香精香料化妝品.doc

一、問(wèn)答題1、 什么為香勢(shì)?用什么表示？香勢(shì)即香強(qiáng)度。定性表示時(shí)用特強(qiáng)、強(qiáng)、平、弱、微來(lái)表示；定量表示用閾值來(lái)表示。2、 動(dòng)物性天然香料有哪些？麝香、靈貓香、海貍香、龍涎香和麝鼠香。3、 香氣有幾種分類(lèi)法？各有什么特點(diǎn)？（1）里曼爾（Rimmel）分類(lèi)法；（2）羅伯特（Roberts）分類(lèi)法，也分為18類(lèi)。加入了合成香料；（3）克拉克（Crockor）分類(lèi)法，將“香”分為芳香（fragrant）、酸香（acid）、焦香（burnt）、脂香（caprylic）四個(gè)基本類(lèi)型，認(rèn)為每種香料都具有這四種基本“香”。香氣的強(qiáng)度用數(shù)字來(lái)表示，1為最弱，8為最強(qiáng)。這種分類(lèi)法，稱(chēng)之為四位號(hào)碼法；（4）杰里克（Jellinek）分類(lèi)法，根據(jù)人們對(duì)氣息效應(yīng)的心理反應(yīng)，將香氣歸納為動(dòng)情效應(yīng)的香氣、抗動(dòng)情效應(yīng)的香氣、麻醉性效應(yīng)的香氣、及興奮性效應(yīng)的香氣四大類(lèi)；（5）三角形分類(lèi)法；特點(diǎn)是：將香氣分為動(dòng)物性香氣、植物性香氣和化學(xué)性香氣三大類(lèi)。在三角形同一邊上的香氣性質(zhì)相似，相鄰的更具有相似性。在三角形不同邊上的香氣性質(zhì)相反。4、 香氣主要有幾種韻調(diào)和香調(diào)？四種香韻：柔、剛、清、濁。淳、 潤(rùn)、鮮、清、涼、幽、辛、干、宿、膩、溫、圓十二種香調(diào)。5、 熊果苷美白作用原理是什么？抑制酪氨酸酶。6、 乳化香精中的增重劑有哪些？醋酸異丁酸蔗糖酯、松香酸甘油酯、達(dá)瑪酸和溴化植物油7、 曲酸及其衍生物的美白作用原理是什么？答：曲酸及其衍生物的美白機(jī)理是它能搶先于酪氨酸酶中的銅離子鰲合，使缺少銅離子的酪氨酸酶失去催化活性而具有美白作用；曲酸還能抑制紫外線UVA和UVB照射引起的色素沉著。另有研究發(fā)現(xiàn)，曲酸同時(shí)具有抑制DHI(5,6-二羥基吲哚)聚合及抑制DHICA氧化酶活性的作用，是很少的一種同時(shí)抑制多種酶的單一美白劑。8、人體中的黑色素是如何形成的？黑素顆粒是在黑素細(xì)胞中產(chǎn)生的。黑素的合成必須有3種基本物質(zhì)：酪氨酸、酪氨酸酶和氧。目前公認(rèn)的黑素合成途徑：酪氨酸多巴多巴醌多巴色素二羥基吲哚酮式吲哚黑素，此途徑合成的黑素為優(yōu)黑素，在合成過(guò)程中除酪氨酸酶外，多巴色素互變酶和5，6-二羥基吲哚-2-羧酸氧化酶也起作用。9、 什么叫皮脂膜？它有哪些作用？皮膚分泌的汗液和皮脂混合，在皮膚表面形成乳狀的脂膜，稱(chēng)為皮脂膜。它具有防止皮膚水分過(guò)快蒸發(fā)、軟化角質(zhì)層、防止皮膚干裂的作用，在一定程度上有抑制細(xì)菌在皮膚表面生長(zhǎng)、繁殖的作用。10、人體皮膚由哪幾部分組成？根據(jù)皮脂腺分泌皮脂多少皮膚分為哪些類(lèi)型？各適用于哪種類(lèi)型的化妝品？皮膚由表皮、真皮、皮下組織和附屬器官組成。皮膚分為干性、油性、中性三大類(lèi)型。干性皮膚宜使用刺激性小的香皂、洗面奶、清潔霜等清潔用品和擦用多油的皮膚化妝品，如冷霜等；油性皮膚可選用肥皂、香皂等去污力強(qiáng)的清潔用品洗臉，宜使用少油的化妝品，如雪花膏、化妝水等；中性皮膚選用清潔和護(hù)膚化妝品地范圍較寬，通常的護(hù)膚化妝品均可使用。 11、香精按形態(tài)分為哪幾類(lèi)？液體香精：水溶性香精、油溶性香精、乳化香精；固體香精：擔(dān)體吸收型粉末香精、粉碎型粉末香精、噴霧干燥型粉 末香精、冷凍干燥型粉末香精。12、化妝品有哪些作用？化妝品主要作用有：(1)溫和地清除皮膚和毛發(fā)上的污垢，以及人體新陳代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的不潔物。(2）保護(hù)皮膚表面，使之光滑、柔潤(rùn)，防燥、防裂，以抵御風(fēng)寒和紫外線的輻射，保護(hù)毛發(fā)使之光澤、柔順、防枯防斷。(3)維系皮膚水分平衡，補(bǔ)充易被皮膚吸收的營(yíng)養(yǎng)物及清除致衰老因子，以延緩皮膚衰老。（4）美化面部皮膚（包括口、唇、眼周）及毛發(fā)（包括眉毛、睫毛）和指（趾）甲，使之色彩耀人，富有立體感。(5)用于治療或抑制部分影響外表的病理現(xiàn)象，如粉刺、脫發(fā)、雀斑、痱子等。13、具備美白、祛斑功效的活性成分應(yīng)具備哪些功能？應(yīng)具備以下一種或幾種功能： （a）抑制黑素細(xì)胞增殖。 （b）抑制黑素生成：抑制酪氨酸酶、多巴色素互變酶、二羥基吲哚氧化酶的活性。還原黑素形成過(guò)程各中間體，或與之結(jié)合以阻斷黑素形成，阻斷二羥基吲哚聚合為黑色。 （c）抑制黑素顆粒轉(zhuǎn)移至角朊細(xì)胞。 （d）加速角朊細(xì)胞中黑素向角質(zhì)層轉(zhuǎn)移；軟化角質(zhì)層和加速角質(zhì)層脫落。 （e）減少外源性因素如紫外線、氧自由基等對(duì)黑素形成過(guò)程的負(fù)面影響。14、影響乳化香精穩(wěn)定性的主要因素有哪些？分散相（油相）粒子大小的影響 分散相粒子的直徑大于2 m時(shí)，兩相分離；在1 m時(shí)，為乳白色；在 m時(shí)，為藍(lán)白色；在 m時(shí)，呈半透明體；小于 m時(shí)，為透明澄清液。用于飲料時(shí)粒度在 m之間為宜。油相相對(duì)密度與水相相對(duì)密度的影響汽水的糖度是，相對(duì)密度為。橘子油、甜橙油的相對(duì)密度在，高濃度的在。油相應(yīng)密度應(yīng)在之間。所以油相需加增重劑。水相黏度的影響 適當(dāng)增加黏度有利，但過(guò)大會(huì)帶來(lái)加工困難和使用的不便。乳狀液粒子電位差的影響 電位差在-80100mV時(shí)體系比較穩(wěn)定。水中金屬離子能破壞乳液體系的雙電層結(jié)構(gòu)，是穩(wěn)定性降低。值的影響值在之間為宜。15、如何判斷你的皮膚屬于哪種類(lèi)型？在徹底卸妝30分鐘后，將薄紙貼在前額、鼻和兩頰、太陽(yáng)穴上，2分鐘后取下。干性皮膚：紙上沒(méi)有油脂的痕跡；油性皮膚：紙上油脂痕跡面積大，特別明顯；中性皮膚：紙上油脂的痕跡很淡。16、什么叫功能化妝品?化妝品是以涂抹、噴灑或其他類(lèi)似的方法施于人體表面任何部位（皮膚、毛發(fā)、指甲、口唇等），為清潔、保護(hù)、美化或消除不良?xì)馕兑约皩?duì)身體起緩和作用的各類(lèi)化工產(chǎn)品。具有祛除面部皺紋、色斑、粉刺，防曬、增白，烏發(fā)、生發(fā)、祛屑，預(yù)防齲齒、預(yù)防牙周病、美白牙齒、脫敏等功能性作用的化妝品，叫做功能化妝品。二、名詞解釋1、SOD：超氧化物歧化酶。2、單離香料：是指通過(guò)物理的或化學(xué)的方法從天然香料中分離出來(lái)的單體香料化合物。是一種純凈物，可用于調(diào)配香精和其他用途。3、香精：用天然香料和人造香料按一定的配方調(diào)和成預(yù)定香氣的產(chǎn)品或由發(fā)酵、酶解、熱反應(yīng)等方法制造的含有多種香成分的混合物。用調(diào)配的方法制備的香精又稱(chēng)為調(diào)和香料。香精有一定香型，如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、檀香香精、菠蘿香精、咖啡香精、牛肉香精等。4、化妝品：化妝品是以涂抹、噴灑或其他類(lèi)似的方法施于人體表面任何部位（皮膚、毛發(fā)、指甲、口唇等），為清潔、保護(hù)、美化或消除不良?xì)馕兑约皩?duì)身體起緩和作用的各類(lèi)產(chǎn)品。5、咸味食品香精：由熱反應(yīng)香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一種或多種與食用載體和/或其他食品添加劑構(gòu)成的混合物，用于咸味食品的加香。6、微膠囊粉末香精：采取微膠囊工藝，將香料、辛香料、精油或油樹(shù)脂包裹在某種載體基質(zhì)中使其成為壁厚0.1200m、直徑5500m的微小膠囊。它為具有流動(dòng)性的干性物質(zhì)，提高了香精的穩(wěn)定性，使香氣穩(wěn)定釋放。7、十三香：我國(guó)常用的十三香是：花椒、八角（大料）、丁香、云木香、陳皮、砂仁、茴香、肉桂、山萘、姜、高良姜、肉豆蔻、小豆蔻。8、羊胎素： 答：羊胎素是從懷孕3個(gè)月的羊的胎盤(pán)中直接抽取并提煉的一種活性胎盤(pán)細(xì)胞精華。羊胎素中含有EGF,DNA,SOD和被命名為維他命X的活性因子及黏多糖、脂蛋白、酵素、維生素、荷爾蒙、卵磷脂、胸腺肽及礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，這些活性物質(zhì)能滲透皮膚深層組織，從而延緩皮膚衰老。9、天然保濕因子：答：是人類(lèi)皮膚的表皮內(nèi)保持皮膚水分和健康的活性物質(zhì)。用NMF表示。10、辛香料答：辛香料亦稱(chēng)調(diào)香料，指具有香、辛、麻、辣、苦、甜等典型氣味的天然調(diào)味香料。三、選擇填空1、香料化合物的分子骨架對(duì)其香味有很大影響。具有肉香味的香料分子一般具有 C 的結(jié)構(gòu)特征。 A. B. C. （X為S或O） D. 2、在咸味食品香精生產(chǎn)工藝中，HAP代表 D A.單體氨基酸 B.還原糖 C.辛香料 D.水解動(dòng)物蛋白3、皮膚分泌的汗液和皮脂混合，在皮膚表面形成乳狀的脂膜，這層膜稱(chēng)為皮脂膜。皮質(zhì)膜具有 。A.弱堿性 B.強(qiáng)堿性 C.弱酸性 D.強(qiáng)酸性4、香水與古龍水的主要區(qū)別在于A。A. 香水中香精和酒精的含量高，而古龍水中香精和酒精含量低 B. 香水中香精含量少，酒精含量高，而古龍水中香精含量多，酒精含量低 C. 香水中香精含量高，酒精含量低，而古龍水中香精含量低，酒精含量高 D. 香水中香精和酒精含量低，而古龍水中香精和酒精含量高 5、防曬化妝品通常按SPF值進(jìn)行分級(jí)。對(duì)SPF值表述錯(cuò)誤的是D 。A.SPF值又稱(chēng)防曬指數(shù) B.SPF值表示化妝品對(duì)UVB防護(hù)能力的大小 C.SPF值越大防曬效果越好 D.SPF值表示化妝品對(duì)UVA防護(hù)能力的大小6、英國(guó)著名調(diào)香師撲卻（Poucher）將組成香精的香料分為D。A.植物香料、動(dòng)物香料和合成香料三部分 B.頭香劑、主香劑、輔香劑和定香劑四部分C.天然香料和合成香料兩部分 D.頭香、體香和基香三部分7、在咸味食品香精生產(chǎn)工藝中，HAP代表DA. 單體氨基酸 B.還原糖 C.辛香料 D. 水解動(dòng)物蛋白8、在咸味食品香精生產(chǎn)工藝中，HVP代表AA.水解植物蛋白 B.還原糖 C.辛香料 D.單體氨基酸9、由于具有致癌作用，現(xiàn)已禁止用于食用乳化香精增重劑的是C。A.蔗糖酯 B.達(dá)瑪膠C.溴化植物油 D.松香酸甘油酯10、抗衰老化妝品中的維生素E具有A。A.抗氧化作用 B.保濕和修復(fù)皮膚屏障功能 C.促進(jìn)細(xì)胞分化、增值作用 D. 吸收紫外線的功能11、日用香精分為 花香型日用香精 和 非花香型日用香精 兩類(lèi)。其中 非花香型日用香精 又可以分為 模仿型 和 創(chuàng)香型(幻想型) 兩大類(lèi)。在香精生產(chǎn)過(guò)程中，可作貯存容器的是 不銹鋼容器、玻璃容器、搪瓷襯里碳鋼容器。12、美白祛斑類(lèi)化妝品中具備美白祛斑功效的活性成分應(yīng)具備的功效有 抑制黑素細(xì)胞增殖、抑制黑素形成 、抑制黑素顆粒轉(zhuǎn)移至角朊細(xì)胞、加速角朊細(xì)胞中黑素向角質(zhì)層轉(zhuǎn)移；軟化角質(zhì)層和角質(zhì)層脫落、減少外源性因素對(duì)黑素形成生理過(guò)程的負(fù)面影響。13、皮膚衰老主要包括 自然衰老、光性老化、環(huán)境等因素造成的老化。14、香精是由香料按照一定的配方調(diào)和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分為 主香劑 、 頭香劑 、 輔助劑 、 定香劑 。15、日用香精分為花香型日用香精和非花香型日用香精兩類(lèi)。其中非花香型日用香精又可以分為模仿型和創(chuàng)香型兩大類(lèi)。16、紫外光（UV）是指太陽(yáng)光譜中200400nm的光。按長(zhǎng)短和作用分為三段：UVC:200280nm段，又稱(chēng)殺菌段，投射能力只到角質(zhì)層，且絕大部分被大氣阻留，不會(huì)對(duì)人體皮膚產(chǎn)生危害；UVB：290320nm段,又稱(chēng)曬紅段，投射能力可達(dá)表皮層，能引起皮膚紅斑，是防曬的主要波段；UVA：320400nm段，又稱(chēng)曬黑段，可達(dá)真皮層，能使皮膚曬黑。17、皮膚分泌的汗液和皮脂混合，在皮膚表面形成乳狀的脂膜，這層膜稱(chēng)為 皮脂膜 。它具有 防止皮膚水分過(guò)快蒸發(fā) 、 柔化角質(zhì)層 、 防止皮膚干裂 的作用，由于它呈 弱酸 性，故還具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、繁殖的作用。18、根據(jù)皮脂分泌量的多少，人體皮膚分為 干性皮膚 、 油性皮膚 和 中性皮膚三種類(lèi)型。這也是選擇什么類(lèi)型化妝品的重要依據(jù)。19、香水的主要原料是 酒精 和 香精 ，其中 酒精 在配制香水之前必須用10%的氫氧化鈉處理后才能使用。20、水質(zhì)類(lèi)化妝品主要是指香水、花露水、古龍水和化妝水等。它們之間的區(qū)別主要是所用香精的質(zhì)量、香精的用量、酒精的用量、使用目的和使用的對(duì)象上。21、皮膚自然衰老有表皮層變化、真皮層改變和皮膚附屬器官中汗腺和皮脂腺的變化，皮下組織中的脂肪也在發(fā)生減少的變化。22、真皮層富含結(jié)締組織，主要成分是大分子的纖維狀蛋白。其中，膠原約占皮膚蛋白干重的70，主要是型和型膠原，彈性蛋白只占13。其余的是黏蛋白和結(jié)構(gòu)糖蛋白。四、簡(jiǎn)述題1、 簡(jiǎn)述化妝品的發(fā)展趨勢(shì)。答：（l）趨向生物化 現(xiàn)代化妝品順應(yīng)“回歸自然”的世界潮流，盡可能選用自然界無(wú)毒、具有療效和營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)為原料，以便減少或根除含有化學(xué)物質(zhì)的化妝品對(duì)皮膚的副作用。因此，完全取自天然的生物技術(shù)產(chǎn)品廣泛地應(yīng)用到了化妝品領(lǐng)域，如透明質(zhì)酸、蘆薈提取物、表皮生長(zhǎng)因子、核酸、SOD等。生物型化妝品是21世紀(jì)化妝品的開(kāi)發(fā)主攻方向。（2）賦予功能化 人們的美容觀念隨著時(shí)代的進(jìn)步而發(fā)生著變化已由“色彩美容”轉(zhuǎn)向“健康美容”，要求化妝品在確保安全性的前提下，力求能在皮膚細(xì)胞的新陳代謝、保持皮膚生機(jī)、延緩衰老等方面取得效果，使化妝品具有一定的療效性，如美白、防曬、抗衰老等。（3）應(yīng)用高科技 高科技為化妝品的生物化和功能化提供了切實(shí)保證。如通過(guò)人體皮膚衰老機(jī)理的研究，建立人體老化模型，從而研制出抗衰老有效成分。中草藥有效成分的鑒別、分離、提取技術(shù)，可以使化妝品原料進(jìn)一步去除過(guò)敏源，使有效成分更好地發(fā)揮作用。再如，生物工程技術(shù)制劑在化妝品中的應(yīng)用，超微乳化技術(shù)、脂質(zhì)體技術(shù)等。發(fā)展中的化妝品工業(yè)，完全是一個(gè)高科技的產(chǎn)業(yè)。2、 簡(jiǎn)述香精配方設(shè)計(jì)步驟。答：（1）、明確所配香精的香型、香韻、用途和檔次。（2）、考慮選擇主香劑、協(xié)調(diào)劑、變調(diào)劑、頭香劑和定香劑所需的香料。（3）、按照香料的揮發(fā)性，根據(jù)撲卻分類(lèi)法，將可能應(yīng)用的香料大致按頭香、體香和基香順序排列。（4）提出香精配方的初步方案。（5）、調(diào)香試驗(yàn)。3、簡(jiǎn)述咸味食品香精生產(chǎn)技術(shù)的特點(diǎn)和工藝。答：咸味食品香精生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)突破了傳統(tǒng)香精生產(chǎn)的概念，由單純的依賴調(diào)香技術(shù)，發(fā)展為集生物工程技術(shù)、脂肪氧化技術(shù)、傳統(tǒng)烹飪技術(shù)、熱反應(yīng)技術(shù)和調(diào)香技術(shù)于一體的復(fù)合技術(shù)。所用原料也由香料擴(kuò)展到動(dòng)物蛋白、動(dòng)植物提取物、脂肪、酵母、蔬菜、還原糖、氨基酸、香辛料及其他食品原料。生產(chǎn)工藝：4、 從正反兩個(gè)方面說(shuō)明紫外線對(duì)人體皮膚的影響。答：紫外線是指波長(zhǎng)為200400nm的光。由于200290nm的短紫外光能被大氣臭氧層阻隔，因此皮膚受到的紫外線主要是指290400nm的紫外光的照射。紫外線能使皮膚中的脫氫膽甾醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，促進(jìn)鈣的吸收；適量的日光照射可促進(jìn)黑色素的生成，而黑色素顆粒有反射和遮蔽光線的作用，可減輕光線對(duì)細(xì)胞的損傷；適量的日光照射還能增加體內(nèi)的紅血球和血紅素，更新其機(jī)能，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)也能起刺激興奮作用，從而能保持整個(gè)身體的健康。紫外光能使酪氨酸酶的活性升高，使皮膚的黑素增加，皮膚變黑，雀斑增加或加深；皮膚中性粒細(xì)胞中的彈性蛋白酶遭受紫外輻射時(shí)，能引起血管擴(kuò)張或紅斑，組織充血炎癥；紫外線對(duì)皮膚損害的慢性積累會(huì)造成皮膚的光性老化，甚至引起癌變。5、簡(jiǎn)述抗皮膚衰老的對(duì)策及途徑。答：（1）增強(qiáng)細(xì)胞的增殖、代謝能力（2）重建皮膚的細(xì)胞外基質(zhì)（3）抗紫外線輻射（4）抗氧化(5)抗交聯(lián)(6)抗降解(7)抗過(guò)敏炎癥6、什么是美白劑？ 美白劑是指符合安全要求，可降低皮膚色度或減輕色素沉著，以達(dá)到皮膚美白為目的的天然或人工合成的化合物。按其原料來(lái)分為合成、生物發(fā)酵和動(dòng)植物提取三類(lèi)，其中合成品及生物發(fā)酵美白劑，由于純度高、顏色淺和性能穩(wěn)定而占據(jù)美白劑的主要市場(chǎng)，而植物來(lái)源的美白劑由于迎合人們的安全需求而成為近年來(lái)研究、應(yīng)用的焦點(diǎn)之一。7、簡(jiǎn)述皮膚的美白、祛斑途徑答：要想達(dá)到美白、祛斑的目的，目前主要通過(guò)以下兩個(gè)途徑：（1）防止黑素的生成，皮膚美白劑作用在黑素細(xì)胞中黑素生物合成途徑的各點(diǎn)上，阻止甚至逆向黑素的生物合成，使人的皮膚美白或色素變淺。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的許多美白、祛斑化妝品都是以抑制酪氨酸酶活性得以實(shí)現(xiàn)的。另外兩種酶，多巴色素互變酶、二羥基吲哚酸氧化酶對(duì)黑素的形成也是重要得的，抑制這兩種霉的作用同樣可以減少黑素的生成。（2）促使已生成的色素排出體外。排出體外的皮膚色素有黑素、脂褐素和葉紅素。黑素和葉紅素為生理性物質(zhì)，有一定的生理功能，對(duì)人體無(wú)害，而脂褐素則是對(duì)人體有害的物質(zhì)。皮膚色素排出體外也有兩種方式，一種是黑素、脂褐素和血紅素，在一定的條件下，會(huì)自行向角脂層逐漸轉(zhuǎn)移，最終隨老化的角脂細(xì)胞脫落而排出體外。為了加速這一排出過(guò)程，常在配方中使用一些皮膚細(xì)胞更新促進(jìn)劑，如果