農(nóng)產(chǎn)品質量安全培訓材料參考資料.doc

農(nóng)產(chǎn)品質量安全培訓材料一、農(nóng)產(chǎn)品質量安全的有關概念農(nóng)產(chǎn)品：是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。這里講的農(nóng)業(yè)活動，既包括傳統(tǒng)的種植、采收、養(yǎng)殖、捕撈等農(nóng)業(yè)活動，也包括設施農(nóng)業(yè)生物工程等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)活動。農(nóng)產(chǎn)品質量安全：農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)加工進程中所帶來的可對人、動物植物和壞境產(chǎn)生危害或潛在危害的因素，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、亞硝酸鹽污染。也就指農(nóng)產(chǎn)品質量符合保障人的健康、安全的要求。在現(xiàn)實生活中，有毒、有害農(nóng)產(chǎn)品屢見不鮮，有毒的大米（通常是大米陳舊含有黃曲霉或大米在貯運過程中受黃曲霉污染所致）、農(nóng)藥殘留超標的蔬菜、含瘦肉精和注入大量生水的豬肉、牛肉等，使農(nóng)產(chǎn)品質量安全已經(jīng)成為全球關注的問題。近年來，農(nóng)產(chǎn)品質量安全事件在國內外不斷發(fā)生，如艘肉精事件（瘦肉精學名鹽酸克倫特羅，被牲畜食用后，有一定的促進生長，減少脂肪含量、改善生產(chǎn)性能的作用，但殘留藥品對人有毒的作用）、毒菜事件、有毒奶粉事件。2008年9月，中國爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件，導致食用了受污染的嬰幼兒產(chǎn)生腎結石病癥，其原因也是奶粉中含有三聚氰胺。2010年1月以來，海南豇豆在武漢連續(xù)三次被檢測出含有禁用農(nóng)藥水胺硫磷，上海、廣州等地也相繼查出“有毒豇豆”，造成海南豇豆不能吃，甚至有豇豆不能吃的恐慌心理。2010年4月，青島檢出1930公斤韭菜農(nóng)藥超標，9名市民中毒。2010年9月，西安發(fā)現(xiàn)用硫磺熏制生姜占市場份額60%。這些與我們生活息息相關的食品安全問題，對人們的身體健康構成了極大威脅。隨著人們生活水平的不斷提高，對農(nóng)產(chǎn)品質量的要求越來越高，在時尚的招引下，無公害、綠色、有機正在成為標示農(nóng)產(chǎn)品安全、健康、環(huán)保的新概念。由此將農(nóng)產(chǎn)品分類為：無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品、有機農(nóng)產(chǎn)品。無公害農(nóng)產(chǎn)品：是指在良好的生態(tài)壞境條件下，生產(chǎn)過程符合規(guī)定的無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術操作規(guī)程，產(chǎn)品不受農(nóng)藥，重金屬等有毒有害物質污染，或污染物不超標的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品。無公害農(nóng)產(chǎn)品也就是安全產(chǎn)品，或者說是在安全方面合格的農(nóng)產(chǎn)品，是產(chǎn)品上市銷售的基本條件。綠色農(nóng)產(chǎn)品：遵循可續(xù)發(fā)展原則，按照待定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染的農(nóng)產(chǎn)品。綠色農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)方式上對農(nóng)業(yè)以外的能源采取適當?shù)南拗?。我國的綠色食品分為A級和AA級兩種，其中A 級綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學合成生產(chǎn)資料，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產(chǎn)過程中不使用化學合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于壞境和健康的物質。按農(nóng)業(yè)部發(fā)布的行業(yè)標準，AA級綠色食品等同于有機食品。有機農(nóng)產(chǎn)品：根據(jù)有機農(nóng)業(yè)原則和有機產(chǎn)品生產(chǎn)方式及標準生產(chǎn)、加工出來的，并通過有機食品認證機構認證的農(nóng)產(chǎn)品。有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，禁止使用化學合成的化肥、農(nóng)藥、生產(chǎn)調節(jié)劑和添加劑等物質，也禁止采用基因獲得的生物及其產(chǎn)物，提倡建立包括豆科植物在內的作物輪作體系，利用秸稈還田、種植綠肥、利用動物糞便等措施培肥土壤。有機農(nóng)產(chǎn)品是純天然、無污染、安居營養(yǎng)的食品也稱為“生態(tài)食品”。無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品、有機農(nóng)產(chǎn)品的關系1、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品、有機農(nóng)產(chǎn)品都是經(jīng)質量認證的安全農(nóng)產(chǎn)品；2、無公害農(nóng)產(chǎn)品是綠色農(nóng)產(chǎn)品和有機農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的基礎，綠色農(nóng)產(chǎn)品和有機農(nóng)產(chǎn)品是在無公害農(nóng)產(chǎn)品基礎上的進一步提高；3、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品、有機農(nóng)產(chǎn)品都注重生產(chǎn)過程的管理，無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色農(nóng)品側重對影響產(chǎn)品質量因素的控制，有機農(nóng)產(chǎn)品側重對影響環(huán)境質量因素的控制。無公害食品行動計劃：經(jīng)國務院批準，農(nóng)業(yè)部從2001年4月啟動了“無公害食品行動計劃“；并率先在上海、北京、天津、深圳試點，在試點的基礎上，從2002年開始，在全國范圍內全面推開。無公害食品行動計劃的重點：突出抓好“菜籃子”產(chǎn)品和出口農(nóng)產(chǎn)品質量安全，主要解決：蔬菜中農(nóng)藥殘留超標和激素濫用問題；茶葉中農(nóng)藥殘留和重金屬超標問題；畜禽飼養(yǎng)過程中藥物濫用和畜產(chǎn)品藥物殘留超標及動物疾病問題；水產(chǎn)品生產(chǎn)過程中藥物濫用和水產(chǎn)品中有毒有害物質超標及貝類產(chǎn)品的污染問題；農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的污染問題等。近期工作重點是：解決蔬菜中有機磷農(nóng)藥殘留超標、畜禽飼養(yǎng)過程中禁用藥物濫用，貝類產(chǎn)品污染以及出口農(nóng)產(chǎn)品質量安全問題。無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需把好“ 三關”：一是產(chǎn)地環(huán)境。產(chǎn)地環(huán)境是無公害蔬菜生產(chǎn)的關提，產(chǎn)地應選擇生態(tài)環(huán)境良好，沒有工業(yè)污染，城鎮(zhèn)生活垃圾，醫(yī)療廢棄物污染，并距離公路主干線100米以外。二是農(nóng)藥使用。農(nóng)藥是人為造成蔬菜污染最嚴重、影響蔬菜產(chǎn)品質量的又一重要因素。無公害蔬菜在農(nóng)藥使用上應嚴格選擇使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥。三是肥料施用?；瘜W肥料特別是氮肥使用不當是導致植株體內硝酸鹽富集，造成蔬菜污染的又一因素。施肥時應以有機肥為主，推廣配方施肥，做到控氮、穩(wěn)磷、增鉀、提倡施用微生物肥、復合肥、蔬菜專用肥、有針對性地使用微肥，適時適量施用氮肥，收獲前10天禁止使用化學肥料，以減少其對蔬菜的污染。二、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)農(nóng)藥使用技術農(nóng)藥作為重要的無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)資料，在控制病蟲的危害，保護作物安全生長方面取到了巨大的作用。但長期大量的不合理的使用農(nóng)藥也不可避免的帶來一些嚴重的問題，主要表現(xiàn)為：一是污染壞境，農(nóng)藥殘留嚴重。二是殺傷天敵，破壞自然生態(tài)平衡，引起害蟲再生猖獗。三是病蟲害抗藥性增強。四是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本加大。五是人畜中毒事故常有發(fā)生。為充分發(fā)揮農(nóng)藥控害保產(chǎn)的積極作用，避免或降低農(nóng)藥的負面影響，生產(chǎn)安全放心農(nóng)產(chǎn)品，必須要了解農(nóng)藥安全使用知識。（一）農(nóng)藥分類農(nóng)藥品種很多，根據(jù)防治對象，通常把農(nóng)藥分為：殺蟲劑：敵敵畏、敵殺死、煙堿、辛硫磷、抑食肼等；殺菌劑：波爾多液、代森錳鋅、多菌靈、百菌清、抗菌霉素等；殺螨劑：螨類就是我們平時說的紅蜘蛛、白蜘蛛。這類藥劑有螨克、三唑錫、三氯殺螨醇等；殺線蟲劑:克線蟲劑、克線丹、丁線磷等；除草劑：丁草胺、除草醚、拿撲凈、百草枯等；除鼠劑：優(yōu)溴敵隆、氯鼠醇等植物生長調劑：植物生長調劑可以促進或抑制植物生長，例如促進開花和結果，形成無籽的果實，控制頂端生長等。這類藥劑有吲哚乙酸、乙烯利、九二0等。（二）無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)禁用農(nóng)藥種類的特點1、有機氯：包括DDT、六六六等。其特點是理化性穩(wěn)定，積累性強，不易分解，殘留期長。它不但污染農(nóng)作產(chǎn)品和農(nóng)田土壤，而且通過食物鏈又可污染其他農(nóng)、畜、產(chǎn)品及水產(chǎn)品，并在人體的脂肪、血液以及肝臟等器官逐漸累積嚴重損害人體健康。2、有機磷：包括對硫磷、甲胺磷等。盡管殘留較小，容易水解，殘留期較短，但仍然存在不同程度的殘毒問題。其毒性為抑制膽堿酯酶，容易引起呼吸困難導致死亡。輕則引起慢性頭痛、記憶力減退等。3、有機砷：包括稻腳青、白砒、福美胂等。急性中毒時，引起咽喉腫、腹疼、嘔吐等而導致死亡。慢性可引起周身疼痛、惡心、肝大、皮炎等。4、有機汞：如賽力散、西力生等。引起神經(jīng)麻痹。5、氨基甲酸類：如呋喃丹等?？梢鸹杳?、行走困難語言障礙等。（三）無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)禁用的農(nóng)藥1、全面禁止使用的農(nóng)藥有：六六六、DDT、殺蟲脒、砷、鉛類、汞制劑、內吸磷、二溴氯丙烷、二溴乙烷、敵枯雙、氟乙酰胺、毒鼠強、除草醚、甲磺隆、氯磺隆、甲胺磷、1605、甲基1605、久效磷、磷胺。2、在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上不得使用使用的農(nóng)藥有：氧化樂果、甲基異柳磷、速撲殺、水胺硫磷、呋喃丹、涕滅威、3911、甲基硫環(huán)磷、乙拌磷、氯丹、三氯殺螨醇、異丙磷、三硫磷、磷化鋅、磷化鉛、殺螟威、氧化苦、五氯酚、福美胂等及其配劑，茶葉上還嚴禁使用氰戊菊酯。（四）病蟲防治常用農(nóng)藥種類和品種有機磷類：氧化樂果、敵敵畏、毒死蜱、馬拉硫磷、辛硫磷、三唑磷、丙溴磷、殺撲磷；擬除蟲菊酯類：氯氰菊酯、高效氯氰酯、三氟氯氰菊酯、氟氯氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰菊酯；氨基甲酸酯類：滅多威、丁硫克百威；雜環(huán)類：吡蟲啉、啶蟲脒、蟲酰肼、氟鈴脲、阿維菌素、甲維鹽、滅蠅胺、噻嗪酮；生物類（BT）：蘇云金桿菌、外毒素和內毒素、易光解；殺螨劑：噠螨靈、三磷錫、噻螨酮、克螨特、苯丁錫；殺菌劑：硫磺、代森錳鋅、福美雙、五氯硝基苯、百菌清、多菌靈、甲基硫菌靈、三唑酮、甲霜靈、惡霜靈、霜霉威、乙霉威、惡霉威、霜脲氰、烯酰嗎啉、多抗霉素、鏈霉素、溴菌清。（五）計算農(nóng)藥和配料的取用量如果已知單位面積上的農(nóng)藥制劑用量農(nóng)藥制劑用量毫升（克）=667平方米農(nóng)藥制劑用量施藥面積如果農(nóng)藥標簽上只有單位面積的有效成分農(nóng)藥制劑用量農(nóng)藥制劑用量毫升（克）=667平方米有效成分用量（克）/制劑中有效成分百分含量（%）施藥面積如果已知農(nóng)藥制劑要稀釋的倍數(shù)農(nóng)藥制劑用量毫升（克）=要配制的藥液量或噴霧器容量（毫升）/稀釋倍數(shù)在對水方法上，不是每加一種藥都加一次水，而是各種藥都用同1份水來計算濃度，例如：配制500倍的尿素加1000倍的甲基托布津，是用2份尿素加1份甲基托布津加1000份水。（六）農(nóng)藥的配制方法1、顆粒劑：可利用干燥的沙土或中性化肥作填充料按一定比例混合、攪勻。2、可濕性粉劑：采用二步配制法，即先用少量配制成濃稠的母液，然后再倒入盛有水的容器中進行最后稀釋。3、粉劑：有效成分含量低、單位面積用藥量大的可直接使用；有效成分含量高、單位面積用藥量少的藥劑，可利用直譯料稀釋。具體做法是：先取草木灰、米糠、干細泥土等，再按所需倍數(shù)稀釋。4、液體農(nóng)藥：一般采取一步稀釋法。在準備好的配藥容器內盛好需要的清水，然后將定量的藥劑漸漸倒入水中，用木棒輕輕攪勻即可使用。（七）農(nóng)藥要安全使用病蟲害發(fā)生時：請教農(nóng)技人員或當?shù)赜蟹N植經(jīng)驗懂病蟲害防治技術的農(nóng)戶，選用正確藥劑；購買農(nóng)藥時：1、看清標示，切勿買標示不明的農(nóng)藥；2、切勿讓兒童去買農(nóng)藥；調配農(nóng)藥時：1、藥劑份量一定要準確，否則不經(jīng)濟、藥效差2、切勿使用家庭器具調配農(nóng)藥；3、切勿污染水源；施用農(nóng)藥時：1、要穿戴防護衣物，以免吸入或接觸到藥劑；2、不可逆風噴藥；3、不可吸煙或進食，以免中毒；4、切勿使用破漏、損壞的噴藥用具；5、勿讓未成年人施用農(nóng)藥；6、應在早晨或傍晚施藥，避免中午或天氣炎熱時噴藥；7、噴嘴阻塞時，勿用口去清除，應以安全的方式處理；農(nóng)藥施用后:1、切勿隨意丟棄未用完的農(nóng)藥及其空容器；2、用大量的水及肥皂徹底清洗身體暴露部位；3、切勿蔣用剩的農(nóng)藥倒在河流或池塘中；應將其收存好或噴灑在未處理田中。（八）農(nóng)藥施用方法1、噴霧法；2、噴粉法；3、撒粒法；4、熏蒸法；5、浸種和拌種法；6、種衣法；7、毒餌法；8、土壤處理法。（九）無公害農(nóng)藥合理使用原則一是選擇合適的農(nóng)藥品種，如蔬菜上盡量使用低毒的生物制劑農(nóng)藥比較安全，常用的有蘇云金桿菌、苦參堿等；二是先用適當?shù)氖┧幏椒ê褪┧帟r期，例如防治地下害蟲，適合用拌種、毒餌、毒土、土壤處理等方法；三是合理確定用藥濃度、用量和用藥次數(shù)；四是合理輪換和混用農(nóng)藥：1、多數(shù)混配的產(chǎn)品要隨用隨配，新的混用配方，最好先在小范圍實驗后在使用；2、酸性農(nóng)藥不能和堿性農(nóng)藥、肥料混合，堿性農(nóng)藥也不能和酸性肥料、農(nóng)藥混合，混合后分解，降低藥效，甚至失效；3、對農(nóng)藥劑型有破壞作用的農(nóng)藥也不能混用。在決定混用前，可以先取少量要混用的成分先配制一下，看看有沒有沉淀、變性等不良反應，再決定如何使用；五是農(nóng)藥安全間隔期，安全間隔期是指最后一次施藥至放牧、收獲（采收）、使用、消耗作物前的時期，自噴藥后到殘留量降到最大允許殘留量所需間隔時間。在果園中用藥，最后一次噴藥與收獲之間必須大于安全間隔期，以防人畜中毒。（十）農(nóng)藥混用基本原則1、有機磷酸酯、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯類殺蟲劑不能與堿性農(nóng)藥混用；這類農(nóng)藥的有效成分都是“酯”，會在堿性介質中水解，降低防治效果。常見的堿性藥劑有如波爾多液、石硫合劑等。2、雙甲脒等，避免與酸性農(nóng)藥混用；常見的酸性藥劑有硫酸銅、硫酸煙堿、抗菌劑401、乙烯利水劑等。不少有機磷酸酯農(nóng)藥也帶一定酸性，如水胺硫磷、敵敵畏等。3、石硫合劑不能與波爾多液混用。這兩者混用可產(chǎn)生有藥害的硫化鋇，也增加了可造成藥害的可溶性銅離子。4、丁草胺不能與有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥混用。農(nóng)藥混用時也應注意配藥方法，液體農(nóng)藥一般用足量的水先配成一種單劑藥液，再用這種藥液稀釋另一種單劑；而不能先混合兩種單劑，再用水稀釋，以免發(fā)生不良反應，包括有效成分的破壞與物理性狀的惡化。固體（可濕性粉劑、水分散粒劑）制劑與液體（水劑、懸浮劑、乳油）配用，一般先稀釋固體藥劑，再加入液體的藥劑。（十一）農(nóng)藥與化肥、激素混合注意事項1、堿性農(nóng)藥如波爾多液、石硫合劑、松脂合劑等不能與碳酸銨、硫酸銨、硝酸銨、氯化銨等銨態(tài)氮肥或過磷酸鈣混合，否則易產(chǎn)生氨揮發(fā)或產(chǎn)生沉淀，從而降低肥效；2、堿性化肥如氨水、石灰、草木灰不能與敵百蟲、樂果、速滅威、甲胺磷、托布津、井崗霉素、多菌靈、殺蟲菊酯類殺蟲劑等農(nóng)藥混合使用，因為多數(shù)有機磷農(nóng)藥在堿性條件下會易發(fā)生分解失效。3、化肥不能與微生物農(nóng)藥混合，因為化肥揮發(fā)性、腐蝕性強，若與微生物農(nóng)藥如殺螟桿菌、青蟲菌等混用，易殺死微生物，降低防治效果。在所有的肥藥混合使用中，以化肥與除草劑混合最多，殺蟲劑次之，而殺菌劑較少。（十二）農(nóng)藥的藥害及處理農(nóng)藥的藥害主要表現(xiàn)為：（1）作物發(fā)芽推遲，不能正常發(fā)芽，嚴重時部分芽變黑枯死；（2）作物葉面出現(xiàn)圓形或不規(guī)則形紅色藥斑。葉尖、葉緣變褐干枯，嚴重的全葉變黃脫落；（3）幼果果面出現(xiàn)紅色或褐色小斑，隨果實發(fā)育膨大成圓形斑，一般不脫落；或者在用藥后710天，幼果大量脫落；（4）從地面沿樹干向上，樹體韌皮部變褐，嚴重的延伸到23年生枝。藥害的挽救方法：（1）水沖法，如噴洗、排灌；（2）施肥法；（3）噴藥中和法，如波爾多液中產(chǎn)生的銅中毒，可以噴0.5%1%的石灰水溶液來消除；使用樂果不當而引起的藥害，可以噴200倍的硼砂溶液12次；有機磷、菊酯類、氨基甲酸酯類農(nóng)藥的藥害，可以噴碳酸氫銨化肥溶液，不但能緩解藥害，還可以起到追肥、促進生長的效果。農(nóng)藥安全間隔期一覽表（一）殺蟲劑農(nóng)藥名稱安全間隔期（天）農(nóng)藥名稱安全間隔期（天）農(nóng)藥名稱安全間隔期（天）敵敵畏6氰戊菊酯122.5敵殺死7樂果10樂斯本725滅幼脲21吡蟲啉10克螨特790晶體敵百蟲7啶蟲脒155%噻螨酮（尼索朗）10氯氰菊酯5敵百蟲720%丁硫克百威25滅掃利3蟲螨克7除蟲脲7辛硫磷10氯氰菊酯3速蚧殺20溴氰菊酯75%來福靈330%螟全凈145%百樹得菜喜3噠螨酮40（二）殺菌劑多菌靈208甲霜靈錳鋅350撲海因7甲基硫菌靈30殺毒礬377可殺得525%甲霜靈百菌清7瑞毒霉錳鋅3特富靈3粉銹靈2050%速克靈10農(nóng)利靈4BT380%代森錳鋅1512.5腈菌唑750%福美雙10烯酰嗎啉10波爾多液15氟硅唑（福星）1825%咪鮮胺725丙環(huán)唑（敵力脫）20乙嘧酚10炭疽福美10氟嗎啉770%代森錳鋅20福美雙765代森鋅1550%施保功1510%多氧霉素315%粉銹清1420%噻菌銅72%克露15 推廣替代的中、低毒農(nóng)藥品種禁止使用的農(nóng)藥推薦替代的農(nóng)藥防治對象克百威（呋喃丹、大扶農(nóng)）、涕滅威1、丁硫克百威2、氯唑