第二部分-食堂工作職責(zé).docx

第二部分 食堂工作職責(zé)幼兒園食堂工作職責(zé)(一)嚴(yán)格服從幼兒園管理，聽從園領(lǐng)導(dǎo)的安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度;(二)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品采購的衛(wèi)生關(guān)和數(shù)量關(guān)，按食譜要求采購必備的新鮮的原材料，及時(shí)供應(yīng)伙房所需物品;采購物品如數(shù)交專人驗(yàn)收入庫，及時(shí)據(jù)實(shí)報(bào)銷單據(jù);(三)不用腐爛變質(zhì)的原料加工食品;餐具用具定時(shí)消毒，并做好記錄;生熟食品妥善存放，生熟用具嚴(yán)格分開，杜絕食品中毒事故;(四)嚴(yán)格執(zhí)行非工作人員不得入內(nèi)的制度。發(fā)生食物中毒事故時(shí)，必須立即向上級主管部門報(bào)告，并保留造成中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，以便開展事故的調(diào)查和處理;(五)堅(jiān)持按食譜以科學(xué)的加工烹飪方法制作膳食，力求達(dá)到色香味美，主副食品軟硬、精細(xì)適合不同年齡兒童;(六)嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間，按年齡班人數(shù)分配膳食和餐具;并依據(jù)不同氣候提供溫度適宜的膳食;(七)負(fù)責(zé)廚房的環(huán)境衛(wèi)生及滅 “四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受污染;(八)愛護(hù)廚房的設(shè)施設(shè)備，進(jìn)行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，避免安全事故發(fā)生;(九)保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時(shí)不準(zhǔn)涂指甲油、不戴手飾;(十)精打細(xì)算，做好伙食費(fèi)的核算，保證收支平衡，避免浪費(fèi)。每月派代表參與園所內(nèi)膳委會(huì)的討論，定期研究幼兒膳食情況，提高幼兒膳食質(zhì)量。幼兒園食堂食品安全工作職責(zé)第一條、構(gòu)建幼兒園食堂食品安全常態(tài)管理工作體系，實(shí)施規(guī)范化管理，明確落實(shí)責(zé)任，為教育教學(xué)發(fā)展做好服務(wù)，為構(gòu)建和諧園所提供保障，第二條、建立管理檔案，落實(shí)天津市中小幼學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書暫行辦法相關(guān)要求，建立主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，主管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，相關(guān)人員抓落實(shí)的穩(wěn)定的餐飲服務(wù)食品安全管理模式。第三條、建立本園食品安全工作應(yīng)急體系，完善學(xué)校食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，落實(shí)24小時(shí)值班及上報(bào)制度。第四條、組織幼兒園食堂食品安全工作人員培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度，保證食品安全管理人員每年接受不少于40學(xué)時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。第五條、落實(shí)中華人民共和國食品安全法、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范有關(guān)要求，常態(tài)化開展幼兒園食堂食品安全督導(dǎo)、檢查、落實(shí)食品安全具體工作。第六條、履行全市中小幼學(xué)校食堂量化分級考核評比管理暫行辦法，提高學(xué)校食堂食品安全管理的整體水平。第七條、完成上級部門交辦的其它任務(wù)。食堂管理員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法依以及上級法規(guī)政策和園所各項(xiàng)規(guī)章制度，把住病從口入關(guān)，堅(jiān)持每日所購進(jìn)食品雙人驗(yàn)收制，保質(zhì)保量，有監(jiān)督檢查操作過程，符合衛(wèi)生要求，杜絕食物中毒，做好防蠅滅鼠工作。二、負(fù)責(zé)食堂計(jì)劃總結(jié)工作，結(jié)合園務(wù)工作計(jì)劃，做好學(xué)期、月、周工作安排，并有階段小結(jié)和學(xué)期總結(jié)，組織炊廚人員業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，堅(jiān)持學(xué)習(xí)制度，每天深入班組檢查伙食質(zhì)量，做好進(jìn)食量統(tǒng)計(jì)，保證各種營養(yǎng)量達(dá)標(biāo)。三、加強(qiáng)幼兒膳食管理，不斷提高幼兒伙食質(zhì)量，堅(jiān)持每周制定食譜，每月按標(biāo)準(zhǔn)使用伙食費(fèi)，認(rèn)真記錄伙食賬，搞好伙食測算，做到伙食費(fèi)盈虧不超2%，定期開好伙委會(huì)，隨時(shí)征求意見改進(jìn)工作。四、堅(jiān)持出入庫雙人雙鎖制，每月盤庫做到賬務(wù)相符，并經(jīng)常整理庫存物品，防止腐爛變質(zhì)，做到物品擺放整齊有序，冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品，保持清潔。五、加強(qiáng)食堂炊具、物品、機(jī)械的保管，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，并做到安全使用，杜絕事故發(fā)生。六、負(fù)責(zé)食堂的安全檢查工作（包括動(dòng)力機(jī)械、防火、防盜）確保安全，監(jiān)督工作人員，不得以任何借口吃、拿、借兒童食品及炊事用具。七、負(fù)責(zé)食堂計(jì)劃及總結(jié)的撰寫工作，檢查主副食組長及采購等工作，落實(shí)操作規(guī)程，無違紀(jì)違標(biāo)現(xiàn)象。八、組織炊廚人員每季崗位練兵比武活動(dòng)，開展創(chuàng)新食譜評比及膳食開放活動(dòng)，每月開好伙委會(huì)，征求意見改進(jìn)工作，寫出總結(jié)性報(bào)告或論文。九、負(fù)責(zé)計(jì)劃食堂炊具、用具的添量和報(bào)廢，及對外聯(lián)系事宜，提出改進(jìn)建議，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)臨時(shí)性任務(wù)。炊事員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，堅(jiān)持投料新鮮，在烹調(diào)分菜過程中，防止污染，對每日蔬菜、魚、肉洗干凈再切，炊廚人員上崗時(shí)衣帽整齊干凈。二、嚴(yán)格落實(shí)每日食譜，做好主副食花樣，做到軟硬適度、大小適中、色，香，味，型幼兒愛吃，注意保持營養(yǎng)素。三、嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間，準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按量供應(yīng)主副食，對三歲以下幼兒制作細(xì)、軟、爛食品，促進(jìn)食物及消化機(jī)能，回民伙食嚴(yán)格與漢民分開，保證單獨(dú)制作，炊具單用，堅(jiān)持每天深入班組，了解幼兒進(jìn)餐情況，不斷改進(jìn)工作。四、認(rèn)真做好本崗衛(wèi)生，堅(jiān)持每周一大掃、每日一小掃，做到物見本色，物品擺放整齊，活完一手清，保持個(gè)人清潔，堅(jiān)持入廁脫外衣，嚴(yán)格做好炊具、餐具消毒工作，生熟食、主副食的工具分開使用，防止污染，消滅食物中毒，嚴(yán)格消毒制度按程序作業(yè)，嚴(yán)把安全關(guān)，確保消毒質(zhì)量。五、嚴(yán)格按規(guī)定要求合理使用機(jī)器設(shè)備，有問題及時(shí)反映，安全操作，按標(biāo)作業(yè)，不違章、不違紀(jì)、不違法，杜絕意外事故發(fā)生。六、負(fù)責(zé)伙房衛(wèi)生，炊具的管理工作做到不丟失，干凈整齊，做到制度化、經(jīng)?；邩?biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求。七、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹調(diào)技能，進(jìn)行崗位練兵，創(chuàng)新展示活動(dòng)，不斷提高飯菜質(zhì)量，創(chuàng)特色食品，贏得家長認(rèn)可。八、炊具、餐具、刀剪、