自制皮凍方法1.doc

自制皮凍方法1第一步：把買回的肉皮去毛去雜物；第二步：把肉皮放在水中，放在火上煮至斷生。即水開(kāi)后三五分鐘取出；第三步：撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，兩面刮干凈；將肉皮切成細(xì)細(xì)的條狀；第四步：溫水中加入少許鹽，將肉皮放入其中，洗去油脂；控凈水；更好的方法是把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進(jìn)行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再?zèng)_洗兩遍。第五步：將肉條放入不銹鋼盆中，加入開(kāi)水（水與肉皮的比例為3：1），和適量鹽，蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，用大火蒸13小時(shí)左右即可。第六步:撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內(nèi)，冷卻即可。記得不要放在冰箱冷凍室中凍！制作心得體會(huì)：1.將肉皮切成細(xì)條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。2.用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營(yíng)養(yǎng)流失。3.采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點(diǎn)是縮短加熱時(shí)間，并且做出的凍汁也清澈如水。4.加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。5.肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0，因?yàn)闇囟鹊陀?便會(huì)使肉皮汁上凍，化凍后水分會(huì)流失，從而無(wú)法成型，失去了肉皮凍的特色風(fēng)味。 自制皮凍方法2先是刮肉皮，里外都刮好，因?yàn)槊總€(gè)肉皮都很小，所以刮起來(lái)蠻費(fèi)事的，然后放到鍋里煮，里面放點(diǎn)姜片，大料，桂皮，煮上幾十分鐘把它煮熟，撈出來(lái)晾涼，再把有肉皮白的地方刮掉，露出真正的肉皮，然后再切成一小段一小段，為了做出的皮凍透明，還要用鹽水返復(fù)揉洗，我用鹽揉了四遍，再用清水洗凈，這時(shí)候，量好比例，按照肉皮與熱水的比例1：2，放到暖瓶里燜上12個(gè)小時(shí)，之后倒出來(lái)晾涼就行了。我認(rèn)真地做著每一個(gè)程序，老公就在一旁幫我打下手，我一會(huì)拿出個(gè)盤，一會(huì)拿出個(gè)碗的，他就在我身后給我收拾，前面的步驟基本完成了，我小心翼翼的將切好的肉皮放到暖瓶，然后把量好的熱水倒進(jìn)去，蓋好蓋子，放到屋里，暖瓶靜靜地立在一旁，我的心也隨之開(kāi)始了期待，盼望著明天的到來(lái)，第二天早上，我照常上班，讓老公到點(diǎn)把暖壺里的水和肉皮倒出來(lái)，而我一直盼著下班，好看看我的皮凍能否成功，因?yàn)楫吘惯@是第一次，是屬于試驗(yàn)階段，能否真正成功還不知道，期盼的心，總是帶著美好的希望等待著，生怕做出的皮凍結(jié)不成凍或是很軟，下班后，還未到家便問(wèn)老公，我的皮凍怎么樣了，成功了嗎？老公說(shuō)做成了，就是有點(diǎn)發(fā)白，我有些不敢相信，于是又問(wèn)一遍老公，真的成功了嗎，老公又回答是的。我急忙上樓，進(jìn)屋直奔廚房，看到盆里做好的皮凍，真的成凍了，還很結(jié)實(shí)，大概是剔的時(shí)候有點(diǎn)沒(méi)有剔凈，所以有一點(diǎn)點(diǎn)白，但是總體上還是不錯(cuò)的。晚上把凍子起出來(lái)，分成了四份，準(zhǔn)備帶回家，與家人一起分享我的勞動(dòng)成果！想著明天他們就能吃上我做的皮凍了，想著他們贊美我的樣子，我不禁高興起來(lái)！生活里的樂(lè)趣應(yīng)該是自己去尋找的,在點(diǎn)滴的成績(jī)中得到快樂(lè),滿足!自制皮凍方法3原料：豬皮、花椒、大料、桂皮、香葉1、將豬皮下開(kāi)水鍋稍煮一下，等待其變色、變軟，大約5分鐘左右；2、將煮好的豬皮拿出，放在案板上，用刀去除皮上的油、細(xì)毛等東東；3、將豬皮切成丁或細(xì)長(zhǎng)條（看個(gè)人喜好）4、將切好的皮下鍋熬制（大約90分鐘），熬制的過(guò)程中將調(diào)料按個(gè)人所需同時(shí)放在鍋內(nèi)。留一部分切好的肉皮在外面，備用。5、找個(gè)大點(diǎn)的容器，把湯裝好，放一個(gè)晚上，就OK了，第二天弄上一點(diǎn)蒜醬就可以吃上香噴噴的自制皮凍了！注意事項(xiàng)：1、豬皮去油、皮時(shí)一定要去干凈；2、熬制過(guò)程最重要，在熬的過(guò)程中，熬制好了好吃，熬制不好就成板磚或稀粥了！ 要把油沫子去除掉，不要放醬油；3、火候的掌握比較關(guān)鍵，先大火熬制，在變小火，最后用文火。不好掌握就多加湯4、熬制的過(guò)程中，看湯成乳白色（很濃）那樣就差不多了，別著急拿出，先用小碗盛出點(diǎn)，放在外面凝一下，看看效果，比較有筋道那樣就算好了；5、熬制差不多的時(shí)候，將底料全部撈出扔掉，在加些新鮮的肉皮，在熬，新的肉皮熬的吃起來(lái)有筋道，就好了！6、按照個(gè)人的喜好，在里面添加些牛肉、雞肉、豬瘦肉（全是熟的?。@樣各種樣式的皮凍就成功了！自制皮凍方法4肉皮凍的特色：透明、味鮮。 教您肉皮凍怎么做，如何做肉皮凍才好吃1、把豬肉皮用火燎過(guò)刮凈殘毛，洗凈放入開(kāi)水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復(fù)刮干凈才好)后，切成小長(zhǎng)條，放入盆內(nèi)，加開(kāi)水燙一遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開(kāi)撇去浮沫，放微火熬2小時(shí)左右取出調(diào)料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。烹飪關(guān)鍵如加醬油即是紅凍。熬肉凍時(shí)要用微火，手試凍液發(fā)粘時(shí)即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調(diào)料，按自己口味拌食。教您水晶皮凍怎么做，如何做水晶皮凍才好吃一、認(rèn)真選料，初加工要仔細(xì)操作1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細(xì)條形。2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進(jìn)行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再?zèng)_洗兩遍。初加工制作關(guān)鍵：1、制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。2、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會(huì)逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。3、將肉皮切成細(xì)條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。4、用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營(yíng)養(yǎng)流失。 二、大火烹調(diào)，隔水蒸制洗凈的肉皮條放入鋼制容器內(nèi)，加入開(kāi)水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內(nèi)。蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，用大火蒸45小時(shí)左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內(nèi)，冷卻即可。制作關(guān)鍵和心得：蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點(diǎn)是縮短加熱時(shí)間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0，因?yàn)闇囟鹊陀?便會(huì)使肉皮汁上凍，化凍后水分會(huì)流失，從而無(wú)法成型，失去了肉皮凍的特色風(fēng)味。教您扒三文魚(yú)怎么做，如何做扒三文魚(yú)才好吃1. 將三文魚(yú)肉加入精鹽、胡椒粉、白葡萄酒拌勻，腌30分鐘；2. 青筍（萵筍）洗凈，切成細(xì)絲；3. 蔥頭去外皮，洗凈切成末；4. 百里香洗凈切成末；5. 番茄洗凈，用開(kāi)水燙一下，去皮、籽，切成小??；6. 炒鍋?zhàn)㈤蠙煊蜔裏?，下入三文魚(yú)，煎熟盛在盤中央；7. 炒鍋?zhàn)㈤蠙煊蜔裏?，下入蔥頭末、百里香末、番茄丁，加入醬油、精鹽、胡椒粉、水燒開(kāi)，小火熬成濃汁，澆在魚(yú)肉上即可；8. 炒鍋?zhàn)㈤蠙煊蜔裏?，下入青筍絲略炒，加入精鹽、胡椒粉調(diào)勻，盛入盤子的一邊即可。 小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。教您糖醋三文魚(yú)怎么做，如何做糖醋三文魚(yú)才好吃1.將大馬哈魚(yú)肉劈成長(zhǎng)方形，在其內(nèi)側(cè)剞上深而不透的蜈蚣狀紋花刀，拍勻淀粉。將竹筍、胡蘿卜、菠蘿分別洗凈均切成小丁。2.炒勺內(nèi)加寬油，燒至六成熱，將魚(yú)肉花刀面向下入油中炸成型撈出。待油溫度升至七成熱時(shí)，