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精品文檔 三楊小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐改善工作計(jì)劃 為認(rèn)真貫徹落實(shí)國家、省、市、區(qū)有關(guān)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生“營養(yǎng)改善計(jì)劃”的文件精神,切實(shí)實(shí)施好我校的“營養(yǎng)改善計(jì)劃”工作,進(jìn)一步改善學(xué)生營養(yǎng)狀況,提高學(xué)生身體素質(zhì)和健康水平,根據(jù)我校實(shí)際情況特制定本方案。一、指導(dǎo)思想堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),認(rèn)真組織實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生“營養(yǎng)改善計(jì)劃”,通過為學(xué)生提供營養(yǎng)膳食,切實(shí)改善農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)狀況,提高農(nóng)村學(xué)生健康水平,促進(jìn)農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生的健康成長,不斷推動教育均衡、科學(xué)、和諧發(fā)展。二、目標(biāo)任務(wù)實(shí)施農(nóng)村學(xué)生“營養(yǎng)改善計(jì)劃”,進(jìn)一步建立和完善學(xué)生營養(yǎng)保障機(jī)制,切實(shí)改善學(xué)生營養(yǎng)狀況,促進(jìn)學(xué)生健康成長。三、基本原則按照“政府主導(dǎo)、多方參與、部門管理、學(xué)校實(shí)施”的基本模式,堅(jiān)持“安全第一、因地制宜、突出重點(diǎn)”的工作原則和“經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便”的基本要求,穩(wěn)步實(shí)施。四、實(shí)施內(nèi)容(一)、實(shí)施范圍及標(biāo)準(zhǔn)我?!盃I養(yǎng)改善計(jì)劃”于本學(xué)期正式開始實(shí)施,實(shí)施對象為我校全體學(xué)生,共255人,其中幼兒園85人,小學(xué)部170人。補(bǔ)助以食品實(shí)物形式由學(xué)校負(fù)責(zé)發(fā)放,供學(xué)生食用。(二)、供餐形式及內(nèi)容我校以課間營養(yǎng)加餐的形式為學(xué)生提供雞蛋、面包、牛奶等食品。內(nèi)容為一盒牛奶加一個雞蛋或一盒牛奶加兩個面包。(三)、供餐模式及時間我校所有食品均由區(qū)教育局招標(biāo)供貨商益民食品有限責(zé)任公司配送學(xué)校后,由學(xué)校負(fù)責(zé)管理配餐(其中雞蛋由營養(yǎng)餐企業(yè)配送學(xué)校,委托學(xué)校煮熟后供餐)。營養(yǎng)餐由專管員提前分裝,各班班主任負(fù)責(zé)領(lǐng)取發(fā)放食用。學(xué)校統(tǒng)一配餐時間為周一至周五大課間。五、主要工作及相關(guān)要求(一)、“營養(yǎng)改善計(jì)劃”操作流程1、營養(yǎng)餐的交接。學(xué)校要制定明確的查驗(yàn)接收制度,營養(yǎng)餐專管員按查驗(yàn)接收制度查驗(yàn)接收食品,確認(rèn)無誤后在食品交接記錄單蓋章簽字留存。學(xué)校在接收實(shí)物時,必須要隨機(jī)抽樣檢查。2、營養(yǎng)餐的存儲。學(xué)校要配備專門存儲設(shè)備,保證存儲環(huán)境安全達(dá)標(biāo),為食品的安全存儲提供保障。制定明確的安全存儲制度,要求營養(yǎng)餐專管員按安全存儲制度存儲食品,并按要求做好留樣及保管。每次出庫如實(shí)填寫營養(yǎng)餐領(lǐng)取分發(fā)登記表。3、營養(yǎng)餐的加工。學(xué)校食堂廚師負(fù)責(zé)雞蛋等的加工加熱,并按要求做好加工記錄。雞蛋等在加工前,要清洗雞蛋等表面;煮熟后要在2小時內(nèi)食用完畢,堅(jiān)決不能讓學(xué)生隔餐吃、隔日吃。另外,學(xué)校要提供消毒設(shè)施設(shè)備,要求學(xué)校食堂廚師按要求在每次加工前、后對使用的工具進(jìn)行消毒,未經(jīng)消毒的工具不得使用。4、營養(yǎng)餐的分發(fā)。學(xué)校營養(yǎng)餐專管員每天早晨9:00前按班級人數(shù)和當(dāng)天的配餐食譜進(jìn)行配餐分包。班主任負(fù)責(zé)領(lǐng)取本班的營養(yǎng)餐食品,并負(fù)責(zé)發(fā)放。領(lǐng)取營養(yǎng)餐食品時,要再次檢查食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,做好食品發(fā)放的登記、留觀工作。分發(fā)食品前,班主任要組織學(xué)生晨檢,對學(xué)生健康狀況進(jìn)行詢問,并對學(xué)生食用蛋奶等有過敏者進(jìn)行調(diào)查,逐一摸底造冊登記。凡對食用蛋奶過敏者的學(xué)生不得食用蛋奶,配餐企業(yè)以等值營養(yǎng)食品予以代替。5、 營養(yǎng)餐的食用。班主任負(fù)責(zé)學(xué)生用餐期間的組織管理,監(jiān)管用餐的全過程,實(shí)行定時、定點(diǎn)、集體用餐和監(jiān)督用餐,防止學(xué)生留餐、棄餐等行為發(fā)生。用餐前,班主任必須監(jiān)督學(xué)生用流動水徹底洗手;用餐后,班主任負(fù)責(zé)將餐后廢棄物予以收繳,交學(xué)校統(tǒng)一處理。(二)配餐室情況1、配餐室工作人員衛(wèi)生要求(1)上崗培訓(xùn):配餐室工作人員(含配餐室管理人員、廚師等)上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括:食品衛(wèi)生知識、法規(guī)知識及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因,掌握預(yù)防食物中毒的措施,食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法等。上崗后還要保持經(jīng)常的衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和教育。(2)個人衛(wèi)生:個人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。配餐室工作人員工作時要穿戴干凈整潔,不準(zhǔn)在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個人物品。拿餐具時應(yīng)拿不接觸食品的部位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。要嚴(yán)格按正確方法在工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后用流動水徹底洗手。(3)健康檢查:配餐室專管員應(yīng)當(dāng)做好對其他配餐室工作人員的健康觀察和定期的體格檢查工作。每年應(yīng)檢查身體一次,并取得健康合格證。工作人員持健康體檢合格證上崗,對患有結(jié)核、痢疾等傳染性疾病的人員禁止從事食品崗位工作。2、配餐室環(huán)境衛(wèi)生要求(1)、保持地面、臺面及用具的清潔。每天工作結(jié)束應(yīng)及時打掃地面、臺面,不留死角。使用的各種工具、容器等要及時清洗擺放整齊,放于原位。(2)、配餐室要設(shè)置專門的、安全的營養(yǎng)餐儲物柜及相關(guān)設(shè)備,確保食品儲存的衛(wèi)生安全。(3)、垃圾處理,廢棄物等應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi),并及時清理運(yùn)走。清理后的垃圾桶應(yīng)里外清潔不遺留食物殘?jiān)#?)、老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內(nèi)外的各種滋生條件,房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進(jìn)入,使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品。 3、營養(yǎng)餐加工衛(wèi)生要求(1)、營養(yǎng)餐中的雞蛋等必須先清洗,后加熱。(2)、對食品加工必須做到煮熟煮透,加工好的食品存放一般不超過2個小時。(3)、加工食品要嚴(yán)格做到生熟分開,加工用的容器和用具應(yīng)標(biāo)明生熟標(biāo)記;成品(食物)存放實(shí)行“三隔離”。生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離。(4)、如遇特殊情況,加工好的熟食品在烹飪后至食用需要較長時間(超過2小時),應(yīng)當(dāng)在低于10的條件下存放。4、配餐室用具洗刷消毒的衛(wèi)生要求(1)、所有配餐室用具實(shí)行“四過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應(yīng)使用流動水。(2)、所有配餐室用具在使用前要進(jìn)行消毒。(3)、消毒后的餐飲具必須妥善、安全的貯存,不得與私人物品混放;儲物柜也要定期消毒。(4)、配餐室要保持清潔通風(fēng)。并防止老鼠、昆蟲爬入破壞污染配餐室用具;(5)、使用的洗滌劑、消毒劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、保障措施為確保我?!盃I養(yǎng)改善計(jì)劃”的順利實(shí)施,特成立學(xué)生“營養(yǎng)改善計(jì)劃”
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