第三章 中國(guó)古代飲食器具ppt課件

復(fù)習(xí)、1、“五谷”兩種說法分別是什么“五谷”:黑、稻、麥、菖蒲、稻、稷、麥、菖蒲、麻、復(fù)習(xí)、2、飼養(yǎng)家畜最早的是什么？這種家畜是從什么開始馴養(yǎng)的？ 3、家畜飼養(yǎng)中，最多的是什么？復(fù)習(xí)，4、“六馬”中包含哪6種馬的作用是什么？復(fù)習(xí)“種馬”、“榮馬”、“齊馬”、“道馬”、“田馬”、“包馬”，5、中國(guó)的食物構(gòu)造(以漢族為例)有哪些特征？ 以谷物和熟食為主以素食為主，以肉食為輔助注重五味和諧。 復(fù)習(xí)，6，烹飪發(fā)明有什么重要的意義1 )，將人與動(dòng)物最終區(qū)別開來2 )，促進(jìn)智力、體力的發(fā)展3 )，改變生存環(huán)境4 )，從事多種生產(chǎn)活動(dòng)5 )，生活禮儀，中國(guó)飲食文化，第三章中國(guó)古代食具，孔子論語，中國(guó)飲食文化， 第三章中國(guó)古代飲食器具，第一節(jié)中國(guó)古代飲食器具的發(fā)展第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類第一節(jié)中國(guó)古代飲食器具的發(fā)展，中國(guó)古代飲食器具的分期：新石器時(shí)代夏商周時(shí)代秦漢魏晉南北朝時(shí)代唐宋元明清時(shí)代，第一節(jié)中國(guó)古代飲食器具的發(fā)展，石器時(shí)代“三期論”(依據(jù)生產(chǎn)器具的材料)青銅器時(shí)代鐵器時(shí)代， 第一節(jié)中國(guó)古代餐具的發(fā)展一，石器時(shí)代(公元前8000年-公元前2000年)原始社會(huì)(史前時(shí)代):人類誕生前中國(guó)古代餐具的發(fā)生和初步發(fā)展期石器時(shí)代舊石器時(shí)代(打制石器)新石器時(shí)代(磨制石器)，陶器，第一節(jié)中國(guó)古代餐具的進(jìn)化一， 石器時(shí)代原始生食階段：“苞毛飲血”的飲食方式舊石器時(shí)代原始熟食階段：“火煮”、“石煮”新石器時(shí)代：人類首次餐具陶器誕生，第一節(jié)中國(guó)古代餐具的進(jìn)化，第二、青銅器時(shí)代即奴隸社會(huì)前2000年公元前200年夏、商、西周、東周中國(guó)古代餐具發(fā)展，崛起期第一節(jié)中國(guó)古代餐具的發(fā)展， 三、鐵器時(shí)代即封建社會(huì)(春秋戰(zhàn)國(guó)清朝滅亡)鐵質(zhì)飲食器具正式普及：秦漢時(shí)代鐵器時(shí)代前期(秦漢魏晉南北朝) 飲食器具成熟定型鐵器時(shí)代后期(唐宋元明清) 瓷器大量進(jìn)入飲食領(lǐng)域，由一日兩餐變成一日三餐制。 第一節(jié)中國(guó)古代飲食器具的發(fā)展，第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類，第一、烹飪器具二、飲食器具三、盛食器具四、儲(chǔ)藏器具，第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類，第一、烹飪器具：通過烹飪、煮、蒸、炒等手段加工成可食用食品原料的器具。 炊具種類： 1、灶2、鼎3、釜、第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類：1、烹飪器具1、灶、第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類、灰陶爐、青銅爐、第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類、1、烹飪器具2、鼎、第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類、彩色陶鼎、龍虎耳青銅扁足鼎、第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類“鼎”相關(guān)的詞語“三足鼎立” 第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類，第一，烹飪器具3，鍋(圓底鍋)產(chǎn)生于新石器時(shí)代中期商周：銅鍋秦漢以后：鐵鍋用法：懸掛在下面放在烤火/爐子上鍋底薪水，第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類，陶鍋，鐵鍋，第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類，食器具：飲食活動(dòng)中， 把烹調(diào)過的食物從烹調(diào)器具中取出放入容器中，從容器中取出放入口中，這兩個(gè)過程中必要的中介器具是餐具。餐具種類：湯匙筷，第二節(jié)中國(guó)古代餐具的分類，第二節(jié)中國(guó)古代餐具的分類，第二節(jié)中國(guó)古代餐具筷子筷子的歷史：第二節(jié)中國(guó)古代餐具的分類，第二節(jié)中國(guó)古代餐具的分類，第二節(jié)中國(guó)古代餐具筷子2，過度使用兩根棒子，經(jīng)歷了約三千年的棒子長(zhǎng)度， 逐步提高使用率，吃粒食熱食碗狀器具，各吃兩根棒，第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類，第二、飲食器具筷子3，糊階段青銅時(shí)代(夏商西周期前2070年至公元前771年)功能：選擇或分配菜肴和其他固體食品，第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類，第二、 餐具筷子4，吃筷歷史時(shí)期東周至明中葉的稱呼形態(tài)成熟固定，功能充分發(fā)揮，形式基本在20-30厘米之間，第二節(jié)中國(guó)古代餐具分類，第二節(jié)餐具筷子5，吃筷歷史時(shí)期是宋至今的基本特征：筷子文化普及，筷子材料廣泛， 技術(shù)進(jìn)步，文字裝飾得到充分發(fā)揮，筷子體基本固定的“筷子”的稱呼得到普及，明代四盧銀鏈象牙筷、春秋銅筷、東漢銅筷、詩象牙筷、清代金三項(xiàng)玉筷、明代象牙筷、第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類、第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類、第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類、 第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具筷子的功能和規(guī)范執(zhí)法1，筷子的功能生理功能：訓(xùn)練手的柔軟性，發(fā)展智力。2、規(guī)范筷子的實(shí)行方法，第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類，第二，吃餐具筷子，第三，使用筷子的禮儀和心理，使用筷子的禮儀和心理， 挖掘三長(zhǎng)二短迷箸堀仙人的導(dǎo)游品箸留音敲擊杯執(zhí)行箸巡城淚箸遺珠逆轉(zhuǎn)干坤定海神針交叉交叉交叉交叉交叉落地驚訝，第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類二，具葫蘆，吃魁的最早葫蘆：圓柄，木質(zhì)后陶叫魁瓢的小人：“蠡用蠡測(cè)海上古世界撈水器具：陶質(zhì)、木質(zhì)葫蘆； 動(dòng)物是人腦殼葫蘆，第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類，第二，餐具勺子勺子多與筷子一起出現(xiàn)功能上，短劍=勺子和勺子=勺子最早的勺子：新石器時(shí)代木質(zhì)，骨質(zhì)，陶質(zhì)夏商周期：銅勺子具有寬闊的柄勺頭為尖葉狀，“匕首”戰(zhàn)國(guó)：勺頭因尖銳而圓鈍柄變細(xì)秦漢：分化為流布漆木勺、勺后，金、銀、玉質(zhì)匕首、匙類增加，彩色漆木匕首、彩色漆竹勺，第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類，三、盛餐具盛餐具：放入飲食時(shí)使用的食品相當(dāng)于今天的餐具種類：盤、盆、缽、盂、缽、豆、敦、俎、案等，第二節(jié)中國(guó)古代餐具的分類3，餐具盤新石器時(shí)代：陶器盤材質(zhì)：陶器、銅、漆木、瓷器、金銀等形狀：圓形平底、偶然、小轉(zhuǎn)足、彩色木胎漆盤、豆青釉印紙盤、第二節(jié)中國(guó)古代餐具的分類3，餐具盤、盂、 缽最初出生于新石器時(shí)代初期商周時(shí)期稍大的缽：盂缽中小或不足：缽、缽、花紅金缽釉彩繪瓷水盂、勾葉紋彩色陶缽、第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類，第三、盛餐具缽的淺口底的儲(chǔ)藏器具，多為圓形，鍋碗葫蘆、金琺瑯陶器，第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類，第三，盛餐具豆歷史：出生于新石器時(shí)代末期，持續(xù)到商周時(shí)代，漢代基本消滅用途：盛裝食品的器具肉類，在祭祀的場(chǎng)合廣泛使用坯料：陶制，木制，竹制，青銅豆陶質(zhì)豆登，竹質(zhì)的豆筌，黑陶高柄豆、 青銅帶蓋豆，第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類，三，盛餐具俎用途：放置食品的肉食的切菜板的祭祀用禮儀“人刀俎，我為魚”歷史：夏商周期生地：石俎，青銅俎，第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類，三，盛餐具案形態(tài)功能：俎類似， 秦漢后多被稱為事件種類：數(shù)案是家具也可以作為餐桌使用的梳理案(托盤) 上放置盤子、碗、杯子、筷子等坯料：陶質(zhì)、木質(zhì)、金屬案、木胎彩色油漆案，第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類，三、盛餐具箱箱：二杯按鈕歷史：生于戰(zhàn)國(guó)末期西漢初期中期流行名稱：八子電，多子箱，格盤坯料：陶器，漆木器，金銀器，雕刻牡丹箱，紅陶多子箱，第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類，四，貯藏種類：甕、罐、倉、瓶、壺等用途：糧食的貯藏、汲水、汲水、剩飯和腌制、貯藏功能，第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類，第四節(jié)中國(guó)古代飲食器具瓶瓶：小口深腹且身體長(zhǎng)的汲水器質(zhì)：陶瓶、金屬瓶、雙耳尖底陶瓶、第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的分類4、 儲(chǔ)藏用具罐罐子：小口深腹但比瓶子矮的器物的總稱種類：罐子、罐子、安瓿等歷史：北魏時(shí)代，開始是“罐子”的名稱，第二節(jié)中國(guó)古代飲食器具的