2018遼寧省食品安全考試(管理人員)

第1題、單選被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、6個月B、1年C、3年D、5年第2題、單選餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料采購控制要求,確保所購原料（C）。A、清潔衛(wèi)生B、符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)C、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、潔凈無污染第3題、單選餐飲店設(shè)置應(yīng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式相適應(yīng)的粗加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所。各場所均設(shè)在（B）。A、室外B、室內(nèi)C、郊外D、均可第4題、單選餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)實施采購索證索票和進(jìn)貨驗收記錄制度的食品種類不包括：（B）A、食品及食品原料B、餐桌椅C、食品添加劑D、食品相關(guān)產(chǎn)品（集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具等）第5題、單選餐飲企業(yè)應(yīng)使用食品添加劑（A）A、如實填寫食品添加劑使用臺賬B、超適用范圍使用食品添加劑C、使用標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范的食品添加劑D、超劑量標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑第6題、單選餐飲業(yè)加工與服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備應(yīng)符合以下什么原則：（D）A、適用B、安全C、衛(wèi)生D、以上都是第7題、單選餐飲加工場所不得設(shè)置明溝的功能間有：（A）A、備餐間B、烹調(diào)間C、粗加工間D、餐具清洗消毒間第8題、單選餐飲業(yè)的廢棄物至少應(yīng)多長時間清除1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗必要時消毒（A）A、1天B、3天C、1周D、半個月第9題、單選餐飲加工產(chǎn)生的廢棄油正確處置的方法（D）A、安排專人負(fù)責(zé)管理，及時收集B、使用專門標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的容器盛放C、按月統(tǒng)計廢棄油的種類、數(shù)量、和去向D、以上都是第10題、單選餐飲服務(wù)單位提供給消費(fèi)者的餐飲具必須：（D）A、用開水燙B、清洗C、消毒D、清洗消毒第11題、多選有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（ABCD）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的B、餐飲服務(wù)許可證超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的C、使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的餐飲服務(wù)許可證D、使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的。第12題、多選餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（ABCD）A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放第13題、多選餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定的食品安全制度包括（ABCD）A、從業(yè)人員健康管理制度B、采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度C、餐廚廢棄物處置管理制度D、設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度第14題、多選餐飲業(yè)和集體用餐配關(guān)單位衛(wèi)生規(guī)范具有以下特點(diǎn)（ABCD）A、內(nèi)容全面、具體B、統(tǒng)一了定義，規(guī)范了用語，明確了餐飲業(yè)的概念和分類C、分類提出衛(wèi)生管理要求D、基本要求和推薦性要求相結(jié)合第15題、多選餐飲單位在采購、使用食品添加劑時應(yīng)重點(diǎn)注意以下幾個方面：（ABCD）A、必須從正常經(jīng)營單位采購食品添加劑，并查驗包裝標(biāo)簽是否符合食品添加劑衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，禁止采購無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)的、標(biāo)簽或說明書內(nèi)容不完整、不符合規(guī)定的食品添加劑 B、不得使用非食品添加劑加工食品C、嚴(yán)禁超量使用食品添加劑D、食品添加劑的存放應(yīng)有固定場所，由專人保管并做 好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用情況的記錄第16題、多選餐飲業(yè)的特點(diǎn)是（ABCD）A、膳食品種繁多，制作工藝復(fù)雜B、原料多種多樣，來源不易控制C、餐飲單位規(guī)模千差萬別，多數(shù)缺乏有效的自身管理D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)低，流動性大，難以管理第17題、多選餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范具有以下特點(diǎn)（ABCD）A、內(nèi)容全面、具體B、統(tǒng)一了定義，規(guī)范了用語，明確了餐飲業(yè)的概念和分類C、分類提出衛(wèi)生管理要求D、基本要求和推薦性要求相結(jié)合第18題、多選餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定哪些內(nèi)容（ABC）A、標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序B、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)C、設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)D、懲戒條款第19題、多選取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品不需要取得（AB）A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可 C、工商注冊D、稅務(wù)登記第20題、多選餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息。（ABCD）A、餐飲服務(wù)行政許可情況B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況D、餐飲服務(wù)專項檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息第21題、判斷餐飲服務(wù)單位可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（ ）A、是B、否第22題、判斷餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，烹飪食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）A、是B、否第23題、判斷餐飲服務(wù)人員不得將私人物品帶入操作間。（ ）A、是B、否第24題、判斷餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（ ）A、是B、否第25題、判斷餐飲服務(wù)許可管理辦法（已于2010年5月1日起生效）。（ ）A、是B、否第26題、判斷餐飲服務(wù)單位沒有必要配備專職或兼職食品安全管理人員。（ ）A、是B、否第27題、判斷工作期間，餐飲從業(yè)人員可以佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物。（ ）A、是B、否第28題、判斷餐飲從業(yè)人員在工作過程中可以吸煙。（ ）A、是B、否第29題、判斷申請人被吊銷餐飲服務(wù)許可證的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自