新食品安全管理制度

1 食食品品安安全全管管理理制制度度 經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)單單位位 負(fù)負(fù) 責(zé)責(zé) 人人 2 食品安全管理員制度食品安全管理員制度 根據(jù) 中華人民共和國(guó)食品安全法 的規(guī)定 做好對(duì) 經(jīng)營(yíng)食品的檢查檢驗(yàn)工作 依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 1 認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品的法律 法規(guī)和 行政規(guī)章 嚴(yán)格遵守質(zhì)量和安全管理的規(guī)章制度 對(duì)食品的 安全管理工作負(fù)直接責(zé)任 積極參加食品藥品監(jiān)督部門(mén)組 織的會(huì)議 培訓(xùn) 落實(shí)相關(guān)工作 2 負(fù)責(zé)食品采購(gòu) 運(yùn)輸 儲(chǔ)存 銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品進(jìn) 行監(jiān)督檢查 督促做好食品進(jìn)貨查驗(yàn) 索證索票 臺(tái)帳記 錄等工作 并做好書(shū)面記錄 3 做好對(duì)從業(yè)人員健康體檢 持證上崗情況的監(jiān)督檢 查 每年負(fù)責(zé)安排經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查 建立并管理員工健 康檔案 4 對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生 個(gè)人衛(wèi)生 食品用工具及 設(shè)備 食品容器及包裝材料 衛(wèi)生設(shè)施 工藝流程情況的 監(jiān)督檢查 保持內(nèi)外環(huán)境整潔 5 對(duì)洗滌劑 消毒劑 殺蟲(chóng)劑 滅鼠劑等采購(gòu)的索證 貨 儲(chǔ)存保管 標(biāo)示 記錄 使用情況的監(jiān)督檢查 6 對(duì)餐具 飲具 食品用工具及盛放直接入口食品的 容器清洗 消毒和保潔情況的監(jiān)督檢查 保證各種設(shè)施 設(shè) 備安全有效 7 組織實(shí)施自查自糾活動(dòng) 定期檢查食品安全管理制 度的執(zhí)行情況并記錄存檔 發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題時(shí) 應(yīng)立即加以解決 并向負(fù)責(zé)人報(bào)告 3 食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 1 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨者的經(jīng)營(yíng)資格 認(rèn)真 查驗(yàn)食品合格證明 確保主體資格合法 購(gòu)入食品質(zhì)量合 格 2 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向供貨者索取并仔細(xì)查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照 許可證和食品合格的證明文件 相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)真實(shí)有效 留存的復(fù)印件應(yīng)當(dāng)由供 貨商加蓋公章 對(duì)證明文件不齊全或者不符合法定要求的 經(jīng)營(yíng)者不予進(jìn)貨 3 食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)按照食品批次查驗(yàn)食品出廠 合格證明或者質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告 購(gòu)入進(jìn)口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)查 驗(yàn)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明文件 4 食品經(jīng)營(yíng)者向種植戶 養(yǎng)殖戶購(gòu)入自產(chǎn)自銷(xiāo)的食用 農(nóng)產(chǎn)品 應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢 驗(yàn)檢疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫合格證明 5 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)索取供貨者出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票 或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨者蓋章或者簽名的銷(xiāo)售 憑證 并保留真實(shí)地址和聯(lián)系方式 6 企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品 可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索 驗(yàn)供貨者的證明文件 統(tǒng)一建檔保存 各連鎖經(jīng)營(yíng)者可將 總部出具的進(jìn)貨查驗(yàn)證明和統(tǒng)一配送單存檔備查 各連鎖經(jīng)營(yíng)者自行采購(gòu)的食品 應(yīng)當(dāng)按照要求向供貨 商索驗(yàn)相關(guān)證 票 并建檔保存 7 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按供貨者名稱(chēng)或者食品種類(lèi)分類(lèi)建 檔保存相關(guān)證明文件 保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 六個(gè)月 4 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 1 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)及銷(xiāo)貨 記錄制度 按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定真實(shí) 全面 系統(tǒng)的記錄食 品采購(gòu) 銷(xiāo)售情況 2 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進(jìn)貨憑證如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn) 食品的名稱(chēng) 規(guī)格 數(shù)量 生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào) 保質(zhì) 期 進(jìn)貨日期以及供貨商名稱(chēng) 地址 聯(lián)系方式等內(nèi)容 或者保留載有上述信息的票據(jù) 3 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極使用電腦記錄 統(tǒng)一配送經(jīng) 營(yíng)企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄 并將 有關(guān)資料復(fù)印件發(fā)給所屬相關(guān)經(jīng)營(yíng)企業(yè)備查 也可以采用 信息化技術(shù) 聯(lián)網(wǎng)備查 4 未實(shí)行電子記錄的食品經(jīng)營(yíng)者 應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品進(jìn)貨 臺(tái)賬 利用賬簿記錄 5 食雜店等小型食品經(jīng)營(yíng)者 應(yīng)當(dāng)逐日將食品進(jìn)貨憑 證分類(lèi)粘貼 便于查找 定期裝訂成冊(cè) 代替食品進(jìn)貨記 錄 6 食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品時(shí) 應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)銷(xiāo)售記錄 載明銷(xiāo)售食品的名稱(chēng) 規(guī)格 數(shù)量 生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批 號(hào) 保質(zhì)期 銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng) 地址 聯(lián)系方式 等內(nèi)容 7 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期查閱進(jìn)貨記錄和檢查食品的保 存與質(zhì)量狀況 對(duì)臨界保質(zhì)期的食品 應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中 做出醒目標(biāo)注 并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者做出醒目 提示 5 8 食品進(jìn)銷(xiāo)貨記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 六個(gè)月 食品安全自檢自查與報(bào)告管理制度食品安全自檢自查與報(bào)告管理制度 1 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品安全自律意識(shí) 自覺(jué)規(guī)范 經(jīng)營(yíng)行為 認(rèn)真檢查食品質(zhì)量 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生情況 確保其符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求 保障食品安全 2 食品經(jīng)營(yíng)者要定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià) 經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化 不再符合食品安全要求的 應(yīng)當(dāng)立即 采取整改措施 有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的 應(yīng)當(dāng)立 即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品 監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告 3 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定申領(lǐng) 換發(fā)食品經(jīng)營(yíng) 許可證 做到亮證經(jīng)營(yíng) 4 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人 員和食品安全技術(shù)人員 規(guī)模以上企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全 師 負(fù)責(zé)組織開(kāi)展本單位食品質(zhì)量的檢查 監(jiān)督 記錄 5 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度 定期進(jìn)行食品安全有關(guān)法律法規(guī)和知識(shí)培訓(xùn) 并做好培訓(xùn) 記錄 6 6 連鎖超市配送中心等有條件的食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立 食品自檢機(jī)構(gòu) 設(shè)立食品安全檢測(cè)室 臺(tái) 配備必要的 食品檢測(cè)設(shè)備 適應(yīng)食品安全管理需要 食品運(yùn)輸 貯存及銷(xiāo)售安全管理制度食品運(yùn)輸 貯存及銷(xiāo)售安全管理制度 1 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品倉(cāng)儲(chǔ) 運(yùn)輸安全管理制度 加強(qiáng)過(guò)程中的安全管理 確保食品安全 2 食品經(jīng)營(yíng)者用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器 工具和設(shè) 備應(yīng)當(dāng)安全 無(wú)害 保持清潔 并符合保證食品安全所需 的溫度等特殊要求 不得將食品與有毒 有害物品一同運(yùn) 輸 3 運(yùn)輸 貯存 銷(xiāo)售需低溫保存的食品 相關(guān)設(shè)施 設(shè)備的運(yùn)行和冷凍 冷藏溫度應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求和 食品標(biāo)簽明示的溫度 食品冷藏運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)按冷藏運(yùn)輸要求 作業(yè) 確保制冷系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn) 不得故意關(guān)停制冷系統(tǒng) 易交叉污染的食品不得混裝拼箱裝運(yùn) 冷庫(kù)貯存食品 應(yīng) 當(dāng)確保設(shè)施 設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn) 倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)工具應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品 種類(lèi)區(qū)分使用 易交叉污染的食品應(yīng)當(dāng)專(zhuān)庫(kù)儲(chǔ)存 4 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品 定期檢查庫(kù)存食品 及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品 貯存散裝食品 應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng) 生 產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào) 保質(zhì)期 生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等 內(nèi)容 7 5 對(duì)銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查 查驗(yàn)食品的生產(chǎn) 日期和保質(zhì)期 及時(shí)清理變質(zhì) 過(guò)期及其他不符合食品安 全標(biāo)準(zhǔn)的食品 對(duì)問(wèn)題食品要及時(shí)下架退市 做好相關(guān)記 錄 銷(xiāo)售散裝食品 應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器 外包裝上標(biāo) 明食品的名稱(chēng) 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 生產(chǎn)者名稱(chēng) 地址及 聯(lián)系方式等內(nèi)容 銷(xiāo)售生鮮 熟食制品等食品 應(yīng)當(dāng)符合 保證食品安全所需的溫度等特殊要求 防止交叉污染 6 食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外租用庫(kù)房 貯存食品原料 食品添加劑 食品相關(guān)產(chǎn)品及成品的 應(yīng)當(dāng)在貯存前向食 品安全監(jiān)督管理部門(mén)備案 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度 1 食品經(jīng)營(yíng)許可證 正本懸掛或擺放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目 位置 2 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置在粉塵 有害氣體 放射性物質(zhì)和其 他擴(kuò)散性污染源的影響之外 3 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距糞坑 污水池 暴露垃圾場(chǎng) 站 旱 廁等污染源 25 米以上 4 地面 墻面 頂面采用不滲水 不吸水 無(wú)毒 易 清洗的材料鋪砌或涂覆 下水道出口應(yīng)閉合嚴(yán)密 5 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔 衛(wèi)生狀況良好 有良好的通風(fēng) 采光 照明 6 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與生活區(qū)分隔開(kāi) 7 陳列的食品與墻壁 地面保持適當(dāng)距離 防止蟲(chóng)害 藏匿并利于空氣流通 8 8 食品與非食品 生食與熟食有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?固 定的存放位置和標(biāo)識(shí) 9 銷(xiāo)售水產(chǎn)品的 銷(xiāo)售區(qū)域與其他食品銷(xiāo)售區(qū)明顯分 區(qū)或隔離 設(shè)有上下水及水池 水池周?chē)鷫Ρ谫N瓷磚或其 他不透水 容易清洗的材料 有與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的冷 藏或冷凍貯存設(shè)備 銷(xiāo)售鮮活水產(chǎn)品的 配備有上下水的 蓄養(yǎng)池 食品倉(cāng)庫(kù)管理制度食品倉(cāng)庫(kù)管理制度 1 食品倉(cāng)庫(kù)距離 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距糞坑 污水池 暴露垃圾場(chǎng) 站 旱廁等污染源 25 米以上 環(huán)境整潔 2 食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專(zhuān)用 不得存放其他雜物和有毒有害 物質(zhì) 3 未使用空調(diào)的倉(cāng)庫(kù) 應(yīng)配備紗門(mén) 紗窗或者塑料門(mén)簾 木門(mén)下端裝有金屬防鼠板 高度不低于60厘米 下水道出口處 有金屬隔柵 隔柵間隙不大于 6毫米 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)配備一定數(shù)量的 滅蠅燈和紫外線滅菌燈 且能正常工作 定期檢查庫(kù)房防蠅 防塵 防鼠及防潮設(shè)施 防止設(shè)施破損 4 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度 食品及食品原料入庫(kù)時(shí) 庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量及數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收并 詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱(chēng) 數(shù)量 產(chǎn)地 進(jìn)貨日期 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 包裝情況 并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類(lèi)存放 感官檢查 9 不合格的食品不得入庫(kù) 設(shè)有不安全食品暫存專(zhuān)柜 并有記錄本 5 食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架 離墻15厘米以上 最底層隔離地面 15厘米以上 6 庫(kù)房?jī)?nèi)商品分類(lèi)貯存 各類(lèi)食品 食品原料與成品 成 品與半成品 短期存放與較長(zhǎng)期存放的食品 具有異味的食品 和易于吸收氣味的食品 按照先進(jìn)先出 生熟分開(kāi)的原則存放 并有 明顯標(biāo)識(shí) 7 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng) 保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度 防止食品霉變 生蟲(chóng) 采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比 不應(yīng)小于 1 16 采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量不應(yīng)小于每小時(shí)換氣 三次 機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面 2m 以上 并遠(yuǎn)離污染源和排 風(fēng)口 開(kāi)口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩 8 貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存 設(shè)備 包括冷藏庫(kù) 柜 和冷凍庫(kù) 柜 冷藏庫(kù) 柜 溫度為 2 5 冷凍庫(kù) 柜 溫度低于 18 9 搞好防塵 防蠅 防鼠工作 應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作 防止害蟲(chóng)孳生 使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害 應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定 的使用方法進(jìn)行 除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行 實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品 包括原料 應(yīng)有保護(hù)措施 使用時(shí)不得污 染食品 食品接觸面及包裝材料 使用后應(yīng)將所有設(shè)備 工具 及容器徹底清洗 食品加工場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥 10 食品倉(cāng)庫(kù)設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物容器 及時(shí)清除 垃圾箱內(nèi)廢棄物 11 定期對(duì)食品庫(kù)房周?chē)M(jìn)行徹底的環(huán)境衛(wèi)生清掃 消除 有毒 有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所 1 符合國(guó)家 省級(jí)有關(guān)部門(mén)規(guī)定的其他要求 10 經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備管理制度經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備管理制度 食品陳列設(shè)施布局合理 劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域 食品 與非食品分開(kāi)存放 散裝食品 直接入口食品 生動(dòng)物性 食品必須設(shè)專(zhuān)區(qū)或?qū)９皲N(xiāo)售 不出售有毒有害 三無(wú) 和 未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品 保證食品外觀清潔 如發(fā) 現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期 破損 鼠咬 受潮 生霉 生銹等現(xiàn) 象要及時(shí)處理 散裝食品銷(xiāo)售必須按 生熟分離 原則 分類(lèi)設(shè)置 散裝食品銷(xiāo)售區(qū) 按照散裝食品銷(xiāo)售品種配備足量的容器 并符合衛(wèi)生條件 定期進(jìn)行清洗消毒 直接入口的散裝食 品有防塵材料遮蓋 設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi) 者直接觸及 并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志 在盛放食品 11 容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置散裝食品標(biāo)簽 做到 一貨一簽 貨簽對(duì)應(yīng) 銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由 專(zhuān)人負(fù)責(zé) 為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù) 提供給消費(fèi)者 符合衛(wèi)生要求的小包裝 操作時(shí)穿著工作服 戴口罩 手 套和帽子 使用專(zhuān)用工具取貨 生鮮食品銷(xiāo)售配備陳列設(shè)備 包括貨架 保溫柜 冷藏柜和冷凍柜等 按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列 設(shè)備進(jìn)行商品陳列 陳列設(shè)備保持清潔 無(wú)積水和污漬 貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料配置必要的低溫貯存設(shè)備 包括冷藏庫(kù) 柜 和冷凍庫(kù) 柜 冷藏庫(kù) 柜 溫度為 2 5 冷凍庫(kù) 柜 溫度低于 18 4 熟食制品銷(xiāo)售要設(shè)更衣及洗手 消毒設(shè)施 配備有 空調(diào) 或降溫設(shè)施 食品冷藏設(shè)施和專(zhuān)用工具 并設(shè)置隔 離設(shè)施 食品倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)內(nèi)的食品存放設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域 不得與有毒 有害物品同庫(kù)存放 設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架 離墻 15 厘 米以上 最底層隔離地面 15 厘米以上 商品分類(lèi)貯存 按 照先進(jìn)先出 生熟分開(kāi)的原則存放 設(shè)有不安全食品暫存 專(zhuān)柜 并有記錄本 未使用空調(diào)的場(chǎng)所 配備紗門(mén) 紗窗或者塑料門(mén)簾 木門(mén)下端裝有金屬防鼠板 高度不低于 60 厘米 下水道 出口處有金屬隔柵 隔柵間隙不大于 6 毫米 場(chǎng)所內(nèi)配 備一定數(shù)量的滅蠅燈 且能正常工作 7 配備足夠的采光 照明設(shè)施 位于工作臺(tái) 食品上 方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩 衛(wèi)生間與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所分區(qū)設(shè)置 超市要設(shè)客用衛(wèi)生間 12 廁所為水沖式 設(shè)有洗手設(shè)施 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng) 采用自然通風(fēng)時(shí)通 風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于 1 16 采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換 氣量不應(yīng)小于每小時(shí)換氣三次 機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距 地面 2m 以上 并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口 開(kāi)口處應(yīng)設(shè)防護(hù) 罩 10 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)有工作服清洗保潔制度 設(shè)置更衣室和 員工洗手消毒設(shè)施 更衣室應(yīng)設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架 鞋箱 架 衣柜之間要保持一定距離 離地面 20cm 以上 如采用 衣架應(yīng)另設(shè)個(gè)人物品存放柜 并配備供工作人員自檢用的 穿衣鏡 11 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器 及時(shí)清除垃圾箱內(nèi)廢棄物 搞好防塵 防蠅 防鼠工作 應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作 防止害蟲(chóng)孳生 使用殺蟲(chóng)劑進(jìn) 行除蟲(chóng)滅害 應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行 除蟲(chóng)滅 害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行 實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品 包括原料 應(yīng)有保護(hù)措施 使用時(shí)不得污染食品 食品 接觸面及包裝材料 使用后應(yīng)將所有設(shè)備 工具及容器徹 底清洗 食品加工場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥 12 符合國(guó)家 省級(jí)有關(guān)部門(mén)規(guī)定的其他要求 13 食品用具清洗 消毒制度食品用具清洗 消毒制度 一 食品用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈 定位存放 保持清 潔 消毒后的用具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用 二 接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并經(jīng)有效 消毒 三 食品用具洗滌消毒 14 熱力消毒 程序 除殘?jiān)?洗滌劑洗刷 流動(dòng)清水 沖洗 熱力消毒 煮沸消毒 將洗滌好的餐用具放入 100 的水中煮 沸 10 分鐘 蒸汽消毒 將洗滌好的餐用具放入蒸汽柜內(nèi) 溫度 保 持 100 消毒時(shí)間不得少于 15 分鐘 紅外線消毒 將洗滌好的餐用具放入消毒柜內(nèi) 溫 度 保持 100 消毒時(shí)間不得少于 15 分鐘 從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度 1 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)樹(shù)立健康從業(yè)意識(shí) 加強(qiáng)用人管理 嚴(yán)禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品 的工作 以確保食品安全 2 食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查 取得健 康證明后方可上崗工作 不得超期使用健康證明 健康證 明應(yīng)隨身攜帶 以備檢查 15 3 食品從業(yè)人員上崗前必須檢查個(gè)人衛(wèi)生 不得留長(zhǎng) 指甲 涂指甲油 不準(zhǔn)吸煙 穿拖鞋 不準(zhǔn)隨地吐痰 亂 扔廢棄物 不得在銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙 工作前 處理食品原 料后 大小便后必須做相應(yīng)的洗手消毒處理 食品從業(yè)人 員應(yīng)做到勤洗手 勤洗衣服 勤換工作衣帽 并把頭發(fā)置 于工作帽內(nèi) 4 食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康 檢查工作 建立從業(yè)人員健康檔案 5 患有痢疾 傷寒 甲型病毒性肝炎 戊型病毒性肝 炎等消化道傳染病的人員 以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核 化膿 性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員 不得 從事接觸直接入口食品的工作 6 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn) 并做好培訓(xùn)記錄 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)配備的食品安全管理人 員要加強(qiáng)培訓(xùn)和考核 經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的 不得上崗 食品質(zhì)量承諾制度食品質(zhì)量承諾制度 1 食品經(jīng)營(yíng)者從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 應(yīng)當(dāng)樹(shù)立誠(chéng)信意識(shí) 嚴(yán)格履行食品安全第一責(zé)任人責(zé)任 保證提供的食品符合 相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn) 自覺(jué)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任 16 2 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)為消費(fèi)者提供相關(guān)質(zhì)量合格證明 主動(dòng)出具銷(xiāo)售票據(jù)等購(gòu)物憑證 3 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)做到經(jīng)營(yíng)食品明碼標(biāo)價(jià) 計(jì)量準(zhǔn)確 不出售不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品 4 對(duì)自檢中發(fā)現(xiàn)的和食品安全監(jiān)管部門(mén)公示的不合格 食品 及時(shí)下架退市 并向消費(fèi)者公告 召回已售食品 5 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家規(guī)定或者與消費(fèi)者的約定 承擔(dān)包換 包退或者其他責(zé)任 6 違反食品安全法規(guī)定 造成人身 財(cái)產(chǎn)或者其他損 害的 依法承擔(dān)賠償責(zé)任 食品退市和銷(xiāo)毀制度食品退市和銷(xiāo)毀制度 1 為了保障消費(fèi)者身體健康和生命安全 食品經(jīng)營(yíng)者 應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品退市和銷(xiāo)毀制度 17 2 食品退市是指對(duì)質(zhì)量不符合國(guó)家 地方或者行業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)或有關(guān)要求 或存在其他安全隱患的食品 采取停止銷(xiāo) 售 退出市場(chǎng)的行為 3 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查 發(fā)現(xiàn)所銷(xiāo) 售的食品屬于不合格食品時(shí) 立即停止銷(xiāo)售 采取下列措 施 一 清點(diǎn)不合格食品 將有關(guān)信息登記造冊(cè) 二 將不