餐飲行業(yè)食品安全員專業(yè)知識(shí)檢驗(yàn)試題D卷 附解析.doc

市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 餐飲行業(yè)食品安全員專業(yè)知識(shí)檢驗(yàn)試題D卷 附解析注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、生產(chǎn)、銷售國(guó)家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無(wú)”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪2、在餐飲服務(wù)單位( )是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 D服務(wù)員3、國(guó)家（ ）對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門(mén)C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)D.食品藥品監(jiān)管部門(mén)會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)4、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項(xiàng)屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)？（ ）A、切配場(chǎng)所 B、餐用具清洗消毒場(chǎng)所 C、餐用具保潔場(chǎng)所 D、食品庫(kù)房5、食品安全法第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款 D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款6、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（ ）。A、英文 B、本國(guó)文字 C、中文 D、其他文字7、食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（ ）。A、食品安全 B、食品的絕對(duì)安全 C、食品的相對(duì)安全 D、食品衛(wèi)生8、企業(yè)應(yīng)（ ）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每?jī)赡?、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（ ）的人員。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理10、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 11、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行（ ）。A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B.空氣和操作臺(tái)的消毒C.地面消毒D.操作臺(tái)的清洗12、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（ ）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 13、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說(shuō)法正確的有（ ）。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要14、食品（ ）應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.餐飲企業(yè)15、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括（ ）。A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對(duì)監(jiān)管部門(mén)及其工作人員所提出的意見(jiàn)認(rèn)真整改C.在重大活動(dòng)開(kāi)展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)簽訂責(zé)任承諾書(shū)D.以上都是16、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)（ ）。A.0.5B.1C.2D.1017、食品（ ）對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.從業(yè)者18、集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（ ）。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 19、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 20、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ ）報(bào)告。A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門(mén)B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)C.縣級(jí)新聞宣傳主管部門(mén)D.縣級(jí)人民政府21、不符合專間要求的是（ ）。A.有明溝B.食品傳遞窗為開(kāi)閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉22、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息（ ）。A.5個(gè)工作日 B.15個(gè)工作日 C.20個(gè)工作日 D.30個(gè)工作日23、品站的選址要求（ ）。A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè)B.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所附近開(kāi)設(shè)D.以上都是24、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（ ）罰款。A.五千元以上一萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下25、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是（ ）。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是26、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?A.1060B.高于60或低于10C.常溫D.-20-127、廠區(qū)應(yīng)（ ）時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要28、有關(guān)食品安全的正確表述是（ ）。A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌 B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的 29、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（ ）。A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)30、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國(guó)家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（ ）。A、糧食的陳化 B、糧食的變質(zhì) C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗32、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（ ）。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反，等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)33、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯(cuò)誤的是：( )。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。 C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。34、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（ ）。A、生熟食物分開(kāi)放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、（ ）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。 A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 C、消費(fèi)者 D、監(jiān)管人員 36、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ）。A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑37、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（ ）內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是（ ）。A.在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B.在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生39、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理（ ）。A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特殊需求D.以上都是40、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為（ ）。A、A級(jí) B、B級(jí) C、C級(jí) D、以上均是41、食品安全法規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( )負(fù)責(zé)。 A、工商行政部門(mén) B、衛(wèi)生行政部門(mén)C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)42、備餐時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在（ ）的條件下存放。A、70以上 B、0以下 C、高于60或低于10 D、0以上43、國(guó)務(wù)院（ ）部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門(mén)建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A.商務(wù)行政管理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)督管理44、國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營(yíng)者和（ ）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 45、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ ）。A、接觸動(dòng)物或生的動(dòng)物制品后要及時(shí)洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染； D、注意個(gè)人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物2、下列那些說(shuō)法是正確的 ( )。A、一次便檢合格 , 即可確定不是沙門(mén)氏菌帶菌者B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病C、發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時(shí)應(yīng)責(zé)令其去醫(yī)院檢查D、患上呼吸道疾病對(duì)食品安全無(wú)影響3、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（ ）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A.食源性疾病B.食品污染C.食品風(fēng)險(xiǎn)D.食品中的有害因素4、新聞媒體對(duì)有關(guān)食品安全的宣傳報(bào)道應(yīng)當(dāng)：（ ）。A.科學(xué)B.合法C.真實(shí)D.公正5、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔，通常的措施包括（ ）。A廢棄物加蓋封閉儲(chǔ)存，并及時(shí)清除B有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無(wú)油煙味C風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無(wú)積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無(wú)油污堆積 D下水道通暢無(wú)異味6、量化分級(jí)管理的評(píng)分依據(jù)包括( )。A、法律法規(guī) B、安全標(biāo)準(zhǔn) C、服務(wù)水平 D、價(jià)格水平7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（ ）。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活動(dòng)性肺結(jié)核 C、化膿性、滲出性皮膚病 D、高血壓、糖尿病8、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿足（ ）的條件，方可列入允許使用的范圍。A.成本較低B.經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C.在技術(shù)上確有必要D.經(jīng)檢測(cè)證明無(wú)毒無(wú)害9、下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（ ）。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承受能力加工10、被抽檢單位可以是:（ ）A、在我國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人B、進(jìn)口商品在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商C、在我國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)，所有產(chǎn)品用于出口的單位或個(gè)人D、進(jìn)口商品在中國(guó)依法登記注冊(cè)的經(jīng)銷商11、關(guān)于食品添加劑的使用 , 下列描述正確的是( )。A、 食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定B、 不得以摻假為目的使用食品添加劑 C、 不得為掩蓋食品腐敗變質(zhì)而使用食品添加劑D、 不得以偽造為目的使用食品添加劑 12、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（ ）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料13、醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于（ ）應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政報(bào)告有關(guān)疾病信息。A、食源性疾病病人 B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人 D、疑似食物中毒病人14、食物中毒的特點(diǎn)是（ ）。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染15、下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（ ）。A.煮沸消毒，溫度100，10分鐘以上B.紅外線消毒，溫度120以上，10分鐘以上C.洗碗機(jī)消毒，水溫65，30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘16、廢棄物暫存設(shè)施要求（ ）。A、食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。B、廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。C、廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造D、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。17、下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征( )。A、潛伏期一般較短 , 發(fā)病率較高 B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主 C、人與人之間不直接傳染 D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波 18、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（ ）。A.食品庫(kù)房 B.涼菜間 C.備餐間 D.餐具保潔場(chǎng)所19、下列說(shuō)法正確的是（ ）。A專間溫度不高于25B需要熟制品加工的食品應(yīng)燒熟煮透 C蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間D食用前超過(guò)2小時(shí)的食品，存放溫度應(yīng)10或6020、餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ ）。A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 2、（ ）食品安全事故調(diào)查部門(mén)有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。 3、（ ）加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。 4、（ ）餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。 5、（ ）職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品制售項(xiàng)目。 6、（ ）明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者其他條件，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。 7、（ ）食堂采購(gòu)員和倉(cāng)庫(kù)保管員，不屬于食品從業(yè)人員。 8、（ ）餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。9、（ ）要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放