




已閱讀5頁(yè),還剩159頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀
版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶(hù)提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
2.1營(yíng)養(yǎng)概述2.2魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)與保健2.3貝類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)與保健2.4甲殼動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)與保健2.5棘皮動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)與保健2.6藻類(lèi)植物的營(yíng)養(yǎng)與保健,第二章水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與保健,2.1營(yíng)養(yǎng)概述,蛋白質(zhì)protein脂類(lèi)lipids碳水化合物carbohydrates膳食纖維dietaryfiber礦物質(zhì)minerals維生素vitamins水water,營(yíng)養(yǎng)素分類(lèi),宏量營(yíng)養(yǎng)素macro-nutrient:攝取量較多營(yíng)養(yǎng)素。微量營(yíng)養(yǎng)素micro-nutrient:攝取量較少營(yíng)養(yǎng)素。常量元素macro-elements:凡在人體內(nèi)總重量大于體重的0.01%的礦物質(zhì)。微量元素traceelements:在體內(nèi)總重量小于體重的0.01%的礦物質(zhì)。,合理營(yíng)養(yǎng):是指通過(guò)合理的膳食搭配和科學(xué)的烹飪加工,能向機(jī)體提供足夠數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素,并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡,以滿足人體的生理需要,保持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。,一、功能,組織構(gòu)成成分,瘦體組織,構(gòu)成各種重要生理物質(zhì),運(yùn)輸酶抗體激素等,供能,約16.7kJ(4.0kcal)/g,體內(nèi)蛋白質(zhì)功能,蛋白質(zhì)賦予食品重要的功能特性,蛋白質(zhì)具有起泡性;提高肉的可口性;具有乳化和增稠的性能;粘性和延伸性。,蛋白質(zhì),正常人體內(nèi)Pro約為16-19%,分解,合成,動(dòng)態(tài)平衡,組織Pro不斷更新修復(fù),每天約3%的Pro被更新,正常人體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝概況,腸道骨髓Pro更新速度較快,一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),蛋白質(zhì)分類(lèi),蛋白質(zhì)按化學(xué)組成分為:?jiǎn)渭兊鞍祝呵宓鞍住⑶虻鞍?、谷蛋白、魚(yú)精蛋白、組蛋白、硬蛋白等。結(jié)合蛋白:糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白、色蛋白等。蛋白質(zhì)按形狀分為:纖維蛋白:長(zhǎng)氨基酸肽鏈連接成纖維狀或卷曲成盤(pán)狀結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)分子長(zhǎng)短軸之比大于10,如膠原蛋白。球狀蛋白:蛋白質(zhì)分子長(zhǎng)短軸之比小于10,主要存在動(dòng)物性食品中。肌球蛋白、白蛋白等。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,通常含人體必需氨基酸,易于消化吸收。,蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為完全蛋白:蛋白質(zhì)所含必須氨基酸種類(lèi)齊全,數(shù)量充足,氨基酸比例合理。人體健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,如酪蛋白、卵白蛋白、肌蛋白。半完全蛋白:蛋白質(zhì)所含必須氨基酸種類(lèi)比較齊全,但氨基酸比例不合理。如作唯一蛋白質(zhì)來(lái)源,只能維持生命,不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。如麥膠蛋白。不完全蛋白:蛋白質(zhì)所含必須氨基酸種類(lèi)不全,如作唯一蛋白質(zhì)來(lái)源,不能維持生命,不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。如玉米膠蛋白,膠原蛋白。,蛋白質(zhì)分類(lèi),氨基酸,蛋白質(zhì)是由許多氨基酸以肽鍵連結(jié)在一起構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種。非必需氨基酸:人體自身可以合成以滿足機(jī)體需要。甘氨酸Gly丙氨酸Ala脯氨酸Pro絲氨酸Ser天冬氨酸Asp谷氨酸Glu精氨酸Arg天冬酰胺Asn谷氨酰胺Gln。必需氨基酸;人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要,必須從食物中直接獲得。亮氨酸Leu苯丙氨酸Phe異亮氨酸Ile蘇氨酸Thr賴(lài)氨酸Lys色氨酸Trp蛋氨酸Met纈氨酸Val組氨酸His。條件必需氨基酸:半胱氨酸(Cys)和酪氨酸(Tyr)在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成,如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸,則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。,氨基酸模式,氨基酸模式:某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。計(jì)算方法為將該種食物蛋白質(zhì)中的色氨酸含量為1,分別計(jì)算其他必需氨基酸的相應(yīng)比值,這一系列的比值就是該種蛋白質(zhì)的氨基酸模式。,人體蛋白質(zhì)和幾種食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式,限制氨基酸,食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量較低,導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi),造成其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,這些含量相對(duì)較低的必需氨基酸為限制氨基酸。其中含量最低的為第一限制氨基酸,余者以此類(lèi)推。谷類(lèi)食品中賴(lài)氨酸為第一限制氨基酸,如大米和面粉中賴(lài)氨酸和色氨酸比例6-7:1最理想,提高蛋白質(zhì)利用率。,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和參考蛋白,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì):當(dāng)食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)相近時(shí),必需氨基酸被機(jī)體利用的程度也越高,食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高。如動(dòng)物性蛋白質(zhì)中蛋、奶、肉、魚(yú)等以及大豆蛋白。參考蛋白:雞蛋蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近,在實(shí)驗(yàn)中常以它作為參考蛋白。,蛋白質(zhì)的供給,成人每天的蛋白質(zhì)攝入量0.8g/kg;我國(guó)居民以植物性食物為主蛋白質(zhì)攝入量1-1.2g/kg;按能量計(jì)算,蛋白質(zhì)攝入量占膳食總能量的10%-12%,兒童、青少年為12%-14%。,每日兒童、青少年蛋白質(zhì)供給量,蛋白質(zhì)的食物來(lái)源,廣泛存在動(dòng)植物食品中,動(dòng)物性蛋白質(zhì)量好,但飽和脂肪酸和膽固醇含量高,而植物性蛋白質(zhì)利用率較低。植物性食品:粗糧蛋白質(zhì)含量4%-11%;稻米蛋白質(zhì)含量8%-9%,面粉含量為10%-11%,水果低于3%。動(dòng)物性食品:瘦肉15%-20%,魚(yú)蝦類(lèi)及軟體動(dòng)物15%-20%,牛奶2.3%,雞蛋12.8%我國(guó)水產(chǎn)品大國(guó),連續(xù)十年水產(chǎn)品總量占第一。多吃水產(chǎn)品,可謂人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),改變膳食結(jié)構(gòu)。,蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,為了提高植物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,往往將兩種或兩種以上的食物混合食用,而達(dá)到以多補(bǔ)少的目的,相互補(bǔ)充其必需氨基酸的不足,提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用。,AAS混合比例混合后AAS豆類(lèi)18%22%88%谷類(lèi)44%67%奶粉83%11%,氨基酸評(píng)分(AminoAcidScore,AAS),被測(cè)蛋白質(zhì)每克氮(蛋白質(zhì))中某種氨基酸含量AAS=-理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮(蛋白質(zhì))中該種氨基酸含量,蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良,原因:膳食中蛋白質(zhì)供給不足。消化吸收不良。體內(nèi)蛋白質(zhì)合成障礙。損失過(guò)多。表現(xiàn)肌肉不發(fā)達(dá),身體軟弱無(wú)力、耐力差Kwashiorkor水腫型,Marasmus消瘦型,蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)多,引起脂肪、膽固醇攝入過(guò)多;腎負(fù)擔(dān)加重;含硫氨基酸過(guò)多,加速骨骼中鈣損失,骨質(zhì)疏松;增加食物SDA。一般占熱能14%為最佳;蛋白質(zhì)與癌癥;蛋白質(zhì)與代謝??;蛋白質(zhì)與肝病;蛋白質(zhì)與腎疾病;,一、分類(lèi)/功能,脂類(lèi)分類(lèi),中性脂肪(fat)(食物95%/人體99%),類(lèi)脂(lipoid)(食物5%/人體1%),脂類(lèi)(lipids),中性脂肪功能,體內(nèi)能量的儲(chǔ)存形式:1克=37.6KJ(9千卡);維持體溫;保護(hù)臟器;節(jié)約蛋白質(zhì);增加飽腹感;改善食品風(fēng)味與感觀;提供必需脂肪酸和脂溶性維生素。,碳鏈長(zhǎng)短,飽和FA單不飽和FA多不飽和FA,短鏈FA中鏈FA長(zhǎng)鏈FA,飽和程度,空間結(jié)構(gòu),順式FA反式FA,脂肪酸(fattyacid,F(xiàn)A),FA的碳鏈長(zhǎng)短、飽和程度和空間結(jié)構(gòu)與Fat的特性與功能有關(guān),食物中FA以18碳為主飽和程度越高、碳鏈越長(zhǎng)Fat熔點(diǎn)越高動(dòng)物Fat含SFA多常溫下呈固態(tài)脂植物Fat含不飽和脂肪酸(unsaturatedfattyacid,UFA)多常溫下呈液態(tài)油棕櫚油、可可籽油雖然含較多SFA,但碳鏈較短,其熔點(diǎn)低于大多數(shù)的動(dòng)物Fat,脂肪酸結(jié)構(gòu),油酸H-C-CH27-CH3H-C-CH27-COOH反油酸CH3-CH27-C-HH-C-CH27-COOH,反式脂肪酸來(lái)源,氫化油(比普通植物油穩(wěn)定,不容易被氧化破壞,且具有起酥特性。)牛奶、羊奶3%5%。反芻動(dòng)物體脂4%11%。氫化植物油14.2%34.3%。起酥油7.3%31.7%,硬質(zhì)黃油1.6%23.1%。面包37%。炸雞和法式油炸土豆36%。炸薯?xiàng)l35%。糖果類(lèi)脂肪27%。普通植物油過(guò)度加熱或反復(fù)煎炸。淀粉產(chǎn)生丙烯酰胺是一種可能致癌物。,反式脂肪酸危害,反式脂肪酸攝入量多時(shí),可使血液低密度脂蛋白膽固醇升高,使高密度脂蛋白膽固醇降低,增加冠心病的危險(xiǎn)性。反式脂肪酸導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的作用比動(dòng)物油中飽和脂肪酸更強(qiáng)。反式脂肪酸可通過(guò)胎盤(pán)及母乳轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒和嬰兒,并影響其生長(zhǎng)發(fā)育;使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏癥,影響生長(zhǎng)發(fā)育;對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響,抑制前列腺素的合成,干擾嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。與乳腺癌、老年癡呆、糖尿病、肥胖癥等疾病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。,必需脂肪酸,人體必需但自身又不能合成,必須由食物供給PUFA,n-3系列-亞麻酸,n-6系列亞油酸。事實(shí)上,n-3、n-6系列中許多UFA例如花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等都是人體不可缺少FA。人體可以亞油酸和-亞麻酸合成這些FA。不過(guò),機(jī)體在用亞油酸合成n-6系列和-亞麻酸合成n-3系列其它UFA的過(guò)程中使用的是同一種酶。由于競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用體內(nèi)合成速度較慢,若能從食物中直接獲得所有這些FA是最有效的途徑。,n-3(-3)系列UFA,n-6(-6)系列UFA,降血脂降膽固醇,預(yù)防心血管疾病,營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的FA有兩類(lèi),DHA(二十二碳六烯酸),降低血脂、增加類(lèi)固醇的排出。抑制內(nèi)源性膽固醇的合成。使脂肪酰輔酶A膽固醇酯酰轉(zhuǎn)移酶(ACAT)活性增高減少肝中膽固醇合成??鼓[瘤:腫瘤脂類(lèi)動(dòng)員因子抑制劑;改變細(xì)胞膜流動(dòng)性,促進(jìn)細(xì)胞代謝和修復(fù),阻止腫瘤細(xì)胞異常增生??寡祝篢淋巴反應(yīng)性增強(qiáng),免疫功能增加。,DHA(二十二碳六烯酸),健腦益智DHA提高腦的柔軟性,抑制腦老化;灰、白質(zhì)腦組織中DHA在磷脂中占10;缺乏DHA,神經(jīng)原突起不能維持,網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)破壞,信息不能傳遞,影響智力;新生兒神經(jīng)突觸聯(lián)系不斷增多,需要DHA;兒童神經(jīng)突觸延長(zhǎng),加強(qiáng)聯(lián)系,記憶力;老人防腦萎縮。視覺(jué)系統(tǒng):在神經(jīng)細(xì)胞和視網(wǎng)膜中40%-47%。,EPA(二十碳五烯酸),二十碳五烯酸20:55c,8c,11c,14c,17cEPA具有幫助降低膽固醇和甘油三酯的含量,促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸代謝,從而起到降低血液粘稠度,增進(jìn)血液循環(huán),提高組織供氧而消除疲勞。防止脂肪在血管壁的沉積,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的形成和發(fā)展、預(yù)防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病。自身免疫缺陷:減少有害的免疫反應(yīng),并對(duì)治療由自身免疫缺陷引起的炎癥有效,例如類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。降血脂、血小板、抗凝血功能。愛(ài)斯基摩人鼻流血且不止。生長(zhǎng)發(fā)育。嬰兒在日常飲食中吸收的EPA應(yīng)少于0.1%。,復(fù)合脂-磷脂,磷酸甘油酯。甘油的一個(gè)羥基與磷酸及其衍生物結(jié)合,如卵磷脂(磷脂酰膽堿)、腦磷脂等。參與細(xì)胞膜構(gòu)成:其極性、非極性雙重特性幫助脂類(lèi)或脂溶性物質(zhì)(如脂溶性Vit、激素等)順利通過(guò)細(xì)胞膜促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交流。作為乳化劑:親水基團(tuán)、疏水基團(tuán),天然乳化劑,使水和油形成穩(wěn)定乳狀液,特別是卵磷脂能形成極好水包油型穩(wěn)定液。磷脂供熱能。利用吸水性保持產(chǎn)品松軟。,甾醇,甾醇,以環(huán)戊烷多氫菲為基礎(chǔ),不含脂肪酸,但有脂類(lèi)性質(zhì)。動(dòng)物甾醇、植物甾醇和真菌甾醇。其中膽固醇主要存在于動(dòng)物細(xì)胞內(nèi),既是細(xì)胞膜的重要成分,也是血中脂蛋白復(fù)合體的成分,與動(dòng)脈硬化有關(guān)。體內(nèi)多種重要生物活性物質(zhì)的合成原料膽汁、性激素(如睪酮)、腎上腺素和維生素D等。廣泛存在于動(dòng)物性食物中,人體自身可合成足夠Chol,一般不會(huì)缺乏。,碳水化合物,功能:體內(nèi)儲(chǔ)存和提供熱能:是大腦能利用的唯一能源物質(zhì)。1克=16.7KJ(4千卡)機(jī)體組成成分:細(xì)胞膜糖蛋白、核糖核酸。節(jié)約蛋白質(zhì)。供足時(shí),有足夠三磷酸酰酐,利于氨基酸主動(dòng)運(yùn)輸??股饔茫喝?0-100g/d可防止酮血癥產(chǎn)生。食物主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。改變食物的色香味。提供膳食纖維。有利于防癌,海洋植物多糖,資源豐富,藻類(lèi)產(chǎn)量居世界前列。在北方海帶、裙帶菜、鹿角菜、羊棲菜、石花菜、石莼等,南方江蘺、紫菜、羊棲菜、馬尾藻等。分類(lèi):細(xì)胞壁多糖;無(wú)定形膠狀黏多糖;貯存多糖。細(xì)胞壁多糖特點(diǎn):比陸生植物細(xì)胞壁厚,柔軟而且富有彈性。細(xì)胞壁多糖成分:綠藻:纖維素、甘露聚糖;紅藻:纖維素;褐藻:纖維素、甘露糖、木聚糖。纖維素結(jié)晶度都低。,海藻多糖,海藻多糖細(xì)胞壁間多糖,黏多糖特點(diǎn):含有呈酸性硫酸根和糖醛酸殘基,呈游離狀態(tài),具有選擇性吸收或交換海水中的離子、保持水分的作用。陸地植物果膠類(lèi)羧基被甲基化。綠藻:半乳阿拉伯木聚糖、糖醛酸。紅藻:瓊脂(保水性、黏彈性和舒適口感)和卡拉膠(與蛋白質(zhì))凝膠。D和L型兩種半乳糖和3,6-內(nèi)醚-L-半乳糖或3,6-內(nèi)醚-D-半乳糖及甲基衍生物。褐藻:褐藻酸、巖藻聚糖。褐藻酸鈉鹽:食品添加劑,褐藻酸人造絲,冰淇淋和奶酪穩(wěn)定劑,醫(yī)用紗布和假牙造型劑,排出體內(nèi)膽固醇,低熱量性能,排出體內(nèi)鍶和鎘,褐藻酸果凍在美國(guó)作膳食食品受到重視。,海藻多糖貯存多糖,綠藻:淀粉,直鏈淀粉16%-27%,其余支鏈淀粉。紅藻:紅藻淀粉。球形、杯形一類(lèi)粒子,與碘反應(yīng)紅褐色,干物質(zhì)中含量為1%-2%。褐藻:海帶聚糖,多達(dá)25%,甘露醇生物合成的。,海藻多糖生物活性,海藻多糖生物活性物質(zhì)分為兩種:難以被消化吸收的細(xì)胞間黏性多糖,如褐藻膠、褐藻糖膠、瓊膠、卡拉膠。吸收后直接或間接影響機(jī)體物質(zhì)代謝的小分子,包括鹵族化合物、萜類(lèi)化合物、海藻單寧、昆布氨酸。生物活性:工業(yè)價(jià)值;瓊膠、卡拉膠。降血脂、降血糖:海帶多糖對(duì)人遺傳性高血糖癥有明顯療效。增強(qiáng)免疫:角叉菜膠能增加小鼠胸腺細(xì)胞和脾細(xì)胞內(nèi)Ca2+濃度??鼓[瘤:孔石莼多糖通過(guò)口服,常規(guī)劑量給藥,對(duì)Ehrlich腹水癌抑制率32.6%;褐藻糖膠中以巖藻聚糖為主硫酸多糖,具有抑制腫瘤活性??共《咀饔茫嚎资欢嗵呛吞堑鞍滓种品崔D(zhuǎn)錄酶活性。,膳食纖維,食物中不能被人體消化酶分解的多糖的總稱(chēng)。嚴(yán)格而言不是營(yíng)養(yǎng)素,但因其特殊生理作用,營(yíng)養(yǎng)學(xué)上仍將它作為重要營(yíng)養(yǎng)素。膳食纖維根據(jù)其水溶性不同,一般分為:可溶性纖維不溶性纖維,可溶性纖維,可溶性纖維:溶于水并吸水膨脹,能被腸道微生物發(fā)酵分解常存在于植物細(xì)胞液和細(xì)胞間質(zhì)中。果膠(pectin):1,4多聚半乳糖醛酸,細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層樹(shù)膠(gum):多糖類(lèi)。傷裂處分泌膠粘液。粘膠(mucilage)少數(shù)半纖維素,不可溶性纖維,纖維素:葡聚糖半纖維素:不是纖維素的衍生物。木聚糖、木葡聚糖和半乳葡萄甘露聚糖等。木質(zhì)素:化學(xué)上不屬于多糖,是多聚苯丙烷(芳香族)化合物,是使植物木質(zhì)化的物質(zhì)??纱碳つc道蠕動(dòng)。,膳食纖維的主要特性,吸水性:使腸道中糞便的體積增大,加快運(yùn)轉(zhuǎn)速度,減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時(shí)間。粘滯性:可形成粘液性溶液,如果膠、樹(shù)膠、海藻多糖等。結(jié)合有機(jī)化合物:結(jié)合膽酸和膽固醇。陽(yáng)離子交互作用:結(jié)合無(wú)機(jī)鹽,如K+,Na+,F(xiàn)e3+等形成膳食纖維復(fù)合物,影響吸收。細(xì)菌發(fā)酵作用:可溶性膳食纖維可完全被細(xì)菌酵解,產(chǎn)生短鏈脂肪酸作為腸道細(xì)胞和細(xì)菌的能量來(lái)源。,膳食纖維來(lái)源,(單位:每100克可食部分中的克數(shù)),膳食纖維的生理功能,主要是通過(guò)影響大腸功能而起到預(yù)防大腸癌、降低血糖、膽固醇水平,預(yù)防心腦血管疾病的作用。膳食纖維在量較大時(shí)可妨礙消化酶與營(yíng)養(yǎng)素接觸(抗?fàn)I養(yǎng)過(guò)程)使消化吸收過(guò)程減慢血糖。防止能量過(guò)剩和肥胖。由以上機(jī)理可見(jiàn),膳食纖維的各種作用是一個(gè)綜合過(guò)程,但可溶性纖維的作用較主要。成人以每日攝入24g膳食纖維為宜,過(guò)多無(wú)益:會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。,膳食纖維的種類(lèi)、食物來(lái)源和主要功能,海藻膳食纖維特點(diǎn),海藻膳食纖維特點(diǎn),海藻膳食纖維中蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉含量都比較低;海藻總膳食纖維量比小麥麩皮含量高的多;海藻膳食纖維鈣含量高,高達(dá)7.5%,低達(dá)1.08%。膳食纖維膨脹力為9-55ml/g,持水力825%-2650%,海藻膳食纖維生物活性,海藻膳食纖維預(yù)防便秘。海藻膳食纖維消除自由基功能。海藻膳食纖維具有降血脂功能。海藻膳食纖維對(duì)雌性激素有吸附作用。海藻膳食纖維對(duì)重金屬和亞硝酸鹽具有吸附作用。海藻膳食纖維的其他生理功能。,海藻膳食纖維對(duì)雌性激素吸附作用,不同膳食纖維大鼠體內(nèi)吸附雌二醇效果比較,海藻膳食纖維對(duì)重金屬和亞硝酸鹽具有吸附作用。,海藻膳食纖維對(duì)亞硝酸鹽具有吸附作用。在體外吸附較弱,在胃酸pH2.0條件下,海帶吸附最為強(qiáng)烈,其次麒麟菜,馬尾藻最弱。海藻膳食纖維對(duì)Cd2+、Pb2+、Hg2+吸附。pH影響,pH2.0條件下30min吸附趨于飽和,pH7.0條件下60min吸附趨于飽和。對(duì)Pb2+吸附最為強(qiáng)烈,其次Cd2+,對(duì)Hg2+吸附最弱。海藻膳食纖維對(duì)Cd2+、Pb2+、Hg2+具有較好的體內(nèi)清除效果。吸附包括物理吸附和化學(xué)吸附。海藻類(lèi)膳食纖維具有疏松的微結(jié)構(gòu)和較大的比表面積,具備物理吸附的條件;化學(xué)吸附主要依靠海藻膳食纖維中的羧基和糖醛酸及結(jié)合膳食纖維上的酚酸和氨基酸。,海藻膳食纖維的其他生理功能,增加胃飽滿感,減少食物攝入量,預(yù)防肥胖癥。具有減少膽汁酸的再吸收,改變食物消化吸收速度和消化道分泌物的分泌量,預(yù)防膽結(jié)石形成作用。膳食可改善末神經(jīng)組織對(duì)胰島素的感受性,降低對(duì)胰島素的要求,從而達(dá)到調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平,以達(dá)到治療糖尿病效果。,礦物質(zhì),體內(nèi)各種元素,除碳、氫、氧、氮是以有機(jī)化合物形式存在外,其余各種元素統(tǒng)稱(chēng)為礦物質(zhì),也叫無(wú)機(jī)鹽或灰分。分類(lèi):常量元素:占人體重量的0.01%以上,每人每日需要量在100mg以上。鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯。微量元素:占人體重量的0.01%以下,每人每日需要量不到100mg。鐵、鈷、鋅、釩、鉬、硅、氟、銅、鎳、硒、硼、鉻、碘錳。,礦物質(zhì),我國(guó)易缺乏:鈣、鐵、鋅、碘、硒缺乏原因地理因素拮抗物質(zhì)攝入不足(絕對(duì)量不足、挑食)需要量增多水產(chǎn)品是人類(lèi)獲得礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源之一,含有鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅,如魚(yú)類(lèi)富含鐵、鋅、鉀,蝦類(lèi)富含鈣,褐藻富含碘。,鈣,出生時(shí)體內(nèi)含鈣總量約為28g,成年時(shí)達(dá)850-1200g(約為體重的1.5-2.0%)分布極不均勻,是含量最多無(wú)機(jī)元素。,吸收與代謝,食物鈣吸收:主要在小腸吸收主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)吸收為主。影響因素:草酸、植酸、磷酸、膳食纖維、脂肪酸。促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收的因素:維生素D、某些氨基酸、乳糖。,水產(chǎn)品中的鈣及營(yíng)養(yǎng)特性,水產(chǎn)品中鈣含量豐富,特別是蝦皮,是很好的補(bǔ)鈣食品,并且水產(chǎn)品中鈣磷比很接近人體骨骼的鈣磷比,易于吸收。,水產(chǎn)鈣制品,魚(yú)骨粉:海魚(yú)的脊骨,經(jīng)高溫燃燒后粉碎成粒徑在700目左右超細(xì)魚(yú)骨粉。色澤潔白,無(wú)魚(yú)腥味,可直接作補(bǔ)鈣食品原料或加入到面包、餅干、面條中作強(qiáng)化鈣食品原料。珊瑚類(lèi):珊瑚所含的鈣一半屬于“離子型鈣”,可直接被人體消化道直接吸收利用。石化海藻:在加工成700目左右的超微細(xì)粉可直接作補(bǔ)鈣口服膠囊原料。加入豆腐、酸奶等食品。具有無(wú)色、無(wú)異味,其微粉有水溶性,有望成為21世紀(jì)新型補(bǔ)鈣產(chǎn)品原料。,水產(chǎn)鈣制品,海洋貝類(lèi):扇貝、牡蠣為主貝殼生物鈣和珍珠層生物鈣等,主要成分為碳酸鈣,因原料不同,還含有鈉、鎂、鐵、鉀。魚(yú)鱗:魚(yú)鱗制造鈣質(zhì)補(bǔ)充液,可作營(yíng)養(yǎng)保健飲料或清涼飲料中的強(qiáng)化鈣,不損害飲料風(fēng)味。魚(yú)鱗與檸檬酸溶液混合,過(guò)濾后即得鈣質(zhì)補(bǔ)充液海洋生物資源中存在大量鈣素材,要加大從海洋生物鈣素材中研制安全、高吸收率的新一代鈣產(chǎn)品。,鈣的供給量,成人適宜攝入量為1000mg/d,無(wú)明顯損害水平為1500mg/d??赡褪茏罡邤z入量為2000mg/d,含鈣豐富的食物mg/100g,鈣與疾病關(guān)系,鈣與佝僂病及骨軟化:佝僂病鈣、磷代謝紊亂造成骨鹽在骨基質(zhì)沉著障礙而產(chǎn)生的一種全身性疾病。骨軟化由于膳食中長(zhǎng)期缺乏鈣、磷或維生素D。鈣與骨質(zhì)疏松:多發(fā)于50歲以上老年人,尤其絕經(jīng)期后婦女。食物、激素、鍛煉。低鈣血癥及高鈣血癥:人體正常的血漿濃度一般在8.5-11.1mg/100ml,血漿中鈣有46%是以血漿蛋白鈣的形式存在,47.5%以游離鈣的形式存在,其余6.5%的鈣以磷酸鈣、檸檬酸鈣、重碳酸鈣等復(fù)合物形式存在。鈣與其它疾病。,碘,自然界中以能溶于水的碘化物形式存在。,自然界中含量稀少,在地殼中含量居47位。除海水中含量較高(每升海水50-60ug),土壤、巖石含量很低。人體內(nèi)含碘約15-20mg,。其中70%-80%集中于甲狀腺,用于合成甲狀腺素。其它分布在肌肉與其它組織中。甲狀腺是一種內(nèi)分泌腺,由許多囊狀小泡組成,甲狀腺濾泡,內(nèi)含甲狀腺球蛋白,是人體“碘庫(kù)”。吸收與代謝:無(wú)機(jī)碘離子絕大多數(shù)情況下極易被吸收,1hr內(nèi)大部分被吸收,3hr完全吸收有機(jī)碘在腸道內(nèi)降解為碘化物被吸收,部分有機(jī)碘則可能被完整地吸收。大部分碘被甲狀腺攝取并合成甲狀腺素。甲狀腺素在分解代謝后,部分被重新利用,部分經(jīng)腎臟和膽汁排出體外。乳汁中可排出一定量的碘(約7-14g/dl),水產(chǎn)品中的碘及營(yíng)養(yǎng)特性,海鹽和海產(chǎn)食品碘含量豐富,是碘的良好來(lái)源。海帶、紫菜、海魚(yú)、海蝦等。,碘缺乏,食物性缺碘有地區(qū)性(地方性甲狀腺腫),主要在內(nèi)陸地區(qū)。,碘缺乏,甲狀腺素合成分泌,垂體促甲狀腺激素代償性合成分泌,甲狀腺增生、肥大,單純性甲狀腺腫大,F1-碘缺,碘過(guò)量及攝取,部分地區(qū)的食物或水中的碘含量高,食用這些食物或水會(huì)造成高碘甲狀腺腫。限制高碘的攝入即可防治。目前主要通過(guò)加碘食鹽來(lái)攝取食鹽中碘化鉀/碘酸鉀(穩(wěn)定)等碘化物加入量在120000-50000。海產(chǎn)品含碘高:干海帶24000g/100g,干紫菜800g/100g,不同人群碘的推薦攝入量(RNI)g/d,碘的UL為1000g/d,碘與疾病的關(guān)系,碘性甲狀腺腫:甲狀腺輕度腫大,多呈彌漫型。碘性甲狀腺毒癥:誘發(fā)甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)。出現(xiàn)心率加速(常伴有早搏和房顫)、氣短、急躁不安、失眠、手、舌、眼瞼全身震顫,怕熱多汗,代謝和食欲亢進(jìn),眼球突出,突眼性甲狀腺腫。,硒,心肌實(shí)質(zhì)變性,壞死和纖維化交織在一起,心臟擴(kuò)張,心室壁不增厚,附壁血栓常見(jiàn),光鏡下可見(jiàn)心肌變性壞死。電鏡下可見(jiàn)線粒體腫脹,嵴分離和斷裂。瘢痕灶內(nèi)殘存的心肌細(xì)胞仍有肥大及變性。,硒及其吸收代謝,硒總量約14-20mg,廣泛分布于各組織中。濃度高的有肝、胰、腎、心、牙釉質(zhì)及指甲,脂肪組織中最低。吸收與代謝無(wú)機(jī)硒、有機(jī)硒都易于吸收,其吸收率大都在50%以上。吸收率高低與其化學(xué)結(jié)構(gòu)、溶解度有關(guān)。如蛋氨酸硒無(wú)機(jī)硒;代謝后的硒大部分尿排出,少數(shù)腸道、汗液、肺排出,硒功能,抗氧化作用:VitE的抗氧化作用具有協(xié)同作用解毒和細(xì)胞保護(hù)作用。硒與金屬有很強(qiáng)的親和力。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)硒可黃曲霉毒素B1急性損傷、減輕肝中心小葉壞死程度與死亡率。保護(hù)心血管、維護(hù)心肌的功能血硒高的地區(qū)心血管疾病發(fā)病率低。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明硒對(duì)心肌纖維、小動(dòng)脈及微血管結(jié)構(gòu)及功能有重要作用。以心肌損害為特征的克山病可能與缺硒有關(guān)。促進(jìn)生長(zhǎng)和繁殖、保護(hù)和改善視覺(jué)器官功能及抗腫瘤作用。解除體內(nèi)重金屬的毒性作用,對(duì)汞、甲基汞、鎘、鉛等;可增加血中抗體數(shù)量,起免疫佐劑作用。,(三)缺乏過(guò)量,硒缺乏、過(guò)量,水產(chǎn)品中硒及營(yíng)養(yǎng)特性,硒可保護(hù)心血管系統(tǒng),防止大骨節(jié)病、克山病及癌癥等,成為一種多功能營(yíng)養(yǎng)品,其延緩衰老、延年益壽的保健功效格外引人注目。國(guó)際:硒代胱氨酸、硒酵母、硒蛋白及奶、硒藻類(lèi);國(guó)內(nèi):高硒蘑菇、高硒螺旋藻、富硒茶等。,含硒較高的食物g/100g,水產(chǎn)品中硒及營(yíng)養(yǎng)特性,不同人群硒的推薦攝入量(RNI)g/d,成年人硒的UL為400g/d。,硒與疾病關(guān)系,硒中毒會(huì)造成頭疼、脫發(fā)、指甲脆、疲勞、引起皮膚病和精神錯(cuò)亂、浮腫、不育、腎功能紊亂及味覺(jué)喪失。飲水中硒過(guò)高會(huì)引起齲齒。補(bǔ)硒預(yù)防克山病基質(zhì):補(bǔ)硒能增加含硒酶分解體內(nèi)過(guò)氧化物的能力,防止對(duì)細(xì)胞膜系統(tǒng)的破壞作用;輔酶Q對(duì)心臟的生理功能起重要作用,而硒能促進(jìn)其合成;補(bǔ)硒能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,抵抗克山病和其他病毒的侵入;硒能防止骨端病變,促進(jìn)修復(fù),可預(yù)防軟骨萎縮、變性、老化等。,維生素,是參與細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng),以維持機(jī)體正常生理功能所必需一類(lèi)化學(xué)結(jié)構(gòu)不同、生理功能各異的小分子有機(jī)化合物。特點(diǎn):以其本體或前體形式存在于天然食物中;多數(shù)Vit不能在體內(nèi)合成,除脂溶性Vit外,也不能在組織中大量?jī)?chǔ)存,需由食物提供。即使有些Vit(如VitK、B6)可由腸道微生物合成一部分,但也不能滿足機(jī)體的需要。一些Vit具有幾種結(jié)構(gòu)相近,但生物活性相同的化合物,如VitA1、VitA2,VitD2和VitD3,吡多醇、吡多醛、吡多胺。不提供能量,且每日需要量較少(僅以mg或g計(jì)),(三)分類(lèi),水溶性,B族VitVitC等,溶于水,體內(nèi)無(wú)儲(chǔ)存,脂溶性,溶于Fat,肝臟可蓄積,VitADEK,分類(lèi),水產(chǎn)品中維生素A的營(yíng)養(yǎng)特性,維生素A魚(yú)類(lèi)肝臟中含量較多,肌肉中一般較少,但八目鰻每100g肌肉中為15000-8000IU,河鰻700-12000IU,白斑角鯊1000-5000IU,銀鱈6300IU肌肉中含量較高,鯨類(lèi)和魚(yú)類(lèi)肝臟曾經(jīng)是維生素A和維生素D的供給源。,維生素A的生理功能,維持正常的視覺(jué);維持上皮的正常功能;促進(jìn)骨骼、牙齒和機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育;抑癌作用;,維生素A與疾病關(guān)系,暗適應(yīng)能力下降,夜盲癥及干眼病。結(jié)膜、角膜上皮組織變性,淚腺受損分泌減少,結(jié)膜出現(xiàn)皺紋,失去正常光澤。患者常感眼睛干燥、怕光、流淚,發(fā)炎,疼痛。,維生素A與疾病關(guān)系,黏膜、上皮改變;上皮組織分化不良,皮膚粗糙、干燥、鱗狀態(tài)等角化變化??谇?、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的黏膜失去滋潤(rùn),柔軟性,使細(xì)菌易侵入,特別容易導(dǎo)致支氣管肺炎等嚴(yán)重疾病。生長(zhǎng)發(fā)育受阻。見(jiàn)于兒童,維生素A缺乏首先影響骨骼發(fā)育,齒齦增生與角化,影響牙釉質(zhì)細(xì)胞發(fā)育,使牙齒停止生長(zhǎng)。味覺(jué)、嗅覺(jué)減弱,食欲下降。,維生素D,具有鈣化醇生物活性一類(lèi)物質(zhì),VitD2、D3最常見(jiàn)。吸收與代謝吸收后需在肝、腎中分別進(jìn)行一次羥化才能形成具有活性的VitD2或VitD3。VitD的儲(chǔ)存器官主要是脂肪、肝組織。,水產(chǎn)品中維生素D的營(yíng)養(yǎng)特性,水產(chǎn)品中富含維生素D包括:魚(yú)肝油、沙丁魚(yú)、鯡魚(yú)、鮭魚(yú)等;魚(yú)類(lèi)肝臟中含量較多,肌肉中含量較少;但在紅肉魚(yú)類(lèi)中如秋刀魚(yú)、擬沙丁魚(yú)等肌肉含量高;貝類(lèi)中牡蠣、貽貝含較多。軟骨魚(yú)類(lèi)、圓口類(lèi)、軟體動(dòng)物、甲殼動(dòng)物可食部分含量較低。,(三)功能,1,2,3,4,促進(jìn)小腸鈣吸收,促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收,對(duì)骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用,通過(guò)VitD內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡,VitD作用方式實(shí)際上是激素,故攝入量要控制。,生理功能,(四)缺乏/過(guò)多癥,原因:日光照射不足,膳食攝入不足表現(xiàn):缺鈣的臨床表現(xiàn)長(zhǎng)期大量攝入VitD(尤其是魚(yú)肝油來(lái)源)可出現(xiàn)中毒癥狀,缺乏與過(guò)多癥,(六)來(lái)源/RNI,來(lái)源與供給量,VitD單位:IU或g1IUVitD3=0.025gVitD31gVitD3=40IUVitD3RNI5g(16歲以上成人)UL10g,維生素E,是指含苯丙二氫吡喃結(jié)構(gòu),具有-生育酚活性一類(lèi)物質(zhì)。包括四種生育酚(tocopherols,/-T)和四種三烯生育酚(tocotrienols,/-TT)。以-生育酚的活性最高。對(duì)熱及酸穩(wěn)定,對(duì)堿不穩(wěn)定,對(duì)氧十分敏感,油脂酸敗加速破壞。一般烹調(diào)時(shí)VitE損失不大,但油炸時(shí)VitE活性明顯,吸收與代謝,膳食中VitE主要由-生育酚和-生育酚,脂溶性的,借助膽汁或脂質(zhì)溶液吸收,主要在小腸,被吸收的維生素E(約20-30%可被吸收)以生育酚的形式附著在脂蛋白上,隨血液輸送到身體各組織器官。正常成人血漿中的生育酚的含量為0.5-1.2mg/ml,低于0.5-mg/ml攝入量不足。主要儲(chǔ)存在脂肪組織中。幾乎只存在于脂肪細(xì)胞、所有的細(xì)胞膜和血循環(huán)的脂蛋白中。,水產(chǎn)品中維生素E的營(yíng)養(yǎng)特性,水產(chǎn)品中梭子蟹、對(duì)蝦、扇貝、河蟹、貽貝、紅螺等均含維生素E。香魚(yú)、河鰻、槍烏賊、蝦、蟹類(lèi)總生育酚含量較多。海產(chǎn)魚(yú)中-生育酚的含量為90%以上。PUFA攝入量增多時(shí),相應(yīng)地應(yīng)增加VitE攝入量,一般每攝入1gPUFA,應(yīng)攝入0.4mgVitE。成年人男女均為14mg/d。,維生素E生理功能,抗氧化作用促進(jìn)Pro更新預(yù)防衰老與動(dòng)物生殖功能和精子生成有關(guān)提高機(jī)體免疫力,維生素E與疾病,VitE在食物分布甚廣,且體內(nèi)可較多儲(chǔ)存,缺乏癥較少發(fā)生。長(zhǎng)期缺乏者可出現(xiàn)紅細(xì)胞受損,紅細(xì)胞壽命縮短,出現(xiàn)溶血性貧血。正常偏低的VitE營(yíng)養(yǎng)狀況可能增加動(dòng)脈粥樣硬化、癌癥(如肺癌、乳腺癌)、白內(nèi)障以及其它退行性疾病的危險(xiǎn)。每日攝入600mg可能出現(xiàn)中毒癥狀,如視覺(jué)模糊、頭痛和極度疲乏等。動(dòng)物可出現(xiàn)生長(zhǎng)抑制等。,維生素C,L-抗壞血酸,是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收,吸收后就分布到體內(nèi)所有水溶性結(jié)構(gòu)中,正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C,最高儲(chǔ)存峰值為3000mg維生素C。維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分直接由尿排出體外。水產(chǎn)品中含維生素C主要是紫菜、海帶、石莼等海藻。魚(yú)類(lèi)中卵巢和腦含量高。,維生素C,作為酶的輔因子或輔底物參與多種重要的生物合成。膠原蛋白、肉堿、某些神經(jīng)介質(zhì)和肽激素的合成及酪氨酸代謝等。抗氧化作用:參與O2-、OCl3、OH、NO、NO2等自由基的清除,保護(hù)DNA、Pro和膜結(jié)構(gòu)免受損傷。對(duì)Fe吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和儲(chǔ)存、葉酸轉(zhuǎn)變?yōu)樗臍淙~酸、膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰釓亩档脱懝檀季凶饔谩?維生素B1,硫胺素或抗神經(jīng)炎素。維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝,有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用;還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增加食欲。維生素B1缺乏時(shí),可引起多種神經(jīng)炎癥,如腳氣病菌。維生素B1缺乏所引起的多發(fā)性神經(jīng)炎,患者的周?chē)窠?jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象,并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。水產(chǎn)品中含維生素B1較多羅非魚(yú)、泥鰍、牙鲆、貽貝等;鯉魚(yú)、鯽魚(yú)體內(nèi)含分解維生素B1硫胺酶。,2.2魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)與保健,魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)概述魚(yú)類(lèi)與人類(lèi)保健,2.1.1魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)概述,魚(yú)肉:魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含量高:15%-20%。肌肉蛋白質(zhì)分為:肌漿蛋白、肌原蛋白、肌基質(zhì)蛋白。肌漿蛋白20%-35%,肌原蛋白60%-75%、肌基質(zhì)蛋白2%-5%;哺乳動(dòng)物肌漿蛋白30%-35%,肌原蛋白約占50%、肌基質(zhì)蛋白15%-20%;魚(yú)肉組織明顯比禽肉組織柔軟。魚(yú)類(lèi)必須氨基酸含量與組成優(yōu)于禽畜產(chǎn)品,屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。魚(yú)肉脂肪7%,多達(dá)10%魚(yú)頭:魚(yú)類(lèi)含有EPA、DHA;魚(yú)卵:卵磷脂,魚(yú)精中精氨酸。大馬哈魚(yú)子(軟黃金)魚(yú)子:磷酸鹽、維生素A、維生素D。魚(yú)肝:維生素A。魚(yú)鱗:礦物質(zhì)、膠原蛋白、粘多糖、卵磷脂。,魚(yú)類(lèi)與人類(lèi)保健,降低冠心病發(fā)病率令人聰明礦物質(zhì)元素良好來(lái)源增強(qiáng)機(jī)體免疫力,延年益壽富碘食品,如何選購(gòu)新鮮魚(yú),聞味道:臭腥味大的魚(yú),可能已經(jīng)腐敗??磸椥裕喝赓|(zhì)極富彈性的魚(yú)較為新鮮??囱劬Γ貉矍蛭⑼?,黑白分明較新鮮??呆~(yú)鰓:魚(yú)鰓淡紅較新鮮??赐庥^:外觀完整,無(wú)鱗片脫落新鮮。,吃魚(yú)注意事項(xiàng),不要鮮魚(yú)活吃。吃生魚(yú)易得肝吸蟲(chóng)并,危害肝臟,導(dǎo)致肝纖維化或肝癌。魚(yú)體內(nèi)存在活性物質(zhì),死后仍進(jìn)行一系列變化,經(jīng)僵硬、后熟、自溶、腐敗階段。魚(yú)不易冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。冷藏不過(guò)2天,冷凍不超過(guò)半年。燒焦的魚(yú)不能吃。煮魚(yú)不能早放姜。魚(yú)頭熟透后吃。不易常吃干魚(yú)片:易在胃內(nèi)發(fā)生腐敗和發(fā)酵,使人發(fā)生胃痛、嘔吐等消化不良癥狀。,“魚(yú)”文化,逢年過(guò)節(jié)吃魚(yú),連年有余。金鱗且是池中物,一遇風(fēng)云化為龍。魚(yú)頭總是想著輩分最高之人,魚(yú)頭也是輩分最高之人享用。,鯉魚(yú)營(yíng)養(yǎng)與保健,肉質(zhì)肥厚、堅(jiān)實(shí)、鮮美,富含蛋白質(zhì),多種維生素和礦物質(zhì),含磷較高。利尿、消腫、通乳功效。清蒸鯉魚(yú):鯉魚(yú)洗凈后抽出魚(yú)線,用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘;魚(yú)身開(kāi)花刀,把姜片塞進(jìn)花刀口,把大蔥洗凈切段,塞如魚(yú)腹中。,清蒸鯉魚(yú),蒸鍋燒開(kāi)后,腌好的鯉魚(yú)放入大火蒸10分鐘,關(guān)火,不開(kāi)蓋等待5分鐘,灑上蔥絲及蒸魚(yú)豉油再入鍋中蒸5分鐘。,清蒸鯉魚(yú),鍋中放玉米油燒熱,花椒熗過(guò)后撈出,將熱油淋在魚(yú)身上即可。,鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)與保健,蛋白質(zhì),脂肪,鈣、磷等礦物質(zhì)以及維生素。中醫(yī)認(rèn)為,鯽魚(yú)可治療脾胃虛弱,食少乏力,水腫,痢疾等病癥。一些地方民間常用鯽魚(yú)煮湯催乳下奶。鯽魚(yú)湯做法:將鯽魚(yú)剖腹后,清洗干凈待用;熱鍋冷油鯽魚(yú)煎透至兩面金黃;去油另向鍋中一次性加足白開(kāi)水魚(yú)置其中大火開(kāi),小火燉約40分鐘;放鹽、雞精等調(diào)料出鍋。,黃鱔的營(yíng)養(yǎng)與保健,黃鱔肉嫩鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋補(bǔ)作用強(qiáng),在我國(guó)民間享有“小暑黃鱔賽人參”的美譽(yù),富含卵磷脂、DHA、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E,維生素A含量是上等牛肉的100倍,豬肉的200倍,增強(qiáng)視力,“鱔魚(yú)是眼藥”。鱔魚(yú)宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹,鱔魚(yú)體內(nèi)含組氨酸較多,味很鮮美,死后的鱔魚(yú)體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì),故所加工的鱔魚(yú)必須是活的。相克食物:菠菜、狗肉、狗血。熗虎尾:玉華臺(tái)鎮(zhèn)店名菜。,蒜炒鱔段,鱔魚(yú)去內(nèi)臟切段鍋中放油姜絲“爆香”黃鱔段放料酒、老抽放蒜頭加水繼續(xù)燒放白糖、雞精,青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)與保健,青魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素B1、B2、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分,青魚(yú)能益氣養(yǎng)胃化濕,補(bǔ)血養(yǎng)肝明目。含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;因其肉多刺少,色白質(zhì)嫩味鮮,皮厚膠多,最宜于紅燒、清蒸,也可用于熘、炸、炒、烹、煎、貼、燜、扒、熏、烤等烹調(diào)方法成菜。可整用,也可分檔后切成塊、條、片、絲、丁或斬茸制締。青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù);李子同食。,茄汁青魚(yú),青魚(yú)除內(nèi)臟清洗,蔥姜切大片,大蒜拍散,爆香。西紅柿去皮切小丁,放入鍋中煸炒出汁。倒入半碗番茄沙司繼續(xù)煸炒約1分鐘,加鹽,白糖調(diào)味。,茄汁青魚(yú),湯汁倒入高壓鍋,放入青魚(yú)。接著倒入啤酒,要沒(méi)過(guò)青魚(yú),高壓鍋壓制即可,加少許味精增鮮。青魚(yú)取出裝盤(pán),去佐料,澆湯汁。,草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)與保健,草魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分,有暖胃和中,平肝去風(fēng)之功效。但草魚(yú)含水量大,草腥氣重,出水易腐爛,所以用其制菜,要鮮活;要多放酒醋蔥姜等調(diào)料;不宜長(zhǎng)時(shí)間烹燒,否則會(huì)影響肴饌的質(zhì)地和風(fēng)味。,水煮魚(yú),先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈,剁去魚(yú)鰭,切下魚(yú)頭。片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片,魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊,魚(yú)頭剖成兩半。將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鐘。,水煮魚(yú),做五香油,會(huì)使水煮魚(yú)特別香。鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料油待用。,水煮魚(yú),鍋中燒熱水,適量鹽,豆芽煮熟待用;炒鍋燒熱,五香油,豆瓣炒香。干辣椒段花椒、蒜末、姜片炒香;加入魚(yú)頭和魚(yú)排炒勻。入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;清湯(或者開(kāi)水),沒(méi)過(guò)魚(yú)肉;,水煮魚(yú),燒沸后腌制好的魚(yú)片放入,用筷子撥散,待魚(yú)片煮變色以后關(guān)火。魚(yú)片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中;鍋洗凈,將剩余的五香油倒入,燒至5成熱,放入干辣椒段和花椒,用小火將辣椒和花椒的香味炸出來(lái),注意不要炸糊,辣椒顏色稍變就關(guān)火;將熱油澆在魚(yú)片上即可。,泥鰍的營(yíng)養(yǎng)與保健,肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)22.6%,賴(lài)氨酸含量高,脂肪較低,不飽和脂肪酸,膽固醇更少,多種維生素B1、B2、A,C,鈣、磷、鐵、鋅?!八行∪藚ⅰ?,“神蟲(chóng)”性平味甘,補(bǔ)中益氣,解渴醒酒,祛毒除痔,消腫護(hù)肝。泥鰍不宜與狗肉、狗血同食,螃蟹、毛蟹與不能與泥鰍同食。,泥鰍鉆豆腐,蔥切段、姜拍松;泥鰍洗凈;鍋內(nèi)放入冷水,小火,豆腐入鍋中,把泥鰍放在周?chē)佒械乃訜?,泥鰍就會(huì)往豆腐里鉆;在泥鰍全部鉆進(jìn)豆腐后,放湯,入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精,燉15分鐘即可。,鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)與保健,鰱魚(yú)含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,有暖胃、補(bǔ)氣、澤膚、利水等功效,鰱魚(yú)膽有毒,不能食。鰱魚(yú)肌肉纖維細(xì)而短,較小的魚(yú)口感較差,體重750克以上者肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)柔嫩,口感較好。青魚(yú)尾巴鰱魚(yú)頭。,松蘑鏈魚(yú)頭,魚(yú)頭去喉骨水中料酒、魚(yú)入水中去皮。油煎魚(yú),姜、蔥、五花肉。去腥增香。料酒開(kāi)水,燉。冬筍、白胡椒,松蘑。香菜、味精。,鳙魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)與保健,蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),富含磷脂及改善記憶力腦垂體后葉素,特別是腦髓含量很高。鳙魚(yú)頭大,富含膠質(zhì),肉質(zhì)肥潤(rùn),常配以豆腐、粉皮、粉絲成菜,風(fēng)格獨(dú)具,為魚(yú)菜佳品。以紅燒、清蒸、燉湯為多。常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老,潤(rùn)澤皮膚。魚(yú)的表皮一層黏液非常滑,切起來(lái)不太容易,若在切魚(yú)時(shí),將手放在鹽水中浸泡一會(huì)切起來(lái)。,黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)與保健,蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷以及多種維生素,魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩,呈蒜瓣?duì)睿躺偃舛?,肉易離刺。具有滋補(bǔ)填精、開(kāi)胃益氣的功效,對(duì)虛勞不足、食欲不振。,炸黃魚(yú),黃花魚(yú)去內(nèi)臟,洗凈,蔥末、姜切。黃花魚(yú)放入醬油,料酒,鹽,糖,雞精,蔥末兒,姜片兒腌制15分鐘左右,炸黃魚(yú),腌制好的黃花魚(yú),兩面均勻涂抹面粉加蛋清熱油鍋(油的量,漫過(guò)魚(yú)的身體即可),7分熱,把魚(yú)放進(jìn)去,炸至兩面金黃。,刀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)與保健,帶魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪、多種礦物質(zhì)及維生素。帶魚(yú)肉嫩體肥,豐腴油燜,魚(yú)刺滑軟,味道極鮮,有“開(kāi)春第一鮮”之譽(yù),炸、煎、燉、烤等多種烹調(diào)方法。滋補(bǔ)強(qiáng)壯,和中開(kāi)胃,補(bǔ)虛澤膚之功效,對(duì)病后體虛,乳汁不足,外傷出血等癥具有一定療效。,茼蒿燉刀魚(yú),將帶魚(yú)洗凈,切成塊。色拉油燒熱,將帶魚(yú)塊倒入鍋中,炸成雙面呈金黃色。入湯,蔥姜末、胡椒粉、料酒、干紅椒、白醋,茼蒿。,鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)與保健,鱸魚(yú)有蛋白質(zhì),達(dá)17.5%,以及脂肪,鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩清香,肉為蒜瓣?duì)睿钜饲逭?、紅燒、燉湯,以雞湯烹煮味道尤佳。鱸魚(yú)有滋補(bǔ)、益筋骨、和腸胃、治水氣之功效。,醬汁魚(yú),鍋放油,蔥段、姜片煸香,入黃醬,以文火炒透出香,烹入料酒,加入上湯、白糖、胡椒粉,加糖色把湯調(diào)至淺紅色,入鱸魚(yú),用文火炆10分鐘,將魚(yú)翻身,再炆10分鐘,待魚(yú)已燒透入味,將魚(yú)取出瀝凈湯汁盛入盤(pán)中。撿去鍋內(nèi)蔥段、姜片,入味精,旺火將汁收濃,澆在魚(yú)上,撒上姜末、香菜。,鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)與保健,蛋白質(zhì)占16.8%,比三文魚(yú)、鯧魚(yú)、帶魚(yú)都高,而鱈魚(yú)肉中0.5%,要比三文魚(yú)低17倍,比帶魚(yú)低7倍;魚(yú)脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸,其比值和兒童的需要量非常相近。肝臟含油量高,除DHA、DPA外,有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚(yú)肝油中這些營(yíng)養(yǎng)成分的比例,正是人體每日所需要量的最佳比例。北歐人稱(chēng)為餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)師”。肉:活血祛瘀;鰾:補(bǔ)血止血;骨:治腳氣;肝油:斂瘡清熱消炎。鱈魚(yú)肝可提取魚(yú)肝油(含油量20-40%)。鱈魚(yú)胰腺含有大量的胰島素,可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素,有較好降血糖作用,用于治療糖尿病。,鱈魚(yú)條,鱈魚(yú)無(wú)水分。切成條狀。用腌料腌制20分鐘。均勻的裹上面粉、雞蛋液、面包糠??鞠渲?00度15分鐘左右。,論文:水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與人類(lèi)健康關(guān)系,內(nèi)容要求:水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與人類(lèi)健康關(guān)系?結(jié)合自己的身體狀況談?wù)勅绾握{(diào)整飲食習(xí)慣促進(jìn)身體健康?論文500-1000千字(參考文獻(xiàn)不計(jì)字?jǐn)?shù));論文可以手寫(xiě)也可打印。,牙鲆的營(yíng)養(yǎng)與保健,其肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,生長(zhǎng)速度快,從受精卵到養(yǎng)成品規(guī)格(600克)約需8個(gè)月時(shí)間。肉氨基酸含量同其它鲆鰈魚(yú)類(lèi)相比屬中等水平,必需氨基酸和呈味氨基酸的含量較高;脂肪酸含量中棕櫚酸(16:0)的含量最高,其次為油酸(18:1N)和DHA(22:6N-3);PA(20:5N-3)和DHA(22:6N-3)的含量較高,營(yíng)養(yǎng)豐富且平衡良好,是值得推薦的優(yōu)良養(yǎng)殖品種和食用魚(yú)。,牙鲆的做法,魚(yú)去鱗內(nèi)臟,清洗干凈;橫切成大塊;料酒、鹽、蔥姜絲腌制;油鍋,油溫?zé)?,入蔥姜絲、蒜末、紅椒,充分煸出香味;入料酒和生抽,投入魚(yú)塊,加沒(méi)過(guò)魚(yú)身的水,添加少量醋和糖;大火燒開(kāi),中火燉40分鐘;咸淡口味添加適量鹽,中小火繼續(xù)燉;大火收汁,添加味精,撒上蔥花,出鍋即可。,鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)與保健,鲅魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素;鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用,對(duì)體弱咳喘有一定療效;鲅魚(yú)有提神和防衰老等食療功能,常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。,紅燒鲅魚(yú),鲅魚(yú)餃子,魚(yú)肉去皮,否則發(fā)腥。韭菜洗好,切好。調(diào)面。剁肉和鲅魚(yú)肉,去腥味,味道更香。入韭菜的盆里攪拌均勻時(shí)加入蔥姜、鹽,味精,攪拌至粥狀,加油。,鮐魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)與保健,鮐魚(yú)肉中,含蛋白質(zhì)21.4%,脂肪(EPA、DHA)7.4%,碳水化合物0.1%,灰分1.1%,煙酸。皮下肌肉血管系統(tǒng)比較發(fā)達(dá),血紅蛋白含量高,有青皮紅肉的特點(diǎn)。鮐魚(yú)死后,組織中組氨酸在弱酸性(pH6.06.2)、滲透壓不高(鹽分含量3%5%)條件下,被具有脫羧作用很強(qiáng)摩爾根氏變形桿菌、組胺無(wú)色菌污染,脫羧產(chǎn)生組胺。組胺有毒性,可以降低血壓,是胃液分泌的刺激劑。組胺中毒是由于組胺使毛細(xì)血管擴(kuò)張和支氣管收縮所致,由于組胺為一種過(guò)敏性毒物,對(duì)組胺過(guò)敏的人即使吃一口這樣的魚(yú)也可以引起反應(yīng)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇新鮮的魚(yú);將魚(yú)切成兩片后用冷水浸泡,去除頭、內(nèi)臟及血污,烹調(diào)時(shí)可加入雪里蕻(魚(yú)肉重量的5%)后清蒸或紅燒,可使魚(yú)體中組胺含量下降65%以上。另外用食鹽腌制可以升高鮐魚(yú)組織液的滲透壓,避免摩爾根氏變形桿菌及組胺無(wú)色菌的污染。,魚(yú)類(lèi)的鮮味物質(zhì),魚(yú)類(lèi)的鮮味主要來(lái)自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸,如谷氨酸、組氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等;浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤類(lèi)物質(zhì)等增強(qiáng)魚(yú)肉鮮美滋味。蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)等組成成分有關(guān)。,魚(yú)的腥味,海水魚(yú)腐敗臭氣的主要成分為三甲胺。原因在于新鮮的海水魚(yú)體內(nèi)氧化三甲胺含量較高,當(dāng)魚(yú)死亡后,氧化三甲胺還原成具有腥味的三甲胺(TMA)。另外,某些海水魚(yú)如鯊魚(yú)等魚(yú)肉中尚含有2%左右的尿素,在一定條件下分解生成氨而產(chǎn)生氨臭味。淡水魚(yú)腥氣成分主要是泥土中放線菌產(chǎn)生的六氫吡啶類(lèi)化合物與魚(yú)體表面的乙醛結(jié)合,生成淡水魚(yú)的泥腥味。此外,魚(yú)體表面粘液中所含-氨基戊醛和-氨基戊酸也都具有強(qiáng)烈的腥臭味和血腥臭味。體表粘液分泌多的魚(yú)類(lèi),與空氣接觸后往往腥味較重。這是因?yàn)檎骋褐械鞍踪|(zhì)、卵磷脂、氨基酸等被體表的細(xì)菌分解產(chǎn)生氨、甲胺、硫化氫、甲硫醇、吲哚、糞臭素、四氫吡咯、四氫吡啶等腥臭味物質(zhì)。,2.3貝類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)與保健,貝類(lèi)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)概述貝類(lèi)與人類(lèi)保健,貝類(lèi)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)概述,蛋白質(zhì)含量豐富。鮮貝占重量10%-20%,干品中蛋白質(zhì)含量更高,鮑魚(yú)達(dá)54.1%,魷魚(yú)60%,墨魚(yú)干達(dá)65.3%。脂肪含量低,并易吸收。平均1%-3%,大部分為不飽和脂肪酸。含有豐富維生素:維生素A,維生素B2,維生素B12。大量的無(wú)機(jī)鹽,鈣、磷、鉀、尤以鐵含量較多。較多鮮味成分。含有琥珀酸鈉、甘氨酸、丙氨酸、甜菜堿等。,貝類(lèi)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)概述,?;撬幔喊被一撬?。一種含硫的非蛋白氨基酸,在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在,不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。?;撬犭m然不參與蛋白質(zhì)合成、,但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關(guān)。人體合成?;撬岬陌腚装彼醽喠蛩狒让福–SAD)活性較低,主要依靠攝取食物中的?;撬醽?lái)滿足機(jī)體需要。分布:牛肉、魚(yú)貝類(lèi)、海藻。牡蠣、海螺、蛤蜊、墨魚(yú)、章魚(yú)魚(yú)類(lèi)中含量較高的草魚(yú)、木葉蝶。,?;撬峁δ??;撬崾翘喊l(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。胎兒和新生兒是必需氨基酸。奶粉中0.03%肺炎有效。促進(jìn)視網(wǎng)膜的發(fā)育。形成膽汁,協(xié)助脂肪酸吸收、增強(qiáng)心肌收縮力、幫助胰島素降低血糖等一系列生理功能。,鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)與保健,鮑魚(yú)肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑,滋味極其鮮美,“海味珍品之冠”,“餐桌上的軟黃金”。鮑魚(yú)含有20多種氨基酸,含蛋白質(zhì)23.4%,脂肪3.4%,鈣0.032%,鐵0.003%,碘、鋅、磷和維生素A、D、B1。鮑靈素的生物活性物質(zhì),能夠提高免疫力,破壞癌細(xì)胞代謝過(guò)程,能提高抑瘤率,卻不損害機(jī)體的正常細(xì)胞,有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚(yú)補(bǔ)而不燥,吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用。養(yǎng)肝明目,醫(yī)治頭暈眼花、高血壓。,清蒸鮑魚(yú),將鮑魚(yú)兩面剞上斜直刀,中間切開(kāi);蔥姜洗凈,蔥切條,姜一半切末,另一半切片;鮑魚(yú)盤(pán)中,加料酒、味精、湯100ml、蔥條、姜片、花椒和鹽,上屜蒸;蒸10分鐘左右取出,揀出蔥、姜、花椒;醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;姜汁與鮑魚(yú)一起上桌,蘸姜汁吃。,扇貝的營(yíng)養(yǎng)與保健,在扇貝中有兩種類(lèi)型肉,內(nèi)斂肌,呈白色,很有肉感,內(nèi)斂肌周?chē)t色且很柔軟肉。干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分,蛋白
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 基于實(shí)際問(wèn)題的課堂教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施研究
- 高鐵站旁的商業(yè)綜合體開(kāi)發(fā)策略研究
- 金融科技的發(fā)展與創(chuàng)新趨勢(shì)分析
- 購(gòu)物中心室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量提升
- 購(gòu)物中心客流分析與運(yùn)營(yíng)優(yōu)化
- 物理學(xué)史在普通高中物理課程中的地位及其教學(xué)策略研究
- 公司租房津貼管理制度
- 學(xué)校業(yè)務(wù)預(yù)算管理制度
- 外出訓(xùn)練安全管理制度
- 江蘇開(kāi)放大學(xué)道路勘測(cè)設(shè)計(jì)060836形考作業(yè)1-3
- 第一課學(xué)會(huì)使用栽培工具
- GB/T 43316.6-2023塑料耐環(huán)境應(yīng)力開(kāi)裂(ESC)的測(cè)定第6部分:慢應(yīng)變速率法
- 軟件工程大作業(yè)樣本
- 管廊施工方案范本
- 追及和相遇問(wèn)題專(zhuān)題
- 北師大版小學(xué)數(shù)學(xué)二年級(jí)下冊(cè)第7單元《奧運(yùn)開(kāi)幕》練習(xí)試題
- 高考英語(yǔ)分層詞匯1800(適合藝考生使用)
- 市政工程質(zhì)量保修書(shū)
- 輸變電工程標(biāo)準(zhǔn)化施工作業(yè)卡變電工程
- 系列壓路機(jī)xmr303隨機(jī)文件16-操作保養(yǎng)手冊(cè)
- 目標(biāo)產(chǎn)量完成超產(chǎn)獎(jiǎng)勵(lì)方案
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論