廚房功能分區(qū)基本布局示意圖.doc

.廚房功能分區(qū)基本布局示意圖燃氣房冷凍儲藏庫肉禽魚儲藏庫米面油儲藏庫消耗品庫干貨儲藏庫蔬菜儲藏庫 原料檢斤驗收入口 蔬菜粗加工 蔬菜切配 肉類粗加工 肉類切配 水產(chǎn)類粗加工 水產(chǎn)類切配保安室更衣室辦公室 層 架 案 臺 水槽 案 臺 冷葷間餐具洗滌 消毒區(qū) 面食加工間 案臺 付餐臺 餐 區(qū)一、 流程布局：供餐食品加工按原料購（存）、原料處理、半成品加工、成品加工及出品順序進行布局，由非清潔區(qū)向清潔區(qū)過度，防止交叉污染；二、 專用制作間：冷葷、冷菜、熟食、糕點等食品必須設有單獨熟食間、冷葷制作間、點心間；3、 有足夠食品貯存設施（庫房、冷柜、冰箱、空調）四、有與從業(yè)人員相適應的更衣室（用于更換工作服、存放私人物品）和洗手水消毒設施； 廚房設備清單序號名稱規(guī)格數(shù)量單位配值及參數(shù)主廚房操作間1雙炒雙溫灶2000*1100*8002臺1、爐面板 爐圍板選用 厚度1.5mm；2、爐檔板、爐圍選用厚度1.2；3、爐架鋼板選用厚度3mm；4、鼓風機選用進口按爐灶功力配置； 2三門海鮮蒸柜910*910*18001臺、1爐面板 爐圍板選用 厚度1.5mm；2、爐檔板 爐圍選用厚度1.2；3、爐架鋼板選用厚度3mm；4、爐腳選用選用厚度50.mm不繡鋼可調腳的；5、鼓風機選用進口 按爐灶功力配置；3雙眼矮湯爐1200*700*5001臺1、爐面板 爐圍板選用厚度1.5mm；2、爐檔板 爐圍選用厚度1.2；3、爐架鋼板選用厚度3mm；4、爐腳選用選用厚度50.mm不繡鋼可調腳的；5、鼓風機選用進口 按爐灶功力配置；4運水煙罩主體厚度1.5mm不繡綱雪花板,防暴燈。運水煙罩控制柜1臺5調料車1500*700*8003臺；6大鍋灶2臺8平冷工作臺1500*800*8002臺1、進口壓縮機；2、環(huán)保無氟制冷；3、配置電熱絲；4、加厚不繡綱9臺上雙層架1500*300*6002臺層板選用JISSUS304 10單眼水池700*600*8003臺星盆選用厚度1.2加沖壓11簡易工作臺1800*600*8003臺1、工作臺面全部選用貼膠磨砂板 厚度15mm；2、臺腳選用 規(guī)格38mm x1.2、不繡綱可調腳的；3、橫通層板選用 規(guī)格38mm x1.5mm；16四門冰柜1.0m32臺1、進口壓縮機；2、環(huán)保無氟制冷；3、配置電熱絲；4、加厚不繡綱17烤箱三層六盤1臺18四門儲物柜2臺19四層貨架2臺冷葷間20單通工作臺1200*700*8001臺1工作臺面全部選用貼膠磨砂板 厚度15mm；2臺腳選用JISSUS304 規(guī)格38mm x1.5不繡綱可調腳的；3 橫通選用 規(guī)格38mm x1.2mm；4柜身 門選用規(guī)格38mm x1.0mm；21四門冰柜1.0m32臺1、進口壓縮機；2、環(huán)保無氟制冷；3、配置電熱絲；4、加厚不繡綱22臺上雙層架1500*300*6002臺層板選用JISSUS304 23平冷工作臺1500*800*8001臺1、進口壓縮機；2、環(huán)保無氟制冷；3、配置電熱絲；4、加厚不繡綱24開水器帶底座12KW1臺 面點間25一炒一水灶1100*1100*8001臺1爐面板 爐圍板選用厚度1.5mm；2爐檔板 爐圍選用厚度1.2；26雙門12層蒸車2000*1100*8001個1、爐面板 爐圍板選用、 厚度1.5mm；2、爐檔板 爐圍選用厚度1.2；3、爐架鋼板選用厚度3mm；4、爐腳選用選用厚度50.不繡鋼可調腳的；5、鼓風機選用進口 按爐灶功力配置；27電餅鐺5KW4臺28烤箱三層六盤1臺29雙眼矮湯爐 1200*700*5001臺1爐面板 爐圍板選用JISSUS304 厚度1.5mm；2爐檔板 爐圍選用JISSUS304 厚度1.2；3爐架鋼板選用厚度 30電磁灶2臺31和面機25KG1臺32壓面機60型1臺33木案工作臺1800*700*8001臺厚5CM，松木34單眼水池650*700*8004臺星盆選用 厚度1.2加沖壓35靠墻吊柜1500*700*8002臺；36開水器帶底座12KW1臺37平冷工作臺1500*800*8001臺1進口壓縮機；2環(huán)保無氟制冷；3配置電熱絲；4加厚不繡綱38臺上雙層架1500*400*6002臺層板選用JISSUS304 39單層空中吊柜1500*400*4002臺層板選用JISSUS304 40醒箱1臺41開酥機1臺粗加工42四層貨架1500*500*18006臺排擋選用JISSUS304 43雙眼水池帶瀝板1200*650*8004臺星盆選用JISSUS304 厚度1.2加沖壓44雙層墻上吊柜1200*300*6002臺45單通工作臺1500*700*8002臺1工作臺面全部選用JISSUS304貼膠磨砂板 厚度15mm；2臺腳選用JISSUS304 規(guī)格38mm x1.5不繡綱可調腳的；3 橫通選用JISSUS304 規(guī)格38mm x1.2mm；4柜身 門選用JISSUS304 規(guī)格38mm x1.0mm；46切片機12寸1臺47剎餡機1臺48土豆去皮機1臺49四門冰柜1.0m33臺1、進口壓縮機；2、環(huán)保無氟制冷；3、配置電熱絲；4、加厚不繡綱50雙眼水池1200*650*8006臺星盆選用JISSUS304 厚度1.2加沖壓洗碗間51熱風消毒柜1400*700*18002臺52雙眼水池帶瀝板1000*600*8006臺星盆選用JISSUS304 厚度1.2加沖壓53雙層墻上吊柜1200*300*6002臺1工作臺面全部選用JISSUS304貼膠磨砂板 厚度15mm；2 橫通選用JISSUS304 規(guī)格38mm x1.2mm；3柜身 門選用JISSUS304 規(guī)格38mm x1.0mm；54碗柜1200*500*18003臺1柜身選用 厚度1.0mm；2柜支板選用 厚度1.5mm；3柜腳選用JISSUS304 規(guī)格38mm x1.5mm不繡綱可調腳的55洗碗機1臺56殘食臺據(jù)現(xiàn)場定做1臺1工作臺面全部選用4貼膠磨砂板 厚度15mm；2臺腳選用 規(guī)格38mm x1.5不繡可調腳的；57四層貨架1200*500*18002臺排擋選用JISSUS304 58雙層工作臺定做2臺1、工作臺面全部選用貼膠磨砂板厚度15mm；2、臺腳選用 規(guī)格38mm 明檔區(qū)59平冷工作臺1500*800*8004臺1進口壓縮機；2環(huán)保無氟制冷；3配置電熱絲；4加厚不繡綱60單通工作臺1500*800*8006臺61油炸爐1臺62電平扒爐SH-481臺63單眼水池650*800*8002臺星盆選用