201221《佰翔酒店集團(tuán)有限公司酒店廚房設(shè)計(jì)指引》

關(guān)于下發(fā)佰翔酒店集團(tuán)有限公司酒店廚房設(shè)計(jì)指引的通知佰翔集團(tuán)公司各部門、各酒店為規(guī)范佰翔酒店集團(tuán)規(guī)劃、設(shè)計(jì)與建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)下發(fā)佰翔集團(tuán)規(guī)劃、設(shè)計(jì)與建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)酒店廚房設(shè)計(jì)指引，請(qǐng)各單位認(rèn)真學(xué)習(xí)，并遵照?qǐng)?zhí)行。此通知。附件佰翔集團(tuán)規(guī)劃、設(shè)計(jì)與建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)酒店廚房設(shè)計(jì)指引廈門佰翔酒店集團(tuán)有限公司2015年月日COMMENTA1建議補(bǔ)充大致餐位數(shù)的說明版本10標(biāo)準(zhǔn)名稱酒店廚房設(shè)計(jì)指引編號(hào)實(shí)施日期2015保密級(jí)別內(nèi)部使用編制部門工程部編制人1、總則11、本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了佰翔集團(tuán)投資新建酒店的廚房設(shè)計(jì)指引。12、本標(biāo)準(zhǔn)適用于佰翔集團(tuán)投資新建的“佰翔酒店”、“佰翔度假”、“佰翔花園”系列品牌酒店。改建或改造的“佰翔酒店”、“佰翔度假”及“佰翔花園”系列品牌酒店項(xiàng)目根據(jù)實(shí)際情況可參考本標(biāo)準(zhǔn)?！鞍巯杓摇逼放凭频旮鶕?jù)工程項(xiàng)目規(guī)劃的實(shí)際情況按“佰翔家”規(guī)劃、設(shè)計(jì)和建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。個(gè)別酒店項(xiàng)目如有特殊需求，酒店管理方可填寫酒店功能需求申請(qǐng)表提出申請(qǐng)，但必須經(jīng)佰翔集團(tuán)工程部認(rèn)可。13、本設(shè)計(jì)指引按300間客房的規(guī)模進(jìn)行配置2、廚房建筑規(guī)劃建議21、廚房層高要求所有廚房功能區(qū)域的位置建議樓層降板（包括冷庫(kù)的位置），根據(jù)廚房面積及排水渠的長(zhǎng)度，降板深度約為負(fù)250MM400MM。以利排水溝設(shè)計(jì)。所有廚房功能區(qū)域的完成地面層高為梁底高度建議在48M高左右，其中廚房設(shè)備煙罩安裝高度為192M高（是指煙罩離完成面的高度），排煙管道安裝高度約為35M，廚房排煙風(fēng)機(jī)最好有獨(dú)立的風(fēng)機(jī)房間，能減少?gòu)N房噪聲影響，如果安裝在廚COMMENTA2只要求市電中斷后油機(jī)能夠未其供電，不要求一定要雙回路末端切換，如此可節(jié)約一條電纜和一套ATS，有利于造價(jià)的節(jié)約。房吊頂里，要求風(fēng)機(jī)本身的高度不超過16M。廚房天花高度建議3M左右）。22、廚房通風(fēng)要求，所有廚房排風(fēng)分為灶上排煙通風(fēng)、全面通風(fēng)，廚房補(bǔ)新風(fēng)三套系統(tǒng)（不包括廚房消防強(qiáng)排煙系統(tǒng)，由建筑設(shè)計(jì)院另行確定），其中廚房補(bǔ)新風(fēng)量根據(jù)廚房排風(fēng)量的80左右補(bǔ)給，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于或等于5PA。另外,為使廚房溫度達(dá)到2628之間，建議廚房煙罩區(qū)域崗位補(bǔ)風(fēng)由室外鮮風(fēng)引進(jìn)，按照總補(bǔ)風(fēng)量的30補(bǔ)給，其余區(qū)域按總補(bǔ)風(fēng)量的70空調(diào)新風(fēng)補(bǔ)給，真正實(shí)現(xiàn)冬暖夏涼效果。各層廚房要預(yù)留能滿足廚房排煙通風(fēng)的排風(fēng)管井及補(bǔ)風(fēng)管井，并預(yù)留合適位置的排油煙風(fēng)機(jī)房及補(bǔ)鮮風(fēng)機(jī)房（廚房具體送、排風(fēng)量由廚房設(shè)計(jì)顧問另行提供）。23、廚房電力要求提供能滿足各層廚房設(shè)備用電負(fù)荷總電箱，廚房供電系統(tǒng)建議制冷設(shè)備有一套獨(dú)立的后備供電系統(tǒng)，可以作為應(yīng)急用電，這樣可以避免突然停電而影響冷庫(kù)的食品存放質(zhì)量；另外，建議全日餐廚房配備應(yīng)急用電。（廚房用電負(fù)荷由廚房設(shè)計(jì)顧問根據(jù)設(shè)計(jì)方案另行提供）。24、廚房地面負(fù)荷（包括走廊及通道部分）餐飲區(qū)域所有餐飲區(qū)域，包括餐廳、酒吧、宴會(huì)廳、廚房、服務(wù)區(qū)域和儲(chǔ)藏室設(shè)計(jì)都應(yīng)符合當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)要求，建議最低負(fù)載標(biāo)準(zhǔn)COMMENTA3建議咨詢總工室結(jié)構(gòu)專業(yè)，印象中500千牛足夠了。COMMENTA4建議視水質(zhì)效果再定，或者給一定標(biāo)準(zhǔn)，市政水硬度大于多少時(shí)加軟水器，現(xiàn)在佰翔度假的標(biāo)準(zhǔn)是大于170PPM，熱水系統(tǒng)和洗衣房用水必須軟化。COMMENTA5經(jīng)換算50PSI約034MPA，可能會(huì)高了點(diǎn)，另外建議標(biāo)準(zhǔn)中的單位應(yīng)統(tǒng)一使用國(guó)際單位。COMMENTA6直接定個(gè)比例是否更合適，有些地方的排水溝寬度不一定要做到300COMMENTA7單位有誤為每平方米7325千克。地面要求鋪設(shè)耐磨防滑磚，潮濕和烹調(diào)區(qū)域應(yīng)該使用粗糙的、防滑瓷磚，且摩擦系數(shù)06。25、廚房給、排水要求供水進(jìn)入廚房前建議最好經(jīng)過軟水凈化處理后再提供到廚房接駁，這樣有利于更好地保護(hù)一些特定廚房設(shè)備（因?yàn)橛行┰O(shè)備因水垢或水硬度而會(huì)導(dǎo)致故障或損壞），同時(shí)能提供清潔飲用水質(zhì)給廚房使用。給水壓力要求在2550PSI，同時(shí)要有熱水供應(yīng)，熱水供水溫度在65左右。排水溝設(shè)計(jì)坡度宜在1左右，根據(jù)排水溝的長(zhǎng)度而定，排水溝寬度為300MM，起始深度在150MM為宜。排水溝建議選用不銹鋼材質(zhì)，溝渠蓋板可選用不銹鋼或鍍鋅材質(zhì)，并具備防鼠功能。廚房污水應(yīng)經(jīng)過總隔油池處理后排放到室外或經(jīng)二次隔油池排放（具體給排水管件材料由廚房設(shè)計(jì)顧問另行提供文件資料）。26、廚房燃?xì)夤艿酪笕绮捎霉艿捞烊粴?，管道運(yùn)行壓力應(yīng)不低于2000PAR，并合理規(guī)劃一個(gè)燃?xì)獗矸?。（各廚房燃?xì)庥昧坑蓮N房設(shè)計(jì)顧問另行提供）。六、廚房防火要求煙罩內(nèi)安裝UV紫外線油煙凈化裝置或運(yùn)水煙罩，真正實(shí)現(xiàn)前端凈化油煙，以減少管道內(nèi)積油，使油煙排放濃度達(dá)到國(guó)家環(huán)保要COMMENTA8工作面的照度能達(dá)到500LUX即可，求。廚房區(qū)域還應(yīng)有消防噴淋裝置及燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置，排煙管道消防噴淋裝置，并由消防控制統(tǒng)一監(jiān)控。（由別家提供）。27、廚房各區(qū)域隔墻及地面有燃?xì)饷骰鸬膲Ρ诮ㄗh采用耐火磚材料，其余部分隔墻可采用實(shí)心磚、加氣磚、復(fù)合墻板等，同時(shí)鋪貼白色瓷磚到天花高度。墻側(cè)面與地面要有一定的弧度（曲率半徑不少于3CM）以防止積垢和便于清洗，地面要求鋪設(shè)耐磨防滑磚；另外廚房通道墻角及門洞，應(yīng)設(shè)置不銹鋼護(hù)角，以防止運(yùn)輸車的碰撞，另外，冷菜間、刺身間、蛋糕房、開放式廚房、酒吧間的設(shè)備基礎(chǔ)建議采用混凝土無縫基礎(chǔ)，這樣可以方便衛(wèi)生清潔，有效防止設(shè)備底下藏污納垢，滋生蚊蟲等問題的發(fā)生。28、廚房門廚房各區(qū)域的門應(yīng)有玻璃透視窗，起隔音、隔熱及隔味、進(jìn)出分開的自動(dòng)閉門器，具有防撞門功能。后勤服務(wù)廚房貨物運(yùn)輸通道兩側(cè)墻面應(yīng)設(shè)置防撞欄，以保護(hù)通道墻壁。29、廚房天花及照明宜采用無毒、無異味、表面光潔、防火防潮，耐腐蝕、阻燃及吸音材質(zhì)。各區(qū)域的照明度要求食品初加工區(qū)為538至754LUX；烹調(diào)區(qū)域538至754LUX；貯存/走道215LUX最低標(biāo)準(zhǔn)；備餐區(qū)域538至754LUX。210、廚房各區(qū)間溫度要求COMMENTA9沒必要這么低吧，建議26即可辦公室2628熱烹調(diào)區(qū)2628洗碗間2628粗加工間24冷菜間及剌身間18且獨(dú)立空調(diào)巧克力及蛋糕房15且獨(dú)立空調(diào)，相對(duì)濕度5560倉(cāng)庫(kù)、花房、飲料庫(kù)等2628廚房夏天2628廚房冬天21肉類/魚類/禽類18糕點(diǎn)間18垃圾間133、廚房功能流線圖中央加工廚房、收貨區(qū)、中央面點(diǎn)廚房、倉(cāng)庫(kù)及垃圾房動(dòng)線示意圖；自助餐后廚房、自助餐自選臺(tái)及客房服務(wù)間的動(dòng)線示意圖宴會(huì)廚房的動(dòng)線示意圖COMMENTA10餐廳、飲料區(qū)有無廚房聯(lián)接的系數(shù)取值差異太大，需進(jìn)一步說明中餐廚房動(dòng)線示意圖4、佰翔品牌酒店標(biāo)準(zhǔn)廚房規(guī)劃（M2使用設(shè)施規(guī)劃任務(wù)書的數(shù)據(jù)填入下列公式內(nèi)1A餐廳注座位046M2/每個(gè)座位如果與主廚房聯(lián)接M2座位093M2/每個(gè)座位如果不與主廚房聯(lián)接M21B飲料區(qū)座位009M2/每個(gè)座位如果沒要求單設(shè)廚房M2座位028M2/每個(gè)座位如果要求廚房/備餐間M2總共座位數(shù)在下列3A與3B本欄內(nèi)填入1A的餐廳座位數(shù)1C功能區(qū)域總共M20151CM21D員工餐廳包括用餐區(qū)域總員工數(shù)028M2/每個(gè)員工1DM2填入酒店總員工數(shù)1E客房送餐服務(wù)總客房數(shù)0093M2/每個(gè)客房1EM2上列總和共計(jì)1M22主廚房系數(shù)M2122M2填入上列1欄內(nèi)的總數(shù)3A烤面包房如果提供座位0185M2/每個(gè)座位M2填入1A欄的餐廳總座位數(shù)M2003M2M2填入功能區(qū)域總面積1C烤面包房總計(jì)上列兩項(xiàng)總和3AM23B肉類加工座位005M2/每個(gè)座位M2填入1A欄的餐廳總座位數(shù)M2001M2M2填入1C欄內(nèi)的總功能區(qū)域面積肉類加工總計(jì)上列兩項(xiàng)總和3BM23廚房合計(jì)上列4項(xiàng)1,2,3A開放式燒烤吧電熱燒烤爐1臺(tái)、嵌入平臺(tái)冰箱2臺(tái)、單星盆臺(tái)柜1臺(tái)、垃圾桶柜1臺(tái)、保溫板連燈1組、排煙系統(tǒng)一套；西式熱菜區(qū)約68熱菜，一組保溫切臺(tái)，西式湯23種。配備的設(shè)備有嵌入式保溫板24張、保溫?zé)?8盞、砧板高溫平臺(tái)冰箱（嵌入式）1臺(tái)、保溫切臺(tái)1臺(tái)、嵌入式臺(tái)下柜3臺(tái)、嵌入式湯爐23臺(tái)；冷菜區(qū)約1416個(gè)冷菜，壽司23種、沙拉46種、刺身23種、冰鮮類約34種、地方特色冷菜35種，配備的設(shè)備有冰盤34臺(tái)、壽司冰箱1臺(tái)、嵌入中溫平臺(tái)冰箱2臺(tái)、嵌入單星盆臺(tái)柜1臺(tái)、嵌入式垃圾桶柜1臺(tái)、嵌入工作臺(tái)柜23臺(tái)；面包、蛋糕及甜點(diǎn)區(qū)（約3種面包、35種蛋糕、4種口味的冰激淋、3種甜點(diǎn)）、配備的設(shè)備有蛋糕柜1臺(tái)、冰激淋柜1臺(tái)、烤面包機(jī)1臺(tái)、巧克力噴泉機(jī)1臺(tái)、薄餅機(jī)1臺(tái)、雙頭華夫爐1臺(tái)、嵌入星盆柜1臺(tái)、嵌入式垃圾桶柜1臺(tái)、嵌入式平臺(tái)冰箱1臺(tái)、嵌入式工作柜1臺(tái)；粥、面檔（雙頭煮面爐）、湯品35種。配備的設(shè)備有雙頭煮面爐1臺(tái)、可轉(zhuǎn)式點(diǎn)心蒸爐1臺(tái)、燉湯保溫池1臺(tái)、平臺(tái)冰箱1臺(tái)、展示冰槽12臺(tái)、嵌入星盆柜1臺(tái)、嵌入式垃圾桶柜1臺(tái)、嵌入式平臺(tái)冰箱1臺(tái)、嵌入式工作柜1臺(tái)，配有排風(fēng)系統(tǒng)；中式烤臘展示檔配備的設(shè)備有嵌入式平臺(tái)冰箱連塑料砧板1臺(tái)、展示玻璃架連掛架1套、保溫板及燈1套；水果及飲品區(qū)。配備的設(shè)備有水果展示冰槽或展示冰箱12臺(tái)、雞尾酒調(diào)理臺(tái)1臺(tái)、杯筐柜2臺(tái)、嵌入式平臺(tái)冰箱2臺(tái)、全自動(dòng)咖啡機(jī)1臺(tái)、冷飲機(jī)46臺(tái)、榨果機(jī)23臺(tái)、嵌入星盆柜1臺(tái)、嵌入式垃圾桶柜1臺(tái)、嵌入式工作柜1臺(tái)、酒水展示冰箱23臺(tái)、撐拌機(jī)1臺(tái)。現(xiàn)場(chǎng)要求與內(nèi)裝配合及臺(tái)面材質(zhì)要求自助餐廚房與公共區(qū)的交叉面較多，開放廚房及餐臺(tái)的裝飾要求，應(yīng)與餐廳的內(nèi)裝單位配合，餐臺(tái)的顏色由內(nèi)裝設(shè)計(jì)單位指定，臺(tái)面的材質(zhì)要求做到防水（不易滲透）、防腐、耐高溫、耐磨、便于清潔等特點(diǎn)、餐臺(tái)內(nèi)加固架建議采用鍍鋅鋼架；餐臺(tái)的加餐臺(tái)的上如果嵌有較多的電磁爐、加熱設(shè)備、嵌入式制冷設(shè)備、保溫設(shè)備等，須注意這些電器熱備散熱問題，如有需要，可增加風(fēng)扇排風(fēng)散熱，所有電器設(shè)備的可控開關(guān)或調(diào)節(jié)開關(guān)都不可面客，應(yīng)在廚師易操作區(qū)，且要做到一定的防水功能；餐臺(tái)的施工工藝要求餐臺(tái)要求整潔平滑，不可有不平整或坑坑洼洼出現(xiàn)，餐臺(tái)的與設(shè)備的拼接處要做密封處理，除了散熱窗或孔外，所有拼接處要做到防水、防蟲、防腐、防高溫等處理；餐臺(tái)的燈光除了一些設(shè)備應(yīng)配的保溫?zé)敉?，為能渲染餐臺(tái)的氣氛，燈光顧問應(yīng)考慮此處的燈光效果。特殊要求45、中餐廚房面積要求約220平方米廚師倉(cāng)庫(kù)及冷庫(kù)配備有GN盆車46臺(tái)，余地為存放架，四層存放架（根據(jù)場(chǎng)地而定）、辦公桌椅一套、辦公電腦一套；二次加工間配備的設(shè)備有雙星盆臺(tái)2臺(tái)、工作臺(tái)2臺(tái)、存放架1臺(tái)、洗手盆及感應(yīng)不龍頭一套，洗地龍頭一套、掛墻層架若干，其它的如工作臺(tái)可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)增減；熱灶區(qū)燃?xì)庵惺匠礌t（每80個(gè)座位配一個(gè)炒爐）、蒸柜（每2個(gè)炒眼配一臺(tái)蒸柜）、煲仔爐（每個(gè)炒眼配2個(gè)或2個(gè)以上的煲仔爐眼）、矮湯爐（以雙頭為基本點(diǎn)，超過四個(gè)炒眼，每增加3個(gè)炒眼增加一眼湯爐）、砧板平臺(tái)冰箱（每臺(tái)冰箱供兩個(gè)炒眼的砧板、每臺(tái)冰箱供兩臺(tái)蒸柜及煲仔爐砧板）、附荷臺(tái)與砧板冰箱數(shù)量相同、荷臺(tái)柜根據(jù)爐具的擺例情況而定、解凍雙星盆臺(tái)2臺(tái)、四門高低溫冰箱各12臺(tái)、四層存放架12臺(tái)、洗手盆連感應(yīng)龍頭1套、洗地龍頭1套、廚房爐灶滅火系統(tǒng)1套、廚房UV油煙凈化連不洗及鮮風(fēng)槽1套，其它的如工作臺(tái)可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)增減；冷菜間配備設(shè)備有洗手盆及感應(yīng)水龍頭2套、四門高、低溫高身冰箱各1臺(tái)、雙星洗涮盆臺(tái)1臺(tái)、GN盆柜1臺(tái)、工作臺(tái)柜1臺(tái)、高溫平臺(tái)冰箱1臺(tái)、垃極桶工作臺(tái)柜1臺(tái)、切片機(jī)1臺(tái)、工作臺(tái)12臺(tái)、匹配的掛墻架及掛墻柜、空氣消毒機(jī)、活氧水機(jī)1臺(tái)、配有獨(dú)立的空調(diào)；中式面點(diǎn)間面積約45平方米，配備的設(shè)備有雙動(dòng)雙速和面機(jī)1臺(tái)、立式壓面機(jī)1臺(tái)、木面面粉臺(tái)1張、雙星洗涮盆臺(tái)1臺(tái)、洗手盆連感應(yīng)龍頭1套、洗地龍頭1套、四門高、低溫高身冰箱各1臺(tái)、工作臺(tái)柜1臺(tái)、15KG電子稱1臺(tái)、掛墻吊柜23臺(tái)、三層電烤箱1臺(tái)、醒發(fā)箱1臺(tái)、雙頭點(diǎn)心蒸爐1臺(tái)、雙缸電炸爐1臺(tái)、電餅鐺12臺(tái)所在地是北方的廚房、工作臺(tái)12臺(tái)、蒸籠掛架1組、網(wǎng)式抽油煙罩；傳菜間工作臺(tái)柜2臺(tái)、方型冰制冰機(jī)1臺(tái)約220KG/天、開水器1臺(tái)、掛墻吊柜2臺(tái)；洗碗消毒間有單獨(dú)一間儲(chǔ)碗間（約810平方米），配有一臺(tái)籃傳式洗碗機(jī)，一臺(tái)單星盆污柜臺(tái)、一臺(tái)潔碟臺(tái)、洗手盆及感應(yīng)不龍頭一套，洗地龍頭一套、潔碟柜23臺(tái)、垃圾桶一個(gè)，浸泡池（雙池）一臺(tái)、碗碟車2輛、消毒燈46盞，其它的如工作臺(tái)可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)增減。現(xiàn)場(chǎng)要求要求廚房與餐廳具備較好的隔音措施；廚房抽油煙廚房油煙量大，油煙內(nèi)含水量高、燒臘間的油煙溫度高、油煙成份復(fù)雜，除了燒臘間建議采用水洗式煙罩外，其它產(chǎn)生油煙的區(qū)域，還是建議UV光解煙罩帶水洗及鮮風(fēng)槽，廚房抽油煙管建議用不銹鋼材質(zhì)、且做防漏處理；傳菜頻繁傳菜通道與回收通道、進(jìn)貨通道不可共用，且有足夠的寬的通道，保持傳菜人員暢通；中餐爐具設(shè)備重、靠人力切砍等重力活較多中餐廚房的樓板負(fù)荷建議在600N每平方，所有廚房設(shè)備應(yīng)能經(jīng)受重力砍切。特殊要求廚房排風(fēng)要求46、宴會(huì)廚房面積要求約300平方米二次加工間配備的設(shè)備有雙星盆臺(tái)2臺(tái)、工作臺(tái)2臺(tái)、存放架1臺(tái)、洗手盆及感應(yīng)不龍頭一套，洗地龍頭一套、掛墻層架若干，其它的如工作臺(tái)可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)增減。此間換風(fēng)次數(shù)為2225次每小時(shí)；廚師倉(cāng)庫(kù)及冷庫(kù)配備有GN盆車46臺(tái)，余地為存放架，四層存放架（根據(jù)場(chǎng)地而定）。此間換風(fēng)次數(shù)為58次每小時(shí)；熱灶區(qū)燃?xì)庵惺匠礌t（每150個(gè)座位配一個(gè)炒爐）、蒸柜（每2個(gè)炒眼配一臺(tái)蒸柜）、煲仔爐（此廚房如在福建，每個(gè)炒眼配4個(gè)保仔爐眼）、矮湯爐（以雙頭為基本點(diǎn)，超過四個(gè)炒眼，每增加3個(gè)炒眼增加一眼湯爐）、推入式萬(wàn)能蒸烤箱（每250座位配1臺(tái)）、可傾式湯鍋（每500個(gè)座位配1臺(tái)）、可傾式帶壓力的炒鍋1臺(tái)、雙缸炸爐1臺(tái)、半平半坑扒爐1臺(tái)、六眼煲仔爐1臺(tái)、面火爐1臺(tái)，平臺(tái)冰箱1臺(tái)、單星盆臺(tái)1臺(tái)、保溫工臺(tái)柜1臺(tái)、工作臺(tái)上層架12組、保溫荷臺(tái)柜根據(jù)爐具的擺例情況而定、活動(dòng)工作連下一層板68臺(tái)、長(zhǎng)條形保溫?zé)?6組、解凍雙星盆臺(tái)1臺(tái)、四層存放架12臺(tái)、洗手盆連感應(yīng)龍頭1套、洗地龍頭1套、廚房爐灶滅火系統(tǒng)1套、廚房UV油煙凈化連不洗及鮮風(fēng)槽1套，其它的如工作臺(tái)可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)增減；冷菜間配備設(shè)備有洗手盆及感應(yīng)水龍頭2套、四門高、低溫高身冰箱各1臺(tái)、雙星洗涮盆臺(tái)1臺(tái)、垃極桶工作臺(tái)柜1臺(tái)、GN盆柜1臺(tái)、工作臺(tái)柜1臺(tái)、高溫平臺(tái)冰箱1臺(tái)、切片機(jī)1臺(tái)、工作臺(tái)12臺(tái)、匹配的掛墻架及掛墻柜、空氣消毒機(jī)、活氧水機(jī)1臺(tái)、配有獨(dú)立的空調(diào)；水果間配備設(shè)備有洗手盆及感應(yīng)水龍頭2套、四門高溫高身冰箱各2臺(tái)、雙星洗涮盆臺(tái)1臺(tái)、GN盆柜1臺(tái)、工作臺(tái)柜1臺(tái)、高溫平臺(tái)冰箱1臺(tái)、榨果汁機(jī)2臺(tái)、儲(chǔ)冰桶1臺(tái)、垃極桶工作臺(tái)柜1臺(tái)、工作臺(tái)12臺(tái)、匹配的掛墻架及掛墻柜、空氣消毒機(jī)、活氧水機(jī)1臺(tái)、配有獨(dú)立的空調(diào)；燒臘間三門低溫高身冰箱12臺(tái)、三星盆臺(tái)1臺(tái)、工作臺(tái)1臺(tái)、風(fēng)干風(fēng)扇及風(fēng)干臺(tái)1臺(tái)、掛墻層架、洗手盆及感應(yīng)不龍頭一套，洗地龍頭一套、烤豬爐1臺(tái)、烤鴨爐12臺(tái)、雙頭矮湯爐1臺(tái)、運(yùn)水煙罩連鮮風(fēng)槽及排油煙系統(tǒng)1套、廚房爐灶滅火系統(tǒng)1套、燒臘掛架連油盆及糖漿桶23組、風(fēng)干柜1臺(tái)、工作臺(tái)柜1臺(tái)、傳菜窗1臺(tái)，其它可根據(jù)需要配備工作臺(tái)；傳菜間及擺餐間及準(zhǔn)備間活動(dòng)工作臺(tái)連下一層板68臺(tái)、方型制冰機(jī)（220KG日）1臺(tái)、咖啡甑1臺(tái)、熱保溫宴會(huì)車46臺(tái)、冷保溫宴會(huì)車2臺(tái)、開水器2臺(tái)、工作臺(tái)柜35臺(tái)。它的如工作臺(tái)可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)增減；洗碗消毒間有單獨(dú)一間儲(chǔ)碗間（約1520平方米），配有一臺(tái)籃傳式洗碗機(jī)，一臺(tái)單星盆污柜臺(tái)、一臺(tái)潔碟臺(tái)、洗手COMMENTA14不需每個(gè)樓層都配盆及感應(yīng)不龍頭一套，洗地龍頭一套、潔碟柜23臺(tái)、垃圾桶一個(gè)，浸泡池（雙池）一臺(tái)、碗碟車2輛、消毒燈88盞，其它的如工作臺(tái)可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)增減；酒水間四玻璃門高身冰箱2臺(tái)、雞尾酒調(diào)理臺(tái)1臺(tái)、雙星盆臺(tái)1臺(tái)、工作臺(tái)柜1臺(tái)、四層存放架1臺(tái)、洗手盆及感應(yīng)不龍頭一套?，F(xiàn)場(chǎng)要求與中餐廚房類似。特殊要求；47、樓層客戶服務(wù)間（約2025平方米）要隔離約68平方的洗消間，獨(dú)立清潔間15平方米、員工衛(wèi)生間約152平方米。配備的設(shè)備有雙星洗涮盆臺(tái)1臺(tái)、掛墻式消毒柜12臺(tái)、工作臺(tái)柜2臺(tái)、帶鎖儲(chǔ)物柜2臺(tái)，制冰機(jī)1臺(tái)、洗手星盆連拖把池1臺(tái)、滅蠅燈1盞48、行政樓層餐廳的餐臺(tái)每個(gè)座位配的餐臺(tái)長(zhǎng)度為3035CM,配備的設(shè)備有桌上型飲料展示柜1臺(tái)、保溫板及保溫?zé)?套、凍板12套、烤面包機(jī)1臺(tái)、全自動(dòng)咖啡機(jī)1臺(tái)；配有后準(zhǔn)備間雙門高身高、低溫冰箱各1臺(tái)、保溫車1臺(tái)、雙頭電磁爐1臺(tái)（35KW）,桌上型洗碗碟機(jī)、雙星盆工作臺(tái)1臺(tái)、單星盆工作臺(tái)柜12臺(tái)、掛墻吊柜23臺(tái)、開水器1臺(tái)、制冰機(jī)1臺(tái)、洗手盆及感應(yīng)不龍頭一套，排煙系統(tǒng)一套。49、特色餐廚房特色餐廳，可根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求，定為日式餐、意式餐或韓式料理，此特色餐在五星級(jí)酒店有配，四星級(jí)則無。面積要求約90平方米廚師倉(cāng)庫(kù)