標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 12693-2003 乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》相比于其前版《GB 12693-1990》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了修訂和增補(bǔ)，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和食品安全管理的最新要求：

  1. 范圍擴(kuò)展：新標(biāo)準(zhǔn)不僅適用于乳制品的生產(chǎn)過(guò)程，還涵蓋了原料接收、加工、包裝、貯存及運(yùn)輸?shù)热^(guò)程，確保乳品安全從源頭到消費(fèi)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都得到控制。

  2. 食品安全體系：引入了食品安全管理體系的概念，強(qiáng)調(diào)企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系，以及ISO 9001質(zhì)量管理體系，提升了對(duì)乳制品生產(chǎn)過(guò)程中風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防和控制的要求。

  3. 衛(wèi)生要求升級(jí)：細(xì)化了生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，增加了對(duì)生產(chǎn)區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、廢棄物處理等方面的衛(wèi)生控制要求，確保生產(chǎn)環(huán)境的清潔和無(wú)污染。

  4. 原輔料管理：加強(qiáng)了對(duì)原料乳及其他原輔材料的質(zhì)量控制，規(guī)定了更嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和程序，確保使用的每一種原料都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

  5. 生產(chǎn)過(guò)程控制：對(duì)生產(chǎn)流程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行了明確，要求企業(yè)對(duì)加熱、冷卻、均質(zhì)、殺菌等工藝參數(shù)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，并記錄可追溯，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

  6. 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)：擴(kuò)大了成品檢驗(yàn)項(xiàng)目范圍，提高了檢測(cè)頻率和精度要求，新增了對(duì)微生物、抗生素殘留、添加劑等項(xiàng)目的檢測(cè)，強(qiáng)化了產(chǎn)品出廠前的最終把關(guān)。

  7. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：對(duì)乳制品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)提出了更詳細(xì)的規(guī)定，要求清晰標(biāo)注產(chǎn)品成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，保障消費(fèi)者知情權(quán)。

  8. 記錄與文件管理：強(qiáng)調(diào)了生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、追溯記錄等文件資料的完整性和可追溯性，為企業(yè)管理和監(jiān)管部門提供了更為系統(tǒng)、科學(xué)的依據(jù)。

  9. 培訓(xùn)與意識(shí)提升：新標(biāo)準(zhǔn)中突出了對(duì)員工食品安全知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)要求，旨在提高全員食品安全意識(shí)，確保生產(chǎn)操作符合規(guī)范。

這些變化體現(xiàn)了從注重最終產(chǎn)品檢驗(yàn)向過(guò)程控制和預(yù)防為主的現(xiàn)代食品安全管理模式的轉(zhuǎn)變，對(duì)提升我國(guó)乳制品行業(yè)的整體水平和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。


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  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實(shí)施
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GB 12693-2003 乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范_第1頁(yè)
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GB 12693-2003 乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范_第3頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67.040C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：126932003GB代替GB126931990乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范Goodmanufacturingpracticefordairyproductfactory2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)GB126932003本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。本標(biāo)準(zhǔn)代替GB12693一1990乳品廠衛(wèi)生規(guī)范。本標(biāo)準(zhǔn)與GB12693一1990相比主要修改內(nèi)容如下標(biāo)準(zhǔn)名稱改為乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范；按照良好生產(chǎn)規(guī)范的要求，格式進(jìn)行了變動(dòng)，內(nèi)容進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整增加了設(shè)備、機(jī)構(gòu)與人員”、生產(chǎn)過(guò)程管理、品質(zhì)管理”等內(nèi)容；-原“衛(wèi)生管理部分內(nèi)容與食品廠通用衛(wèi)生規(guī)范重復(fù)本標(biāo)準(zhǔn)減少了“衛(wèi)生管理”部分內(nèi)容的篇幅，減少部分按照食品廠通用衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行。本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起,GB126931990同時(shí)廢止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所。本標(biāo)準(zhǔn)參加起草單位：黑龍江省衛(wèi)生防疫站、河北省衛(wèi)生防疫站、哈爾濱市衛(wèi)生防疫站、黑龍江龍丹乳業(yè)科技股份有限公司等。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：史根生、包大躍、金鴻道、康樂(lè)、高鐵夫、郝東海、王躍進(jìn)、張旭東。GB126932003乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳制品企業(yè)在原料采購(gòu)、加工、包裝及儲(chǔ)運(yùn)等過(guò)程中,關(guān)于人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備的設(shè)置以及衛(wèi)生、生產(chǎn)及品質(zhì)等管理應(yīng)達(dá)到的條件和要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于乳粉、消毒乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、煉乳、干酪、再制乳、奶油、花色乳等乳制品生產(chǎn)企業(yè)。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而.鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749生生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB13271鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB13432特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18204.1公共場(chǎng)所空氣微生物檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)測(cè)定術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)與定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)31乳制品以牛乳、羊乳等為主要原料加工制成的各種制品3.2清潔作業(yè)區(qū)半成品存、充填及內(nèi)包裝車間等清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域3.3準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)鮮乳處理車間等生產(chǎn)場(chǎng)所中清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域3.4一般作業(yè)區(qū)收乳間、原料倉(cāng)庫(kù)、材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車間及成品倉(cāng)庫(kù)等清潔度要求低于準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域.3.5非食品處理處檢驗(yàn)室、辦公室、洗手消毒室、廁所等非直接處理食品的區(qū)域。3.

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