餐廳服務員培訓方案.doc

精品文檔一、培訓目標根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。二、培訓對象公司各店在職服務人員。三、培訓形式分期分批學習。四、課程設置崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。五、課程安排公司員工手冊餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)餐飲服務基本技能酒水服務上菜及分菜撤換餐用具餐廳服務基本程序六、課程內(nèi)容1、公司管理項目任務培訓要點1.1講究職業(yè)道德（1）遵紀守法了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容（2）敬業(yè)精神養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質(zhì)養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質(zhì)養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)（3）從業(yè)原則自尊、自愛、自信、自立、自強1.2 公司員工手冊1.3 公司管理制度2、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)任務培訓要點2.1職業(yè)道德及崗位職責餐廳服務員的職業(yè)道德迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責2.2顧客的飲食習慣與就餐心理我國各地區(qū)的飲食習慣少數(shù)民族的飲食習慣歐美亞洲人們的飲食習慣賓客的就餐心理2.3飲食衛(wèi)生基礎知識公共飲食行業(yè)特點公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理服務員個人衛(wèi)生要求餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求預防食物中毒餐具洗滌和消毒衛(wèi)生2.4餐飲服務安全火災防范與處理盜竊和意外事故防范與處理2.5餐飲服務禮儀禮貌服務的基本要求服務接待禮節(jié)學會著裝、衛(wèi)生修飾要求學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲服務基本技能任務培訓要點3.1 端托技巧了解托盤的種類及作用掌握輕托和重托方法學會端托行進步法3.2 餐巾折花了解餐巾作用與種類餐巾折花基本技法餐巾花的造型種類與擺放餐巾折花圖譜3.3 擺臺服務了解擺臺的基本要求4、酒水服務任務培訓要點4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點了解中國酒水的分類、特點了解外國酒水的分類、特點了解軟飲料的分類、特點了解茶葉的分類、特點4.2 酒水服務的技巧與程序?qū)W會冰鎮(zhèn)、溫燙方法注意斟酒順序掌握酒水服務操作要領5、上菜及分菜任務培訓要點5.1了解菜品知識了解菜的特點5.2 上菜與分菜了解上菜的操作要領掌握分菜的基本方法6、撤換餐用具臺面撤換餐用具學會撤換餐用具操作方法知道正確的收臺工作步驟七、培訓要求1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質(zhì)。2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。3、突出現(xiàn)場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員一技之長。八、考試、考核1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查