安利皇后鍋26道菜譜大展示.doc

安利皇后鍋27道菜譜展示一、貴妃雞材料：雞腿（整腿）1個(gè)、雞翅（整翅）1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、土豆1個(gè)、洋蔥1個(gè)、白薯（紅薯）1個(gè)、芋頭3個(gè)或山藥1根調(diào)料：老抽、料酒、蔥、姜備料：1、 蔥切段，姜拍有獎儲蓄備用；2、 雞切塊用碟新泡20分鐘后洗凈；3、 將洗凈的雞切放入大不銹剛盆中，加入老抽、料酒、蔥段、姜混合拌勻，料沒過機(jī)塊，腌制約十五分鐘；4、 胡蘿卜、馬鈴薯、紅薯洗凈削皮，以滾刀切法切成決狀備用；5、 洋蔥對切成塊狀備用：廚具：6公升烤鍋?zhàn)鞣ǎ?、 將6公升烤鍋置于爐上，無油無水；2、 先將切好的洋蔥和胡蘿卜放入無油無水的6公升烤爐內(nèi)鋪底；3、 再將切好的土豆、紅薯、芋頭依次均勻放入鍋內(nèi)；4、 腌制好的雞塊均勻放在最上面；5、 最后蓋上鍋蓋點(diǎn)火或放置多用途承架制作下一道菜；6、 蒸氣鎖上鎖之后，中小火28分鐘與元寶肉、蒸雞蛋同時(shí)出鍋；二、堡仔飯材料、糯米3杯、調(diào)料：廣式香腸、香蔥、香菜、白胡椒粉、鹽、美極鮮味汁、備料：1、3杯米洗靜加水、沒過米、侵泡8小時(shí)以上：2、將香蔥、香菜切末備好。廚具：蒸屜做法：1、將泡好的米放入蒸屜中鋪平，2、將蒸屜放在做貴妃雞的六公升考鍋上，持鍋沿有蒸氣冒出后中小火28分鐘與元寶肉、貴妃雞蒸鱈魚同時(shí)出鍋。3、飯出鍋后，將香蔥末、香菜末適量美極鮮味汁攪拌均勻。（如咸度不夠在加少量鹽）三、元寶肉材料：肉餡（瘦的）50克、鵪鶉蛋6鴿個(gè)、馬蹄或藕片50克、干香菇6片、豌豆或青豆或毛豆少許調(diào)料：蔥、姜、料酒、醬油、香汕備料1、 洗好6片打香菇，去蒂、保留泡香菇的水；2、 將馬蹄或藕剁碎，充分和肉餡泡香菇的水拌勻再滴入香汕；廚具：多用途承架1個(gè)，剛杯6個(gè)作法1、 剛杯內(nèi)先放入香菇；2、 再將攪好的肉餡放入，低于剛杯0.5M米；3、 再肉餡中心壓出一個(gè)小坑，打入一個(gè)鵪鶉蛋；4、 用洗好的青豆點(diǎn)綴在剛杯內(nèi)沿；5、 將多用途承架放置6公升考鍋上；6、 蒸汽鎖上鎖之后，中小火28分鐘與貴妃雞，蒸雞蛋同時(shí)出鍋；四、清蒸鱈魚材料 ：鱈魚一塊調(diào)料：蔥、姜、生抽、醋、蒜備料：1、 將鱈魚常溫解凍；2、 將蔥、姜切絲；3、 小料：生抽、醋、糖、白胡椒粉、香油、李錦記辣椒醬、蔥、姜、蒜末，在加青辣椒圈；廚具：焙碟、6公升烤鍋，多用途承架作法：1、 將蔥絲、蒜絲平鋪在焙碟內(nèi)；2、 將鱈魚平鋪在蔥絲蒜絲上面；3、 將焙碟放在多用途承架上；4、 蒸氣鎖上鎖之后，中小火20分鐘后即可出鍋；五、蘿卜排骨湯材料；肋排250克、白蘿卜2030厘米長1根；調(diào)料：香蔥、姜、鹽、白胡椒粉；備料：1、 將肋排在碟新水中浸泡20分鐘后洗凈備用；2、 白蘿卜洗凈不削皮切成滾刀塊；廚具：2升長柄鍋連蓋；作法：1、 將冷鍋放在爐子上，肋排、蘿卜和姜片同時(shí)放入；2、 將熱水放入，離鍋半寸距離；3、 待鍋沿冒出蒸氣后，中小火15分鐘后出鍋；4、 出鍋之后加鹽，白胡椒和香蔥即可；六、紅豆相思飯材料：大米和糯米2杯、紅豆沙1袋；廚具：1升長柄鍋連蓋作法：1、2杯米洗凈，浸泡2030分鐘（糯米放水齊平，白米是1杯米1杯水）；2、蒸氣鎖形成后，小火510分鐘再疊鍋；3、飯出鍋后扣在盤中，將紅豆?jié)苍跓崦罪埳?；備注?升長柄連蓋5杯米的白飯，8分鐘即可七、油炸花生米材料：花生米500克調(diào)料：鹽少許廚具：1.4升平底鍋?zhàn)龇ǎ?、 將1.4升平底鍋放在爐子上；2、 將花生米放入冷鍋內(nèi)；3、 倒油直至油漠過花生米；4、 不蓋過蓋點(diǎn)小火，炸至花生米變色關(guān)火；5、 將炸好的花生米撈出放涼，撒少許鹽即可。備注：炸好后請大家看油色，依然清涼如新。八、叉燒肉材料：梅花肉750克調(diào)料：李錦記密汁烤肉醬1瓶、老抽、料酒、糖、麥芽糖或少許、錫子一張、備料：1、 將梅花肉解凍后用碟新浸泡20分鐘2、 將洗凈的梅花肉放在盆中，倒入叉燒醬2勺，老抽、料酒、和少量的醋腌3小時(shí)、廚具：煎炸鍋：作法1、 將煎炸鍋放在爐子上，鍋內(nèi)墊上一張錫泊紙2、 將淹制好的梅花肉放在錫泊紙上，3、 蓋上鍋蓋開中小火4、 上氣之后翻面，在蓋上鍋蓋。5、 大約10分鐘左右，打開蓋用筷子直接能扎透肉說明肉已經(jīng)熟透，6、 最后稍稍將火開大一點(diǎn)點(diǎn)，加入少許麥芽糖或蜂蜜九、清炒油菜材料：油菜1000克調(diào)料：鹽備料：1、 將油菜用碟新泡過洗凈，放入盤中持用2、 準(zhǔn)備一片大而完整的葉子備用廚具：煎炸鍋?zhàn)鞣ǎ?、 冷鍋冷油2、 將切好的青菜放入鍋中，3、 將備好的完整葉子放在最上面，4、 在完整的葉子上面加上一小堆鹽5、 蓋上蓋子持蒸氣鎖行后，打開蓋子觀看完整葉子上面的鹽6、 葉子上的鹽完好沒有流失，說明菜里的營養(yǎng)素完整保留。7、 將放滿鹽的整片葉子取出放在一旁，迅速翻炒，在加少許鹽后關(guān)火，將菜裝盤。十、蔥爆羊肉材料：羊肉片400克調(diào)料：蔥、蒜、姜、糖、鹽、李錦記精選老抽、恒順香醋、白胡椒粉備料：1、 將羊肉切片，放入盤中待用2、 姜、大蒜切片3、 大蔥切成3厘米長的段廚具：箭炸鍋?zhàn)鞣ǎ?、冷鍋冷油2、將切好的蔥段、姜片和蒜片放入鍋中3、將備好的羊肉片均勻的放在蔥段、姜片、蒜片上面4、蓋上蓋子待蒸氣鎖行后5、打開蓋子，加入適量的糖、鹽、老抽、醋和白胡椒粉、迅速翻炒6、羊肉片變色有香味即可關(guān)火裝盤十一、無水煮蛋材料：雞蛋10個(gè)備料：廚用紙巾（紙抹布）廚具：箭炸鍋?zhàn)鞣ǎ?、 將23張廚房紙巾噴濕、至于鍋底2、 將蛋放入，待上氣后在微火510分鐘即可十二、東北亂燉材料; 土豆2個(gè)、四季豆100克、大白菜200克、寬粉條、茄子30克、帶皮五花（排骨）200克備料：1、將所有材料先用碟新浸泡十分鐘后洗凈2、將土豆切成滾刀塊、四季豆掰成寸斷、大白菜撕成大塊、茄子切成寸條、五花肉切成一厘米見方的肉條備用。3、 將切好的五花肉加入醬油、糖、料酒和花椒粉十分鐘廚具：6公升湯鍋?zhàn)鞣?1、將6公升的烤鍋至于爐上，無油無水。2、將切好的大白菜、四季豆、茄子、蔥、姜、蒜和大料放入無油無水的公升烤鍋內(nèi)；3、再將腌制好的五花肉放在最上面，在加入適量的水；4、蓋上鍋蓋并以中火加熱，待鍋沿冒出蒸氣時(shí)，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約20分鐘；十三、四喜丸子材料：肉末250克、干饅頭、豆腐；調(diào)料：李錦記香菇老抽、鹽、上海黃酒、蔥、姜、蒜；備料：1、將肉末、碎干饅頭和碎豆腐，加入蔥、姜、蒜末、鹽、料酒拌勻；2、將拌勻的肉末做成直徑3厘米的丸子；廚具：2升長柄鍋連蓋作法：1、將2升鍋放在爐子上，加入適量的油，點(diǎn)火加熱；2、將丸子放入熱油鍋內(nèi)，油應(yīng)沒過丸子；3、不蓋過蓋，小火炸至丸子變?yōu)榻瘘S色（約5分鐘）；4、將炸好的丸子撈出瀝油；5、將鍋內(nèi)的油倒出，鍋內(nèi)剩少量油，放入醬油、鹽、蔥、姜、蒜；6、在將炸好的丸子放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋并以小火加熱；7、待鍋沿冒出蒸氣時(shí)即可出鍋；十四、八寶粥材料：八寶米、冰糖；備料：將1杯（15ML）八寶米洗凈，浸泡2030分鐘；廚具：3公升長柄鍋連蓋；作法：1、將3公升長柄鍋放在爐子上；2、將米和水放入鍋中，1杯米加1200毫升的水。3、蒸氣鎖上形成后，微火30分鐘即可；十五、肉絲蒜苗材料：豬肉250克、蒜苗500克調(diào)料：醬油、鹽；備料：1、將切好的肉絲用醬油腌好；2、將蒜苗切成5公分左右的段；廚具：箭炸鍋?zhàn)鞣ǎ?、在冷的箭炸鍋內(nèi)放入少許的油；2、將切好的蒜苗均勻的放入鍋內(nèi)；3、將腌制好的肉絲放在蒜苗上面，蓋上鍋蓋，點(diǎn)小火；4上氣之后，打開鍋蓋翻炒后放入少許的的鹽即可；十六、蒜茸油麥菜材料：油麥菜500克調(diào)料：鹽、油、蒜；廚具：煎炸鍋?zhàn)鞣ǎ?、將油麥菜用碟新浸泡10分鐘洗凈；2、將蒜切末備用；待鍋沿冒出蒸氣時(shí)；4、待鍋沿冒出蒸氣時(shí)打開鍋蓋炒，放入蒜末、鹽少許蒜末、鹽少許再翻炒；5、迅速關(guān)火，將菜裝盤。十七、煎帶魚材料：鹽備料：1、 將帶魚先用碟新浸泡十分鐘后洗凈，用紙將魚身擦干廚具：煎炸鍋?zhàn)鞣ǎ?、將煎炸鍋放在爐子上，加油、沒過鍋底、微火加熱2、 將腌制好的帶魚段放入鍋內(nèi)3、 蓋上鍋蓋，戴鍋沿冒出蒸氣時(shí)打開蓋，翻面在煎 分鐘十八、醋溜土豆絲材料：鹽、油、蒜、姜、醋、備料：1、將土豆洗凈去皮切絲用水浸泡待用2、將姜、蒜切末備用廚具：煎炸鍋?zhàn)鞣ǎ?、冷鍋冷油2、將土豆絲放入鍋中，蓋上鍋蓋、點(diǎn)火后至微火3、待鍋沿冒出蒸氣后開蓋翻炒、放入蒜末、姜末、鹽、醋翻炒均勻。4、迅速關(guān)火，將菜裝盤十九、麻婆豆腐材料：豆腐調(diào)料：鄲縣豆瓣醬、油、花椒、蔥、姜、蒜、花椒粉、生抽、大蒜或香蔥備料：1、 將豆腐切成2厘米的塊2、 蔥、姜、蒜洗凈切末備用廚具：煎炸鍋?zhàn)鞣ǎ?、 在冷的煎炸鍋內(nèi)放入少許油2、 點(diǎn)小火、等鍋內(nèi)油熱了，將豆瓣醬、花椒、蔥末、姜末倒入鍋內(nèi)3、 翻炒至有香味加入切好的豆瓣，輕輕翻動4、 蓋上蓋子、待蒸氣鎖行后、打開蓋子放入蒜、生抽迅速翻炒5、 在撒上花椒粉出鍋、裝盤后撒上少許的大蒜或香蔥即可二十、家常蔥油餅材料：自發(fā)粉調(diào)料：椒鹽、油、蔥、醋備料：1、 將自發(fā)粉用溫水合面，醒發(fā)待用2、 將蔥洗凈切成叢化待用廚具：1、4升平底鍋?zhàn)鞣ǎ?、 將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄的面餅2、 在搟好的面餅上先均勻的撒上椒鹽在淋上花生油并抹勻3、 最后均勻撒上蔥花4、 將撒好的椒鹽和蔥花的面餅卷緊成棍狀、用刀切成2寸段5、 將2存段的面端兩頭捏緊、左右一擰壓成餅在用搟面杖搟薄6、 將1.4升平底鍋煎炸鍋放在爐子上、點(diǎn)火加熱、在放入少量油、熱鍋冷油7、 將搟好的面餅放入鍋內(nèi)、蓋上鍋蓋、微火5分鐘、待鍋沿冒出蒸氣后開蓋將餅翻過來8、 在蓋上鍋蓋、微火5分鐘開蓋、餅鼓起即可出鍋二十一、西紅柿炒雞蛋材料：雞蛋33個(gè)、西紅柿12個(gè)調(diào)料：鹽、蔥、糖備料：1、 將雞蛋攪拌打均勻備用2、 將蔥切成細(xì)末3、 將西紅柿切塊備用廚具：煎炸鍋?zhàn)鞣ǎ?、 在冷的煎炸鍋內(nèi)放入少許油2、 點(diǎn)小火、等鍋內(nèi)油熱了、將打好雞蛋倒入鍋內(nèi)3、 放入少許蔥花后翻炒至雞蛋熟了、放入切好的西紅柿4、 幾分鐘后放入適量的鹽和糖即可二十二、奧爾良烤翅材料：（翅中）8個(gè)調(diào)料：奧爾良醬備料：1、雞切塊用碟新泡20分鐘后洗凈2、將洗凈雞翅放入不繡鋼盆中、加入奧爾良醬腌1個(gè)小時(shí)廚具：煎炸鍋?zhàn)鞣ǎ?、 將煎炸鍋至于爐上、無油無水2、 將腌制好的雞翅用錫紙包好3、 將包好的雞翅依次碼放在鍋內(nèi)4、 最后蓋上鍋蓋點(diǎn)火、以小火加熱15分鐘即可出鍋二十三、鄉(xiāng)煎豆腐材料：豆腐調(diào)料：香菜、蒜、蔥、青辣椒、鹽、生抽、香油、油備料：1、 將豆腐切成兩厘米的塊2、 蔥、蒜、香菜洗凈切末備用3、 青辣椒清凈內(nèi)圈備用廚具：煎炸鍋?zhàn)鞣ǎ?、 冷鍋冷油、將豆腐放入、煎制兩面金黃、撈出瀝干2、 香菜末、生抽、香油、蔥、蒜、青辣椒圈混合成小料3、 將炸好的豆腐酥小料即可使用二十四、鍋貼材料：肉餡50克、韭菜25克、鮮蝦仁125克、雞蛋、面粉調(diào)料：鹽、醬油、油、姜備料：1、 將面粉用涼水和面、醒發(fā)待用2、 將姜洗凈切成末代用3、 將韭菜和蝦仁洗凈剁碎備用4、 將肉餡、雞蛋、剁碎的蝦仁和剁碎的韭菜混合、在加鹽醬油、姜末攪勻廚具：1.4升平底鍋?zhàn)鞣ǎ?、 將腥好的面團(tuán)撼成餃子皮2、 將拌好的混合肉餡放入餃子皮內(nèi)捏成鍋貼3、 將1.4升平底鍋放在爐子上，點(diǎn)火加熱、在放入少量油沾滿鍋底4、 將做好的鍋貼整齊的碼放在鍋內(nèi)、蓋上鍋蓋、待鍋沿冒廚蒸氣后開蓋加250毫升水5、 在蓋上鍋蓋、微火5分鐘后關(guān)火、在燜5分鐘后開蓋裝盤二十五、餡餅材料：肉餡50克、韭菜、25克、鮮蝦仁125克、面粉、雞蛋調(diào)料：鹽、醬油、油、姜備料：1、 將面粉用涼水和面、醒發(fā)待用2、 將姜洗凈切末備用3、 將肉餡、剁碎的蝦仁和剁碎的韭菜和雞蛋混合、在加入鹽、醬油、姜末拌勻廚具：1.4升平底鍋?zhàn)鞣ǎ?、 將醒發(fā)好的面團(tuán)成厚面皮2、 將拌好的混合肉陷放入面皮捏成包子狀、在壓平成餅狀3、 將1.4升平底鍋放在爐子上、點(diǎn)活加熱、在放入少量油沾滿鍋底4、 將做好的餡餅放在鍋內(nèi)、蓋上鍋蓋、待鍋沿冒出蒸氣后打開鍋蓋、將餅翻過來5、 在蓋上鍋蓋、微火5分鐘開蓋、餅鼓起即可出鍋二十六、紅燒肉材料：五花肉750克調(diào)料：蔥段、姜片、干辣椒、糖、老抽、生抽、料酒、啤酒、單晶冰糖備料：1、 將五花肉用碟新侵泡10分鐘后洗凈2、 將蔥段成3厘米長的段3、 將姜切片廚具：3升長柄鍋連蓋做法：1、 將3升長柄放在爐子上、放入2-3勺糖、點(diǎn)火并調(diào)制小火、炒成糖稀2、 將五花肉放入翻炒3、 放入醬油、料酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、在加啤酒沒過肉翻炒均勻4、 蓋上鍋蓋、調(diào)成中小火、待鍋沿冒出蒸氣后、在調(diào)成小活燒30分鐘、開蓋放入10-15粒冰糖翻炒均勻?qū)崭杉纯啥摺⒄舻案獠牧希弘u蛋4-6個(gè)調(diào)料：雞汁（罐裝或熬自）備料：將4-6個(gè)雞蛋加雞汁打勻備用廚具：陪碟、多用途承架、6公升烤鍋?zhàn)鞣?、 將6公升烤鍋放在爐子上、點(diǎn)火將說燒開2、 將準(zhǔn)備好的蛋液倒入陪碟放入3、 蓋上鍋蓋、調(diào)成中小活10分鐘后開蓋取出、淋上少許香油即可皇后金鍋餐分享:一、無水煮雞蛋 用煤氣灶或天然氣灶把火調(diào)至中火上氣后調(diào)至最小，用電磁爐即可以放到火鍋那一檔（恒溫）火力大小打到150上氣后再打到120即可，共需要1012分鐘；鍋底鋪上3層稍厚一點(diǎn)的餐巾紙，把紙全部打濕，放上雞蛋，先開至中火，上氣后調(diào)到小火（鍋蓋可以轉(zhuǎn)動即上氣）。吃精鍋無水煮雞蛋的感受：1.雞蛋沒有腥味，從來不吃雞蛋的人也會喜歡吃這樣的雞蛋；2.蛋清很勁道，蛋黃不噎，中間蛋清蛋黃間沒有綠色的東西出現(xiàn)；不會出現(xiàn)象平時(shí)煮雞蛋后剝殼后一頭凹下去的情況，證明營養(yǎng)素流失很少二貴妃雞 瓜子肉雞蛋糕貴妃雞原料:白皮洋蔥、西紅柿、 雞塊（2CM左右大）、土豆、紅蘿卜（放菜順序亦為此）注意所有的菜均切成磨刀塊，最后切第一個(gè)要放的菜就會在菜盤的上面即先紅蘿卜土豆白皮洋蔥西紅柿隨切隨放；所有的菜放好后，倒入適量的李錦記生抽蓋上鍋蓋，等上氣后分鐘即好吃貴妃雞的感受：.保持原汁原味，不放水不放油但鍋中有很多的湯汁非常得香；不竄味，且鮮土豆是土豆的味，紅蘿