QHHSP 0002 S-2015 濟南和禾食品有限公司 雜糧羹(粥)

Q/南 和禾 食品 有限 公司 企 業(yè) 標 準 Q/002糧羹 (粥 ) 2015布 2015施 濟南 和禾 食品 有限公司 發(fā)布Q/002 前 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法 制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導(dǎo)則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。 本標準由 濟南 和禾食品 有限公司 提出并 起草。 本標準主要起草人： 徐震 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/002 雜糧羹 （粥） 1 范圍 本標準規(guī)定了 雜糧羹 （粥） 的 術(shù)語和定義、技術(shù)要求 、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以 水、 大米、 麥仁、 小米、黑米、玉米、糙米、高粱、花生 、紅豆、綠豆、 豌豆 、黑豆、 蕎麥 、燕麥 等糧食中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加 果蔬、堅果、肉類、蛋類、水產(chǎn) 類 、 食用菌、 食糖 、 食用鹽、味精、香辛料 等 輔料 ， 添加 或不添加 瓊脂、食品用香精等 食品添加劑 ， 經(jīng)原料處理 （切分或不切分，粉碎或不粉碎） 、 配料、 調(diào)制、 灌裝、滅菌并熟化，包裝 等工藝加工制成的 流質(zhì)或半流質(zhì) 雜糧羹 （粥） 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 351 小麥 353 玉米 354 大米 1532 花生 975 食品安全國家標準 食品添加劑 瓊脂（瓊膠） 707 鮮 (凍 )畜肉衛(wèi)生標準 733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 748 鮮蛋衛(wèi)生標準 749 蛋制品衛(wèi)生標準 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安 全國家標準 食品中鉛的測定 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 096 食品安全國家標準 食用菌及其制品 718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 8231 高粱 Q/002 8967 谷氨酸鈉（味精） 687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準 688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準 10786 罐頭食品的檢驗方法 11766 小米 3104 食品安全國家標準 食糖 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 6869 鮮、凍禽產(chǎn)品 18810 糙米 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 ,免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 。 9300 食品安全國家標準 堅果與籽類食品 8050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 9921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 0616 食品安全國家標 準 食品用香精 285 綠色食品 豆類 832 黑米 892 綠色食品 燕麥及燕麥粉 894 綠色食品 蕎麥及蕎麥粉 1712 綠色食品 干制水產(chǎn)品 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 2005第 75 號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 技術(shù)要求 原輔料 大米 應(yīng)符合 354的 規(guī)定 。 麥仁 應(yīng)符合 351的 規(guī)定 。 小米 應(yīng)符合 11766的 規(guī)定 。 黑米 應(yīng)符合 832的 規(guī)定 。 玉米 應(yīng)符合 353的 規(guī)定 。 糙米 應(yīng)符合 18810的 規(guī)定 。 高粱 應(yīng)符合 8231的要求 花生 應(yīng)符合 1532的 規(guī)定 。 紅豆、綠豆、豌豆、黑豆 應(yīng)符合 285 的 規(guī)定 。 Q/002 蕎麥 應(yīng)符合 894的要求。 燕麥 應(yīng)符合 892 的要求。 果蔬 應(yīng)干凈整 齊、無劣變、無蟲蛀，并符合 762、 763 的規(guī)定。 堅果 應(yīng)符合 9300 的規(guī)定。 肉類 應(yīng)符合 6869 或 707 的規(guī)定。 蛋類 應(yīng)符合 748 或 749 的規(guī)定。 水產(chǎn)類 應(yīng)符合 733 或 1712 的規(guī)定。 食用菌 應(yīng)符合 096的規(guī)定。 食糖 應(yīng)符合 3104 的規(guī)定。 食用鹽 應(yīng)符合 461 的規(guī)定。 味精 應(yīng)符合 8967 的規(guī)定。 香辛料 應(yīng)符合 15691 的規(guī)定。 瓊脂 應(yīng)符合 975 的規(guī)定。 食品用香精 應(yīng)符合 0616 的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料處理配料 調(diào)制 灌裝 滅菌 并熟化 包裝 檢驗入庫 感官指標 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 檢驗方法 色 澤 具有該 產(chǎn) 品應(yīng)有的色澤 取樣適量與無色玻璃皿中，于自然光下觀其色彩、體態(tài)、雜質(zhì)，聞其氣味，品嘗其滋味 滋味與氣味 應(yīng)具有該 產(chǎn) 品應(yīng)有的滋味、氣味、香味，無異味 性 狀 應(yīng)有該 產(chǎn)品 品應(yīng)有的性狀和體態(tài) 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) Q/002 理化指標 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 生物指標 應(yīng)符合表 3、表 4的規(guī)定 表 3 微生物指標 項 目 指 標 檢驗方法 菌落總數(shù) /(g) 1000 腸菌群 /(00g) 30 4 致病菌限量 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 及衛(wèi)生部關(guān)于 食品添加劑 公告 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗方法 含量 按 070規(guī)定的方法檢驗。 7 檢驗規(guī)則 7 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 項 目 指 標 檢驗方法 水分 /(g/100g) 90 溶性固形物 （ 20 、 折光計法） /(g/100g) 10 10786 總 砷 (以 (mg/ B/T (以 (mg/ B 曲霉毒素 /(ug/ B/T 18979 注：水分和可溶性固形物取其一檢測。 致病菌指標 采樣方案及限量 檢驗方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 黃色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 二法 樣品的采樣及處理按 行。 Q/002 批量在 250 箱以下，隨機抽取 6 箱，每箱取樣 3 個 銷售包裝 ,其中 12 個用于 檢驗 ，其余 4 個留樣 備查。 250 箱以上，按規(guī)定取樣檢驗。 檢驗 檢驗分出廠檢驗和 型式檢驗。 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、 水分 （或可溶性固形物） 、 菌落總數(shù)和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批 產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 標志 包裝標志應(yīng)符合 191的規(guī)定，標簽應(yīng)符合 718和 8050的規(guī)定。 包裝 內(nèi)包裝采用食品包裝用聚乙烯 或聚丙烯 成型品包裝，應(yīng) 分別 符合 687或 688的規(guī)定。 外包裝為瓦楞 紙箱 ,應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混