肯德基的物流配送模式.doc

讀 書 筆 記 肯德基的物流配送模式肯德基的物流配送模式這本書，看完之后讓我對餐飲連鎖企業(yè)高效的物流配送服務有了更多的了解。作為跨國連鎖餐飲服務企業(yè)的代表，肯德基，以高效的物流系統(tǒng)，在全球范圍內(nèi)取得了相當大的成功和利益。借鑒其成功經(jīng)驗，對我國連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展前進方向給與了很大的啟迪和幫助。一、連鎖餐飲服務特點連鎖餐飲服務是典型的大眾消費市場，市場容量大，具有客戶分布范圍廣、消費頻率高、需求變化快、忠誠度低、對消費便利性要求高的特點，市場競爭日趨激烈。在這樣的市場背景下，連鎖餐飲服務供應鏈必須有敏銳的市場機會捕捉能力、快速的響應和更短的結(jié)構。為此，建立以顧客需求為導向的快速反應，高質(zhì)量服務，將保證和鞏固企業(yè)在市場上的地位，為企業(yè)擴展提供有力支撐。二、我國餐飲物流配送現(xiàn)狀目前，我國大部分物流配送供應商在服務理念上以企業(yè)為中心，停留在通過傳統(tǒng)配送階段。提供的服務內(nèi)容仍然主要是提供倉儲保管代理、運輸代理等功能性物流服務，現(xiàn)狀整體落后，配送成本高，專業(yè)化程度低，服務內(nèi)容缺乏競爭力，很多物流配送供應商提供的服務不能滿足連鎖餐飲企業(yè)需求。同時，餐飲產(chǎn)品物流是以常溫物流或自然物流形式為主，在餐飲產(chǎn)品的包裝、配貨和運輸過程中，缺乏科學的冷凍冷藏設備和技術，沒有完善的衛(wèi)生標準和檢驗檢疫規(guī)程，餐飲產(chǎn)品在物流配送過程中的損失很大，餐飲產(chǎn)品安全問題非常突出。此外合作關系普遍存在信任問題，信息化推行程度不高。餐飲業(yè)屬于是傳統(tǒng)行業(yè)，與新興產(chǎn)業(yè)在信息化管理方面有很大的差距。同時餐飲企業(yè)和物流供應商在合作關系上還普遍存在著信任問題。這就使物流供應商對餐飲企業(yè)的信息掌握有限，決策層不能及時了解配送、庫存等情況的動態(tài)變化，故而無法執(zhí)行科學合理的運輸、財務計劃；缺乏相應數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和分析報表，無法為決策提供參考依據(jù)。三、肯德基的物流配送分析（一）肯德基簡介肯德基，1987年來到中國北京，到現(xiàn)在，已經(jīng)23年了?？系禄谥袊?3年，是“立足中國、融入生活”的21年，是“為中國而改變，全力打造新快餐”的23年?？系禄言谥袊?50個城市開設了2100余家連鎖餐廳，遍及中國大陸除西藏以外的所有省、市、自治區(qū)，是中國規(guī)模最大、發(fā)展最快的快餐連鎖企業(yè)。（二）肯德基與百勝百勝餐飲集團，這個目前中國最大的餐飲集團，是肯德基和必勝客的母公司。在中國，他擁有肯德基、必勝客、艾德熊三大洋快餐品牌。從1987年肯德基進入中國到現(xiàn)在，一直都找不到一家理想的第三方物流公司，因而該公司創(chuàng)造出了業(yè)內(nèi)公認的“靈活而實用”的物流運營模式：自我服務+供應商提供物流服務+第三方物流服務。（三）百勝配銷中心百勝在中國設有16個配銷中心，物流的配送網(wǎng)絡已遍及全國400多個城市，為中國百勝旗下的2300多家餐廳提供配送服務。所配送的產(chǎn)品從烹飪用具到雞翅、新鮮蔬菜、食用油、紙杯、吸管等，可謂一應俱全。（四）物流配送基本模式百勝公司物流配送營運流程是：餐廳只需將訂單以電子郵件方式傳至DC（配送中心）客戶服務部，客戶服務部收到郵件將餐廳訂單導入DIMS系統(tǒng)。存貨控制部提前計算餐廳未來營運所需貨品數(shù)量，并向供應商下訂單。當倉儲部依據(jù)DIMS中心打印各餐廳所需貨物的備貨單，進行備貨及裝車工作，運輸部依據(jù)DIMS中心打印各餐廳送貨單，安排車輛和行車路線。這時運輸部將貨物運往餐廳，餐廳接收貨品并簽署相應送貨單。供應商按照配送中心的訂單要求將貨品送至配送中心，或由配送中心運輸部到供應商取貨?？系禄渌土鞒淌牵焊鞑蛷d將訂貨需求報分公司配送中心，后者處理后下訂單給供應商，供應商送貨至配送中心，配送中心根據(jù)線路送貨。這個配送流模式的運作遵循DRP思想，DRP系統(tǒng)包括三個輸入文件和兩個輸出計劃，分別是：主需求計劃、庫存文件、供應資源文件；采購計劃、配送計劃。（五）物流配送的問題1、標準化問題：托盤規(guī)格多種多樣，浪費資源2、多溫配送問題：不能將需要多種溫控的食品同時配送3、新鮮度與配送頻率問題：餐飲業(yè)的保鮮度要求極高4、動態(tài)路線問題：開店速度與固定路線配送不匹配5、外包問題：多種外包方式6、供應商策略問題：加強與供應商的合