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文檔簡介
I 密級 : 論文編號 : 中國農(nóng)業(yè)科學院 學位論文 糧食 龍頭 企業(yè) 質(zhì)量安全 可追溯 系統(tǒng) 研究 與實現(xiàn) 要 糧食 產(chǎn)品是我國人民廣泛食用的農(nóng)產(chǎn)品,在人們?nèi)粘o嬍持姓紦?jù)著主導地位。 特別 對我國這樣以植物類食品 消費 為主的國家來說, 其質(zhì)量安全問題顯得尤為重要 。 本論文 以糧食龍頭企業(yè)為切入點, 以 禾谷類作物 物中的 小麥 和油料中的花生為主要研究對象, 針對糧食產(chǎn)品在種植、檢驗、 倉儲、加工、流通等核心環(huán)節(jié)存在的主要質(zhì)量問題,從危害源、污染途徑、污染種類到安全生產(chǎn)與質(zhì)量檢測等角度出發(fā),開展糧食產(chǎn)品 可追溯 方法與系統(tǒng)研究,以期對完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系、提高農(nóng)業(yè)企業(yè)質(zhì)量安全管理水平做出微薄的貢獻。 本論文的研究工作主要包含以下三方面 : ( 1) 梳理農(nóng)產(chǎn)品與食 品質(zhì)量安全法律 法規(guī)規(guī)章 , 構(gòu)建糧食產(chǎn)品質(zhì)量 安全法律體系。 在收集、整理和分析 現(xiàn)有 農(nóng)產(chǎn)品和食品法律法規(guī) 規(guī)范的基礎(chǔ)上, 針對糧食產(chǎn)品的基本屬性,提出了從原糧生產(chǎn)、原糧存儲到原糧精深加工的 糧食產(chǎn)品質(zhì)量法律體系,基本覆蓋了從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入品直到糧食產(chǎn)品市 場流通的糧食產(chǎn)品供應(yīng)鏈過程。 ( 2) 依據(jù)糧食產(chǎn)品質(zhì)量安全法律體系,結(jié)合糧食龍頭企業(yè)實際情況, 確定企業(yè)質(zhì)量安全可追溯 系統(tǒng) 設(shè)計準則 。在 分析 企業(yè)主要業(yè)務(wù)流程規(guī)則與質(zhì)量安全管理實例 的基礎(chǔ)上, 重點針對糧食龍頭企業(yè) 在原糧采購 、生產(chǎn)加工和產(chǎn)品銷售過程中的質(zhì)量安全問題, 充分利用企業(yè)質(zhì)檢信息,建立基于糧食產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)標準的可追溯 系統(tǒng)架構(gòu)。 ( 3) 面向 糧食 龍頭企業(yè), 開發(fā) 糧食產(chǎn)品質(zhì)量安全 可追溯 系統(tǒng)。 利用 術(shù), 選用 005 + 005 為基礎(chǔ)開發(fā) 平臺, 開發(fā) 糧食龍頭企業(yè) 可追溯 系統(tǒng), 現(xiàn)基于產(chǎn)品批次編號、原料批次編號、生產(chǎn)班組的多角度質(zhì)量安全信息 可追溯 ,向企業(yè)、監(jiān)管部門和消費者提供公開準確的糧食產(chǎn)品質(zhì)量安全信息。 在研究過程中,筆者采用了 法律體系、 供應(yīng)鏈管理和 理論和方法,對糧食龍頭企業(yè)質(zhì)量安全 可追溯 系統(tǒng)的設(shè)計和構(gòu)建進行了綜合性研究。通過研究,本論文從理論和實踐上證明了在糧食龍頭企業(yè)目前的管理和技術(shù)條件下,可以構(gòu)建基于產(chǎn)品批次編碼的 可追溯 系統(tǒng),為 農(nóng)產(chǎn)品全程質(zhì)量安全 可追溯 研究提供了方法和技術(shù)上的支持。 關(guān)鍵詞 : 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 , 可追溯系統(tǒng) , 農(nóng)業(yè)企業(yè) , 糧食產(chǎn)品 of a in of a of as as on in on on of It is to in in of as (1) on On of it to (2) on of On of of it of on of of (3) By ML on 005 005, it on it of of in of as it is is to in of It in V 目 錄 第一章 引言 . 1 題的提出 . 1 究目標與意義 . 3 究范圍 . 3 究技術(shù)路線 . 3 究方法與數(shù)據(jù)來源 . 4 第二章 糧食產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)國內(nèi)外研究現(xiàn)狀 . 5 食產(chǎn)品質(zhì)量安全危害 . 5 食產(chǎn)品中的化學危害 . 5 食產(chǎn)品中的生物性危害 . 5 食產(chǎn)品中的物理性危害 . 5 食產(chǎn)品安全可追溯體系研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 . 5 追溯體系的內(nèi)容 . 6 品安全可追溯體系國際標準 . 7 品安全可追溯體系編碼應(yīng)用方面的研究 . 7 子標簽技術(shù)研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 . 8 關(guān)國際標準 . 8 于 準的不足與缺陷 . 9 構(gòu)與功能 . 9 產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)應(yīng)用研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 . 10 美農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)應(yīng)用 . 10 內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)應(yīng)用 . 11 第三章 糧食龍頭企業(yè)質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)設(shè)計要求 . 12 食產(chǎn)品質(zhì)量安全法律體系 . 12 食產(chǎn)品質(zhì)量安全法律 . 14 食產(chǎn)品質(zhì)量安全行政法規(guī) . 16 食產(chǎn)品質(zhì)量安全部門規(guī)章 . 18 食產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)標準 . 21 食龍頭企業(yè)質(zhì)量安全業(yè)務(wù)規(guī)則 . 24 第四章 糧食龍頭企業(yè)質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)需求分析與 概要設(shè)計 . 28 統(tǒng)需求分析 . 28 求概要說明 . 28 務(wù)用例分析 . 30 合描述 . 32 部接口需求 . 33 統(tǒng)特性 . 33 統(tǒng)概要設(shè)計 . 34 統(tǒng)目標 . 34 統(tǒng)體系結(jié)構(gòu)設(shè)計 . 34 系統(tǒng)運行 環(huán)境 . 35 據(jù)庫設(shè)計 . 35 統(tǒng)可行性分析 . 36 據(jù)可行性 . 36 術(shù)可行性 . 36 施可行性 . 37 濟可行性 . 37 第五章 糧食龍頭企業(yè)質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)詳細設(shè)計與 實現(xiàn) . 38 能概述 . 38 能層次圖 . 38 能模塊與部門對應(yīng)關(guān)系 . 39 系統(tǒng)外部接口 . 39 統(tǒng)數(shù)據(jù)庫設(shè)計與實現(xiàn) . 41 體集列表 . 41 體與表之間對應(yīng)關(guān)系 . 44 據(jù)存儲與訪問技術(shù) . 44 統(tǒng)門戶模塊設(shè)計與實現(xiàn) . 45 戶模塊功能描述 . 45 戶模塊處理流程 . 45 戶模塊運行實例 . 46 統(tǒng)質(zhì)檢模塊設(shè)計與實現(xiàn) . 47 檢模塊功能描述 . 47 檢模塊處 理流程 . 48 檢模塊運行實例 . 48 統(tǒng)追溯模塊設(shè)計與實現(xiàn) . 50 溯模塊功能描述 . 50 溯模塊處理流程 . 51 溯模塊運行實例 . 51 第六章 總結(jié)與討論 . 56 究總結(jié) . 56 究創(chuàng)新點 . 56 一步研究 . 56 第七章 后記 . 57 參考文獻 . 58 致謝 . 63 作者簡歷 . 64 目 錄 圖 1我國食品質(zhì)量安全事故及涉及企業(yè) 圖 1質(zhì)量安全事故所造成的損失 .2 圖 1城鎮(zhèn)居民家庭平均每人全年糧食消費情況及產(chǎn)品合格率 .2 圖 1研究路線圖 2食品鏈 3糧食產(chǎn)品質(zhì)量安全法律體系中的 主要立法機構(gòu) . 3農(nóng)業(yè)法與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法監(jiān)管重點 .圖 3食品衛(wèi)生法監(jiān)管重點 .圖 3農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法及監(jiān)管重點 .圖 3糧食龍頭企業(yè)原糧采購流程 . 3小麥粉質(zhì)量安全生產(chǎn)過程分析 . . 3植物油生產(chǎn)過程質(zhì)量安全分 析 . . 4事件驅(qū)動的可追溯系統(tǒng)進程鏈 . 29 圖 4企業(yè)質(zhì)檢部門歸口處理追溯請求活動圖 .圖 4原料進貨檢驗流程活動圖 .圖 4原料采購與質(zhì)檢用例分析 .圖 4生產(chǎn)過程質(zhì)量安全管理用例圖 .圖 4銷售過程質(zhì)量安全管理 用例圖 .圖 4系統(tǒng)數(shù)據(jù)流圖 . 5系統(tǒng)功能層次圖 .圖 5基于 統(tǒng)功能調(diào)用接口 40 圖 5系統(tǒng)數(shù)據(jù)接口示例 . 41 圖 5部分實體與表對照關(guān)系圖 .圖 5系統(tǒng)門戶 模塊運行實例 .圖 5系統(tǒng)成員關(guān)系和身份驗證管理 .圖 5系統(tǒng)門戶新聞管理運行實例 .圖 5糧食產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測項目實例 . .48 圖 5原料質(zhì)檢記錄管理實例 .圖 5產(chǎn)質(zhì)檢記錄管理實例 .圖 5品 批次編碼管理實例 .圖 5量安全可追溯檢測項目定制 .圖 5費者對可追溯信息的查詢 . .圖 5統(tǒng)用戶對可追溯信息的查詢 .圖 5統(tǒng)用戶對可追溯信息的查詢 .圖 5統(tǒng)用戶對生產(chǎn)班組追溯信息的查詢 . 目 錄 表 3糧食產(chǎn)品質(zhì)量安全部門規(guī)章 19 表 3小麥產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)標準 21 表 3植物油脂產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)標準 23 表 4系統(tǒng)特性優(yōu)先級及其說明 34 表 4典型可追溯系統(tǒng)技術(shù)架構(gòu)特點 37 表 5系統(tǒng)功能模塊與企業(yè)各部門對應(yīng)關(guān)系 39 表 5基于 的系統(tǒng)關(guān)鍵信息安全實現(xiàn) . 40 表 5系統(tǒng)公用實體列表 41 表 5采購質(zhì)檢模塊專用實體列表 42 表 5生產(chǎn)質(zhì)檢實體列表 42 表 5銷售質(zhì)檢模塊實體列表 42 表 5追溯請求管理模塊實體列表 43 表 5點訪問接口創(chuàng)建示例 5原料采購檢測標準計算公式示例 49 表 5產(chǎn)檢測標準計算公式示例 .文縮略表 英文縮寫 英文全稱 中文名稱 際食品法典委員會 業(yè)資源規(guī)劃 合國糧食和農(nóng)業(yè)組織 盟食品安全管理委員會 基因 害分析及關(guān)鍵點控制 力電子工程學會 際標準化組織 D 無線射頻標識 向服務(wù)體系結(jié)構(gòu) 單對象訪問協(xié)議 一描述、發(fā)現(xiàn)和集成 國農(nóng)業(yè)部 際衛(wèi)生組織 務(wù)描述語言 中國農(nóng)業(yè)科學院 碩 士學位論文 第一章 引言 1 第一章 引 言 題的提出 “十五”以來 ,我國的農(nóng)產(chǎn)品全程質(zhì)量安全管理體系的建設(shè) 已 步入快速發(fā)展和 逐步 健全的關(guān)鍵時期。 我國食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系的發(fā)展已經(jīng)取得了巨大的成功,但是目前 我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 依然 形勢嚴峻、 問題突出 , 主要表現(xiàn)在以下 兩 方面: 首先, 質(zhì)量安全事故頻繁發(fā)生。據(jù)衛(wèi)生 部 統(tǒng)計,我國每年發(fā)生的食品 中毒事件 近兩千五百 起,并且呈逐年上升的勢頭, 構(gòu)成食物中毒的主要病理原因依然是生物危害、化學危害, 詳見圖 1應(yīng)鏈中各環(huán)節(jié)無法形成有效的全程質(zhì)量管理體系。據(jù)國家食品藥品監(jiān)督局統(tǒng)計,對整個食品鏈進行分析會發(fā)現(xiàn),食品鏈中幾乎所有的環(huán)節(jié)都會出現(xiàn)質(zhì)量安全危害,尤其以生產(chǎn)加工、批發(fā)零售、飲食為質(zhì)量安全危害高發(fā)環(huán)節(jié)。 其次 , 質(zhì)量安全 事故 造成的損失與危害嚴重。 每年因食品質(zhì)量安全事故 受害 的 人群近四萬五千人,對人民群眾的生命財產(chǎn)安全構(gòu)成了較大危害 。同時,食品質(zhì)量安全事故 每年導致約 五百 噸食品在供應(yīng)鏈中被召回, 約 三千 至四千 噸食 品被銷毀 ,造成了對社會資源的極大浪費,給企業(yè)帶來了沉重的經(jīng)濟負擔, 詳見圖 1 目前,如何 從食品鏈的角度 對農(nóng)產(chǎn)品 和食品 進行有效的 質(zhì)量安全管理 以及如何從 源頭上治理質(zhì)量安全危害 ,已 成為極為迫切的課題。 圖 1國食品質(zhì)量安全事故及 涉及 企業(yè) 資料來源: 2004國衛(wèi)生事業(yè)統(tǒng)計年鑒) 中國農(nóng)業(yè)科學院 碩 士學位論文 第一章 引言 2 圖 1質(zhì)量安全事故所造成的 損失 y 資料來源: 2004國衛(wèi)生事業(yè)統(tǒng)計年鑒) 糧食產(chǎn)品作為我國人民主要食用產(chǎn)品, 在居民家庭食品消費中占據(jù)重要地位,詳見圖 1食產(chǎn)品 質(zhì)量安全問題 也隨之成為目前社會熱點問題之一 。 “九五”期間, 000 質(zhì)量管理體系在農(nóng)業(yè)企業(yè)中廣泛推廣應(yīng)用。截至 2006 年,幾乎所有的 糧食龍頭 龍頭企業(yè)均已具備 001認證資質(zhì)?!笆濉币詠恚覈称放c農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全主管部門將質(zhì)量安全管理的重點轉(zhuǎn) 移到食品鏈質(zhì)量管理領(lǐng)域中,相繼出臺了產(chǎn)品質(zhì)量市場準入機制、環(huán)境質(zhì)量管理體系、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)等多項涉及食品與農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)供銷各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全管理措施。 但 是, 目前尚無能夠支持糧食龍頭企業(yè)進行全程質(zhì)量安全管理的技術(shù)與工具, 糧食龍頭企業(yè)質(zhì)量安全可追溯性系統(tǒng)的設(shè)計和開發(fā)將在一定程度上彌補 當前我國糧食龍頭企業(yè)質(zhì)量安全管理的空白。 圖 1鎮(zhèn)居民家庭平均每人全年 糧食消費情況及產(chǎn)品合格率 數(shù)據(jù)來源:中國統(tǒng)計年鑒 2006 ) 中國農(nóng)業(yè)科學院 碩 士學位論文 第一章 引言 3 究目 標 與意義 本論文 以糧食龍頭企業(yè)為切入點, 以小麥和花生為主要研究對象, 針對糧食 產(chǎn)品在生產(chǎn)(種植)、檢驗、倉儲、加工、流通等核心環(huán)節(jié)存在的主要質(zhì)量 安全 問題,從危害源、污染途徑、污染種類 等食品安全危害的角度 出發(fā),開展糧食 產(chǎn)品 質(zhì)量安全 可追溯 系統(tǒng)設(shè)計與實現(xiàn) 研究, 以期對完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系、提高 糧食龍頭企業(yè) 質(zhì)量安全管理水平做出微薄的貢獻。 質(zhì)量安全 可追溯 系統(tǒng)在整個糧食 產(chǎn)品質(zhì)量安全體系中起著“承上啟下”的 紐帶作用。 “啟下”一 是指 對于外部追溯來說, 可追溯 系統(tǒng)能夠連接食品鏈 中 各環(huán)節(jié)、監(jiān)管部門和消費者 ;二是指對于內(nèi)部追溯來說, 可追溯 系統(tǒng)能夠連接企業(yè)內(nèi)部各個質(zhì)量安全監(jiān)控點。 “承上”是指 可追溯 系統(tǒng)通過有效連接食品鏈中各企業(yè)獨立的質(zhì)量安全管理體系以及企業(yè)內(nèi)部各質(zhì)量安全監(jiān)控點, 由此 能夠支持 質(zhì)量安全風險評估 、預(yù)警 和糾錯等更加復(fù)雜的食品鏈質(zhì)量安全管理活動 。 究范圍 本論文 研究 內(nèi)容是 以小麥和花生為主的 糧食 產(chǎn)品質(zhì)量安全 可追溯 系統(tǒng)的設(shè)計和實現(xiàn) 。主要 研究范圍 包括以 糧食 龍頭 企業(yè)為立足點,了解企業(yè)已有質(zhì)量安全管理體系,分析 其 關(guān)鍵工序、 關(guān)鍵控制點 和 關(guān)鍵 指標 , 設(shè)計和研發(fā)相應(yīng)軟件系統(tǒng)實現(xiàn)質(zhì)量 可追溯數(shù)據(jù)的 采集與 交互。 本論文主要采取 2000 和 對 可追溯 系統(tǒng)設(shè)計的原則和方法,并結(jié)合我國 糧食龍頭 企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營實際情況, 研究內(nèi)容 主要 涵蓋 以下 四 部分內(nèi)容 。 第一 , 初步構(gòu)建 糧食 產(chǎn)品質(zhì)量安全 法律和標準體系; 第二,依據(jù)法律和標準體系,初步設(shè)計質(zhì)量安全 可追溯 關(guān)鍵控制點; 第三, 研發(fā)基于 質(zhì)量安全可追溯數(shù)據(jù)錄入 系統(tǒng); 第四 ,實現(xiàn)基于 糧食 產(chǎn)品質(zhì)量安全 數(shù)據(jù) 發(fā)布與 交互系統(tǒng)。 究 技術(shù)路線 根據(jù)在本論文研究范圍中所提出的研究對象、系統(tǒng)邊界 和主要研究內(nèi)容, 確定所要解決的主要研究問題和采用的主要研究方法與技術(shù) , 如圖 1示。 本論文以對主要 糧食 產(chǎn)品質(zhì)量安全法律體系的研究為起點,以 糧食龍頭企業(yè)質(zhì)量安全 可追溯系統(tǒng)為終點。其中,依次包括 糧食產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)規(guī)范技術(shù)標準的收集和整理 、 糧食龍頭企業(yè)質(zhì)量安全業(yè)務(wù)規(guī)則的分析 、 可追溯數(shù)據(jù)的記錄與交互 等環(huán)節(jié)。 在研究方法上,依據(jù)各自研究內(nèi)容與解決的主要問題,在宏觀上采用法律體系與食品鏈分析的方法構(gòu)建質(zhì)量安全空間框架;在中觀層面, 采用 質(zhì)量 安全 管理相關(guān)方法篩選關(guān)鍵指標并設(shè)計其主數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu);在微觀層面,采 用 術(shù)實現(xiàn)系統(tǒng)在數(shù)據(jù)采集與集成。 中國農(nóng)業(yè)科學院 碩 士學位論文 第一章 引言 4 圖 1究路線圖 究方法與數(shù)據(jù)來源 在 糧食 產(chǎn)品質(zhì)量安全法律和標準體系研究中,采用 供應(yīng)鏈管理的思路 剖析 整個 糧食 產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的從原產(chǎn)地到終產(chǎn)品整個流程的相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范和標準 。其中, 相關(guān) 研究 數(shù)據(jù)主要來自文獻材料。 在 糧食 龍頭企業(yè)質(zhì)量安全業(yè)務(wù)規(guī)則 研究中, 采用 析方法 ,并結(jié)合 糧食龍頭 企業(yè)實際生產(chǎn)經(jīng)營狀況, 以 關(guān)鍵成套設(shè)備 為核心的企業(yè)工藝流程為基礎(chǔ) ,以獲取信息的可 行性和準確性為準繩,切實可行地初步制定相關(guān)關(guān)鍵控制點。其中,相關(guān) 研究 數(shù)據(jù) 主要 來自 糧食龍頭 企業(yè)質(zhì)檢部門。 在 糧食龍頭企業(yè)質(zhì)量安全可追溯數(shù)據(jù)記錄 的研發(fā)過程中, 主要采用 據(jù)訪問技術(shù)和 據(jù)描述技術(shù) ,構(gòu)建數(shù)據(jù)標準化的關(guān)鍵控制點監(jiān)控軟件。其中,相關(guān)數(shù)據(jù)主要來自企業(yè)質(zhì)檢 部門。 在 糧食龍頭企業(yè) 質(zhì)量安全 可追溯數(shù)據(jù) 交互系統(tǒng),主要采用 術(shù) 和 務(wù)組件架構(gòu) )服務(wù)設(shè)計技術(shù) ,在監(jiān)控軟件構(gòu)建的 據(jù)與 現(xiàn) 粒度合適的數(shù)據(jù)服務(wù)在 其他 企業(yè)管理信息系統(tǒng) 的共享與集成。其中,相關(guān)數(shù)據(jù)多來自實驗?zāi)M數(shù)據(jù)。 中國農(nóng)業(yè)科學院 碩 士學位論文 第二章 糧食產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)國內(nèi)外研究現(xiàn)狀 5 第二章 糧食產(chǎn) 品 質(zhì)量安全 可追溯 系統(tǒng)國內(nèi)外研究現(xiàn)狀 食 產(chǎn)品質(zhì)量安全危害 有害物質(zhì)對 糧食 產(chǎn)品的污染種類繁多,性質(zhì)各異,污染的方式和程度也多種多樣。從 糧食 產(chǎn)品 的 質(zhì)量危害源分析,主要存在三類危害源,即化學危害、生物危害和物理危害。 食產(chǎn)品 中的化學危害 糧食產(chǎn)品 中可能存在化學危害,是指因化學物質(zhì)對 糧食產(chǎn)品 及其制品的污染從而造成對消費者的危害。目前, 糧食產(chǎn)品 中主要的 化學污染包括農(nóng)藥、食用不當?shù)奶砑觿?、各種重金屬、放射性物質(zhì),及其某些已經(jīng)被證明可以誘發(fā)癌癥的物質(zhì)。 食 產(chǎn)品中的生物性危害 糧食產(chǎn)品 的生物性危害是指生物(尤其是微生物)本身及其代謝過程、代謝產(chǎn)物(如毒素)對主要 糧食 產(chǎn)品原料、加工過程和產(chǎn)品的污染,這種污染會對 糧食產(chǎn)品 的消費者的健康造成損害。糧食產(chǎn)品 中的生物性危害按 照 生物的種類主要有以下幾類。 (1) 細菌性危害:包括引起食物中毒的細菌及其毒素危害。 (2) 霉菌性危害:包括霉菌及其毒素的危害;主要 糧食 產(chǎn)品由于水分含量低,細菌不容易生長,其腐敗變質(zhì) 主要由霉菌所引起,因此這類產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的主要感官特征改變有:糧粒失去正常的鮮亮光澤,顏色發(fā)灰發(fā)綠,由于成分的分解,糧食的質(zhì)量減輕,千粒重下降,可聞及霉變味。 (3) 放線菌和酵母菌危害:放線菌和酵母菌由于數(shù)量較少,引起的危害在主要 糧食 產(chǎn)品中較為少見。 (4) 昆蟲:包括蠅類、蟑螂和螨類造成的危害。 此外,病毒、立克次氏體及寄生蟲都可能危害 糧食產(chǎn)品。 食產(chǎn)品 中 的物理性危害 糧食產(chǎn)品的 物理性危害是指在產(chǎn)品中存在著非正常的具有潛在危害的外來物質(zhì),常見的有玻璃、鐵釘、鐵針、石塊、魚鉤、鉛塊、骨頭、魚刺 、貝殼和蛋殼碎片、金屬碎片等。當 糧食產(chǎn)品中有上述異物存在時,可能對消費者造成人體傷害如卡住咽喉或食道、劃破人體組織和器官特別是消化道器官、損壞牙齒、堵住器官引起窒息等。 食 產(chǎn)品安全 可追溯 體系研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 借 東風,以食物鏈為主線的食品安全體系正逐漸深入人心,食物鏈也是質(zhì)量控制、危害關(guān)鍵點控制、風險分析等基礎(chǔ)和鏈條。食品鏈是指“從初級生產(chǎn)直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的順序,涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷和處理?!逼渲小俺跫壣a(chǎn)”包括食源性動物飼料的生產(chǎn)和用于食品生產(chǎn)的動物飼料的生產(chǎn),如 下圖所示。食品鏈的提出將食品安全體系中的生產(chǎn)、中國農(nóng)業(yè)科學院 碩 士學位論文 第二章 糧食產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)國內(nèi)外研究現(xiàn)狀 6 加工、運輸、銷售等等各個環(huán)節(jié)以一種鏈狀的形式連接在一起,便于人們系統(tǒng)的認識食品安全體系。 圖 2品鏈 品鏈是理論,而可追溯體系則是真正在食品鏈將其中各個環(huán)節(jié)連接起來的工具和手段?!?可追溯 ”的概念最早源于工業(yè)制造行業(yè)的質(zhì)量管理標準之中,例如 000 或是北美通行的 鮑德里奇 ( 。其中 000:2000 中關(guān)于“ 可追溯 ”的定義是被所業(yè)界廣泛接受的,在 000:2000 中,“ 可追溯 ”被定義為“ 根據(jù)記載的標識,追蹤某實體的歷史,應(yīng)用和場所能力 ”。 隨著過程管理、物流與供應(yīng)鏈管理、價值鏈等現(xiàn)代管理方法的發(fā)展,以及現(xiàn)代信息通訊技術(shù)的革命性飛躍,當前意義上的“ 可追溯 ”已經(jīng)被賦予了更多的含義?!?可追溯 ”已經(jīng)演進成為以動態(tài)供應(yīng)鏈管理和企業(yè)應(yīng)用集成為基礎(chǔ),以產(chǎn)品跟蹤與追溯為基本手段,以數(shù)據(jù)管理、流程管理、過程控制、決策支持為主要工具,服務(wù)于質(zhì)量管理的企業(yè)核心競爭能力。 追溯體系的內(nèi)容 企業(yè)所建立的可追溯體系 , 應(yīng)該 確保能夠識別產(chǎn)品批次及其與原料批次、加工和分銷記錄的關(guān)系。應(yīng) 該 能夠識別直接供方的進料 ,以及 終產(chǎn)品分銷 到 直接分銷方 的情況 。 應(yīng)該按規(guī)定的時間間隔保持 可追溯 記錄,足以進行體系評價,使?jié)撛诓话踩a(chǎn)品能夠處置和召回。它有以下幾部分內(nèi)容: 首先,“ 可追溯 ”按照追溯行為的類型可以分為:跟蹤、上行追溯和下行追溯。 (1) 跟蹤是指隨產(chǎn)品在食品鏈中的流通,記錄所有相關(guān)的歷史和監(jiān)控數(shù)據(jù)。 (2) 下行追溯是描述產(chǎn)品實體之間中國農(nóng)業(yè)科學院 碩 士學位論文 第二章 糧食產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)國內(nèi)外研究現(xiàn)狀 7 的“ 系,即描述某一種原材料被哪些產(chǎn)品所使用,也就是說,記錄所有使用了某一種原材料的產(chǎn)品。 (3) 上行追溯描述產(chǎn)品實體之間的“ 關(guān)系,即描述經(jīng)過一些特定的操作,某一種產(chǎn)品所使用的所有原材料。例如,如果企業(yè)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題,在企業(yè)內(nèi)部的可追溯體系中,依靠跟蹤系統(tǒng)所記錄的產(chǎn)品相關(guān)數(shù)據(jù),上行追溯可以幫助企業(yè)找到質(zhì)量問題的源頭,而下行追溯則可以幫助企業(yè)找出所有可能會出同樣問題的產(chǎn)品。 其次, 可追溯 還可以分為被動追溯和主動追溯。被動追溯是指有能力在任何時間都能夠明確的確定產(chǎn)品所在位置。被動追溯的實質(zhì)是“在線”的跟蹤,它通過產(chǎn)品的標識來記錄與產(chǎn)品相關(guān)的所有歷史數(shù)據(jù),以達到終產(chǎn)品溯源的功能。在發(fā)生食品安全事故時,被動追溯可以及時、有效的產(chǎn)品的 上行追溯和下行追溯。因此說,被動可追溯是可追溯體系的基礎(chǔ),而主動追溯則是被動追溯在功能上的延伸,因為這種“在線”跟蹤還可以被用做在不同的供應(yīng)鏈之間優(yōu)化和控制流程。如果說,被動追溯更多的用于食品安全危機處理中,那么主動追溯則主要用于企業(yè)管理。主動追溯將 可追溯 看作是在整個企業(yè)供應(yīng)鏈、或是供應(yīng)鏈中某一組特定的工作流中管理質(zhì)量信息的工具,它的目的是實現(xiàn)流程優(yōu)化和控制。主動追溯可以降低企業(yè)的成本,提高生產(chǎn)效率,提供更好質(zhì)量保證。在主動可追溯中,跟蹤系統(tǒng)所記錄的數(shù)據(jù)不僅執(zhí)行上行和下行追溯的功能,更能夠控制和優(yōu)化組織內(nèi)或 組織間的業(yè)務(wù)流程。 最后, 可追溯 包含外部追溯和內(nèi)部追溯。外部追溯是在食品鏈中各節(jié)點之間的追溯,內(nèi)部追溯則是在一個企業(yè)內(nèi)部或是一個場所內(nèi)部的追溯。從產(chǎn)品的定義上看,內(nèi)部追溯與原料的來源、加工的歷史以及產(chǎn)品交付之后的分銷密切相關(guān)。而外部追溯則更關(guān)注于食品鏈中企業(yè)或組織之間產(chǎn)品信息有效傳遞,它描述了哪些產(chǎn)品數(shù)據(jù)被接收和發(fā)送了,以及這些數(shù)據(jù)如何收發(fā)的。外部追溯是跨企業(yè),甚至是跨國家的,因此它也需要企業(yè)內(nèi)部追溯作為其數(shù)據(jù)交換的基礎(chǔ)。 品安全可追溯體系國際標準 可追溯體系作為食品安全的重要組成部分,也是食 品安全研究的重點和熱點問題。除了在 可追溯 理論方面的研究之外,現(xiàn)在歐美農(nóng)業(yè)發(fā)達國家也正在通過建立可追溯體系標準的方法來解決食品安全問題。 2005:飼料和食品鏈的 可追溯 體系設(shè)計和開發(fā)的一般原則和指導方針。該標準主要定義了食品鏈可追溯體系的實用性原則;飼料和食品鏈可追溯體系所必備的組成部分;飼料和食品鏈可追溯體系設(shè)計和開發(fā)的指導方針。 品安全可追溯體系編碼應(yīng)用方面的研究 在食品安全可追溯系統(tǒng)中,對產(chǎn)品的標識是實現(xiàn)追溯的基
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