食品安全控制體系在線作業(yè)

食品安全控制體系_在線作業(yè)_2交卷時(shí)間：2016-10-23 08:16:50一、單選題1.(5分)經(jīng)驗(yàn)可以作為可接受水平的考慮因素。() A. 正確 B. 錯(cuò)誤糾錯(cuò)得分：5知識(shí)點(diǎn)：食品安全控制體系展開解析答案B解析2.(5分)監(jiān)視的作用是 () A. 及時(shí)發(fā)現(xiàn)預(yù)定的控制措施運(yùn)行的失效 B. 評價(jià)危害分析的有效性 C. 監(jiān)督HACCCP計(jì)劃實(shí)施的情況 D. 查明任何控制措施已經(jīng)運(yùn)行的有效性糾錯(cuò)得分：5知識(shí)點(diǎn)：食品安全控制體系展開解析答案C解析3.(5分)對危害進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)應(yīng)考慮() A. 微生物的殘留 B. 危害發(fā)生的概率 C. 危害的分布區(qū)域 D. a + b糾錯(cuò)得分：5知識(shí)點(diǎn)：食品安全控制體系展開解析答案B解析4.(5分)要控制食品安全就必須應(yīng)用HACCP計(jì)劃和前提方案進(jìn)行管理。() A. 錯(cuò)誤 B. 正確糾錯(cuò)得分：5知識(shí)點(diǎn)：食品安全控制體系展開解析答案A解析5.(5分)某操作性前提方案是否能有效地將一種危害控制在可接受水平可影響 () A. 食品安全危害控制的有效性 B. 糾正措施驗(yàn)證完成后該組織所處食品鏈的位置 C. 組織食品安全方面的需求 D. HACCP計(jì)劃控制危害的嚴(yán)格程度糾錯(cuò)得分：5知識(shí)點(diǎn)：食品安全控制體系展開解析答案D解析6.(5分)終端產(chǎn)品滿足規(guī)定要求可作為控制措施組合能夠達(dá)到預(yù)期水平的證據(jù)。() A. 正確 B. 錯(cuò)誤糾錯(cuò)得分：5知識(shí)點(diǎn)：食品安全控制體系展開解析答案A解析7.(5分)在食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中，溝通的信息可能為危害分析提供輸入，也可能成為控制措施。() A. 錯(cuò)誤 B. 正確糾錯(cuò)得分：5知識(shí)點(diǎn)：食品安全控制體系展開解析答案B解析8.(5分)以下哪種說法不正確 () A. 食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件 B. 操作性前提方案一定要形成文件 C. 組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊 D. 記錄是一種特殊類型的文件糾錯(cuò)得分：5知識(shí)點(diǎn)：食品安全控制體系展開解析答案C解析9.(5分)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以用以下方法來確定() A. 行業(yè)專家的意見 B. 以上都可以 C. 判定樹 D. 控制措施對確定危害控制的嚴(yán)格程度糾錯(cuò)得分：5知識(shí)點(diǎn)：食品安全控制體系展開解析答案C解析10.(5分)組織在每次控制措施設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后() A. 必要時(shí)對HACCP計(jì)劃進(jìn)行修正 B. 以上都對 C. 應(yīng)對危害分析前的規(guī)定信息(即產(chǎn)品特性描述等)進(jìn)行更新 D. 必要時(shí)對組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書進(jìn)行修正糾錯(cuò)得分：5知識(shí)點(diǎn)：食品安全控制體系展開解析答案B解析11.(5分)加工時(shí)物流應(yīng)() A. 就近進(jìn)入 B. 從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū) C. 與成品出口一致 D. 從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)糾錯(cuò)得分：5知識(shí)點(diǎn)：食品安全控制體系展開解析答案B解析12.(5分)驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性與符合性是食品安全小組的一項(xiàng)工作。() A. 錯(cuò)誤 B. 正確糾錯(cuò)得分：5知識(shí)點(diǎn)：食品安全控制體系展開解析答案B解析13.(5分)以下說法正確的是() A. 一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一個(gè)危害 B. 任何產(chǎn)品加工中都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn) C. 同一危害由一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施控制 D. 在某些產(chǎn)品加工中可能識(shí)別不出關(guān)鍵控制點(diǎn)糾錯(cuò)得分：5知識(shí)點(diǎn)：食品安全控制體系展開解析答案D解析14.(5分)潛在不安全產(chǎn)品是指() A. 超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品 B. 產(chǎn)品的安全性能超過目標(biāo)要求 C. 目前雖然合格，但將來可能在下一食品鏈出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品 D. 產(chǎn)品的安全特性不符合顧客要求糾錯(cuò)得分：5知識(shí)點(diǎn)：食品安全控制體系展開解析答案A解析15.(5分)要想保證食品安全,操作性前提方案就應(yīng)用于整個(gè)生產(chǎn)體系中。() A. 錯(cuò)誤 B. 正確糾錯(cuò)得分：5知識(shí)點(diǎn)：食品安全控制體系展開解析答案B解析16.(5分)前提方案（PRP(s)）可以包括以下具體實(shí)施的() A. 交叉污染的預(yù)防措施 B. 工藝操作規(guī)程 C. 以上都正確 D. 良好操作規(guī)范（GMP）糾錯(cuò)得分：5知識(shí)點(diǎn)：食品安全控制體系展開解析答案C解析17.(5分)污染物是指有損于食品的安全性和適宜性的生物危害。() A. 錯(cuò)誤 B. 正確糾錯(cuò)得分：5知識(shí)點(diǎn)：食品安全控制體系展開解析答案A解析18.(5分)與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。() A. 錯(cuò)誤 B. 正確糾錯(cuò)得分：5知識(shí)點(diǎn)：食品安全控制體系展開解析答案A解析19.(5分)操作性前提方案是前提方案的一種，需要得到食品安全小組的批準(zhǔn)，而GMP則需要得到食品安全小組的驗(yàn)證，無需批準(zhǔn)。() A. 正確 B. 錯(cuò)誤糾錯(cuò)得分：5知識(shí)點(diǎn)：食品安全控制體系展開解析答案B解析20.(5分)HACCP計(jì)