食品庫房管理及建立臺(tái)賬制度

精品文檔 1歡迎下載 食品庫房管理及建立臺(tái)賬制度食品庫房管理及建立臺(tái)賬制度 1 庫房必須專人負(fù)責(zé) 為保證食品安全 人離開庫房及時(shí)上鎖 除保 管員外任何人都不得擅自入庫 2 庫房內(nèi)設(shè)置食品架 原料分類擺放 貼上標(biāo)記 食品原料等應(yīng)距離 墻壁 地面在 10cm 以上 以利空氣流通及物品搬運(yùn) 3 購進(jìn)原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗(yàn)單 4 入庫的食品要按類上架存放 做到先進(jìn)先出 易壞先用 5 出庫時(shí)必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量 不得使用過期變質(zhì)食品 6 保持庫房衛(wèi)生清潔 物品規(guī)整 保證通風(fēng)良好 7 設(shè)置安全有效的防蠅 防鼠等設(shè)施 8 庫房管理工作未按上述規(guī)定操作 造成食物事故 將追究庫房保管 員和炊管人員責(zé)任 9 庫房保管員負(fù)責(zé)記錄每日進(jìn)貨情況 并設(shè)立入貨臺(tái)賬 10 記錄明細(xì)包括日期 品種名稱 數(shù)量 金額 供應(yīng)商 商家 送 貨單編號(hào)及送貨人 收貨人簽名 11 原料入貨臺(tái)賬登記好后交由炊管人員簽閱 12 負(fù)責(zé)記錄進(jìn)貨臺(tái)賬人員必須嚴(yán)格按照以上制度執(zhí)行 幼兒園 精品文檔 2歡迎下載 營養(yǎng)膳食管理制度營養(yǎng)膳食管理制度 1 成立膳食管理小組 每月定期開會(huì) 研究伙食問題 并要做好 記錄 2 伙食費(fèi)?？顚Ｓ?精打細(xì)算 計(jì)劃開支 合理使用 每月公布 伙食項(xiàng)目 3 根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況 每月制定適合幼兒年齡的帶糧食譜 每周 更換 食譜每周公布 4 配置食譜原則 根據(jù)幼兒生理需求 喜好 營養(yǎng)學(xué)要求制定食 譜 供給足量的各種營養(yǎng)素 并且新鮮 衛(wèi)生 細(xì)軟易消化 粗細(xì)糧搭配 葷素菜搭配 注意色香味俱全 5 準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù) 做到每天按量供應(yīng)主副食 不吃隔日 剩飯菜 6 工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開 不能侵占兒童或伙食 7 按時(shí)開飯 幼兒進(jìn)餐時(shí)間不小于 20 分鐘 保證幼兒吃每餐飯 8 定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量 營養(yǎng)量 每季度進(jìn)行一次膳食營養(yǎng)分析 9 醫(yī)生經(jīng)常深入廚房檢查食品質(zhì)量及影視衛(wèi)生情況 幼兒園 精品文檔 3歡迎下載 伙食管理制度伙食管理制度 一 幼兒伙食實(shí)行民主管理 每月開一次伙食委員會(huì) 征求各方意 見 結(jié)合進(jìn)食量 營養(yǎng)計(jì)算結(jié)果及幼兒身高 體重達(dá)標(biāo)情況 討論食譜的制定及制作等問題 二 根據(jù)幼兒年齡提點(diǎn)科學(xué)制定食譜 食譜應(yīng)每周更換一次 做到 營養(yǎng)平衡 花樣多 每月計(jì)算一次營養(yǎng)量 三 早晨 9 點(diǎn) 保育員將幼兒出勤人數(shù)報(bào)告食堂 準(zhǔn)確掌握幼兒人 數(shù) 避免食物不足或浪費(fèi) 四 嚴(yán)格遵守采購 驗(yàn)收制度 認(rèn)真登記出入庫食物數(shù)量 月底盤 庫 庫房專人負(fù)責(zé) 雙人雙鎖出入庫 手續(xù)齊全 五 開飯時(shí)間不提前 不推后 結(jié)合不同季節(jié) 保持適宜溫度 保 證每餐吃飽吃好 六 嚴(yán)格執(zhí)行食堂 五四 制和食品衛(wèi)生要求 不買腐爛變質(zhì)的食 物 不買三無產(chǎn)品 嚴(yán)格做到生熟分開 搞好食具消毒 搞好 食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生 嚴(yán)防食物中毒 防鼠防蠅 七 伙食費(fèi)專款專用 精打細(xì)算 計(jì)劃開支 每月結(jié)算 公布賬目 精品文檔 4歡迎下載 幼兒園 庫房管理制度庫房管理制度 1 主食 副食分庫房存放 食品與非食品不能混放 食品倉庫 內(nèi) 不得存放有毒有害物品 不得存放個(gè)人物品和雜物 2 倉庫內(nèi)要定期清掃 保持倉庫 貨架清潔衛(wèi)生 經(jīng)常開窗 或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng) 保持干燥 3 做好食品數(shù)量 質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作 腐爛變質(zhì) 發(fā)霉生蟲 有毒有害 摻雜摻假 質(zhì)量不新鮮的食品 無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品 未索證的食品不得驗(yàn)收入 庫 4 做好食品數(shù)量 質(zhì)量入庫登記 做好先進(jìn)先出 易壞先用 5 食品按類別 品種分架 隔墻 離地整齊擺放 散裝食品及 原料儲(chǔ)存容器加蓋密封 同時(shí)經(jīng)常檢查 防止霉變 6 肉類 水產(chǎn)品 禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存 用于保存 食品的冷藏設(shè)備 必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置 肉類 水 產(chǎn)品分柜存放 生食品 熟食品 半成品分柜存放 杜絕生熟混放 7 冷凍設(shè)備定期化霜 保持霜薄 不超過 1cm 氣足 精品文檔 5歡迎下載 8 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量 及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì) 超過保質(zhì)期限的 食品 9 做好防鼠 防蠅 防蟑螂工作 安裝符合要求的擋鼠板 不 得在倉庫內(nèi)抽煙 幼兒園 幼兒園食堂管理制度幼兒園食堂管理制度 1 托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專用食堂 并配備要求規(guī)定的炊事人員 2 食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間 不遲到 不早退 保證按時(shí)供應(yīng) 幼兒開水 點(diǎn)心 飯菜 3 食堂人員要分工明確 建立崗位責(zé)任制 如庫房管理 采購 生食加工 烹飪操作 配餐間管理 消毒管理等 并建立食堂一日 工作安排表 4 嚴(yán)格執(zhí)行 食品衛(wèi)生法 做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門 防止 食物中毒 掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法 食品的色 香 味 形符合幼兒特點(diǎn)要求 做到食譜不單調(diào) 不重復(fù) 5 嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購食品 不隨便改量或變 更食物品種 如遇特殊原因 須征得保健老師同意后方可更換 嚴(yán) 格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購供應(yīng) 計(jì)劃開支 合理使用 6 搞好炊事員個(gè)人衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生 嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔 離要求及消毒柜的使用方法 精品文檔 6歡迎下載 7 每日及時(shí)掌握就餐人數(shù) 按人數(shù)合理烹飪 師生伙食嚴(yán)格分 開 炊事員不得隨便吃幼兒飯菜 8 炊事人員要經(jīng)過保健營養(yǎng)崗位培訓(xùn) 取得上崗證后方可上崗 每年需要培訓(xùn)一次 掌握科學(xué)營養(yǎng)的烹飪理論 并運(yùn)用到實(shí)際中去 9 注意食堂安全 離園前檢查門窗 水電 煤氣是否關(guān)好 防 止失竊 失火 投毒等時(shí)故發(fā)生 非食堂人員不得隨便進(jìn)入 10 每周召開