì)量，如果發(fā)現(xiàn)面餅的表面變生、生有霉菌、有蛀蟲(chóng)痕跡時(shí)，說(shuō)明面已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃了。如果聞到有“哈喇”味，入口有辣味或其他異味的時(shí)候，說(shuō)明油已經(jīng)變質(zhì)了，也不能食用了。即使是新鮮的方便面，如果長(zhǎng)期用來(lái)替代主食，而不能加任何其他食品，就很容易導(dǎo)致人