面包制作方法

1 配方網(wǎng)上是非常多的 搜搜就可以了 我就說下用面包機(jī)做面包要注意哪些問題吧 這些 一般都是網(wǎng)上查詢不到的 但確實(shí)是很基礎(chǔ)很主要的東西 1 一般情況下 面包用面粉是高筋粉 不是普通的面粉 超市一般沒的賣只有特殊的食 品店有賣 實(shí)在沒有 超市里面的高筋餃子粉也能湊合了 只有高筋粉才能做出面包的 好口感 2 你最好還是準(zhǔn)備一個(gè)小電子稱比較好 因?yàn)槊姘昧系呐浞绞俏鞣絺鬟^來的所以一般 都按照克數(shù)來計(jì)算的 而且比例在面包制作中很重要 另外水啊雞蛋啊油啊這些密度不太 一樣有時(shí)候用量杯是不太準(zhǔn)確的 做面包的主要配料有 酵母 面粉改良劑 糖 黃油 沒有的話色拉油也湊合 豆油不行 牛 油香粉 可以省略但是口味不好 水 奶粉 最好是烘焙奶粉 鹽 很多人不放鹽 但是我告訴你面包中鹽很重要 一個(gè)是口感更好 一個(gè)是控制酵母的發(fā)酵 防止他發(fā)大了不 好控制 雞蛋 雞蛋多 面包制作出來就口感松軟 而且可以保持面包松軟時(shí)間長(zhǎng)久一點(diǎn) 3 我先說下比例 基本面包的比例都是這樣的 你可以適量根據(jù)面包種類花式修改 500G 面粉 100G 水 5G 酵母 3G 改良 100G 糖 50G 黃油 1G 牛油香粉 10G 奶粉 3G 鹽 雞蛋一個(gè) 4 和面的時(shí)候 把主料和配料都加上 冬天用溫水 切記黃油和鹽不要放 和面機(jī)和到 沒有干面的時(shí)候在放鹽和黃油 這樣才能起發(fā) 不然黃油把酵母先包裹起來了就不能起發(fā) 了 和到你拿一小塊面 能扯出筋膜來了 筋膜不要斷 像透明的塑料的感覺 另外面 會(huì)發(fā)出啪啪的聲音 冬天和面水要稍微比夏天少一點(diǎn) 5 醒發(fā) 醒發(fā)其實(shí)很重要的 你上面說醒發(fā)的面團(tuán)表面坑坑洼洼 一般來說 醒發(fā)應(yīng)該 用醒箱的 專業(yè)的醒發(fā)工具 沒有的話用蒸鍋吧 鍋里面放點(diǎn)熱水 60 度左右吧 做形好 的面包放入醒發(fā) 面包的醒發(fā)主要是濕度和溫度 溫度低了發(fā)不起來 高了的話你的面 包表面就熟了 無(wú)法繼續(xù)發(fā)酵 濕度夠了你的表面就不坑坑洼洼了 醒發(fā)到什么程度呢 醒發(fā)到面包表面充分膨脹吧 其實(shí)高手都是留一點(diǎn)的 讓面包到烤箱里烤的時(shí)候在起發(fā)點(diǎn) 新手就算了控制不好 6 做形問題 和面和好了就應(yīng)該做形了 做好形之后放進(jìn)烤盤 之后開始醒發(fā)了 醒發(fā) 好之后千萬(wàn)不要?jiǎng)?這時(shí)候一動(dòng)一個(gè)坑 醒發(fā)之后就可以烤了 7 非常醇香的面包 一是黃油好面粉好做出來的面包就柔軟 二是他們沒放酵母是用的 湯種來起發(fā)面包的 湯種就有點(diǎn)像我們蒸饅頭時(shí)候的面肥 8 最后你想做酥皮面包的話還需要馬琪琳 PS 純手工打字 無(wú)復(fù)制粘貼 我在面包店工作過 如還有問題可以聯(lián)系我 帶蓋白土司帶蓋白土司 750g 配料 高筋面粉 1 2 杯 385g 溫開水 1 杯 235g 鹽 3 4 小勺 3g 糖 1 2 大勺 20g 脫脂奶粉 2 大勺 14 5g 白油 1 2 大勺 17 5g 酵母 3 4 小勺 2 1g 做法 1 按菜單鍵 選擇全麥檔 選擇重量 750g 選擇燒色 可根據(jù)您的不同喜好選擇 2 按下開始鍵 開始 自動(dòng)攪拌 發(fā)酵 烘烤 3 約 3 個(gè)半小時(shí)左右 面包機(jī)發(fā)出 嘀嘀嘀 的提示音 說明烘烤結(jié) 束 4 最后切片完工 面包機(jī)的方子 一 普通咸味面包配料 750 克 1000 克面包 水 1 杯 1 大勺 1 2 5 杯 植 物油 3 大勺 4 大勺鹽 1 1 2 小勺 2 小勺 糖 2 大勺 2 大勺 面包粉 3 1 4 杯 4 1 3 杯 干 酵母 1 5 6 小勺 2 小勺添加順序應(yīng)與配料表中一致 建議使用精致菜油或調(diào)和油適用程序 普通面包 二 全麥面包 配料 750 克 水 1 杯 3 大勺全麥粉 1 4 杯植物油 2 大勺 鹽 1 小勺 紅糖 4 大勺奶粉 3 大 勺 面包粉 3 杯干酵母 1 1 2 小勺適用程序 全麥面包 2 三 快速全麥面包 配料 750 克 水 1 杯 3 大勺全麥粉 1 4 杯植物油 2 大勺 鹽 1 小勺 紅糖 4 大勺奶粉 3 大 勺 面包粉 3 杯干酵母 1 1 2 小勺適用程序 快速面包 四 健康面包 配料 750 克 水 1 杯 3 大勺全麥粉 2 3 杯植物油 2 大勺 鹽 1 小勺 紅糖 1 大勺面包粉 2 1 2 杯 干酵母 1 1 2 小勺適用程序 全麥面包 五 玉米面包 配料 750 克 玉米面包預(yù)拌濃縮粉 1 2 5 杯 面包粉 7 8 杯 干酵母 2 小勺玉米面包預(yù)拌濃 縮粉為丹麥 KMC 公司生產(chǎn)的預(yù)拌面粉 適用程序 法式面包 六 菠菜包 配料 750 克 雞蛋 1 個(gè) 鹽 1 小勺糖 1 4 杯奶粉 2 大勺 面包粉 1 1 4 杯 干酵母 1 1 2 小 勺 黃油 3 大勺面粉改良劑 2 小勺菠菜糊 2 3 杯菠菜湖制作方法 取 250 克洗凈 空干水 份的嫩菠菜 切成厚約 2 厘米的段 用攪拌機(jī)打成細(xì)膩糊狀 用量杯稱取 2 3 杯 與其他 配料一起放入面包桶 其他操作方法一樣 適用程序 普通面包 七 咖啡包 配料 750 克 水加雞蛋 一個(gè) 2 3 杯 蜂蜜 1 大勺 奶粉 1 2 杯鹽 3 4 小勺 糖 1 3 杯 面 包粉 2 2 3 杯 干酵母 2 小勺 黃油 2 1 2 大勺速溶咖啡粉 1 5 杯適用程序 甜面包 八 提子面包 配料 750 克 水加雞蛋 一個(gè) 2 3 杯 蜂蜜 1 大勺 奶粉 1 2 杯鹽 3 4 小勺 糖 1 3 杯 面 包粉 2 2 3 杯 干酵母 2 小勺 香蕉 1 3 根 黃油 2 1 2 大勺 葡萄干 1 3 杯再面粉攪拌過程 中蜂鳴器響時(shí)將葡萄干加入到料桶中適用程序 甜面包 九 香蕉面包 配料 750 克 水加雞蛋 一個(gè) 2 3 杯 蜂蜜 1 大勺 奶粉 1 2 杯鹽 3 4 小勺 糖 1 3 杯 面 包粉 2 2 3 杯 干酵母 2 小勺 香蕉 1 3 根 黃油 2 1 2 大勺香蕉切片后 將所有原料加完 以后加到料桶中 然后選擇 甜面包 程序 開始操作 最好在開始和面 10 分鐘后加入黃油 味道更佳 十 波蘿吐司 配料 750 克 水加雞蛋 一個(gè) 2 3 杯 蜂蜜 1 大勺 奶粉 1 2 杯鹽 3 4 小勺 糖 1 3 杯 面 包粉 2 2 3 杯 干酵母 2 小勺 黃油 2 1 2 大勺波蘿糊 1 5 杯波蘿切片后 放入攪拌機(jī)中打 成糊狀 適合程序 甜面包 十一 椰絲吐司 配料 750 克 水加雞蛋 一個(gè) 2 3 杯 蜂蜜 1 大勺 奶粉 1 2 杯鹽 3 4 小勺 糖 1 3 杯 面 包粉 2 2 3 杯 干酵母 2 小勺 黃油 2 1 2 大勺椰絲 1 5 杯適合程序 甜面包 十二 雜糧健康面包 配料 750 克 水 1 杯全麥面包預(yù)拌粉 KMC 7 8 杯 面包粉 1 2 5 杯 蜂蜜 2 大勺 鹽 1 1 2 小勺 干酵母 2 小勺 適合程序 全麥面包 十三 燕麥蘋果面包 配料 750 克 水加雞蛋 一個(gè) 2 3 杯蜂蜜 1 大勺 奶粉 1 2 杯 鹽 3 4 小勺糖 1 3 杯 面包粉 2 2 3 杯 干酵母 2 小勺 蘋果 糊狀 1 個(gè)黃油 2 1 2 大勺 麥片 1 4 杯 適合程序 甜面包 十四 香橙面包 配料 750 克 橙汁加雞蛋 一個(gè) 2 3 杯 蜂蜜 1 大勺 奶粉 1 2 杯鹽 3 4 小勺 糖 1 3 杯 面包粉 2 2 3 杯 干酵母 2 小勺 香蕉 1 3 根 黃油 2 1 2 大勺適合程序 甜面包 十五 高蛋白面包 配料 750 克水加雞蛋清 約 1 4 杯 2 3 杯 蜂蜜 1 大勺奶粉 1 2 杯 鹽 3 4 小勺糖 1 3 杯 面包粉 2 2 3 杯 干酵母 2 小勺黃油 2 1 2 大勺 適合程序 甜面包 1 材料 1 高筋面 3 粉 350 克 1 2 勺 5 平勺左右 不要按緊就是抖平就可以 2 牛奶 200 克 差不多 2 3 杯 這樣 3 發(fā)酵粉 2 小勺 宜家的茶匙 4 鹽 1 小勺 宜家的茶匙 5 奶粉 4 勺 就是 奶粉配的 6 奶油 40 克 我用的色拉油 1 4 杯 7 雞蛋 1 個(gè) 差不多 60 克左右 8 糖 1 大勺 50 克 宜家的 50ml 匙 9 芝麻少許所有材料入面包機(jī)發(fā)面發(fā)好后把面包機(jī)內(nèi)膽 拿出來 但是這個(gè)面團(tuán)很軟 有點(diǎn)沾手 沒關(guān)系 手上抹油把面團(tuán)分成兩板 從外向內(nèi)揉 團(tuán)即可 然后抹上牛奶 粘上芝麻 面包機(jī)的蓋子千萬(wàn)要蓋起來 保存剛才發(fā)酵時(shí)候的熱 量 二次發(fā)酵后差不多 50 60 分鐘的樣子 面包明顯長(zhǎng)大了 就開始烘烤 3 芝麻核桃吐司 材料 參考百分比實(shí)際用量 麵包機(jī) 1 5 磅設(shè)定 水 63 64 225g 我加了一個(gè)雞蛋 鹽 1 5 5g 細(xì)砂糖 12 42g 橄欖油 8 30g 我使用奶油 奶粉 4 15g 黑芝麻粉 10 35g 我使用黑芝麻 24g 高筋麵粉 90 325g 速發(fā)酵母 1 5 4g 益麵劑 可省略 1 2 小匙 我使用 1 小勺面包改良劑 碎核桃 1 3 杯 1 除核桃和芝麻 黃油之外 依序放入麵包機(jī)內(nèi) 2 使用程序 1 普通面包 核桃等在提示聲之後加入 注 這次使用奶粉 發(fā)現(xiàn)它有驚人的香味 竟然不亞于香草精 4 草莓面包 普通面包程序 高筋粉 250g 雞蛋 25g 牛奶 90g 奶粉 10g 糖 25g 鹽 3g 黃油 30g 新鮮草莓 75g 檸檬汁 5g 干酵母 2 5g 草莓干 35g 5 奧利奧面包 普通面包程序 高筋粉 250g 牛奶 175g 雞蛋 25g 糖 10g 鹽 3g 奧利奧餅干 5 塊 55g 黃油 10g 干酵母 2 5g 1 倒入牛奶 然后把餅干掰成塊放進(jìn)去 2 餅干泡軟之后加入其他材料 開始 4 6 巧克力香蕉面包 普通面包程序 高筋粉 250g 牛奶 65g 雞蛋 50g 蜂蜜 25g 鹽 4g 香蕉 100g 檸檬汁 5g 黃油 25g 干酵母 2 8g 巧克力豆 40g 核桃 25g 1 香蕉加檸檬汁放在保鮮袋里 用手捏成泥 2 袋子的角上剪口 把香蕉泥擠進(jìn)面包桶 3 把干酵母以上的材料放入 開始 4 果料蜂鳴響起時(shí)放入掰碎的核桃和巧克力豆 8 雙玉米面包 普通面包程序 高筋粉 225g 玉米粉 25g 牛奶 155g 雞蛋 25g 差不多是半個(gè)雞蛋 糖 10g 鹽 5g 一小勺 黃油 30g 干酵母 2 5g 玉米粒 罐頭 50g 色拉油 一點(diǎn)點(diǎn) 黑胡椒 一點(diǎn)點(diǎn) 1 干酵母往上的材料放入面包桶 2 鍋里放油把玉米粒炒炒干 拿出來撒上一點(diǎn)兒胡椒粉 放涼 3 等到果料風(fēng)鳴時(shí)把放涼的玉米扔進(jìn)去 如果不喜歡吃咸味的 就加一大勺子糖 鹽減到半勺 炒玉米時(shí)不要放胡椒 甜甜圈甜甜圈 面包機(jī)食譜的制作步驟面包機(jī)食譜的制作步驟 1 把牛奶和雞蛋放入面包機(jī)的桶子里 然后按順序加入黃油 面粉 糖 鹽和酵母 酵母 放在最后 選擇和面模式 然后按開始鍵 2 當(dāng)和面程序完成后 把面團(tuán)放在撒了粉