QHLSP 0003 S-2015 濟(jì)南華魯食品有限公司 核桃醬

Q/ 南 華 魯 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/003桃醬 2015布 2015施 濟(jì)南華魯食品有限 公司 發(fā)布Q/003 前 言 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 濟(jì)南華魯食品有限 公 司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 劉克勝、劉冰、胡彬、趙學(xué)泉 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/003 核桃醬 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 核桃醬 的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī) 則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn) 適用于以核桃仁為原料，經(jīng)挑選、脫皮、烘炒、 碾磨加工、包裝 等工序加工而成 的核桃醬。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定（含第 1號(hào)修改單） 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 5512 糧油檢驗(yàn) 糧食中粗脂肪含量測(cè)定 5528 動(dòng)植物油脂 水分及揮發(fā)物 含量測(cè)定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 18979 食品中黃曲霉素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 1922 核桃仁 958 花生醬 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 2005第 75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 3 技術(shù) 要求 原輔料 核桃仁 應(yīng)符合 1922 規(guī)定 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 Q/003 生產(chǎn)工藝 原料 挑選 脫皮 烘炒 碾磨加工 包裝 檢驗(yàn)入庫(kù) 。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 色澤 金黃色至褐黃色，色澤基本一致 958 氣味和滋味 具有濃郁的核桃香味，無(wú)苦澀味及其他異味 形態(tài) 濃稠狀醬體，允許有油脂析出 組織 口感細(xì)膩，無(wú)顆粒感 雜質(zhì) 無(wú)外來(lái)可見雜物 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 備注 蛋白質(zhì) /(g/100g ) B 水分 / (g/100g ) B/T 5528 / 脂肪 /(g/100g ) B/T 5512 / 酸價(jià) (以脂肪計(jì) )(mg/g) B/T 取油脂 過(guò)氧化值 (以脂肪計(jì) )/(g/100g) （以 （ mg/ B 砷（以 （ mg/ B/T 黃曲霉毒素 （ g/ 5 18979 / 粗細(xì)度 98%以上樣品通過(guò) 100目篩 958 / 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3、表 4 的規(guī)定 。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 菌落總數(shù) /(g) 1000 腸菌群 /(00g) 30 ：非即食類產(chǎn)品可以不執(zhí)行表 3 規(guī)定的指標(biāo)。 表 4 致病菌限量 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25 g 表示） 檢驗(yàn)方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 黃色葡萄球菌 5 2 100 g 10000 g 二法 注 ： 值； M 為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 Q/003 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。 4 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 5 檢驗(yàn)方法 含量 檢驗(yàn) 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一批投料，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 每批隨機(jī) 抽樣基數(shù)不得低于 200 個(gè)獨(dú)立包裝 ，抽樣樣品量不得少于 20 個(gè)獨(dú)立包裝，一半用于檢驗(yàn)，一 半留樣備檢。 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和 型式檢驗(yàn)。 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括 感官 指標(biāo) 、凈含量 、 水分 、 粗細(xì)度、脂肪、酸價(jià)、過(guò)氧化值、菌落總數(shù) （非即食不檢） 、大腸菌群 （非即食不檢） 。 產(chǎn)品 出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改 關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718和 規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合食品包裝袋，應(yīng)分別符合 683 規(guī)定的要求。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味 ,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 Q/003 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異