2018年高中化學(xué)主題2攝取益于健康的食物主題課題3我們需要食品添加劑嗎課件魯科版.pptx

1、,課題3我們需要食品添加劑嗎,主題2攝取益于健康的食物,課程標準 1了解食品中常見添加劑的種類。 2通過實例了解防腐劑、著色劑、膨松劑的組成、性質(zhì)和作用。 3辯證地認識食品添加劑的利與弊，認識化學(xué)對提高人類生活質(zhì)量的重要作用。,主題2攝取益于健康的食物,一、食品中含有哪些添加劑 1食品添加劑 食品添加劑是指為改善_和_，以及根據(jù)防腐和加工的需要而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì)。,食物品質(zhì),色、香、味,2食品添加劑的分類 (1)按來源可分為_和_。 (2)按用途可分為_、_、_和提高食品營養(yǎng)四類。,天然提取物,人工化學(xué)合成品,防止食品腐敗變質(zhì),改善食品感官,改變食品狀態(tài),1蛋白質(zhì)是食品添加劑嗎？

2、是不是天然食品添加劑對人體都無害，而合成食品添加劑對人體都有害？ 提示：蛋白質(zhì)是食物的主要營養(yǎng)成分,是人體必需營養(yǎng)素，不屬食品添加劑。不管添加劑是天然的還是人工合成的，只要限量使用就不會影響到人體健康，若過量使用都可能會有害健康。,二、認識幾種常用的食品添加劑 1防腐劑 (1)食物腐敗原因：食物中所含的_、_、_均可被_利用，導(dǎo)致食物腐敗。 (2)防腐劑的概念：能防止由_，以延長食品保存時間的食品添加劑。 (3)使用防腐劑的防腐優(yōu)點：不改變食品的_，保存時間_。 (4)幾種常見的防腐劑：_、_、_和苯甲酸鈉等。,糖類,油脂,蛋白質(zhì),微生物,微生物引起的腐敗變質(zhì),感官性狀,較長,山梨酸,山梨酸鉀

3、,苯甲酸,食品著色,改善食品色澤,碳酸鹽,酸(或酸性物質(zhì)),淀粉,酵母,三、如何正確看待食品添加劑 1合理使用食品添加劑可以_等。 2一些化學(xué)物質(zhì)經(jīng)毒理學(xué)證明對人體有害，禁止用做食品添加劑，這些物質(zhì)包括_、_、_等。,防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強食品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色、香、味,甲醛,吊白塊,非食用色素,2含有食品添加劑的食品一定不安全嗎？凡是天然的，未使用食品添加劑的食物都是安全的嗎？ 提示：合理使用食品添加劑的食品對人的身體是安全的；天然的、未使用食品添加劑的食物不一定都能安全食用，比如變質(zhì)的食物。,A,D,探究導(dǎo)引1著色劑使食品帶有顏色的原因是什么？,一些常用的食品添加劑,探究導(dǎo)引

4、2食品添加劑山梨酸和苯甲酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的區(qū)別有哪些？ 提示：,C6H8O2,C7H6O2,CH3(CH=CH)2COOH,不飽和脂肪酸,羧酸,無色針狀晶體或白色粉末，常溫下難溶于水，易溶于酒精等有機溶劑,片狀固體或白色粉末，常溫下難溶于水，易溶于酒精等有機溶劑,(1)具有酸性，與堿反應(yīng) (2)與醇發(fā)生酯化反應(yīng) (3)加成反應(yīng),防止食品腐敗變質(zhì),防腐劑,苯甲酸，苯甲酸鈉，山梨酸，山梨酸鉀,抗氧化劑,丁基羥基茴香醚(BHA)，二丁基羥基甲苯(BHT)，沒食子酸丙酯(PG),改善食品感官,著色劑,食用天然色素：辣椒紅，葉綠素，姜黃，紅曲，胡蘿卜素；食用合成色素：莧菜紅，胭脂紅，檸檬黃，日落黃，靛藍，

5、亮藍,發(fā)色劑,硝酸鈉，亞硝酸鈉,漂白劑,亞硫酸氫鈉，硫黃，過氧化苯甲酰,甜味劑,天然甜味劑：蔗糖，葡萄糖，甜菊苷合成甜味劑：糖精，甜蜜素，木糖醇，阿巴斯甜,酸味劑,醋酸，檸檬酸，乳酸，酒石酸，蘋果酸,鮮味劑,谷氨酸鈉(味精),食用香精,橘子香精，檸檬香精,改變 食品 狀態(tài),膨松劑,碳酸氫鈉，碳酸氫銨,乳化劑,單硬脂酸甘油酯,增稠劑,瓊脂，食用明膠，果膠，海藻酸鈉,凝固劑,鹽鹵，硫酸鈣，氯化鈣,提高 食品 營養(yǎng),營養(yǎng)強化劑,維生素，氨基酸，礦物質(zhì),D,探究導(dǎo)引3“銀耳越白越好”的背后隱藏著怎樣的危害？ 提示：部分廠家對銀耳產(chǎn)品進行“硫黃熏蒸”，用硫黃燃燒產(chǎn)生的二氧化硫?qū)y耳漂白。二氧化硫有毒，殘留在銀耳產(chǎn)品中對人造成危害。 探究導(dǎo)引4ADI值越高，食品添加劑的安全性越高嗎？ 提示：ADI值是人對各種食品添加劑每日允許的攝取量，用每千克體重每天攝入的質(zhì)量來表示(mgkg1)。ADI值越高，食品添加劑的安全性越高。,正確看待食品添加劑,D,食品添加劑的使用,(1)富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)是_ ； (2)富含糖類的物質(zhì)是_； (3)富含油脂的物質(zhì)是_； (4)富含維生素的物質(zhì)是_； (5