飯店管理授課計劃

湖北民族學院科技學院2011 年 春 季授 課 計 劃課程名稱 飯店管理概論 班 級 k主講教師 陶 慧 輔導教師 課內學時 課內總學時 45 （不含復習考試）每周 3 學時課內講授 42 學時實驗(實訓) 3 學時課外學時課外總學時 3討論 學時講座 學時社會調查 3 學時見習、參觀 學時影視 學時其 它 學時教研室主任簽字_ 年 月 日系 主 任 簽 字_ 年 月 日單 位(蓋章)_ 年 月 日授課計劃說明教學大綱：旅游服務與管理專業(yè)飯店管理概論教學大綱（自編）教材：張利民 王素珍主編 飯店管理概論 （21世紀高等學校規(guī)劃教材）北京：北京大學出版社 2008教學目的要求： 作為考試課程，對飯店管理概論的分類管理教學內容，分成三個層次來要求。思想教育要求：了解餐飲服務的一些新理念，樹立起服務意識、奉獻意識、團隊意識和團結協(xié)作精神等。知識教育要求：全面了解旅游業(yè)四大支柱產業(yè)之一的飯店業(yè)的基本概況，學習和掌握飯店管理的基礎理論和基本方法；明確中國旅游飯店和飯店管理、飯店管理基礎理論、飯店組織管理、飯店服務質量管理、飯店人力資源管理、飯店公共關系、飯店營銷管理、飯店物資管理的基本理論。技能培養(yǎng)要求：結合實例進行分析，并且能夠解決在日常的服務工作中遇到的實際問題，掌握防范潛在的災難和面對突發(fā)事件應采取的措施的能力；培養(yǎng)學生運用管理學知識分析問題、解決問題的能力。設置本課程，是為了讓學生掌握飯店管理的基本理論和專業(yè)知識，以便他們能夠運用所學的理論和知識了解飯店管理方面的矛盾，掌握飯店管理方面的規(guī)律，提高飯店管理的水平和本領。提高教學質量、培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐能力的主要措施：本課程的授課要理論聯系實際，重視實踐教學環(huán)節(jié)。充分利用錄像、多媒體課件、VCD等各種教學資源，通過案例教學、實習等教學環(huán)節(jié)使學生既能掌握飯店管理的基本原理、基本知識，又能熟練掌握基飯店管理基本運作規(guī)程和方法，解決飯店管理企業(yè)的實際問題。避免照本宣科，灌輸純理論。學生要在教師的指導下自主學習。在學習中，既要掌握基本概念和基本知識，又要避免為了應試死記硬背，應當結合飯店管理崗位實際，請有實踐經驗的專家講課，或深入飯店管理公司企業(yè)搞調查研究；并按計劃完成實習教學任務。只有這樣才能使學以致用，掌握飯店管理基本知識與服務技能，成為合格的飯店管理人才。教學方法與教學手段：1. 綜合使用講授法、案例教學、參與式教學、討論教學等方法；2. 每堂課配套使用自制的多媒體課件，利用照片、影片等多種形式展示案例；3. 采用平時成績和期末論文相結合的方式。期末成績占總成績的70%，平時學習成績占總成績的30%，按照進度和內容，學習期布置三次作業(yè)，一次社會酒店業(yè)的調查報告，分別考察學生的掌握情況。主要參考書（名稱、編著者、出版時間、出版社）：1、飯店管理概論.黃震方.北京：高等教育出版社，19982、現代酒店管理經典.何建民.沈陽：遼寧科學技術出版社,20013、現代飯店經營思想與競爭戰(zhàn)略.鄒統(tǒng)釬.廣州： 廣州旅游出版社,20034、飯店營銷學.錢煒.北京：旅游教育出版社,20065、服務營銷學.意大利.G.佩里切利.北京：對外經濟貿易大學出版社,19966、人本管理.文章代.北京：石油大學出版社,20017、人力資源開發(fā)與管理.鄭紹濂.上海：復旦大學出版社,1995備注：1、授課計劃一式3份，一份教師自存，一份交院、部教學科存檔，一份交教務處備案；2、同一年級、同一專業(yè)、同一門課程，有多個班，由教研室組織討論后一位主講教師主筆形成該門課程的授課計劃；3、同一門課程，同一份授課計劃有多位教師分章節(jié)講授者，在授課計劃中要注明各自講授的章節(jié)、學時。周次授 課 內 容(以課時單元填寫)講授學時實驗學時作業(yè)數量（或含實驗報告）1章節(jié)名稱主要內容重點難點第一章 飯店概述（6學時）主要內容：飯店的含義飯店與飯店產品功能；飯店的類型與等級劃分；重點：飯店功能詳解，延伸知識。飯店等級在各個國家的表述與評定。難點：掌握飯店等級的劃分標準，區(qū)分不同類型的飯店的特點。 32章節(jié)名稱主要內容重點難點第一章 飯店概述（6學時）主要內容：飯店的發(fā)展溯源；飯店集團以及飯店發(fā)展現狀與趨勢。重點：飯店管理的發(fā)展溯源以及飯店集團的相關知識點，包括類別、隸屬關系、形式和優(yōu)勢。難點：掌握我國飯店發(fā)展現狀不足以及發(fā)展的趨勢。33章節(jié)名稱主要內容重點難點第二章 飯店管理者教學內容：飯店管理者的基本素質和飯店管理者的能力提升。重點：理解飯店管理者基本素質的基本內涵；管理者能力提升的相關技巧。難點：管理者的自我管理與技巧。31份作業(yè)周次授 課 內 容(以課時單元填寫)講授學時實驗學時作業(yè)數量（或含實驗報告）4章節(jié)名稱主要內容重點難點第三章 飯店管理理論基礎主要內容：飯店管理的基本理論；飯店管理的基本職能；飯店計劃管理；飯店組織管理以及建立飯店企業(yè)文化的相關知識。重點：中外管理學者從不同角度或研究側面對管理作的不同解釋；飯店管理的基礎理論。難點：管理的內涵；飯店管理的新思維；人本意識；創(chuàng)新意識；飯店意識35章節(jié)名稱主要內容重點難點第四章 飯店營銷管理（6學時）主要內容：飯店市場營銷管理概述；飯店市場營銷分析與策劃；飯店市場營銷組織與執(zhí)行；重點：掌握飯店經營環(huán)境分析的程序與方法；掌握現代飯店市場營銷管理的新觀念；熟練掌握市場機會分析的方法；掌握市場細分與目標市場選擇的依據與方法；熟練掌握飯店的內部促銷方法。難點：飯店經營環(huán)境分析的程序與方法。36章節(jié)名稱主要內容重點難點第四章 飯店營銷管理（6學時）主要內容：飯店市場營銷控制與管理；飯店市場營銷新理念。重點：掌握市場細分與目標市場選擇的依據與方法；熟練掌握飯店的內部促銷方法。難點：飯店市場營銷的最新理念與方法。3周次授 課 內 容(以課時單元填寫)講授學時實驗學時作業(yè)數量（或含實驗報告）7章節(jié)名稱主要內容重點難點第五章 飯店人力資源管理主要內容：飯店人力資源管理的概念和內容；熟悉飯店人力資源計劃的制定與實施；飯店人力資源管理的基本方法和手段。重點：掌握飯店人力資源開發(fā)的概念、內容與任務；掌握員工招聘的原則和程序；掌握飯店員工培訓的內容和方法；掌握實施有效激勵的方法。 難點：現代飯店人力資源開發(fā)與管理的意義及飯店人力資源開發(fā)的方法。38章節(jié)名稱主要內容重點難點第六章 飯店服務質量管理（6學時）主要內容：飯店服務的概念；飯店服務質量的內容和特點； 服務觀念的內涵；客人對飯店服務的需求；飯店全過程服務體系的構建。重點：掌握飯店服務質量的內容和特點；掌握服務質量檢查的方法；掌握優(yōu)質服務的內涵；服務體系的構建于作圖掌握服務質量分析的二圖一表法掌握服務質量控制的pdca方法。難點：飯店服務質量的衡量標準； 3論文一份周次授 課 內 容(以課時單元填寫)講授學時實驗學時作業(yè)數量（或含實驗報告）9章節(jié)名稱主要內容重點難點第六章 飯店服務質量管理（6學時）主要內容：標準化服務、個性化服務的含義與內容；服務質量檢查的方法；服務質量控制的任務；服務質量控制的方法。重點：掌握服務質量分析的二圖一表法掌握服務質量控制的pdca方法。難點：飯店服務質量的分析與控制，尤其是做好圖表。310章節(jié)名稱主要內容重點難點第七章 飯店設備與物質管理（6學時）主要內容：飯店建筑選址的主要因素及其最佳地段的選擇；飯店建筑造型的特點、組合方式和處理方法；飯店的主要功能區(qū)的結構布局；重點：了解、最好能掌握飯店建筑選址的主要因素及其最佳地段的選擇要素；了解、最好能掌握飯店的主要功能區(qū)的結構布局；難點：飯店建筑選址的主要因素及其最佳地段的選擇。311章節(jié)名稱主要內容重點難點第七章 飯店設備與物質管理（6學時）主要內容：飯店建筑設計的發(fā)展趨勢和設備系統(tǒng)的發(fā)展趨勢。飯店設備系統(tǒng)的特點、作用以及主要的設備體系情況；重難點：探討飯店建筑設計的發(fā)展趨勢和設備系統(tǒng)的發(fā)展趨勢；飯店設備管理中的物資管理，飯店設備的“三好、四會、五項紀律”。3周次授 課 內 容(以課時單元填寫)講授學時實驗學時作業(yè)數量（或含實驗報告）12章節(jié)名稱主要內容重點難點第八章 飯店效益管理與成本控制（6學時）主要內容：飯店成本的概念、內容和分類；飯店成本控制的原則和作用；飯店成本控制的方法；飯店營業(yè)收入和利潤的管理方法；掌握收益管理的程序與措施。重點：掌握飯店成本的概念、內容和分類；掌握飯店成本控制的方法。難點：飯店成本控制的方法； 313章節(jié)名稱主要內容重點難點第八章 飯店效益管理與成本控制（6學時）主要內容：飯店營業(yè)收入和利潤的管理方法；掌握收益管理的程序與措施。重點：掌握收益管理的程序與措施。難點：收益管理的程序與措施，最新飯店收益管理理念的學習。3作業(yè)一份14章節(jié)名稱主