高中化學PPT課件人教版必修2第三章 有機化合物 第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì).ppt

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì),食物中的營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水。,動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)。,表3-3糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學組成,多糖(屬天然高分子化合物):能水解成多分子單糖的糖。如:淀粉:(C6H10O5)n纖維素:(C6H10O5)n,簡介糖類一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì)。可分為：單糖、雙糖、多糖。,單糖:不能水解成更簡單的糖的糖。如:葡萄糖：C6H12O6果糖:C6H12O6,雙(二)糖:能水解成二分子單糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11麥芽糖:C12H22O11,學與問1、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？,單糖由單個葡萄糖單元構(gòu)成；雙糖由兩個葡萄糖單元構(gòu)成；多糖由多個葡萄糖單元構(gòu)成。,學與問糖類物質(zhì)都有甜味嗎?,思考：淀粉(C6H10O5)n和纖維素(C6H10O5)n是否互為同分異構(gòu)體？為什么？,淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因為它們的n值不同，它們的分子式不同。,一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì),1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),、葡萄糖的特征反應(yīng),、葡萄糖的特征反應(yīng),銀鏡反應(yīng):,實驗步驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加熱.現(xiàn)象：反應(yīng)方程式：,管壁上有光亮如鏡的銀析出,葡萄糖能被弱氧化劑銀氨溶液氧化,-CHO轉(zhuǎn)化成-COOH,應(yīng)用：工業(yè)制鏡或熱水瓶膽鍍銀等,葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)實驗步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加熱?，F(xiàn)象：反應(yīng)方程式:,有磚紅色沉淀,應(yīng)用:醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。,含有醛基的物質(zhì)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和與新制Cu(OH)2反應(yīng).上述反應(yīng)可檢驗醛基(-CHO)的存在.,葡萄糖能被弱氧化劑新制Cu(OH)2氧化,-CHO轉(zhuǎn)化成-COOH,葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個醇羥基，可發(fā)生酯化反應(yīng)。1mol葡萄糖可以和_mol乙酸反應(yīng).,銀鏡反應(yīng):,葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng),思考葡萄糖能被弱的氧化劑氧化,那么它能否被酸性高錳酸鉀溶液氧化?,能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色.,5,、淀粉的特征反應(yīng)在常溫下，淀粉遇碘變。,藍,、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變。蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，有的氣味.鹽析:蛋白質(zhì)溶液中加入濃(NH4)2SO4或Na2SO4溶液時會_.應(yīng)用:_蛋白質(zhì)的變性:蛋白質(zhì)_或遇到_,會發(fā)生性質(zhì)上的改變，失去生理活性.,黃,燒焦羽毛,應(yīng)用:碘和淀粉的相互檢驗.,應(yīng)用:用于蛋白質(zhì)的檢驗.如:鑒別羊毛或蠶絲織物的真?zhèn)?,凝固而析出,可提純蛋白質(zhì),強酸,強堿,重金屬鹽溶液,酒精.甲醛等.,加熱,思考重金屬鹽中毒,如何急救解毒?,2、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng),、糖類的水解反應(yīng),實驗蔗糖和淀粉的水解,現(xiàn)象：結(jié)論：,加熱后生成了磚紅色沉淀,在催化劑和加熱的條件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄糖生成.,檢驗水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。為什么?,交流與思考如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？需要用到哪些試劑?如何操作?,試劑：,操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不變藍色,說明淀粉_；若溶液變藍色,說明_.還需進一步通過下面的實驗進行判斷.(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液調(diào)節(jié)溶液呈堿性,再加入新制的氫氧化銅,加熱煮沸,若產(chǎn)生磚紅色沉淀,則說明淀粉_;若無磚紅色沉淀,則說明淀粉_.(3)為什么操作(1)中不先調(diào)節(jié)溶液呈堿性?_,部分水解或尚未水解,完全水解,碘能和堿反應(yīng),部分水解,尚未水解,碘水和新制的氫氧化銅,油脂的水解,油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油.屬于可逆反應(yīng),水解不完全.工業(yè)上用于生產(chǎn)脂肪酸和甘油.,酸性條件下的水解,油脂水解時斷鍵的位置在哪?,油脂的水解,堿性條件下的水解,油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。,皂化反應(yīng),蛋白質(zhì)水解,天然蛋白質(zhì)在酶或酸或堿的催化作用下，水解得到的最終產(chǎn)物都是氨基酸，水解時肽鍵中的CN鍵斷裂。如：,常見的氨基酸:,衣服上沾有血漬和牛奶漬,可用加酶洗衣粉除去；絲綢面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗.為什么?,氨基酸中的氨基具堿性,羧基具有酸性,因此,氨基酸屬兩性化合物.,二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用,1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用,葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分數(shù)）的葡萄糖，血糖是指。,水果、蔬菜、血液,100mL的血液中約含葡萄糖80100mg,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體可以得到相應(yīng)的_.,能量,纖維素在人體消化過程中的作用是_。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。,加強胃腸的蠕動。有通便功能,2、油脂的主要應(yīng)用,油脂的分布廣泛，_，都存在一定量的油脂，特別是_油脂含量豐富。,各種植物的種子、動物的組織和器官中,油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織,油脂的主要用途：_。,能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能,3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)_作用下，經(jīng)過水解，最終生成_，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成_排除體外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,練習1區(qū)別棉花和羊毛的最簡單的方法是()A加入稀硫酸后加熱使之水解，檢驗水解產(chǎn)物能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)B浸入濃硝酸中，觀察其顏色是否變黃色C在火中灼燒，聞其是否有燒焦羽毛的氣味D通過化學方法測其組成中是否含有硫、氮等元素,BC,練習2下列反應(yīng)中能檢驗?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖?)A加金屬鈉，看是否有氫氣放出B與新制的Cu(OH)2懸濁液混合煮沸，觀察有無紅色沉淀生成C與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應(yīng)D加入飽和碳酸鈉溶液中看是否分層,B,練習3淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是()A同分異構(gòu)體B同一種物質(zhì)C同系物D多糖類物質(zhì),練習4可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的試劑是（）A銀氨溶液B新制氫氧化銅懸濁液C石蕊試液D乙醇溶液,D,B,（1）油脂A在堿性條件的水解反應(yīng)又叫反應(yīng)。（2）已知C的