走近生物技術(shù) (5).ppt

走近生物技術(shù),主講人：肖鴻,人教版高中生物2003版選修一,生物技術(shù)在傳統(tǒng)生活中與現(xiàn)代科技中的應(yīng)用,傳統(tǒng)生活,現(xiàn)代科技,傳統(tǒng)生活篇-果酒,涼州詞二首其一唐王翰葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。,傳統(tǒng)生活篇-果酒,菌種：,附著在葡萄皮上的野生型酵母菌,有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：,C6H12O66O26CO26H2O,酶,無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：,C6H12O62C2H5OH2CO2,酶,溫度控制：,氣體控制：,先通氧讓酵母菌繁殖，再無氧酒精發(fā)酵。,基礎(chǔ)知識,控制在適合酵母菌生長繁殖的溫度,傳統(tǒng)生活篇腐乳,早在公元5世紀(jì)的北魏古籍中，就有關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的記載“于豆腐加鹽成熟后為腐乳”。,明李曄的蓬櫳夜話亦云：“黟縣人喜于夏秋間醢腐，令變色生毛隨拭之，俟稍干”,傳統(tǒng)生活篇腐乳,基礎(chǔ)知識,（一）腐乳制作的原理1發(fā)酵微生物(1)類型：參與豆腐發(fā)酵的微生物有_等，其中起主要作用的是_。(2)毛霉：是一種絲狀_，分布廣泛，生長迅速，具有發(fā)達的白色菌絲，它的菌絲可分為直立菌絲和匍匐菌絲。,毛霉、曲霉、根霉、酵母,毛霉,真菌,2發(fā)酵原理,蛋白酶,脂肪酶,傳統(tǒng)生活篇泡菜,天府好泡菜，一品清香園。酸辣盡在壇里水，古今皆于蜀中菜。,詠四川泡菜,佚名,世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到水或是油，否則容易腐敗等等。,傳統(tǒng)生活篇泡菜,1、泡菜制作基礎(chǔ)知識乳酸菌是異養(yǎng)厭氧型細菌，在無氧條件下，將葡萄糖分解成乳酸。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，此外乳酸桿菌也常用于制作酸奶。,2、腌制條件腌制過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量。溫度過高、食鹽用量不足10、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。,傳統(tǒng)生活的生物技術(shù)總結(jié),傳統(tǒng)生活中，人們巧妙的利用各種微生物的特點，通過發(fā)酵制作了各種美味可口的美食，讓一日三餐有了更多的選擇。,傳統(tǒng)生活的的利用的微生物比較,酵母菌,毛霉,乳酸菌,酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精,毛霉產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶,乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸,現(xiàn)代生活篇-探究加酶洗衣粉的作用,(2)酶制劑的種類,(1)概念：加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉,目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶。,1.蛋白酶：,可溶性多肽+氨基酸,2.脂肪酶：,甘油+脂肪酸,3.淀粉酶：,麥芽糖，糊精,4.纖維素酶：,使衣物纖維結(jié)構(gòu)蓬松，使?jié)B入的污垢與洗滌劑充分接觸，增強去污效果。,探究活動：普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理比較,加酶洗衣粉,普通洗衣粉,現(xiàn)代生活篇-探究加酶洗衣粉的作用,現(xiàn)代生活篇-探究加酶洗衣粉的作用,由此可以推論：在很多條件下，加酶洗衣粉和普通洗衣粉相比，污漬的洗除時間更_,因此可以說加酶洗衣粉效果更_。,短,好,結(jié)論1：比較第一組和第二組實驗，可以得出，加酶洗衣粉和普通洗衣粉相比，去除_的效果更好,結(jié)論2：比較第三組和第四組實驗，可以得出，加酶洗衣粉和普通洗衣粉相比，去除_的效果更好,結(jié)論3：比較第五組和第六組實驗，可以得出，加酶洗衣粉和普通洗衣粉相比，去除_的效果更好,奶漬,油漬,果汁漬,選修一教材介紹及學(xué)習(xí)指導(dǎo),1、課題背景-闡明了生物技術(shù)與生產(chǎn)生活的聯(lián)系2、基礎(chǔ)知識-介紹了基本方法與原理3、研究思路-提示你從哪個方面入手來解決問題4、實驗設(shè)計-提供實驗流程示意圖和參考資料