茶葉的儲(chǔ)運(yùn)與運(yùn)輸

.淺談茶葉的儲(chǔ)運(yùn)保護(hù)中國(guó)是茶葉文化的起源地，根據(jù)記載已經(jīng)有幾千年歷史，可見(jiàn)中國(guó)的茶葉文化的博大精深。潮汕一帶，也就是敝鄉(xiāng)所在，一個(gè)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)卻以其獨(dú)特的飲茶文化功夫茶，而享譽(yù)全國(guó)。所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類(lèi)的名字，而是指泡茶的方式極為講究，操作起來(lái)需要一定的功夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的功夫，是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶技藝、評(píng)品質(zhì)量為一體的茶道形式。品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗。可以說(shuō)，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。潮汕地區(qū)是功夫茶之鄉(xiāng)，飲茶時(shí)潮汕人的生活方式，茶葉消費(fèi)量巨大，有2007年的調(diào)查顯示，不足500萬(wàn)人口的汕頭市一年喝茶超過(guò)15000噸，年茶葉消費(fèi)支出超過(guò)10億元。在潮汕有“茶鋪多過(guò)米鋪”之說(shuō)，單單汕頭市區(qū)的茶葉銷(xiāo)售企業(yè)就有3000多家。據(jù)潮汕歷史文化研究中心的專(zhuān)家郭馬風(fēng)先生介紹，汕頭口岸歷來(lái)就有“潮汕工夫茶”出口外銷(xiāo)。解放前，各商號(hào)均有小批量出口。解放后，各種技術(shù)力量聚結(jié)在一家出口加工單位，出口量逐年猛增。從1950年出口50.32噸，創(chuàng)匯2.61萬(wàn)美元，至1990年躍為2771噸，創(chuàng)匯591萬(wàn)美元。茶葉銷(xiāo)往世界20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，是當(dāng)時(shí)汕頭地區(qū)產(chǎn)品創(chuàng)匯的龍頭產(chǎn)業(yè)。潮汕地區(qū)幾乎家家戶戶，男女老少都普遍鐘情于用小杯細(xì)多啜烏龍。烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，特征是茶葉中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱(chēng)綠葉紅鑲邊。一般以產(chǎn)地的茶樹(shù)命名。它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈有綠茶的清爽，而無(wú)一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。潮汕是中國(guó)烏龍茶三大產(chǎn)區(qū)之一。潮汕烏龍茶擁有14個(gè)茶樹(shù)優(yōu)良品種，組成水仙、色種、烏龍、觀音4種花色品類(lèi)。茶類(lèi)品種之多，消費(fèi)量之大，為潮汕地區(qū)的茶葉市場(chǎng)帶來(lái)巨大的商機(jī)。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越關(guān)心自己的健康，食品已不是為了填飽肚子，人們更看重的是它的保健功能，食品從健康型到保健型已成為必然。茶葉作為走在前列的保健品，在一定時(shí)期內(nèi)要保證其質(zhì)量不受或最大限度的降低影響，有效延長(zhǎng)茶葉保鮮包裝期，讓消費(fèi)者能夠買(mǎi)到色、香、味、形都保存完好的茶葉產(chǎn)品。茶葉儲(chǔ)存就是在茶葉基本包裝的基礎(chǔ)上，確保茶葉保持原有品質(zhì)所進(jìn)行的一個(gè)過(guò)程。因此，如何儲(chǔ)運(yùn)茶葉以減少茶葉質(zhì)量和數(shù)量在儲(chǔ)運(yùn)期間可能受到的各種危害而造成的經(jīng)濟(jì)損失的問(wèn)題受到越來(lái)越多的關(guān)注。以下將詳盡探討有關(guān)茶葉儲(chǔ)運(yùn)保護(hù)的相關(guān)事宜。1 茶葉的組織收購(gòu)潮汕盛產(chǎn)烏龍茶，與福建、臺(tái)灣并稱(chēng)為中國(guó)烏龍茶3大產(chǎn)區(qū)之一。主要產(chǎn)地是潮安、饒平、揭西、潮陽(yáng)和位于普寧境內(nèi)的石牌華僑農(nóng)場(chǎng)等。潮安縣主要名茶有生長(zhǎng)于高海拔的鳳凰山峰的鳳凰單叢和大質(zhì)山麓石古坪村的一線紅烏龍及鐵鋪鎮(zhèn)鋪埔村的白葉水仙。饒平縣主要名優(yōu)茶有嶺頭白葉單叢、嶺頭奇蘭、西巖色種，豐良白葉水仙、黃旦，田豐毛蟹、柏峻烏龍、茂芝鐵觀音和深坑水仙。揭西縣主要優(yōu)質(zhì)茶有北山烏龍、金山奇蘭、西田水仙。潮陽(yáng)主要優(yōu)質(zhì)茶有華瑤本山、千山奇蘭、深溪巖茶和半天佛、天苔山、大溪壩等地的梅占。石牌場(chǎng)茶園主要優(yōu)質(zhì)茶有黃旦、福水。此外，普寧的五峰山和揭東的坪上、五房炒茶亦屬地方名茶。采摘茶葉經(jīng)過(guò)炒青、揉捻、干燥、精制、加工、熏花、焙火等工序制作成可出售的成品茶葉，采購(gòu)?fù)ǔ６际羌邢蚋鱾€(gè)茶場(chǎng)的茶農(nóng)收購(gòu)茶葉，再進(jìn)行存放、包裝、運(yùn)輸?shù)取? 茶葉的儲(chǔ)藏2.1茶葉的特性如何妥善儲(chǔ)藏茶葉與茶葉的特性是密不可分的,以下先介紹茶葉特有的性質(zhì)以便于更好的設(shè)計(jì)茶葉的儲(chǔ)藏條件。首先，茶葉具有吸濕性。因?yàn)椴枞~存在著許多親水性的成分，如糖類(lèi)、多酚類(lèi)、蛋白質(zhì)等。同時(shí)茶葉組織結(jié)構(gòu)又是多孔性的，所以茶葉具有很強(qiáng)的吸濕性。為了防止茶葉水分的增多，在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中必須注意環(huán)境的相對(duì)濕度。其次，茶葉具有吸味性。由于茶葉中含有棕櫚酸、稀萜類(lèi)等物質(zhì)以及其組織結(jié)構(gòu)的多孔性，茶葉具有吸收異味的性能，這些能很快就吸收其他物質(zhì)的氣味兒改變或掩蓋茶葉本來(lái)的氣味。因此，在茶葉的運(yùn)輸保管中，不能與其他帶有異味的貨物放在一起以避免使茶葉變味和污染。再之，茶葉具有陳化性。茶葉的陳化就是茶葉隨保管時(shí)間的延長(zhǎng)而質(zhì)量逐漸變差，如色澤變暗，香氣減半、滋味平淡等。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因就是氧化作用。因此，在包裝上要注意氧的含量等。用密封貯存的方法來(lái)保藏茶葉。最后是茶葉的怕熱性。溫度對(duì)茶葉的香氣、顏色、滋味等都有很大的影響，溫度過(guò)高會(huì)使茶葉很快變質(zhì)，會(huì)使得綠茶不綠，紅茶不鮮，花茶不香。因此要維持或延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期，應(yīng)采用低溫保存。2.2茶葉的入庫(kù)管理根據(jù)茶葉衛(wèi)生管理辦法，茶葉在貯存過(guò)程中要注意防潮、防霉防污染。處于生產(chǎn)和流通過(guò)程中的名優(yōu)茶必須貯存在專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)中，倉(cāng)庫(kù)要干燥、通風(fēng)、隔熱，要按品名、等級(jí)單獨(dú)成堆。有條件的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)企業(yè)，最好建立專(zhuān)用的高標(biāo)準(zhǔn)的名優(yōu)茶倉(cāng)庫(kù)。茶葉在入庫(kù)前應(yīng)備好倉(cāng)房，清掃并進(jìn)行消毒。倉(cāng)房必須保持干燥，可采用下列兩種方法。一是干燥法。即在儲(chǔ)藏室內(nèi)的空處，放上盛有石灰或木炭的容器，每隔一段時(shí)間檢查石灰是否潮解，如石灰潮解，應(yīng)立即換掉，這樣就保持儲(chǔ)藏室內(nèi)的干燥。二是采用吸濕機(jī)除濕。此法對(duì)儲(chǔ)藏紅茶更適宜。茶葉儲(chǔ)藏室平時(shí)少開(kāi)門(mén)窗，如要換氣，應(yīng)選擇晴天中午，開(kāi)窗半小時(shí)，以利通氣。茶葉進(jìn)入儲(chǔ)藏室時(shí)，要檢查是否夾雜霉變茶葉，入倉(cāng)后也要勤查，發(fā)現(xiàn)霉變茶葉后要及時(shí)清除，同時(shí)要找到霉變?cè)?，并排?duì)不良因素。吸濕機(jī)除濕，只有在儲(chǔ)藏室封閉的情況下，才能發(fā)揮作用，因此平時(shí)進(jìn)出都要及時(shí)關(guān)閉門(mén)窗。入庫(kù)時(shí)茶葉要合理堆放，既能節(jié)省倉(cāng)容、器材和費(fèi)用、又便于茶葉質(zhì)量檢查、管理，也利于茶葉的安全儲(chǔ)藏。入庫(kù)后的管理是關(guān)鍵。引起茶葉劣變的主要因素有一、光線。二、溫度。三、茶葉水分含量。四、大氣濕度。五、氧氣。六、微生物。七、異味污染。其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環(huán)境有關(guān)。因此要防止茶葉劣變必須對(duì)光線、溫度、水分及氧氣加以控制，包裝材料必須選用能遮光者，如金屬罐、鋁箔積層袋等，氧氣的去除可采用真空或充氮包裝，亦可使用脫氧劑。茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存兩種。因?yàn)椴枞~的吸濕性頗強(qiáng)，無(wú)論采取何種貯存方式，貯存空間的相對(duì)濕度最好控制在50%以下，貯存期間茶葉水分含量須保持在5%以下。儲(chǔ)藏方式的多樣化為茶葉提供一定的儲(chǔ)藏環(huán)境和相應(yīng)的措施，以抑制微生物、害蟲(chóng)等的危害，并延緩茶葉的品質(zhì)變劣過(guò)程。按照儲(chǔ)藏原理及采取的相應(yīng)措施通常分為常規(guī)貯藏、溫控貯藏、氣控儲(chǔ)藏、物理儲(chǔ)藏、化學(xué)儲(chǔ)藏、地下貯藏以及露天儲(chǔ)藏等方式。3 茶葉的運(yùn)輸3.1茶葉的運(yùn)輸包裝茶葉的運(yùn)輸包裝是極其重要的。它起到保質(zhì)作用，同時(shí)也便于搬運(yùn)和倉(cāng)貯。目前茶葉包裝的類(lèi)型主要有箱裝、婁裝、袋裝等。不論何種運(yùn)輸包裝，其材料的選用，必須對(duì)茶葉起防潮、絕氣、遮光的作用。由于各種包裝材料的透濕、透氣等物理性能不一，防止茶葉變劣的效果也就大不相同。在防潮方面，可使用防潮性能好的材料，如鋁箔或鋁箔蒸鍍薄膜為基礎(chǔ)材料的復(fù)合薄膜為包裝材料進(jìn)行防潮包裝；在防氧化方面，可采用真空包裝技術(shù)；在光線問(wèn)題上，可以采用遮光包裝技術(shù)?？偠灾覀?cè)谶x擇運(yùn)輸包裝材料時(shí)，應(yīng)有以下幾點(diǎn)基本要求：第一，包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無(wú)異氣味，不影響茶葉品質(zhì)。盛茶容器和使用方法上要盡可能密閉，減少與空氣接觸，要求存放干燥、清潔、無(wú)異味的地方。第二，茶葉的運(yùn)輸包裝必須牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異味，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和集裝化運(yùn)輸。同一批次，同一花色品種的茶葉應(yīng)采用相同的包裝。3.2 運(yùn)輸工具運(yùn)輸茶葉的方式有公路、鐵運(yùn)、航運(yùn)、海運(yùn)等。鐵路運(yùn)輸載貨量大、費(fèi)用較低，但是速度相對(duì)較慢，對(duì)于不要求嚴(yán)格保鮮的茶葉來(lái)說(shuō)比較適合；公路運(yùn)輸載貨量少，速度相對(duì)于鐵路快些，但是成本較鐵路高；航運(yùn)載貨量最少、運(yùn)輸成本最高，除非時(shí)間上有要求，盡量可避免；海運(yùn)成本最低，運(yùn)輸量最大，通過(guò)能力強(qiáng)，但速度也是最慢的，對(duì)于沿海的城市和國(guó)家可以采用這種運(yùn)輸方式，不過(guò)要嚴(yán)格控制茶葉在集裝箱內(nèi)保持干燥，避免茶葉因水汽影響而變質(zhì)。裝運(yùn)茶葉的運(yùn)輸工具必須清潔、無(wú)毒、無(wú)異味，不得與其他有毒、有異味的物質(zhì)同車(chē)裝運(yùn)，運(yùn)輸途中要注意防雨、防潮、防止污染。運(yùn)輸名優(yōu)茶最好用棚車(chē)或集裝箱，為了名優(yōu)茶及時(shí)應(yīng)市，縮短貯運(yùn)和中轉(zhuǎn)時(shí)間，防止丟失損壞，在有條件的情況下，最好用專(zhuān)車(chē)直達(dá)運(yùn)輸，文明裝卸，快裝快運(yùn)。潮汕地區(qū)的飲茶文化越來(lái)越受到潮汕人民的重視，潮汕工夫茶的產(chǎn)業(yè)化也會(huì)茶葉生產(chǎn)銷(xiāo)售創(chuàng)造了無(wú)限可能性，在滿足潮汕人自己的消費(fèi)之外，越來(lái)越多茶葉也紛紛銷(xiāo)往東南亞和國(guó)外。4 運(yùn)輸過(guò)程遇到的麻煩及相應(yīng)的應(yīng)對(duì)方法針對(duì)不同的運(yùn)輸方式分析下運(yùn)輸過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)方法：公路運(yùn)輸：運(yùn)輸過(guò)程中可能遇到塞車(chē)、汽車(chē)爆胎等突發(fā)事故?？稍谛熊?chē)前計(jì)劃不同的行車(chē)路線，或者選擇車(chē)流量較少的時(shí)間點(diǎn)發(fā)車(chē)；出發(fā)前要詳盡檢查車(chē)輛的安全性，做好應(yīng)急準(zhǔn)備。海上運(yùn)輸：當(dāng)運(yùn)輸過(guò)程中裝載茶葉的貨艙受外來(lái)水蒸氣或其他氣味影響時(shí)，要及時(shí)采取通風(fēng)等相應(yīng)的措施。轉(zhuǎn)運(yùn)茶葉的貨艙和艙蓋板應(yīng)完整和水密，貨艙要遠(yuǎn)離機(jī)艙、廚房燈熱源，同時(shí)，艙內(nèi)的排水系統(tǒng)應(yīng)保持通暢，在運(yùn)輸茶葉額過(guò)程中不能發(fā)生任何滲漏的可能，否則會(huì)使茶葉受潮而影響品質(zhì)。茶葉裝卸時(shí)，可能導(dǎo)致茶葉散落。因此要求包裝嚴(yán)謹(jǐn)，在堆碼時(shí)，要墊垛，同時(shí)要避免茶葉不受擠壓和碰撞，以保持其原形、本色、真味。5 售賣(mài)地的儲(chǔ)藏茶葉運(yùn)輸?shù)绞圪u(mài)地之后，儲(chǔ)藏在當(dāng)?shù)氐膫}(cāng)庫(kù)中，同樣也是要考慮溫度、水分、氧氣和光線這四大方面。茶葉應(yīng)在清潔、干燥、陰涼、無(wú)異氣味的專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)中儲(chǔ)藏，倉(cāng)庫(kù)周?chē)鷳?yīng)無(wú)異氣污染。根據(jù)茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣、品質(zhì)。花色品種的不同進(jìn)行分類(lèi)包裝，通常有真空袋裝、鋁罐裝、盒裝、鐵皮罐裝、茶包包裝、紙袋包裝等。按照包裝形式及批次等區(qū)別，有規(guī)律的堆放茶葉，進(jìn)行規(guī)范管理，便于裝卸茶葉也便于出貨安排。6 茶葉批發(fā)或零售的組織要做好茶葉的批發(fā)首先要把茶葉的質(zhì)量把好關(guān)，廣告力度要大，給代理商的利潤(rùn)要合理。茶葉的質(zhì)量不僅取決于采摘的茶葉本身的品質(zhì)，更要求在加工、包裝、運(yùn)輸過(guò)程中盡可能的減少對(duì)茶葉原本質(zhì)量的損害而保持茶葉的原形、真味、本色。上乘的茶葉就是最好的廣告。當(dāng)然即便茶葉本身質(zhì)優(yōu)也得要廣而告之，因此廣告宣傳必不可少。打響自己的茶葉品牌尤為重要，街知巷聞的好茶葉自然吸引更多的人前來(lái)訂購(gòu)。批發(fā)給代理商的茶葉價(jià)格要定位好，恰當(dāng)?shù)膬r(jià)格既滿足自己，又迎合代理商，從此生意源源不斷。零售茶葉的，賣(mài)的不僅僅是茶葉，如果茶店只是單純的在賣(mài)茶葉、賣(mài)產(chǎn)品，我斷言，這個(gè)茶葉生意不會(huì)做的很好。沒(méi)有哪位茶客會(huì)天天買(mǎi)一些八輩子都喝不完的茶葉。開(kāi)茶葉鋪?zhàn)?，開(kāi)的是文化，開(kāi)的是交流的平臺(tái)。在潮汕地區(qū)，每個(gè)開(kāi)茶葉店的，店內(nèi)總有一套完整茶具，店主精通茶藝。治器、納茶、債湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶，經(jīng)過(guò)一番功夫，便有芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻的感受。店里都有一群茶客，他們品嘗、論茶，互相交流茶的信息，帶動(dòng)更多的人來(lái)品茶論茶買(mǎi)茶。茶客可親自品嘗不同的茶葉，清香的、甘醇的、濃厚的，只要喜歡就可立刻買(mǎi)走。如此的零售方式，豈不樂(lè)哉。7運(yùn)輸?shù)蕉叹嚯x目的地和遠(yuǎn)距離目的地的倉(cāng)裝和運(yùn)輸方式根據(jù)距離的長(zhǎng)短可把茶葉的運(yùn)輸分為短距離運(yùn)輸和長(zhǎng)距離運(yùn)輸，運(yùn)輸距離的不同選擇的倉(cāng)裝和運(yùn)輸方式也就不相同。針對(duì)于廣東省內(nèi)的銷(xiāo)售運(yùn)輸，由于距離較短，運(yùn)輸時(shí)間通常都可以在兩天內(nèi)完成。如若運(yùn)輸量不大，可袋裝由公路運(yùn)輸，便捷快速、機(jī)動(dòng)靈活，可實(shí)現(xiàn)門(mén)到門(mén)的運(yùn)輸。相對(duì)于省外來(lái)說(shuō)運(yùn)輸距離較遠(yuǎn)可采用鐵路運(yùn)輸方式運(yùn)載茶葉，載貨量相對(duì)較大且運(yùn)費(fèi)較低廉，運(yùn)輸過(guò)程要注意箱裝防受潮，且要避免火車(chē)車(chē)箱內(nèi)碰撞。如果輸往省份、城市沿河、沿江，可以采用水運(yùn)，但是相對(duì)的要更加注重防潮。茶葉必須儲(chǔ)藏在絕對(duì)水密性良好的包裝箱中。為了滿足廣大海外潮汕僑胞對(duì)飲茶的需求，更多的茶葉被銷(xiāo)往世界各地，如此長(zhǎng)距離的運(yùn)輸則需要海上運(yùn)輸。海上運(yùn)輸成本低，運(yùn)輸量大，運(yùn)輸距離遠(yuǎn)，是國(guó)際間運(yùn)輸?shù)闹饕绞健ｉL(zhǎng)距離的海上運(yùn)輸需要嚴(yán)格把關(guān)茶葉的包裝儲(chǔ)藏