大豆深加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

1 1 立項(xiàng)背景，必要性， 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢 項(xiàng)背景 目研究開發(fā)的必要性 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和增加農(nóng)民收入的迫切需要 一個(gè)位于湘中，靠近湘西的農(nóng)業(yè)地區(qū)， 多 年來農(nóng)業(yè)以糧食種植業(yè)為主。 人均糧食為 300 公斤，比湖南平均水平高 但是農(nóng)民增產(chǎn)不增收現(xiàn)象突出，農(nóng)民人均收入 為 800 元，反而比湖南人均水平低 實(shí)際上， 大豆種植有悠久的歷史和傳統(tǒng)，總產(chǎn)和單 產(chǎn) 都位于湖南前列。但是由于大豆加工 業(yè) 不發(fā)達(dá)，大多數(shù)大豆是作為原料銷往外地，不 但 影響了農(nóng)民收 入的增加和種植積極性，也使農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整遇到了一定困難。本項(xiàng)目建成后， 高科持農(nóng)業(yè) 有限公司年消耗大豆達(dá)萬噸以上，對增加農(nóng)民收入和推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) 調(diào)整和 優(yōu)化有重要意義。 我國農(nóng)業(yè) 應(yīng) 對 戰(zhàn)的迫切需要 近年來，我國大豆年產(chǎn)量在 1400 噸左右，而進(jìn)口大豆已超過 1500噸。我國大豆無論是在生產(chǎn)成本、生產(chǎn)規(guī)模和流通體系的建設(shè)上都處于劣勢，如果不馬上采取措施，我國國產(chǎn)大豆 的賣難現(xiàn)象將進(jìn)一步加劇，國內(nèi)市場面臨進(jìn)一步被國外大豆瓜分的危險(xiǎn)。但是由于我國大豆的蛋白質(zhì)和大豆異黃酮等生理活性物質(zhì)的成分含量高， 基本沒有轉(zhuǎn)基 2 因品種，因而我們應(yīng)揚(yáng)長避短，大力發(fā)展國產(chǎn)大豆的比較優(yōu)勢，推進(jìn)大豆發(fā)酵食品的開發(fā)和生產(chǎn)，將我國的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品推向國際市場。 提高我國食品加工業(yè)發(fā)展水平的需求 中國是大豆的 故鄉(xiāng)，大豆加工技術(shù)也大多起源于中國。但是幾千年后我國大豆加工業(yè)特別是大豆發(fā)酵食品加工業(yè)仍處于生產(chǎn)水平低下，衛(wèi)生條件差、產(chǎn)業(yè)化水平低的境地。由于規(guī)模經(jīng)濟(jì)和技術(shù)經(jīng)濟(jì)效益差，對發(fā)酵制品的功能性研究沒有 足夠重視，而且大多數(shù)產(chǎn)品含鹽量高，主要作為調(diào)味料或佐餐用，消費(fèi)量連年徘徊不前。而與此同時(shí)，日本、美國等西方發(fā)達(dá)國家卻加大了對大 豆發(fā)酵制品的科研和開發(fā)力度 ，使它們的功能性做到了家喻戶曉，極大 地 促進(jìn)了大豆發(fā)酵食品的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?。 因此，我們迫切需要通過本項(xiàng)目的實(shí)施，使公司的生產(chǎn)和技術(shù)水平得到實(shí)質(zhì)性的提高，為公司的發(fā)展奠定較為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)，項(xiàng)目的實(shí)施 對我國眾多豆制品加工企業(yè)將有很好的示范作用，有望促進(jìn)我國大豆食品加工業(yè)的發(fā)展和總體技術(shù)水平的提高。 全面提高人民生活水平，增進(jìn)人民健康水平的 需 要 隨著 經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費(fèi) 者 越來越注重生活質(zhì)量的提高，對食品的需求已經(jīng)從解決溫飽進(jìn)入到了有益健康、口感新穎的新階段。 但是我國原有食品受歷史條件限制，在有益健康這個(gè)方面考慮不夠。以傳統(tǒng)大豆發(fā)酵制品為例，存在含鹽量高， 對健康影響不清等問題。更有甚者，由于生產(chǎn)過程得不到嚴(yán)格控制，黃 曲 霉 毒素超標(biāo)等有害人體健康的事也不少見。 通過發(fā)展大豆深加工技術(shù)和新產(chǎn)品的開發(fā)及副產(chǎn)物的綜合利用，趨利避害， 生產(chǎn) 新型的健康食品 、 3 風(fēng)味特色食品 ， 對改善人們生活質(zhì)量，提高健康水平有著非常重要的意義。 內(nèi)外研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 內(nèi)研究現(xiàn)狀 我國是大豆和大豆發(fā)酵制品的故鄉(xiāng)，生產(chǎn)歷史 長達(dá)數(shù)千年， 以 豆鼓、腐乳 為代表的大豆發(fā)酵制品深受人們喜愛。但是 我國的大豆發(fā)酵制品無論是生產(chǎn)工 藝 還是在產(chǎn)品種類上基本上沿襲了祖?zhèn)飨聛淼臇|西，開發(fā)創(chuàng)新嚴(yán)重不夠，利用現(xiàn)代技術(shù) 手段對生產(chǎn)的改進(jìn)和功能性成分的研究更是空白，導(dǎo)致我國大豆發(fā)酵制品仍處于生產(chǎn)水平低，衛(wèi)生條件差 ，規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)化水平低的局面，使得我國相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展非常緩慢。傳統(tǒng)大豆制品腐乳需求量很大，國內(nèi)雖有廠家生產(chǎn)，但具有保健作用，利用現(xiàn)代快速生產(chǎn)工 藝 生產(chǎn)且安全性高的腐乳制品幾乎沒有，我國 大豆制品（如醬油）因致癌物含量（主要是氯苯醇和黃曲霉素 B 等致癌物）超標(biāo)而被國外退貨的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。國內(nèi)目前生產(chǎn)腐乳的廠家大多沒有綜合 利用副產(chǎn)物，豆渣作飼料，壓榨豆腐后的黃漿水 廢棄不用。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高以及加入世貿(mào)組織后 給 我國農(nóng)業(yè)帶來的沖 擊 和挑戰(zhàn)，各級政府有關(guān)部門，相關(guān)科研機(jī)構(gòu)和廣大消費(fèi)者對中國傳統(tǒng)食品的發(fā)展給予了越來越多的關(guān)注。國家 863 項(xiàng)目計(jì)劃 將此列為研究的重點(diǎn)領(lǐng)域?？蒲袡C(jī)構(gòu)和大學(xué)近年來對大豆異黃酮， 皂甙 和大豆 多 肽等功能性因子的研究正方興未艾?，F(xiàn)代生物工程技術(shù) 和加工技術(shù) 相結(jié)合，改進(jìn)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的研究，食品的安全性研 4 究，資源的綜合利用， 研究 利用豆渣和黃漿水經(jīng)發(fā)酵并結(jié)合其它生物技術(shù)處理后，加工成的產(chǎn)品富含 膳食纖維和 寡 聚 糖等保健因子。所有這些都表明我國大豆加工及其產(chǎn)品的開發(fā)正處于一個(gè)迅速發(fā)展的良好階段。研究的突破，技術(shù)的應(yīng)用 ，必將大大促進(jìn)我國大豆制品工業(yè)的飛速發(fā)展。 外 研究現(xiàn)狀 納豆是日本人在我國豆 豉 的基礎(chǔ)上改進(jìn)的， 用枯草芽孢桿菌固體發(fā)酵生產(chǎn)的一種健康食品 ， 20 多年前發(fā)現(xiàn)納豆含有可溶解血栓的納豆激酶以來，人們對納豆的研究不斷深入。在日本，專門論述納豆的功能性的專著 和 論文不計(jì)其數(shù)。在菌種的選育，發(fā)酵條件等工藝參數(shù)的確定，風(fēng)味 和口感的改善 、新產(chǎn)品開發(fā) 上 都取得了很大成績。研究發(fā)現(xiàn)，納豆中不但含有納豆激酶，而且維生素 K，納豆中的大豆異黃酮、 皂甙 和大豆 多 肽等生理活性 物質(zhì)在發(fā)酵過程中也得到提高，活性得到改善。這些研究 成果與形形色色的適合各種不 同 消費(fèi)者喜歡的新產(chǎn)品開發(fā)相結(jié)合，促進(jìn)了大豆及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。美國科研人員的研究結(jié)果表明 ：大豆中的植物性雌激素 異黃酮，可以使密度膽固醇）下降 10%。異黃酮的成分染料木黃 酮有消除活性氧的作用，因而可以防止 化。這些都表明：國外大豆 現(xiàn)代生物學(xué)的研究已達(dá)到相當(dāng)?shù)乃健?發(fā)展趨勢 研究發(fā)現(xiàn)：大豆及其制品不僅營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，多種氨基酸，維生素，礦物質(zhì) ，而且 其 粘稠物質(zhì)中含多種活性成分，使之成 5 為具有美容 、減肥、抗腫瘤、抗氧化、降血壓、 溶血栓、防止骨質(zhì)增生、促進(jìn)疑血等功能。豆類食品的這種營養(yǎng)生理功能正是現(xiàn)代食品科學(xué) 、 保健營養(yǎng)醫(yī)學(xué)研究的重要領(lǐng)域。功能性產(chǎn)品研究開發(fā)是現(xiàn)代食品工業(yè)的一大趨勢。 風(fēng)味食品的研發(fā)，增加食品 的口感以適應(yīng)不同地域差別的要求，滿足不同民族多樣性 的 需要，這種特色系列 大豆制品的研制一直是研究者努力的方向。 現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)，微生物發(fā)酵技術(shù)、計(jì)算機(jī)控制管理技術(shù)在傳統(tǒng)食品加工業(yè)上的應(yīng)用，將極大地提高大豆食品生產(chǎn)的現(xiàn)代化水平，保證產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì) ，提高勞動生產(chǎn)率，降低成本，增強(qiáng)產(chǎn)品市場競爭力。 副產(chǎn)物的綜合利用，合理經(jīng)濟(jì)地利用資源，變廢為寶，保護(hù)環(huán)境，這種資源的綜合利用開發(fā)，是現(xiàn)代食品工業(yè)永恒的課題。 2 現(xiàn)有工作基礎(chǔ)、條件和優(yōu)勢 本項(xiàng)目自 2001 年 3 月正式啟動后，在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的大力支持下， 團(tuán) 已投入 600 萬元資金，建立了長沙生物食品工程研究中心，成立了項(xiàng)目課題研究組。研究人員進(jìn)行了充分的市場調(diào)查，查閱了大量的 文獻(xiàn)資料，對國內(nèi)外同類研究作了全面的了解和考證。同時(shí)對原料來源，生產(chǎn)成本，經(jīng)濟(jì)效益作了初步估算。已取得的科研成果 和試驗(yàn)結(jié)果如下： 6 納豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝的改良已通過 科技局主持的科技成果鑒定。鑒定結(jié)論為國內(nèi)領(lǐng)先，并已進(jìn)行工藝改良和應(yīng)用于批量生產(chǎn)。主要成果包括： 食用菌參與大豆系列產(chǎn)品深加工技術(shù)研究，已通過 科技局主持的成果鑒定，鑒定結(jié)論為國內(nèi)領(lǐng)先，現(xiàn)已開發(fā)生產(chǎn)風(fēng)味醬菇產(chǎn)品。 大豆加工副產(chǎn)品綜合利用 技術(shù)已取得小試成果，并在 團(tuán)味博士食品加工廠中試。 本次申報(bào)，為項(xiàng)目的后續(xù)課題和深化。 團(tuán) 將憑借 強(qiáng)大的研發(fā)能力，生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢，產(chǎn)品市場優(yōu)勢，把產(chǎn)品做精做強(qiáng)，成為行業(yè)的領(lǐng)頭羊。 3 主要研究內(nèi)容，技術(shù)關(guān)鍵，創(chuàng)新點(diǎn)， 預(yù)期目標(biāo)與成果 要研究內(nèi)容 本項(xiàng)目既有基礎(chǔ)研究，更注重實(shí)用技術(shù)的開發(fā)，新產(chǎn)品的研制。集成、組裝現(xiàn)代工程技術(shù)，改進(jìn)工 藝 ，完善檢驗(yàn)、檢測手段和標(biāo)準(zhǔn)化管理。主要研究課題包括： 7 大豆制品（腐乳、臘八豆、豆蓉、霉豆渣）和大豆 有效成分提取的工藝技術(shù)研究。 多菌種 發(fā)酵技術(shù) 在產(chǎn)品改良和新產(chǎn)品開發(fā) 中 的應(yīng)用研究。 大豆及其副產(chǎn)品綜合利用制取大豆分離蛋白，大豆黃酮，大豆磷脂的生物工程技術(shù)研究。 納豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝的改良研究。 件 開發(fā)，計(jì)算機(jī)管理和環(huán)境體系建設(shè)。 目的技術(shù)關(guān)鍵 多菌種篩選與培養(yǎng) ，菌種與對象產(chǎn)品的匹配及環(huán)境條件的研究。 生物工程技術(shù)與現(xiàn)代加工技術(shù)的有效集成、組裝，現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝流程的建立。 豆渣綜合利用的發(fā)酵與生物處理后加工成富含膳食纖維等保健成分的美味菜肴。 從廢水中回收高純度的大豆異黃酮等保健成分。 管 理現(xiàn)代 化 技術(shù)參數(shù)的確立，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)及環(huán)境條件的動態(tài)評估。 目的創(chuàng)新點(diǎn) 接種人工篩選的混合多菌種微生物，減少雜菌污染，生產(chǎn)周期短，豆制產(chǎn)品富含 多 肽等保健因子，改善產(chǎn)品 風(fēng)味、口感，增強(qiáng)產(chǎn)品的功能性。 利用冷殺菌技術(shù)和生物防腐技術(shù)，達(dá)到不使用防腐劑延長腐乳 8 和霉豆渣貨架期的目的。 采用納豆菌和乳 酸 菌混合發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)無臭的納豆，所生產(chǎn)的納豆激酶含量明顯提高（ 1000 1200ug/。 調(diào)味配補(bǔ)和后發(fā)酵技術(shù)，改善了產(chǎn)品品質(zhì)，延長了產(chǎn)品保存期，增加了產(chǎn)品風(fēng)味和特色。 目預(yù)期目標(biāo)與成果 表 1 項(xiàng)目現(xiàn)有年度指標(biāo)表 生產(chǎn)規(guī)模（產(chǎn)量） 1570噸 凈利潤 245萬元 累計(jì)總產(chǎn)值 2452萬元 繳稅總額 134萬元 累計(jì)銷售額 2480萬元 創(chuàng)匯 0萬美元 目計(jì)劃完成時(shí)年度指標(biāo) 表 2 項(xiàng)目完成時(shí)年度指標(biāo)表 生產(chǎn)規(guī)模（產(chǎn)量） 3000噸 凈利潤 433 5萬元 累計(jì)總產(chǎn)值 4800萬元 累計(jì)繳稅總額 531 1萬元 累計(jì)產(chǎn)品銷售額 4800萬元 累計(jì)創(chuàng)匯 0 萬美元 目完成 時(shí) 預(yù)期主要成果 大豆特色產(chǎn)品開發(fā)及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)研究，重點(diǎn)是現(xiàn)代生 物工程技術(shù)與傳統(tǒng)加工技術(shù)相結(jié)合，生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特，口感好，品質(zhì)優(yōu) ，具有固有功效成分的新型保健食品。項(xiàng)目完成 時(shí) ，產(chǎn)品系列化，工藝成熟，質(zhì)量指標(biāo)明確，檢測手段完備，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的規(guī)模生產(chǎn)，技術(shù)完全成熟。 9 增加產(chǎn)品風(fēng)味、特色、強(qiáng)化功能性食品的生產(chǎn)，推出味博士品牌系列特色大豆制品，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)加品牌的戰(zhàn)略目標(biāo)。 實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)控制自動記錄生產(chǎn)過程，監(jiān)測環(huán)境質(zhì)量，檢測技術(shù)參數(shù)，達(dá)到自動化生產(chǎn)。 保持生產(chǎn)工藝的先進(jìn)性，檢測手段的完備性，有效地保持產(chǎn)品風(fēng)味，特色，功效成分可靠，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，效果好。 按照綠色有機(jī)食品要求和規(guī) 范組織生產(chǎn)，申報(bào)有機(jī)食品。 執(zhí)行 理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)管理的現(xiàn)代化。 4 項(xiàng)目 技術(shù)路線和組織實(shí)施 目技術(shù)路線 特色大豆產(chǎn)品深加工及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)路線 大豆原料去泥砂等雜質(zhì)破碎熱水浸泡打漿開水沖漿 加花生餅等配料 離心脫水 豆渣 漿渣分離（過濾） 豆?jié){ 焙炒 煮漿 冷卻 點(diǎn)漿 接種 調(diào)整酸度 濾涂 壓濾 培菌前發(fā)酵（長霉） 樹脂吸附 豆腐坯 拌料裝壇 解吸 劃塊 出壇保鮮處理 溶劑萃取 接種 包裝 脫去溶劑 快速霉制 富含膳食纖維的保健 重結(jié)晶 裝壇快速后熟 多菌種擴(kuò)大培養(yǎng) 多菌種擴(kuò)大培養(yǎng) 10 霉渣制品（成品） 低溫真空干燥 配料裝瓶 高純度大豆 多菌種快速發(fā)酵 異黃酮（成品） 腐乳產(chǎn)品（成品） 納豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝改良技術(shù)路線： 小粒大豆清洗 浸泡過夜蒸煮（ 30瀝干冷卻（到40）接種裝盒或裝袋培養(yǎng)后熟納豆成品 織實(shí)施與課題分解 本項(xiàng)目由湖南 高科技農(nóng)業(yè)有限公司承擔(dān)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)中日食品研究中心，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院提供支持， 團(tuán)長沙生物食品工程研究中心具體組織實(shí)施。項(xiàng)目基礎(chǔ)研究主要由兩院校的相關(guān)專家在其學(xué)院實(shí)現(xiàn)，工程技術(shù)研究主要在長沙生物食品工程研究中心完成，中試，生產(chǎn)性試驗(yàn)主要在 團(tuán)味博士食品加工廠進(jìn)行。主要研究課題分解為： 表 3 研究課題分解表 序號 課題名稱 主要承擔(dān)單位 課題主要負(fù)責(zé)人 協(xié)作單位 1 多菌種發(fā) 酵 長沙工程中心 熊衛(wèi)華研究員 湖南農(nóng)大、 司 2 工藝研究 長沙工程中心 譚興和教授 湖南農(nóng)大、 司 3 特色產(chǎn)品開發(fā)及副產(chǎn)物綜合利用 長沙工程中心 劉冠民教授 湖南農(nóng)大、 司 4 納豆菌種篩選和發(fā)酵工藝改良 長沙工程中心 李再貴教授 中國農(nóng)大、 司 5 理現(xiàn)代化技術(shù) 高科技農(nóng)業(yè)有限公司 張業(yè)波高級工程師 工程中心、湖南農(nóng)大 項(xiàng)目總協(xié)調(diào)：熊衛(wèi)華、張 亞 波 目進(jìn)度安排與年度計(jì)劃內(nèi)容 湖南 高科技農(nóng)業(yè)有限公司聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和湖南農(nóng)業(yè) 11 大學(xué)于 2001 年 3 月成立了長沙生物食品工程研究中心，隨后啟動了特色大豆產(chǎn)品開發(fā)及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)研究，前期已取得系列成果，并開始應(yīng)用于生產(chǎn)，產(chǎn)生效益。本次申請的研究、開發(fā)主要為產(chǎn)品開發(fā)試驗(yàn)的深入和生產(chǎn)工藝的優(yōu)化，現(xiàn)代化生產(chǎn)工廠的建設(shè)。項(xiàng)目周期 2 年。具體進(jìn)度安排如下圖： 實(shí)施進(jìn)度 甘 特圖 （ 任務(wù) 前期工作 項(xiàng)目應(yīng) 用階段的前期設(shè)計(jì) 改造、施 工建設(shè)階段 項(xiàng) 目成果鑒定 、試生產(chǎn)階段 大規(guī)模現(xiàn)代化生產(chǎn)階段 時(shí)間 2005 年 1 月 2005 年 6月 2005 年 12 月 2006 年 6 月 2006 年 12 月 5 承擔(dān)單位與主要研究人員簡況 項(xiàng)目承擔(dān)單位湖南 高科技農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司（簡稱 高農(nóng)）系 業(yè)有限 公司（簡稱 “ 業(yè)” ） 與自然人熊平麗出資設(shè)立的有限責(zé)任公司，由 5%，隸屬于 12 業(yè)?！?農(nóng)”現(xiàn)有員工 268人，其中大專以上（初級職稱以上）專業(yè)人員 97 人，兼職顧問及研究人員 32人，集科研、種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、銷售、風(fēng)味餐飲、農(nóng)業(yè)貿(mào)易于一體，下轄長沙生物食品工程研究中心、 12個(gè)營銷分公司、 3個(gè)風(fēng)味餐廳、 3 個(gè)農(nóng)副產(chǎn)品加工廠、1 個(gè)珍禽養(yǎng)殖場、 3個(gè)萬畝無公害蔬菜基地、研制開發(fā)出 色風(fēng)味食品 5 個(gè)系列 20 多個(gè)品種，與國內(nèi) 200 多家經(jīng)銷單位建立產(chǎn)銷合同關(guān)系。到 2004 年底擁有固定 資產(chǎn) 2842 萬元，流動資產(chǎn) 1145 萬元，銷售收入 6093 萬元，上繳稅收 289 萬元，實(shí)現(xiàn)利潤 415 萬元。高新技術(shù)產(chǎn)品收入占總收入的 48%，技術(shù)性收入占總收入的 18%?！?農(nóng)”于 2001 年 和 2004 年連續(xù)兩屆 經(jīng)湖南省科技廳審查認(rèn)定為高新技術(shù)企業(yè)， 經(jīng)湖南人民政府批準(zhǔn)發(fā)證掛牌為湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化 60 家龍頭企業(yè)之一。 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人熊衛(wèi)華 先生 系 業(yè)董事長 ，現(xiàn)年 35 歲，大學(xué)文化。2001年評為全省民營農(nóng)業(yè)科技先進(jìn)工作者，出席全省農(nóng)業(yè)科技大會。2002 年被湖南省農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū)劃研究所聘為研究員并兼任湖南非公有制經(jīng)濟(jì)研究中心 研究員。 熊衛(wèi)華 先生勤于創(chuàng)業(yè)，精于管理，他靠勞力和智力起家，參加鐵路工程施工， 創(chuàng) 立 了資產(chǎn)過億元的“ 業(yè)” 公司 ，又超乎常人思維，將重點(diǎn)轉(zhuǎn)向高科技農(nóng)業(yè)、志在報(bào)效國家，振興家鄉(xiāng)，提出了在“湘中崛起”，營造“湘中經(jīng)濟(jì)圈”的超前構(gòu)想。在創(chuàng)建農(nóng)業(yè)科技園區(qū)的熱潮中他又獨(dú)樹一幟提出無公害農(nóng)業(yè)科技園的課題 ， 提出建設(shè)大豆深加工項(xiàng)目也是超出常規(guī)的 ， 他看準(zhǔn)了大豆食品的市場前景。 13 2001年 3 月 建了長沙生物食品工程研究中心，聯(lián)合中國農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) ，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)進(jìn)行生物食品深加工產(chǎn)品研究與開發(fā)，目前，特色大豆制品開發(fā)與副產(chǎn)物綜 合利用技術(shù)研究的技術(shù)開發(fā)和儲備已有充分的基礎(chǔ)，產(chǎn)品市場開發(fā)進(jìn)展良好，項(xiàng)目應(yīng)用前景廣闊。 項(xiàng)目的主要研究人員簡況如表 4 表 4 項(xiàng)目主要研究人員簡況表 序號 姓 名 文化程度 技術(shù)職稱 專業(yè) 工作單位 項(xiàng)目中責(zé)任 1 熊衛(wèi)華 大學(xué) 研究員 經(jīng)濟(jì)管理 總協(xié)調(diào)人、 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人 2 譚興和 博士 教授 食品工程 湖南農(nóng)業(yè) 大學(xué) 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人 3 劉冠民 大學(xué) 教授 果蔬加工 湖南農(nóng)業(yè) 大學(xué) 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人 4 李再貴 博士 副教授 食品工程 中國 農(nóng)業(yè)大學(xué) 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人 5 張亞波 碩 士、留學(xué)生 高級工程師 食品工程 總協(xié)調(diào)人、 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人 6 市場需求預(yù)測及對相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的 促進(jìn)與帶動作用 豆制品在我國既是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，又是快速增長的驕陽產(chǎn)業(yè)。高科技農(nóng)業(yè)有限公司所開展的特色大豆產(chǎn)品開發(fā)和副產(chǎn)物的綜 14 合利用研究，對傳統(tǒng)產(chǎn)品進(jìn)行了改良，增強(qiáng)了風(fēng)味和口感，強(qiáng)化了食品的保健功能和安全性能，加之新產(chǎn)品的開發(fā)，所生產(chǎn)的味博 士大豆系列風(fēng)味食品可以滿足地域特色和個(gè)性化愛好的需求，拓寬了產(chǎn)品的適應(yīng)人群，目前市場反映良好。 項(xiàng)目成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用于生產(chǎn)后，出產(chǎn)的 風(fēng)味保健腐乳和霉 豆渣主要作食品銷售，提取的大豆異黃酮主要做醫(yī)藥制品和保健食品添加劑，而且產(chǎn)品主要出口到歐美和日本等發(fā)達(dá)國家。 項(xiàng)目的實(shí)施，集成 、組裝 現(xiàn)代生物工程技術(shù)和食品加工技術(shù) 、 計(jì)算機(jī)控制技術(shù) 、 現(xiàn)代化管理技術(shù)等多種高科技的應(yīng)用，提升了食品加工業(yè)的現(xiàn)代化水平，提高了產(chǎn)品的附加值， 也帶動了原料的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，農(nóng)業(yè)技術(shù)優(yōu)化升級和服務(wù)“三農(nóng)”，增加農(nóng)民收入，有重大促進(jìn) 作用 。 著中國加入 界經(jīng)濟(jì)一體化步伐的加快，我國特色的民族食品具有明顯的競爭力，也就為產(chǎn)品進(jìn)入國際市場奠定了基礎(chǔ)。 7 對環(huán)境的影響及預(yù)防方案 要污染物、污染源對環(huán)境影響的評估 該項(xiàng)目 在 生產(chǎn)過程中清洗和其他原材料 清洗 時(shí)有少量污水。水中含有 泥土，砂粒等。輔助生產(chǎn)設(shè)備中的鍋爐有廢氣、廢渣、廢水產(chǎn)生，對環(huán)境有一定的影響。但由于生產(chǎn)中用氣量少，用煤也少。在鍋爐選 15 型時(shí)，考慮選用國家定點(diǎn)的生產(chǎn)廠家的先進(jìn)爐型，配備了 消煙、除塵、脫硫裝置的新型鍋爐，安裝時(shí)嚴(yán)格按鍋爐安全規(guī)程執(zhí)行，經(jīng)鍋 檢 所驗(yàn)收合格，方 可運(yùn)行。 境目標(biāo)和依據(jù) 大氣環(huán)境目標(biāo)：食品加工廠 廠 區(qū)環(huán)境保持 國家標(biāo)準(zhǔn)，大氣環(huán)境質(zhì)量執(zhí)行國家環(huán)境氣 體 標(biāo)準(zhǔn) 水環(huán)境目標(biāo)：地表水應(yīng)達(dá)到國家地表 標(biāo)準(zhǔn)，不超過 V 級標(biāo)準(zhǔn)，地下水應(yīng)達(dá)到國家地下水 標(biāo)準(zhǔn)。 噪聲環(huán)境目標(biāo)：工區(qū)以生產(chǎn)、科研 、管理為活動內(nèi)容，要求晝 夜噪音 60 分貝左右。 固體 廢物目標(biāo)：無害化處理后的垃圾殘?jiān)?，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，病源體被消滅，要求達(dá)到國家無害化處理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，減 量 化處理后的垃圾數(shù)量，應(yīng)減少到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。 境保護(hù)措施 環(huán)衛(wèi)設(shè)施：廠區(qū)環(huán)衛(wèi)設(shè)施 25小型流動垃圾車一輛，實(shí)行早晚及時(shí)清運(yùn)，按 80m 等距設(shè)廢物垃圾箱。 “三廢”（水、氣、渣）：廠區(qū)污廢水主要來自糞便污水和生產(chǎn)工藝廢水 。糞便水糞池（沼氣池）處理達(dá)標(biāo)后再排入室外排水管網(wǎng)、農(nóng)田、魚池作肥料或飼料用。車間和廠區(qū)兩端均建沖水 池， 廁所及時(shí)清洗排沼氣池。 清洗過程中的廢水，由于不含化學(xué)污染物，只含泥土、砂粒、碎末等，在設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝的同時(shí)則按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)好廢水回收利用 16 工程，與工程項(xiàng)目同步施工，同步驗(yàn)收。 該項(xiàng)成果轉(zhuǎn)化過程中，副產(chǎn)物綜合利用率高，幾乎沒有產(chǎn)品廢棄物流入環(huán)境。 該項(xiàng)目選用 小型鍋爐，有少量 廢渣、廢水、廢氣、爐渣產(chǎn)生，對環(huán)境有一定影響，但由于生產(chǎn)中用氣量少，用煤量少，且鍋爐選型時(shí)，考慮用國家定點(diǎn)生產(chǎn)廠家的先進(jìn)爐型，配備了消煙、除塵、脫硫裝置，大氣環(huán)境質(zhì)量能達(dá)到國家環(huán)境氣體標(biāo)準(zhǔn)（ 城 市規(guī)劃中每年新修道路、房屋均用爐渣鋪底，農(nóng)村機(jī)耕道維修也要用到 爐渣，因此爐渣 可供上述項(xiàng)目使用。廢水就更少，只有爐內(nèi)軟化排污水，可 建 廢水池回收利用，廢氣在爐中可進(jìn)行凈化處理。因此，對外部環(huán)境不造成污染。 項(xiàng)目 的主要工序?yàn)榘l(fā)酵工序，除原料 或半成品的運(yùn)輸外，幾乎為靜態(tài)過程，后期產(chǎn)品加工，也只有粉碎、制粒、包 裝等工序有少許噪音，可以保證晝夜噪音低于 50分貝。 廠房車間墻體采用白色材料 ， 無塵、無毒副作用，達(dá)到出口食品車間標(biāo)準(zhǔn)。 綠化及管理：道路兩旁、旁前屋后及周圍空地種植樹木、 花 草 ，在生活辦公區(qū)前設(shè)置草地 、 花壇，建成花園 式 工廠，綠化面積不少 于總面積的 25%。道路硬化防止水土流失，坪地盡量規(guī)劃，或種植多年生 觀賞植物和花卉，改善生態(tài)環(huán)境。 環(huán)保監(jiān)控管理：項(xiàng)目區(qū)環(huán)境管理部門，多年來均不定期對該公司生產(chǎn)過程中的三廢處理情況實(shí)行 了 嚴(yán)格的監(jiān)控，從未發(fā)現(xiàn)該公司在 三廢處理上 有違規(guī) 現(xiàn)象，評價(jià)較好。今后公司將嚴(yán)格三廢管理，并積極 17 與環(huán) 保部門配合，主動接受監(jiān)督，以主人翁的態(tài)度來保護(hù)生態(tài)、保護(hù)人類的家園。 8 經(jīng)費(fèi)預(yù)算 與資金使用計(jì)劃 目投資預(yù)算 該項(xiàng)目執(zhí)行期 5 年，計(jì)劃科研、開發(fā)投資總額 1040 萬元，已投資 800 萬元，需新增投資 240 萬元（為 2005 年 2006年項(xiàng)目的后續(xù)研究 及 成果鑒定）。已完成投資主要來自于企業(yè)自有資金，主要應(yīng)用于長沙生物食品工程研究中心的建設(shè)以及產(chǎn)品的研究、開發(fā)、技術(shù)試驗(yàn)經(jīng)費(fèi)的投入。 本次申請為新增科研、技術(shù)開發(fā)經(jīng)費(fèi) 240 萬元，執(zhí)行期 2年。其中企業(yè)自籌資金 140 萬元，來自于企業(yè)自有資金。申請湖南省重大科技 專項(xiàng)資金 50 萬元，地方財(cái)政配套資金 50萬元。 請科研經(jīng)費(fèi)預(yù)算及用途 表 5 科研經(jīng)費(fèi)預(yù)算及用途表 單位：萬元 支出項(xiàng)目 科技撥款支出預(yù)算金額 設(shè)備費(fèi) 10 0 能源材料費(fèi) 15 0 試驗(yàn)外協(xié)費(fèi) 16 0 差旅費(fèi) 2 5 18 會議費(fèi) 1 5 管理費(fèi) 3 0 其它相關(guān)費(fèi) 2 0 合計(jì) 50 0 成果轉(zhuǎn)化后，生產(chǎn)建設(shè)總投資 890萬元，本報(bào)告不作預(yù)算。 9 效益分析 目成果轉(zhuǎn)化目標(biāo)分析 項(xiàng)目完成后，各種技術(shù)參數(shù)選取合理，設(shè)備選型和工藝流程滿足工廠生產(chǎn)要 求，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定 ， 檢驗(yàn)、檢測手段完備，產(chǎn)業(yè)鏈基本形成規(guī)模，原材料質(zhì)量合格要求，滿足需要，項(xiàng)目技術(shù)完全成熟。在此基礎(chǔ)上增加投入，建成現(xiàn)代化的味博士食品加工生產(chǎn)基地廠，年產(chǎn)快速發(fā)酵腐乳制品，保健風(fēng)味霉豆渣，大豆異黃酮，納豆等特色大豆產(chǎn)品 3000 噸，與農(nóng)戶直接建立產(chǎn)銷原料基地 200000畝，直接安排就業(yè)人數(shù) 178人。 濟(jì)效益分析 本項(xiàng)目系對味博士生產(chǎn)廠進(jìn)行改擴(kuò)建。前期科研、產(chǎn)品開發(fā)投入不納入效益分析范疇。該報(bào) 告僅 對本次項(xiàng)目申報(bào)實(shí)施期內(nèi)（ 2 年）， 19 按設(shè)計(jì)要求完成味博士廠 改擴(kuò)建后，正常生產(chǎn)時(shí)的效益進(jìn)行分析。 項(xiàng) 目建設(shè)需新增加總投資 890 萬元。效益分析如下： 品成本分析 總成本費(fèi)用估算 原輔材料：產(chǎn)品生產(chǎn)需消耗大豆、食鹽、糖、香料、菌種培養(yǎng)等，其單位成本為 4718 元 /噸，正常生產(chǎn) 年 成本 元。 包裝材料：瓶蓋、標(biāo)簽、薄膜、紙箱等包裝材料，成本為 2000元 /噸，正常生產(chǎn)年成本 600萬元。 燃料動力費(fèi)：產(chǎn)品生產(chǎn)需水、電、汽等，單位產(chǎn)品成本 132 元/噸，正常生產(chǎn)年成本 396 萬元。 工資福利費(fèi)：生產(chǎn)定員 254 人，人均工資福利費(fèi) 2萬元?？傆?jì)508 萬元。 技術(shù)開發(fā)研究費(fèi)：由于本項(xiàng)目屬高新技術(shù)開 發(fā)項(xiàng)目，需較多科研投入，按銷售總收入的 5%估算，共計(jì) 240 萬元（包括外聘顧問和高級專家報(bào)酬）。 管理費(fèi)用按銷售收入的 2%估算為 96萬元。 銷售費(fèi)用按銷售收入的 10%估算為 480 萬元。 固定資產(chǎn)折舊費(fèi)：包括原有固定資產(chǎn)價(jià)值轉(zhuǎn)移，所有固定資產(chǎn)、遞延資產(chǎn)、無形資產(chǎn)采取綜合平均折舊法計(jì)算 =固定資產(chǎn)投資（ 1 9=490 95% 9=52 萬元。 修理費(fèi)折舊按 25%計(jì) 算 為 13 萬元。 利息支出：短期貸款按每年 35 萬元。 20 正常年總成本費(fèi)用估算額為 元 表 6 總成本費(fèi)用估算表 單位：萬元 序號 年份 5 6 7 8 9 費(fèi)用名稱 1 原輔材料 包裝材料 燃料動力費(fèi) 工資福利費(fèi) 技術(shù)研發(fā)費(fèi) 管理費(fèi)用 銷售費(fèi)用 折舊費(fèi) 修理費(fèi) 0 利息支出 21 短期貸款 長期貸款 11 總成本費(fèi)用 變成本 定成本 營成本 對 生產(chǎn)成本產(chǎn)生負(fù)面影響的因素： 原材料、燃料在成本中比例較大，對生產(chǎn)成本的影響也最大。為了控制生產(chǎn)成本，需加強(qiáng)對原材料的管理，開發(fā)新技術(shù)，提高產(chǎn)出率。 品單位售價(jià)與盈利預(yù)測 產(chǎn)品售價(jià)按 16000元 /噸估算，產(chǎn)品產(chǎn)量每年 3000噸，年銷售收入 4800 萬 元，項(xiàng)目計(jì)算期 7年。建設(shè)期 2 年，投產(chǎn)期 1年， 正常生產(chǎn)期 4 年。 表 7 稅金及附加表 單位：萬元 序號 年度 5 6 7 8 9 生產(chǎn)產(chǎn)量 單位 2400噸 3000噸 3000噸 3000 噸 3000噸 1 產(chǎn)品銷售收入 萬元 3840 4800 4800 4800 4800 2 原材料 萬元 年銷售稅金及附加 萬元 增值稅額 萬元 項(xiàng)稅額 萬元 項(xiàng)稅額 萬元 22 市維護(hù)建設(shè)稅 5% 3 教育費(fèi)附加 3% 增值稅按 17%（原材料和產(chǎn)品中均含增值稅），城建維護(hù)稅 按增值稅的 7%，教育費(fèi)附加按增值稅的 3%。 表 8 損益表 單位：萬元 項(xiàng)目名稱 合計(jì) 5 6 7 8 9 1 產(chǎn)品 銷售收入 銷售稅及附加 總成本費(fèi)用 利潤總額 所得稅 稅后利潤 所得稅稅 率 年按 33%計(jì)算 。 表 9 現(xiàn)金流量表 單位：萬元 序號 項(xiàng)目名稱 年份 3 4 5 6 7 8 9 合計(jì) 一 現(xiàn)金流入 售收入 23 回收固定 資產(chǎn)余值 收流動 資 金 現(xiàn)金流出 定資產(chǎn) 投 資 流動資金 經(jīng)營成本 售稅后 及 附 加 得稅 、 凈現(xiàn)金 流 量 計(jì)凈現(xiàn) 流 量 前凈現(xiàn)金流 量 計(jì)稅前凈現(xiàn)金流量 10 貸款償還表 單位 :萬元 序號 項(xiàng)目年份 合計(jì) 3 4 5 6 7 8 9 1 年初本 金累計(jì) 200 200 本年借款 200 本年應(yīng)付 利 息 本年還本 200 本年付息 2 償還能力 分配 利 潤 舊 260 52 52 52 52 52 3 本年節(jié)余 資 金 24 累計(jì)節(jié)余 資 金 經(jīng)濟(jì)效益分析 項(xiàng)目建成后五年內(nèi)本項(xiàng)目可累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售收入 23040萬元，凈利潤 元，繳稅總額為 元。 投資利潤率 =年均利潤 /總投資 100% =90 100%=投資利稅率 =（年均利潤 +年均稅金） /總投資 100% =（ 100%=上述指標(biāo)均高于同行業(yè) 平均 水平 。說明該項(xiàng)目盈利強(qiáng)，對國家貢獻(xiàn)大，項(xiàng)目完全可行。 目投資評價(jià) 根據(jù)現(xiàn)金流量表 (見 表 9)計(jì)算指標(biāo)如下： 所得稅后凈現(xiàn)值（ 10%）為 元 ； 內(nèi)部收益率為 動態(tài)投資回收期 （含項(xiàng)目執(zhí)行期）。 貸款償還期 （見表 10），可以按期是歸還貸款。 從上述指標(biāo)可知，稅后內(nèi)部收益率達(dá)到 所得稅后動態(tài)投資回收期僅為 （含執(zhí)行期），財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值（ 10%）為 款償還期為 ，表明項(xiàng)目投產(chǎn)后有較強(qiáng)的盈利能力及貸款償還能力，項(xiàng)目在經(jīng)濟(jì)上可行。 會效益分析 中國傳統(tǒng)食品發(fā)揚(yáng)光大，應(yīng)對 中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)面臨 25 的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，為中國傳統(tǒng) 食品走向世界邁開了堅(jiān)實(shí)的步伐。大豆特色食品在中國 淵遠(yuǎn) 流長，具有鮮明的民族個(gè)性，凝聚著獨(dú)特的民族感情，其風(fēng)味、口感、保健功能等獨(dú)具特色，因而其研究開發(fā)具有非常重要的社會意義。大豆特色 產(chǎn) 品的現(xiàn)代化生產(chǎn)，有利于食品加工業(yè) 的發(fā)展 和 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，增強(qiáng)出口創(chuàng)匯能力和產(chǎn)品國際競爭力，有利于 真正 意義上的國際化大生產(chǎn)，大貿(mào)易，實(shí)現(xiàn)的是產(chǎn)業(yè)全球化，貿(mào)易國際化，效益最大化。 色 大豆產(chǎn)品的開發(fā)是人民生活水平提高，實(shí)現(xiàn)小康目標(biāo)的需要。生產(chǎn)綠色、保健的功能產(chǎn)品，讓人民買得放心， 吃得舒心，功在民族，利在國家，造福人類。 統(tǒng)食品的現(xiàn)代化生產(chǎn)，推動了我國科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步。 對傳統(tǒng)食品進(jìn)行深入的基礎(chǔ)研究，開發(fā)功能性保健食品，有利于跨領(lǐng)域的聯(lián)合攻關(guān)，帶動 各學(xué)科的發(fā)展，提高整體創(chuàng)造力。通過集成組裝現(xiàn)代生物工程技術(shù)和食品加工技術(shù)，有力地推動了 高科技的應(yīng)用。技術(shù)的突破，對傳統(tǒng)食品的換代升級功不可滅。 色大豆 產(chǎn) 品的研發(fā)和副產(chǎn)物的綜合利用， 其 產(chǎn)業(yè)鏈延伸到大豆種植，提升了湖南傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)作物的科技產(chǎn)業(yè)化水平，拓展了