GB 12312-1990 感官分析 味覺(jué)敏感度的測(cè)定

1990B 12312官分析術(shù)語(yǔ)與感官特性有關(guān)的術(shù)語(yǔ)。 to 1989 本 標(biāo) 準(zhǔn)等效采用 國(guó) 際標(biāo) 準(zhǔn) 972 1979 感官分析 味 覺(jué) 敏感度 測(cè) 定 。 1 主 題 內(nèi) 容和 適 用范 圍 本 標(biāo) 準(zhǔn) 規(guī) 定了四 種 基本味道的 識(shí)別 能力及其 覺(jué) 察 閾 ， 識(shí)別閾 ， 差 別閾 的 測(cè) 定 。 本 標(biāo) 準(zhǔn) 適 用于味 覺(jué) 敏感度的 測(cè) 定 ， 以及 選擇 、 培 訓(xùn)評(píng) 價(jià) 員 。 2 引用 標(biāo) 準(zhǔn) 感官分析 術(shù)語(yǔ) 0220 感官分析方法 總論 3 方法提要 識(shí)別 基本味道的能力 制 備 具有四 種 基本味道已知 濃 度的 參 比溶液 ， 按未知 順 序提供 給評(píng) 價(jià) 員 ， 每 次品 嘗 后作 記錄 。 不同 類(lèi) 型 閾 的 測(cè) 定 將 儲(chǔ)備 溶液按 兩 種 系列稀 釋 ， 以 濃 度 遞 增的 順 序向 評(píng) 價(jià) 員 提供某 種 基本味道系列 濃 度的稀釋 溶液 ， 每 次品 嘗 后 ， 作 記錄 。 a 幾何系列 ： 稀 釋 比率 為 2 。 b 算 術(shù) 系列 ： 濃 度 間 差 異 較 小 ， 用于味 覺(jué) 敏感度的精 確 測(cè) 定 。 4 試劑 水 無(wú) 色 、 無(wú) 味 、 無(wú) 嗅 、 無(wú) 泡沫 、 中性 ， 純 度接近于蒸 餾 水 ， 對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié) 果 無(wú) 影 響 。 儲(chǔ)備 液 中 華 人 民 共 和 國(guó) 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 感官分析 術(shù)語(yǔ) 與 感官特性有 關(guān) 的 術(shù)語(yǔ) 。 2312 - 1990 to 按表 1 規(guī) 定制 備 。 表 1 儲(chǔ)備 液 注 ： M 為 物 質(zhì) 的相 對(duì) 分子 質(zhì) 量 。 酒石酸和蔗糖溶液 ， 在 試驗(yàn) 前幾 個(gè) 小 時(shí) 配制 。 試劑 均 為 分析 純 。 稀 釋 溶液 根據(jù) 試驗(yàn) 目的 ， 用 儲(chǔ)備 液 （ 制 備 幾何系列或算 術(shù) 系列的稀 釋 溶液 。 幾何系列 ， 見(jiàn) 表 2 。 表 2 幾何系列 基本味道 參 比 物 質(zhì) 濃 度 ， g/L 酸 石酸 （ 結(jié) 晶 ） M 檸 檬 酸 （ 一水化合物 結(jié) 晶 ） M 2 1 苦 鹽 酸奎 寧 （ 二水化合物 ） M 咖 啡 因 （ 一水化合物 結(jié) 晶 ） M 咸 無(wú) 水 氯 化 鈉 M 6 甜 蔗糖 M 32 稀 釋 液 成分 試驗(yàn) 溶液 濃 度 ， g/L 儲(chǔ)備 液 水 酸 苦 咸 甜 酒石酸 檸 檬 酸 鹽 酸奎 寧 咖 啡 因 氯 化 鈉 蔗糖 G 6 500 1 3 16 G 5 250 8 G 4 125 4 算 術(shù) 系列 ， 見(jiàn) 表 3 。 表 3 算 術(shù) 系列 5 設(shè)備 容量 瓶 ： 清 潔 、 干燥 、 容量 適 宜 。 稀 釋 至 1000 G 3 62 2 G 2 31 1 G 1 16 稀 釋 液 成分 試驗(yàn) 溶液 濃 度 ， g/ 液 水 酸 苦 咸 甜 酒石酸 檸 檬 酸 鹽 酸奎 寧 咖 啡 因 氯 化 鈉 蔗糖 A 9 250 稀 釋 至 1000 A 8 225 A 7 200 A 6 175 A 5 150 A 4 125 A 3 100 A 2 75 A 1 50 其他容器 （ 玻璃杯 、 燒 杯 ）： 清 潔 、 干燥 、 容 積約 50 恒 溫 水浴 。 6 試驗(yàn) 條 件 環(huán) 境 應(yīng) 符合 0220 規(guī) 定的 條 件 。 評(píng) 價(jià) 員 應(yīng) 符合 0220 的 規(guī) 定 。 試驗(yàn)規(guī)則 細(xì) 心品 嘗 每 種 溶液 。 如果溶液不咽下 ， 需含在口中停留一段 時(shí)間 。 每 次品 嘗 后 ， 用水嗽口 。 試驗(yàn) 期 間樣 品和水 溫盡 量保持在 20 。 7 試驗(yàn) 步 驟 四 種 基本味道 識(shí)別 能力的 測(cè) 定 試驗(yàn) 溶液 選 用幾何系列 G 6 稀 釋 溶液或算 術(shù) 系列 A 9 稀 釋 溶液 ， 配制 每 種 基本味道溶液 。測(cè) 定 把稀 釋 溶液分 別 放置在 9 個(gè) 已 編 號(hào) 的容器 內(nèi) ， 每 種 味道的溶液分置于 1 3 個(gè) 容器中 ， 另 有一容器盛水 ， 評(píng) 價(jià) 員 按 隨 機(jī)提供的 順 序分 別 取 約 15 液 ， 品 嘗 后 ， 按附 錄 寫(xiě) 。 不同 類(lèi) 型的 閾 限 測(cè) 定 試驗(yàn) 溶液 制 備 每 種 基本味道的溶液 ， 見(jiàn) 表 2 或表 3 。 測(cè) 定 試驗(yàn) 溶液按要求逐 級(jí) 稀 釋 ， 樣 品 間 可 隨 機(jī) 插 入相同 濃 度的 樣 品 ， 溶液自 清 水 開(kāi) 始依次 從 低濃 度到高 濃 度送交 評(píng) 價(jià) 員 ， 由 評(píng) 價(jià) 員 各取 15 液 ， 品 嘗 后按附 錄 B 填 寫(xiě) 。 在品 嘗 下一 個(gè) 基本味道之前 ， 評(píng) 價(jià) 員 要嗽口 并 等 1 附 錄 A 四 種 基本味道 測(cè) 定 實(shí) 例 （ 參 考件 ） 表格 實(shí) 例 ? 姓 ? 名 年 月 日容器 編 號(hào) 未 知 樣 酸 味 苦 味 咸 味 甜 味 ? 姓名 1989 年 1 月 15 日容器 編 號(hào) 未 知 樣 酸 味 苦 味 咸 味 甜 味 13 40 76 28 99 37 85 注 ： 容器 編 號(hào) 取自 隨 機(jī) 數(shù) 表 。 附 錄 B 四 種 基本味道不同 閾 值 的 測(cè) 定 記錄實(shí) 例 （ 參 考件 ） 表格 實(shí) 例 注 ： 無(wú) 味 ； 察 覺(jué)閾 ； 識(shí)別閾 ； 識(shí)別 不同 濃 度 ， 隨 識(shí)別濃 度 遞 增 ， 增加 數(shù) 。 附加 說(shuō) 明 ： 本 標(biāo) 準(zhǔn)由中 華 人民共和 國(guó) 農(nóng)業(yè) 部提出 。 72 22 ? 姓 名 年 月 日容器 順 序 水 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 容器 編 號(hào) * 記 錄 姓 名 年 月 日容器 順 序水1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11容器