寶寶食譜之果凍的做法.docx

寶寶食譜之果凍的做法 愛吃果凍的寶寶比比皆是，但是大家都愿意選擇到超市給寶寶購買，便捷而實(shí)惠，很少有人能想到在家中自己制作。您是否知道，市場上銷售的果凍并非水果制成，而是添加了很多化學(xué)原料混合制成，雖然夠美味，卻影響機(jī)體對(duì)微量元素的吸收和利用，對(duì)寶寶的健康有害。今天我們教您自己親手制作果凍的好方法，簡單又美味，一起學(xué)習(xí)一下吧。1、準(zhǔn)備工作想做出美味的果凍，準(zhǔn)備工作一定要細(xì)致，選材有講究，各種水果均可以成為作果凍的原料，愛吃山楂，桃，蘋果等各種水果的朋友，可以按照自己的心意挑選，我們只提醒您盡量選擇完全成熟，含果膠物質(zhì)多的新鮮果實(shí)為佳。選好您愛吃的水果，一定要徹底清潔干凈，切碎或搗碎，去皮，然后將原料倒入不銹鋼瓶內(nèi)，根據(jù)原料的水分多少加適量清水，加熱煮沸到果實(shí)變軟。2、操作方法前期的準(zhǔn)備工作已經(jīng)完成，下面我們就開始只做味道甜美的果凍了。將煮軟后的果實(shí)送入壓液機(jī)進(jìn)行壓榨，然后用布袋過濾，在濾液中按每100公斤果汁加5個(gè)雞蛋清進(jìn)行澄清處理，先將蛋清攪拌成泡沫狀，徐徐倒入濾液中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，靜置78小時(shí)，再用虹吸法吸取上層清液即可得澄清透明的果汁。取上述果汁15毫升，與15毫升95的酒精在試管中混合，并搖動(dòng)試管，此時(shí)若有大量絮狀白色沉淀物出現(xiàn)，說明果汁中果膠含量在1以上，可用于制作果凍；若絮狀物稀少，應(yīng)往上述澄清的果汁中添加果汁量1的瓊脂或3.5的果凍粉。加瓊脂時(shí)，應(yīng)先將瓊脂切碎，用清水浸泡4小時(shí)后撈起，添10倍量清水加熱成溶液后，倒入果汁中。果汁用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為3.13.5之間。這個(gè)過程可能有些復(fù)雜，但是每一步我們都希望您能細(xì)心構(gòu)思后在操作，添加的試劑一定要適量安全。 3、果凍成型如何將果汁變成我們期待的果凍呢？這需要最后的濃縮過程。往調(diào)整后的果汁中加入濃度的50、溫度為95度的糖液，然后利用大火迅速煮沸濃縮，邊煮邊攪拌，在20分鐘內(nèi)使混合液上升達(dá)106度，這時(shí)即為濃縮終點(diǎn)。將已濃縮好了的果凍漿隨時(shí)倒入平底淺盤中，厚度為1.52厘米，冷卻后即可透明的凝膠塊。然后切成小塊，置于烤房內(nèi)烘烤，烤房溫度應(yīng)控制在65度以下，待制品含水量為20以下時(shí)即可。烘烤后的制品用糯米紙逐塊包裝即為成品，也可倒入現(xiàn)在流行的塑料制品中。這樣，一個(gè)營養(yǎng)豐富，味道甜美的果凍就做好了，自制的果凍不僅沒有色素等添加劑，讓您安全放心，各種營養(yǎng)您都能被寶寶吸收，最重要的就是具有隨意性，您可以自行挑選愛吃的水果，學(xué)會(huì)果凍的做法，快為心愛的寶寶親手制作吧。 愛吃果凍的寶寶比比皆是，但是大家都愿意選擇到超市給寶寶購買，便捷而實(shí)惠，很少有人能想到在家中自己制作。您是否知道，市場上銷售的果凍并非水果制成，而是添加了很多化學(xué)原料混合制成，雖然夠美味，卻影響機(jī)體對(duì)微量元素的吸收和利用，對(duì)寶寶的健康有害。今天我們教您自己親手制作果凍的好方法，簡單又美味，一起學(xué)習(xí)一下吧。 1、準(zhǔn)備工作 想做出美味的果凍，準(zhǔn)備工作一定要細(xì)致，選材有講究，各種水果均可以成為作果凍的原料，愛吃山楂，桃，蘋果等各種水果的朋友，可以按照自己的心意挑選，我們只提醒您盡量選擇完全成熟，含果膠物質(zhì)多的新鮮果實(shí)為佳。選好您愛吃的水果，一定要徹底清潔干凈，切碎或搗碎，去皮，然后將原料倒入不銹鋼瓶內(nèi)，根據(jù)原料的水分多少加適量清水，加熱煮沸到果實(shí)變軟。 2、操作方法 前期的準(zhǔn)備工作已經(jīng)完成，下面我們就開始只做味道甜美的果凍了。將煮軟后的果實(shí)送入壓液機(jī)進(jìn)行壓榨，然后用布袋過濾，在濾液中按每100公斤果汁加5個(gè)雞蛋清進(jìn)行澄清處理，先將蛋清攪拌成泡沫狀，徐徐倒入濾液中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，靜置78小時(shí)，再用虹吸法吸取上層清液即可得澄清透明的果汁。取上述果汁15毫升，與15毫升95的酒精在試管中混合，并搖動(dòng)試管，此時(shí)若有大量絮狀白色沉淀物出現(xiàn)，說明果汁中果膠含量在1以上，可用于制作果凍；若絮狀物稀少，應(yīng)往上述澄清的果汁中添加果汁量1的瓊脂或3.5的果凍粉。加瓊脂時(shí)，應(yīng)先將瓊脂切碎，用清水浸泡4小時(shí)后撈起，添10倍量清水加熱成溶液后，倒入果汁中。果汁用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為3.13.5之間。這個(gè)過程可能有些復(fù)雜，但是每一步我們都希望您能細(xì)心構(gòu)思后在操作，添加的試劑一定要適量安全。 3、果凍成型 如何將果汁變成我們期待的果凍呢？這需要最后的濃縮過程。往調(diào)整后的果汁中加入濃度的50、溫度為95度的糖液，然后利用大火迅速煮沸濃縮，邊煮邊攪拌，在20分鐘內(nèi)使混合液上升達(dá)106度，這時(shí)即為濃縮終點(diǎn)。將已濃縮好了的果凍漿隨時(shí)倒入平底淺盤中，厚度為1.52厘米，冷卻后即可透明的凝膠塊。然后切成小塊，置于烤房內(nèi)烘烤，烤房溫度應(yīng)控制在65度以下，待制品含水量為20以下時(shí)即可。烘烤后的制品用糯米紙逐塊包裝即為成品，也可倒入現(xiàn)在流行的塑料制品中。 這樣