餐館員工管理制度.doc

方中山員工管理制度一、 基本制度1、 保持著裝干凈、整潔、整齊；2、 上班期間堅守崗位、認(rèn)真工作，保證飯菜質(zhì)量、就餐環(huán)境；3、 當(dāng)客人有不滿情緒時，禮貌與客人解釋，避免不愉快事情發(fā)生；4、 確保餐具清潔、衛(wèi)生、無缺口；5、 及時為客人提供服務(wù)，減少客人等待時間；6、 營業(yè)結(jié)束后潔凈廚具、用具、餐具，擺放整齊；7、 每天營業(yè)結(jié)束后打掃好各自崗位及周邊區(qū)域衛(wèi)生；8、 經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)問題及時向主管反應(yīng)；9、 顧客遺失財務(wù)及時上交；每周一例會，總結(jié)上周工作情況。通知會議后，需快速到場，不得拖延。每周二大掃除，整體清潔店鋪各方位衛(wèi)生，主管驗收合格后方可下班。二、 管理要求1、 上下班時間：夏 4:3013：30冬 4:5013：30需提前5分鐘到崗做簽到及換裝等個人工作準(zhǔn)備。2、 吃飯時間與雜事時間不得過長，各崗位人員輪流進(jìn)行，各崗位同一時間只可離崗一人，出店需向領(lǐng)班或店長申請。就餐時需離開銷售窗口，嚴(yán)禁在銷售窗口吃飯。3、 個人儀容儀表：著裝需整潔，工作裝必須白凈，無污漬。鞋襪衣褲無泥污。（雨雪天在工作準(zhǔn)備時間進(jìn)行清潔）不允許留長指甲，指縫不得有污垢，不得涂指甲油。4、 店鋪環(huán)境衛(wèi)生：各個工作崗位衛(wèi)生每日打掃，廚具在營業(yè)結(jié)束后優(yōu)先清潔干凈。窗口內(nèi)外玻璃、窗臺、墻壁、灶臺、桌椅、地面保持干凈整潔，無明顯污垢油漬。個人物品除手機(jī)、鑰匙、錢包、茶杯外，不得帶入工作窗口。5、 服務(wù)態(tài)度：工作中影響客人用餐需先說打擾、對不起、不好意思等歉意用語。無法為客人提供用餐需對不起、不好意思等歉意用語。及時為客人提供確切等待時間。與客人說話態(tài)度必須客氣、禮貌、熱情，嚴(yán)禁出現(xiàn)命令式口吻。6、 食材要求：每日上班時提前估算當(dāng)日所需食品原材料、調(diào)味料等，向主管領(lǐng)取，并登記在冊。列出提取單據(jù)交由主管留底。剩余食物、材料等營業(yè)結(jié)束后不得外帶，交由主管處理。三、 扣分制度（以下情況除規(guī)定外可按照當(dāng)時情況酌情處理，每扣或每加一分為10元，當(dāng)日公示全體員工，結(jié)薪時結(jié)算。）1、 上崗時，衣冠不整；22、 不注意衛(wèi)生、丟棄雜物；23、 無故遲到、早退；24、 工作散漫不認(rèn)真對待，不及時向客人提供合理服務(wù)；25、 對客人禮貌不到位；26、 上班期間不注意言行，閑言碎語、大聲喧嘩、不利于工作； 37、 未經(jīng)同意離開工作崗位且無合理解釋；38、 玩忽職守，消極怠工；5四、 影響惡劣扣分項！有下列情況者，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到20分以上處罰。1、 對待客人不禮貌，與客人爭吵；2、 故意破壞公物或他人物品者；3、 工作差或服務(wù)態(tài)度惡劣，受客人投訴者；4、 發(fā)表虛假或誹謗言論，影響客人或同事聲譽者自尊者；5、 偷盜、侵吞、占有店內(nèi)財務(wù)。（按照財務(wù)價值3倍罰款，并加以扣分）五、 獎勵制度1、 忠于職守、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，每月總結(jié)中公認(rèn)表現(xiàn)突出的優(yōu)秀者。5-102、 為保護(hù)我店財產(chǎn)及人員安全，挺身而出、見義勇為。403、 好人好事、見義勇為被各類媒體報道并提及我店。804、 數(shù)額巨大拾金不昧者。205、 有益于店鋪重大發(fā)展的建議，被采納。106、 為