GB 12693-2023食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB12693—2023

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

2023-09-06發(fā)布2024-09-06實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

GB12693—2023

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB12693—2010《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB12693—2010,:

刪除了清潔作業(yè)區(qū)準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)一般作業(yè)區(qū)的術(shù)語和定義

———“”“”“”;

增加了殺菌設(shè)備的技術(shù)要求和監(jiān)控要求

———;

設(shè)備設(shè)施增加了自動(dòng)化倉(cāng)貯系統(tǒng)可靠性控制技術(shù)措施要求

———;

增加了生乳進(jìn)廠后貯存溫度的控制要求

———;

增加了不同乳制品生產(chǎn)過程特殊技術(shù)要求細(xì)化了不同乳制品生產(chǎn)加工過程微生物的監(jiān)控

———“”,

推薦要求

;

增加了對(duì)殺菌操作人員液態(tài)產(chǎn)品灌裝密封操作人員清潔和消毒人員的培訓(xùn)要求

———、、。

Ⅰ

GB12693—2023

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳制品生產(chǎn)過程中原料采購(gòu)加工包裝貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所設(shè)施人員的基

、、、、、

本要求和管理準(zhǔn)則

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以生乳及其加工制品等為主要原料加工的乳制品的生產(chǎn)

。

2術(shù)語和定義

界定的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

GB14881。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定

GB14881。

4廠房和車間

41基本要求

.

應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定

GB14881。

42作業(yè)區(qū)分區(qū)要求

.

421應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)生產(chǎn)工藝以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求結(jié)合廠房和車間的實(shí)際情況進(jìn)行

..、,,

合理分區(qū)一般將廠房和車間劃分為一般作業(yè)區(qū)準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)

,、。

422一般作業(yè)區(qū)包括收乳間原料倉(cāng)庫包裝材料倉(cāng)庫外包裝車間灌裝后殺菌工藝的后殺菌間成

..、、、、、

品倉(cāng)庫等

。

423準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)包括后續(xù)有滅菌或殺菌工序的原料預(yù)處理稱量調(diào)配內(nèi)包材暫存等的車間

..、、、。

424清潔作業(yè)區(qū)包括與空氣環(huán)境接觸且后續(xù)無滅菌或殺菌工序的稱量配料灌裝等所在的車間有

..、、,

特殊清潔要求的輔助區(qū)域如暫存清潔消毒后的裸露內(nèi)包裝的暫存間等裸露待包裝的半成品貯存充

(),、

填及與空氣環(huán)境接觸且無后續(xù)殺菌的內(nèi)包裝車間等

。

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