飲食調(diào)護與養(yǎng)生ppt課件.ppt

飲食調(diào)護與養(yǎng)生,1,飲食調(diào)護的意義,飲食調(diào)護是指在治療疾病的過程中或在對健康人的保健方面，進行營養(yǎng)和膳食方面的調(diào)護和指導。飲食調(diào)護得當可以縮短療程，提高療效，尤其是慢性疾病和重病的恢復期。正確科學的飲食是保持健康和延年益壽的重要手段。,2,飲食的性味及其對人體的影響,一.按食物的性質(zhì)分類1.熱性食物2.溫性食物3.寒性食物4.涼性食物5.平性食物6.補益性食物7.發(fā)散性食物,二.按食物的味分類1.辛味食物2.甘性食物3.酸性食物4.苦性食物5.咸性食物,3,飲食的性味及其對人體的影響,熱性食物具有溫里驅(qū)寒、益火助陽的作用，適用于陰寒內(nèi)盛的實寒證。熱性食物多辛香燥烈，容易助火傷津，凡熱證及陰虛者應忌用。如白酒、生姜、蔥、蒜、辣椒、花椒等。,熱性食物,4,飲食的性味及其對人體的影響,溫性食物具有溫中、補氣、通陽、散寒、暖胃等作用，適用于陽氣虛弱的虛寒證或?qū)嵑Y較輕者。這類食物比熱性食物平和，但仍有一定得助火、傷津、耗液傾向，凡熱證及陰虛有火者應慎用或忌用。如羊肉、狗肉、雞、桂圓肉等。,溫性食物,5,飲食的性味及其對人體的影響,寒性食物具有清熱、瀉火、解毒等作用，適用于發(fā)熱較高，熱毒深重的里實熱證。寒性食物易損傷陽氣，故陽氣不足、脾胃虛弱者應慎用。如萵苣、茶葉、綠豆等。,寒性食物,6,飲食的性味及其對人體的影響,涼性食物具有清熱、養(yǎng)陰等作用，適用于發(fā)熱、痢疾、癰腫以及目赤腫痛、咽喉痛等里熱證。涼性食物較寒性食物平和，但就服仍能損傷陽氣，故陽虛、脾氣虛弱患者應慎用。如李子、芒果、檸檬、梨、蘿卜等。,涼性食物,7,飲食的性味及其對人體的影響,平性食物沒有明顯的寒涼或溫熱偏性，因而不致積熱或生寒，故為人們?nèi)粘Ｋ曈?，也是病人飲食調(diào)養(yǎng)的基本食物。但因其味有辛、甘、酸、苦、咸之別，因而其功效也有不同，因根據(jù)患者的病情和體質(zhì)狀況靈活選用。如大豆、玉米、豆?jié){、豬肉、雞蛋、花生等。,平性食物,8,飲食的性味及其對人體的影響,補益食物具有益氣、養(yǎng)血、壯陽、滋陰的作用。根據(jù)其寒涼溫熱的不同，分為溫補、清補和平補三類。（1）清補類食物：清補類食物一般具有寒涼性質(zhì)，有滋陰、清熱的作用。如鴨、鵝、甲魚、豆腐、蓮子、冰糖等。（2）溫補類食物：溫補類食物一般具有溫熱性質(zhì)，有溫中、助陽、散寒的作用。如羊肉、狗肉、桂圓、核桃等。（3）平補類食物：所謂平，是指此類食物沒有明顯的寒涼或溫熱偏性。如雞蛋、豬肉、雞肉、銀耳等。,補益食物,9,飲食的性味及其對人體的影響,發(fā)散類食物習慣上上稱為發(fā)物，此類食物多腥、膻、葷、臊，食之易于動風生痰，發(fā)毒助火助邪，誘發(fā)舊病尤其是皮膚病，或加重新病。如食用菌類，禽畜類中的豬頭、雞頭、公雞、母豬，淡水產(chǎn)品中的鯉魚、蝦、蟹等。,發(fā)散性食物,10,飲食的性味及其對人體的影響,辛味食物具有發(fā)散、行氣、通經(jīng)脈、健胃等作用，可用于外感、氣血淤滯、脾胃氣滯等證，如生姜蔥蒜花椒等。但辛味食物多辛香走串，多食容易助火傷津，耗散陽氣。所以凡氣虛自汗，或熱病后期，津液虧耗，以及失血等證，均當慎食。,辛味食物,11,飲食的性味及其對人體的影響,甘味食物具有和中、緩急、補益、解痙和解毒等作用，可用于諸虛勞損、臟腑不和、拘攣疼痛的等證，如蜂蜜、飴糖、山藥、大棗等。但過多食用甘味食物易引起脾胃氣滯，出現(xiàn)胸悶、腹脹、食欲不振等癥。,甘味食物,12,飲食的性味及其對人體的影響,酸性食物具有收斂、固澀作用。可用于久滯、久痢、久咳、久喘、多汗、虛汗、尿頻、遺精、滑精等癥。如食醋、山楂、杏子等。酸味還能增進食欲，健脾開胃，但過食可導致胃酸嘈雜，脾胃功能失調(diào)。,13,飲食的性味及其對人體的影響,苦味食物具有清熱、泄降、燥濕的作用，可用于熱證、濕熱證，如苦瓜等少量的苦味食物還可以開胃，促進消化，但多食易敗胃。,14,飲食的性味及其對人體的影響,咸味食物具有軟堅、散結(jié)、潤下等作用。除鹽外，習慣上將大部分的海產(chǎn)品也都歸于咸味。但過度嗜咸易損傷腎氣。,咸味食物,15,飲食調(diào)護的基本原則,飲食有節(jié)飲食有方謹和五味葷素搭配,16,飲食調(diào)護原則飲食有節(jié),飲食有節(jié)進食有規(guī)律：早飯宜好：早餐的質(zhì)量，營養(yǎng)價值宜高一些，精一些，便于機體吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配進食為佳，不僅攝取了營養(yǎng)，也感覺舒適。午飯宜飽：承上啟下?！帮枴敝敢ＷC一定飲食量，提供充足的能量。除米面食品外，還可以給牛奶、豆?jié){、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白。晚飯宜少：晚上接近睡眠，活動少，過飽，增加胃腸負擔，會引起消化不良，影響睡眠；也可能造成發(fā)胖，產(chǎn)生各類疾病。早、中、晚的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。,17,飲食調(diào)護原則飲食有節(jié),進食有節(jié)制暴飲暴食：饑一頓，飽一頓：損傷脾胃；長期過饑：營養(yǎng)不良；長期過飽：體重增加，日漸肥胖。管子說：飲食節(jié)-則身利而壽命益。,18,飲食調(diào)護原則飲食有方,飲食要有正確的方法，進食時宜細嚼慢咽，不可進食過快或沒有嚼爛就下咽；食物應軟硬恰當，冷熱適宜；不要一邊進食一邊干其他事；食后不可即臥，應做散步等輕微活動，以幫助脾胃的運化；晚上臨睡前不要進食。飲食不潔可導致胃腸疾病或加重原有病情，食物要新鮮、干凈，禁食腐爛、變質(zhì)、污染的食物及病死的家禽和牲畜。,19,飲食調(diào)護原則謹和五味,飲食應多樣化，合理搭配，不可偏食。素問藏氣法時論中說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，吳畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。這就是說人體的營養(yǎng)應來源于糧、肉、菜、果等各類食品，所需的營養(yǎng)成分應多樣化。注意飲食氣味的適中也很重要，如過食寒涼易損傷脾胃陽氣，過食辛熱則易助火傷陰，辛甘酸苦咸五味雖各有所宜，亦各有所偏。飲食性味不要過重，尤其應避免過度嗜咸和嗜甜。若對飲食的種類或氣味過于偏嗜或偏廢，易使體內(nèi)陰陽失調(diào)，從而損害健康，發(fā)生疾病。,20,飲食調(diào)護原則葷素搭配,葷素搭配是飲食的重要原則，也是長壽健康的秘訣之一。飲食應以谷物、蔬菜、瓜果等素食為主，輔以適當?shù)娜?、蛋、魚類，不可過食油膩厚重。,21,飲食調(diào)護原則葷素搭配,葷指肉類食物，素指蔬菜、水果等。肉類食物：多有滋養(yǎng)臟腑、補益人體、潤澤肌膚的作用，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、脂溶性維生素等。過食易助濕、生痰、化熱等，導致高血壓、高血脂、高血糖的三高癥，動脈硬化、冠心病、糖尿病、肥胖癥等。蔬菜水果：具有疏利、開胃消食、疏通腸胃等作用，含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，增強消化和排泄功能，幫助身體快速排泄代謝廢物，減少人體對有毒物質(zhì)的吸收。豬肝菠菜：豬肝、菠菜都有補血之功能，一葷一素，相輔相成，共同吸收，對治療貧血有特效。牛肉土豆：牛肉營養(yǎng)價值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素，起著保護胃黏膜的作用。羊肉生姜：羊肉補陽取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可祛外邪，并可治寒腹痛。,22,飲食調(diào)護原則天人相應,天人相應順應四時,不同季節(jié)用不同食物養(yǎng)生。中醫(yī)有五季、五色、五臟相對應。春天補肝，肝色是青色，多吃青筍、青菜、青豆、菠菜等青色食品。夏天養(yǎng)心，心色是赤色，多吃山楂（紅果）、西紅柿、紅蘋果、紅桃子、胡蘿卜、紅辣椒等紅色食品。冬天養(yǎng)腎，腎色是黑色，冬天應適當多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首烏、熟地等黑色食品。秋天補肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。長夏屬脾，脾色是黃色，四時皆養(yǎng)，長夏及四時都可吃山藥、土豆、黃小米、玉米等黃色食品。冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。,23,飲食調(diào)護原則天人相應,不時不吃，提倡吃應季的食物；要慎重食用反季節(jié)蔬菜，飲食不能標新立異；一種蔬菜、一種谷類，只有到那個時令，到那種最飽滿狀態(tài)的時候，才是最佳的；食之味中告誡我們，大蒜在四月、八月食之傷神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。大棚里養(yǎng)出來的東西，只有其形沒有其神（味、營養(yǎng)）。,24,飲食調(diào)護原則天人相應,25,飲食調(diào)護原則天人相應,26,飲食調(diào)護原則天人相應,27,飲食調(diào)護原則天人相應,28,飲食調(diào)護原則全面膳食谷類,蕎麥,“三降”，降血壓、降血脂、降血糖。蕎麥里含有18%的纖維素，預防胃腸道癌癥。（燕麥降血脂、降血壓）,薯類,白薯、紅薯、山藥、土豆,“三吸收”：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖類，不得糖尿?。晃斩舅?，胃和腸健康。,小米,除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠。,老玉米,“黃金作物”，含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE，所以不發(fā)生高血壓和動脈硬化。,29,30,飲食調(diào)護原則全面膳食豆類,豆普查結(jié)果顯示中國老百姓缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白。衛(wèi)生部提出“大豆行動計劃”，“一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉”。蛋白質(zhì)含量：1兩大豆2兩瘦肉3兩雞蛋4兩大米美國把每年的8月15日定為全國的“豆腐節(jié)”，認為大豆是營養(yǎng)之花，豆中之王。大豆中起碼有5種抗癌物質(zhì)，特別是飴黃酮，能預防、治療乳腺癌。多吃大豆、豆?jié){、豆腐腦。,飲食調(diào)護原則全面膳食豆類,牛奶好還是豆?jié){好？牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖。豆?jié){有什么優(yōu)點？豆?jié){里含的是寡糖，它100%吸收。豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。牛奶里沒有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)。為了防癌一定要喝豆?jié){。牛奶可以喝，但要適當喝豆?jié){。,31,飲食調(diào)護原則全面膳食菜類,胡蘿卜養(yǎng)粘膜，不容易感冒；養(yǎng)皮膚，健美；養(yǎng)眼蔬菜，治夜盲癥；有抗癌作用；胡蘿卜不怕高溫，多高的溫度營養(yǎng)也不受損失。南瓜、苦瓜刺激腺體細胞，產(chǎn)生胰島素，常吃南瓜的人不得糖尿病。苦瓜也能分泌胰島素物質(zhì)，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜，一定要常吃。,32,飲食調(diào)護原則全面膳食菜類,西紅柿,大蒜,怎么吃？,生吃唄,煮了吃,西紅柿抗癌，可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。起作用的是西紅柿里面蕃茄素，必須加溫。生吃西紅柿不抗癌。西紅柿炒雞蛋最值錢了，還有蕃茄湯，或西紅柿雞蛋湯也是好的。,大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。正確吃法：切成一片一片的薄片放在空氣里15分鐘，它跟氧氣結(jié)合以后產(chǎn)生大蒜素。,33,飲食調(diào)護原則全面膳食動物,肉類總原則：越小的東西越好，海洋的比陸地的好。蝦米比小魚好，小魚比大魚好，大魚比雞肉好，雞肉比羊肉好，羊肉比豬肉好，豬肉比牛肉好。動物越小蛋白越好。,營養(yǎng)價值,大小,34,飲食宜忌,辨證施食辨藥施食因人施食因時施食特殊忌口,35,辨證施食,熱證宜食寒涼和平性食物，忌辛辣和溫熱之品。寒證宜食溫熱性食物，忌寒涼生冷之品。虛證患者多脾胃虛弱，進補食，不宜食用滋膩硬固之品，食物以清淡而富于營養(yǎng)為宜。實證應根據(jù)病情之表里寒熱和輕重緩急辯證施食，一般不宜進補。飲食以疏利，消導為宜。外感病癥宜飲食清淡，忌油膩厚味。,36,因時施食,春季宜食清潤平淡之品，如百合，甘蔗，藕等，忌辛辣，耗氣之品。夏季宜食甘寒，如綠豆，苦瓜，西瓜等，忌溫熱，生火，助陽之品。秋季宜食滋潤，收殮，如梨，百合，蓮子，銀耳等，忌辛燥，溫熱之品。冬季最宜溫補，如羊肉，牛肉，桂圓，栗子等，忌生冷，寒涼之品。,37,飲食調(diào)護原則飲食禁忌,飲食禁忌：指有關(guān)食之“非所宜”的諸般情況。用相宜食味治病養(yǎng)病，謂之食養(yǎng)或食療。而不相宜食品則禁之，謂之食禁或食忌，俗稱“禁口”或叫“忌口”。1.患病期間飲食禁忌；2.服藥飲食禁忌；3.孕期和產(chǎn)后飲食禁忌；4.忌食“發(fā)物”。,38,飲食調(diào)護原則飲食禁忌,忌食“發(fā)物”食物之所以能防治疾病，是由于它本身特有的性味所決定的，這就是食物的“食性”。如果不懂食性，對某些特殊體質(zhì)的人或患者，食性就會誘發(fā)舊病，或加重已發(fā)疾病，或削弱藥力，這是食物的“發(fā)性”，也就是民間所說的“發(fā)物”。一為動火發(fā)物，能助熱動火、傷津劫液，如煙、酒、蔥、蒜、韭菜、油炸物等。發(fā)熱口渴，大便秘結(jié)的人不宜食用，高血壓者應忌口。二為動風發(fā)物，多有升發(fā)、散氣、火熱之性，能使人邪毒走竄，如茄子、木耳、豬頭肉、雞蛋等。有蕁麻疹、濕疹、中風等疾病者不宜吃。三為助濕發(fā)物，多具有黏滯、肥甘滋膩之性，如糯米、醪糟、酒、大棗、肥肉、面食等?；紳駸岵?、黃疸、痢疾等病者忌食。,39,飲食調(diào)護原則飲食禁忌,四為積冷發(fā)物，多具寒涼潤利之性，能傷陽生寒，影響臟腑運化，如冬瓜、四季豆、萵筍、柿子等。脾胃虛弱的人要慎食，過食會造成胃虛冷痛、腸鳴腹瀉。五為動血發(fā)物，多有活血散血之性，能動血傷絡，迫血外溢，如羊肉、菠菜、燒酒等。月經(jīng)過多、皮下出血、尿血等人忌食。六為滯氣發(fā)物，如大豆、芡實、芋頭、薯類等。這些食物多具滯澀阻氣、堅硬難化之性，積食、諸痛者不宜食。發(fā)物會導致舊病復發(fā)或加重病情，應忌食。,40,其他世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜,最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜（花菜）、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里紅、大白菜。,41,其他世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜,最佳肉食：鵝鴨肉化學結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”。最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。,42,其他世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜,最佳湯食：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按10.5的比例調(diào)配食用更好。,43,其他全球十大垃圾食物,世界衛(wèi)生組織公布十大“垃圾食物”油炸類食品之一導致心血管疾病元兇(油炸淀粉)；含致癌物質(zhì)；破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。腌制類食品之二導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）；易得潰瘍和發(fā)炎。,44,其他全球十大垃圾食物,加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）之三含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；含大量防腐劑（加重肝臟負擔）；餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）之四食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）；嚴重破壞維生素；熱量過多、營養(yǎng)成分低。,45,其他全球十大垃圾食物,汽水可樂類食品之五含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐；方便類食品（主要指方便面和膨化食品）之六鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）；只有熱量，沒有營養(yǎng)。,46,其他全球十大垃圾食物,罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）之七破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。話梅蜜餞類食品（果脯）之八含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）。,47,其他全球十大垃圾食物,冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）之九含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。燒烤類食品之十含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）；1只烤雞腿60支煙毒性；導致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）。,48,其他中國居民膳食指南,食物多樣、谷類為主谷類及薯類米、面、雜糧，馬鈴薯、甘薯、木薯等；動物性食物肉、禽、魚、奶、蛋等；豆類及其制品大豆及其他干豆類；蔬菜水果類鮮豆、根莖、葉菜、茄果等；純熱能食物植物油、淀粉、食用糖和酒類。多吃蔬菜、水果和薯類