KTV洋酒知識ppt課件

酒水的基本知識 北京大歌星投資有限公司 一 的釀造原理 一 酒的主要成分為乙醇 沸點與汽化點78 3 冰點 114 工業(yè)酒精含甲醇有毒 二 酒的釀造過程 發(fā)酵蒸餾發(fā)酵 指糖分與酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng) 在一定的溫度下 生成乙醇和二氧化碳 蒸餾 發(fā)酵只能使酒精含量達到15 左右 再提純或提高酒度就需用蒸餾了 酒精的汽化溫度為78 3 只要將發(fā)酵過的原料加熱到這個溫度 就能獲得氣體酒精 冷卻后就是液體酒精 二 酒的分類 按生產(chǎn)方法分 發(fā)酵 蒸餾 配制酒 發(fā)酵酒 直接發(fā)酵得到的酒 如葡萄酒 啤酒 水果酒 黃酒 米酒等 蒸餾酒 將發(fā)酵酒蒸餾提純得到的酒 常用的蒸餾酒有金酒 威士忌 白蘭地 郎姆酒 伏特加酒 德基拉酒和中國的白酒 如 茅臺酒 五糧液等 配制酒 配制酒的方法很多 常用浸泡 混合 勾兌等幾種 通常加入果汁 蜜糖 牛奶或者藥材等 酒的分類 以配餐方式和飲用方式分類西餐配餐的方式分類 酒水可分為餐前酒 佐餐酒 甜食酒 餐后甜酒 烈酒 啤酒 軟飲料和混合飲料 包括雞尾酒 八類 以酒精含量可分為 低度酒 中度酒和高度酒 低度酒酒度在20度以下 高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒 三 企業(yè)內(nèi)部售賣的酒 一 金酒歌頓金酒 GIN 金酒是英倫的國飲 一七六九年 阿歷山大 哥頓在倫敦創(chuàng)辦其金酒廠 開發(fā)并完善了不含糖的金酒 將經(jīng)過多重蒸餾之酒精配以杜松子 莞荽種子及多種香草 調(diào)制出香味獨特的哥頓金酒 口感滑潤 酒味芳香的倫敦干酒 哥頓金酒更于一九二五年獲頒贈皇家特許狀 今天哥頓金酒的出口量為英國倫敦金酒之冠軍 在世界市場中 銷量高達每秒四瓶 烈性酒 二 伏特加維波羅瓦伏特加 VODKA 由波蘭農(nóng)夫親手精選采摘并培育的黑麥 生長在波茲南地區(qū) 歐洲最肥沃的一個地區(qū) 在最初的蒸餾時 黑麥會被清洗三次 這個方法已經(jīng)被實施了上百年 首次操作在一個農(nóng)場的蒸餾間里 這個方法保證了更加柔和的蒸餾過程和更加高效率的味道提取 這一精神后來被傳播至具有現(xiàn)代設(shè)施的波茲南 在那里黑麥更被加多兩次蒸餾并被過濾三次 并由此生產(chǎn)出了維波羅瓦伏特加 維波羅瓦伏特加 VODKA 維波羅瓦伏特加是全世界伏特加酒中少數(shù)一個完全以純凈的黑麥五谷為原料的伏特加酒 不同于多數(shù)意圖取出所有香料以獲得一種中立精神的國際伏特加酒 維波羅瓦保留了黑麥特有的清新的味道 在那里黑麥更被加多兩次蒸餾并被過濾三次 并由此生產(chǎn)出了維波羅瓦伏特加 維波羅瓦伏特加是全世界伏特加酒中少數(shù)一個完全以純凈的黑麥五谷為原料的伏特加酒 不同于多數(shù)意圖取出所有香料以獲得一種中立精神的國際伏特加酒 維波羅瓦保留了黑麥特有的清新的味道 維波羅瓦伏特加 VODKA 維波羅瓦伏特加 烈性酒 三 特其拉金快活龍舌蘭酒 TEQVILA 來自墨西哥的金快活龍舌蘭酒以其卓越的品質(zhì)以及醇厚的口感風(fēng)行全世界 長久以來 金快活 一直是消費者心目中龍舌蘭酒的第一品牌 目前為名列世界前十大最受歡迎烈酒品牌之一 在中國亦受到最多喜愛龍舌蘭酒的消費者肯定龍舌蘭酒里面至少含有51 的成分是從龍舌蘭植物中提取的精華 龍舌蘭不是一種仙人掌 是百合家族的一部分 整個加洲 南美洲 米歇根洲 北美洲和美洲都有指定的區(qū)域種植 龍舌蘭酒是將這種類似于仙人掌的MEZLAL 英文名字稱為龍舌蘭的植物 用水煮軟再擠壓成汁后倒于槽類發(fā)酵蒸餾而成 最為著名的產(chǎn)地是墨西哥 金快活龍舌蘭酒正以時尚狂歡Party御用酒的身份引領(lǐng) 酷玩 的新潮流 它之所以能風(fēng)靡全世界 是由于金快活精選優(yōu)良品質(zhì)的龍舌蘭 繼承傳統(tǒng) 精煉釀制 酒質(zhì)色澤金黃 入口香醇順喉 優(yōu)良的品質(zhì)加上 時尚標(biāo)桿新寵兒 的身份進一步鞏固了金快活龍舌蘭酒在Tequila 龍舌蘭酒品牌中全世界銷量第一的尊位 烈性酒 金快活龍舌蘭酒 TEQVILA 烈性酒 四 威士忌 WHISKY 英國人稱之為 生命之水 基本上 任何谷類都可以用來釀造威士忌 但是 最主要的材料為玉米 裸麥 小麥及大麥 早在15世紀(jì) 蘇格蘭人便已掌握了秘決一直流傳至今 精選的高質(zhì)大麥經(jīng)萌牙 烘干 輾碎 發(fā)酵等程序變成麥芽汁 再經(jīng)過雙重蒸餾后注入橡木桶內(nèi)貯藏醇化 多年后便成為調(diào)配蘇格蘭威士忌的基本佳釀 根據(jù)國際法 只有在蘇格蘭境內(nèi)蒸餾和醇化的才能配稱蘇格蘭威士忌 所有蘇格蘭威士忌均以三種天然原料制而成 谷物 水和酵母 需經(jīng)歷最少3年的醇化過程 威士忌的產(chǎn)地 威士忌的產(chǎn)地目前 生產(chǎn)威士忌的國家很多 主要生產(chǎn)地區(qū)有四個 分別為蘇格蘭 愛爾蘭 加拿大及美國 這些地區(qū)所生產(chǎn)的威士忌大都以其原產(chǎn)地命名 除了波本威士忌 BourbonWhis鍵 美國調(diào)合威士忌 BlendedWhis鍵 與清淡威士忌 LightWhis鍵 之外 威士忌的種類蘇格蘭威士忌 單種麥芽威士忌 愛爾蘭威士忌 調(diào)合威士忌 波本威士忌 Light威士忌 田納西威士忌 加拿大威士忌 威士忌的代表 芝華士是目前世界上少數(shù)幾種暢銷全球的威士忌佳釀之一 其釀制過程極為講究 首先將浸泡了的大麥放在泥灰窯上慢慢烘干 使大麥吸收泥灰的特有氣味 因此 泥灰的種類是決定每瓶威士忌獨特味道的要素 大麥發(fā)芽后 需磨成粉末 加水成為含糖分的麥芽汁 再加入酵母發(fā)酵 發(fā)酵后再進行蒸餾 經(jīng)一次蒸餾的酒液叫粗餾液 必須再次蒸餾 并通過分餾過程來分離出適宜飲用的威士忌 此時 威士忌的酒精成份為70 90 分餾后 還要二次蒸餾 使酒精含量降63 5 68 之間 芝華士 芝華士至少陳釀12年 這時 把分餾后的酒液裝入橡木桶陳釀 使其原來透明的威士忌變成金黃色 同時添加風(fēng)味 在橡木桶內(nèi)貯存的時間長短 足以影響威士忌的色澤與味道 芝華士十二年威士忌的特佳酒質(zhì) 已成為舉世公認(rèn)衡量優(yōu)質(zhì)蘇格蘭威士忌的標(biāo)準(zhǔn) 其高貴銀箔紙盒裝潢 更是人所共知 十二年陳釀的芝華士十二年威士忌 品質(zhì)永遠(yuǎn)保持水準(zhǔn) 成為有史以來聲譽最高的蘇格蘭優(yōu)質(zhì)威士忌 時至今日 芝華士十二年威士忌的名字 就是 卓越不凡 威士忌芝華士12年 威士忌皇家禮炮21年 皇家禮炮21年 蘇格蘭威士忌 于1953年 特為向英女皇伊麗莎白二世加冕典禮致意而創(chuàng)制 其名字來源于向到訪皇室成員鳴禮炮21響的風(fēng)俗 皇家禮炮特送來完全成熟的威士忌 在橡木桶中至少醇化了21年 皇家禮炮與芝華士為一家公司的二大品牌 目前市面上已有30年的皇家禮炮 威士忌 皇家禮炮21年 威士忌約翰走路黑方 黑牌是全球首屈一指的高級威士忌 采用四十種優(yōu)質(zhì)威士忌調(diào)配而成 在嚴(yán)格控制環(huán)境的酒庫中蘊藏最少十二年 黑牌 是全球免稅店銷量高的高級威士忌 在國際間更屢獲殊榮 一九九四年及一九九六年 黑牌 在全球最權(quán)威的國際洋酒大賽中均獲得高級調(diào)配威士忌的金獎 故此 黑牌 確實獨一無二的佳釀 芬芳醇和 值得細(xì)意品嘗 黑方 紅方 尊爵均為一個系列 威士忌約翰走路黑方 溫莎蘇格蘭威士忌 溫莎蘇格蘭威士忌來自蘇格蘭皇家藍勛酒廠 皇家藍勛酒廠是蘇格蘭僅有的三家皇家酒廠之一 皇家藍勛酒廠坐落于迪伊河的南岸 距離女王在蘇格蘭的官邸 巴爾莫拉城堡僅一英里不到 1848年 維多利亞女王在巴爾莫拉城堡逗留期間 對當(dāng)?shù)刈湓诨始翌I(lǐng)地一隅的藍勛酒廠進行了一次訪問 她十分驚訝于該酒廠出品的威士忌居然擁有如此之高的品質(zhì)與口感 因此隨即決定向當(dāng)時酒廠的主人約翰 貝格賜封授予 皇室御用 稱號 與此同時 酒廠的名字也就順理成章地改成了皇家藍勛酒廠 溫莎蘇格蘭威士忌 其后的愛德華七世和喬治五世也都授予這家酒廠 皇室御用 稱號 溫莎是英格蘭最具影響力的家族名字 溫莎調(diào)配型蘇格蘭威士忌具有無與倫比的高尚品質(zhì) 含有獨家特選的上乘谷物威士忌和來自溫莎威士忌的品牌故鄉(xiāng) 蘇格蘭皇家藍勛釀酒廠的珍貴麥芽威士忌 溫莎蘇格蘭威士忌無與倫比的順滑口感來自于在橡木桶中的長年陳釀 它的順滑口感和精致享受最為適合亞洲人品嘗 溫莎蘇格蘭威士忌 溫莎蘇格蘭威士忌 五 白蘭地 Brandy 白蘭地 Brandy 是由水果的汁液 果肉或殘渣發(fā)酵 蒸餾及混合而成 為了保有其風(fēng)味 芳香與特性 蒸餾酒精度低于95 有關(guān) 干邑 白蘭地干邑 Cognac 是在法國Cognac地區(qū)蒸餾而成的白蘭地葡萄酒 其命名由法國政府法律規(guī)定而得 所以并非所有白蘭地皆為Cognac 法國Cognac地區(qū)位于波爾多北部 鄰接大西洋 其靠近此地區(qū)中心 共分為六個產(chǎn)區(qū) 以Cognac酒的品質(zhì)來區(qū)分 白蘭地儲存年費標(biāo)志 白蘭地儲存年份標(biāo)志 三星5 8年 四星8 10年 五星10 12年V O12 15年V S O P20 25年X O40 45年EXTRA75年白蘭地縮寫字母 E ESPECIAL 特級 V VERY 非常好 S SVPERICR 高級 X EXTRA 特醇 F FINE 好 O OLD 老 陳年 P PALE 淡色 C COGNAL 干邑 白蘭地代筆產(chǎn)品 軒尼詩系列軒尼詩是世界銷量第一干邑 擁有世界規(guī)模最大的陳年生命之水蘊藏 始創(chuàng)于一七六五年 軒尼詩秉承其家族對釀制干邑一絲不茍 力臻完美的優(yōu)良傳統(tǒng) 嚴(yán)格控制生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié) 并貫徹軒尼詩之原創(chuàng)精神 例如以 星 來劃分干邑的等級 就是源自軒尼詩 此外 被譽為世界酒壇創(chuàng)舉的X O級干邑于1870年首創(chuàng) 為高級干邑之標(biāo)準(zhǔn) 軒尼詩VSOP軒尼詩XO 朗姆酒 六 朗姆酒 Rum 朗姆酒采用甘蔗汁或糖漿發(fā)酵蒸餾而成 只要產(chǎn)地位于中美洲 加勒比海區(qū) 朗姆酒有淡色和深色兩種 深色的酒是經(jīng)過加入焦糖和放入烤過的橡木桶內(nèi)陳化的 每個生產(chǎn)國生產(chǎn)的產(chǎn)品特色都不一樣 有的清淡細(xì)膩 有的口味濃烈 朗姆酒的原產(chǎn)地是加勒比海地區(qū)的西印度群島 早在17世紀(jì)初葉 移居在巴貝多 Barbabos 小島的一位精通蒸餾技術(shù)的英國人 他以島上盛產(chǎn)的甘蔗為原料 成功的制造出別具一格的新酒 使初喝這種酒的當(dāng)?shù)赝林用耧嫼蟠笞?格外興奮 興奮 一詞當(dāng)時在英語里稱為 Rumbullion 于是他們便取詞命名這種酒 從而 Rum 酒便問世并擴散到環(huán)球各地 成為流行的新含酒精音品 著名的品牌有 Bacardi產(chǎn)自波多黎格 是最優(yōu)秀的朗姆酒 古巴也有生產(chǎn) HavanaClub古巴生產(chǎn) 口味十分順暢 含有辛辣味 Myers s牙買加生產(chǎn) CaptainMorgen牙買加生產(chǎn) OldJamaca牙買加產(chǎn)厚重行朗姆酒 酒味濃烈 呈黑褐色 百加得朗姆酒 百加得朗姆酒 葡萄酒 葡萄酒第一類 桌面上的葡萄酒 一般大家飯桌上喝的 和食物相搭配的都是這一類的酒 有紅葡萄酒和白葡萄酒兩種 白葡萄酒一般涼著供應(yīng) 而紅葡萄酒則在室溫下供應(yīng) 紅葡萄酒一般都有些年頭 而白葡萄酒則不是 通常來說 白葡萄酒比紅葡萄酒要清淡些 而且因為是涼著供應(yīng) 所以略酸適合餐前飲用 第二類 起泡沫的葡萄酒 這樣的葡萄酒只有在特殊場合才會供應(yīng) 香檳就是其中很有代表性的 第三類 加度葡萄酒 這是一種濃度很高的葡萄酒 通常和甜品一起供飲 或是作為晚餐后的飲品 公司售賣的紅酒 公司售賣之紅酒選用聞名于世的葡萄產(chǎn)區(qū)的莊園種植葡萄 經(jīng)傳統(tǒng)制作工藝制作優(yōu)質(zhì)的紅酒產(chǎn)品 提供各層次顧客的不同需求 年份是紅酒質(zhì)量的代表 例如1963年產(chǎn)的紅酒就是上個世紀(jì)的酒中之佳品 因為那年的葡萄產(chǎn)區(qū)的陽光 雨水 土壤豐厚度等均為最佳狀態(tài) 產(chǎn)出的葡萄其質(zhì)量是最佳的 沒有悠久紅酒釀造歷史的國家使用葡萄品種作為標(biāo)志性說明 如赤霞珠 紅酒與白酒的食物搭配概念 紅酒搭紅肉 白酒搭白肉是常規(guī)性搭配原則 紅酒及紅酒杯 啤酒 啤酒的釀制要素 啤酒花 蛇麻花 麥芽汁 麥芽汁的濃度決定啤酒的口感淡厚 MENU售賣的啤酒類產(chǎn)品基本分為兩大類 清淡型和濃烈型 清淡型為低麥芽度啤酒 百威 科羅娜 濃烈型為高麥芽度啤酒 喜力 嘉士伯 虎牌 國產(chǎn)的啤酒基本上為中麥芽濃度的啤酒 冰啤的介紹 通過特定的設(shè)備冰啤機 使啤酒二次結(jié)晶 啤酒中易引起口感不適的細(xì)微雜質(zhì) 在結(jié)晶中被徹底去除 保證了啤酒質(zhì)量的長期穩(wěn)定 穩(wěn)定性提高50 以上 和純正爽口 洋酒調(diào)酒的方法 搭配的軟飲和調(diào)酒器具金酒主要搭配 湯力水 鮮橙多 水晶葡萄 伏特加主要搭配 鮮橙多 水晶葡萄 特其拉主要搭配 鮮橙多 雪碧 飲用時需配檸檬片和食鹽威士忌主要搭配 綠茶 紅茶 雪碧 蘇打水 湯力水 可樂 純水 威士忌主要搭配 蘇打水 湯力水 純水 蘭姆酒主要搭配 湯力水 可樂 搭配的軟飲可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M習(xí)慣而定 洋酒調(diào)酒的方法 調(diào)酒1 混飲濃 扎壺1 3冰 兩公杯洋酒 配飲加滿 淡 扎壺1 3冰 一公杯洋酒 配飲加滿 倒酒 威杯1 2處調(diào)酒需用工具