面包干編制說明

1、面包干編制說明一、項(xiàng)目來源根據(jù)浙江省食品學(xué)會關(guān)于印發(fā)2020年度第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的通知，浙江子午線質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化研究有限公司組織起草工作組負(fù)責(zé)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)面包干草案稿的起草工作，并由浙江省食品學(xué)會歸口。二、標(biāo)準(zhǔn)制定工作的目的與意義面包是一種隨著西餐一起傳入中國的舶來食品,因口感好, 便于攜帶,很快就被中國消費(fèi)者接受。嚴(yán)格地講,面包干是面包的衍生品, 它與面包一樣是一種以小麥粉為主料的發(fā)酵食品, 含有豐富的碳水化合物，能增加熱量供給，營養(yǎng)豐富,容易消化,便于吸收, 但又有著面包不能比擬的優(yōu)點(diǎn), 面包干的孔隙度大，含水量極少，在較干燥的室內(nèi)可擱置多天，是旅行者最喜歡攜帶的食品。近年來，面包干行業(yè)發(fā)展迅速

2、，種類更加豐富，在各大商場和超市都很暢銷，面包干已經(jīng)成為了人們生活中最受歡迎的食品之一。從工藝技術(shù)發(fā)展來看，從最早開始的人工制作面包，傳統(tǒng)發(fā)酵過程，到現(xiàn)在實(shí)現(xiàn)全機(jī)械化的生產(chǎn)，可以說實(shí)現(xiàn)了飛速的發(fā)展。近年來，國內(nèi)面包行業(yè)積極采用國際先進(jìn)裝置，提高生產(chǎn)效率，如多功能變速攪拌機(jī)、面包半自動分割滾圓機(jī)、連續(xù)分割滾圓機(jī)、自動控溫控濕整形機(jī)等。隨著行業(yè)的發(fā)展，像面包干這樣面包的衍生行業(yè)發(fā)展也極其迅速。各類現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝和新技術(shù)廣泛應(yīng)用于面包和面包干行業(yè)，使國內(nèi)面包、面包干工藝技術(shù)也不斷完善，自然也極需與之配套的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)予以規(guī)范。這幾年面包干受到廣大消費(fèi)者的喜愛，需求也越來越大，而面包干安全事故也層出不窮。

3、從現(xiàn)有數(shù)據(jù)來看，對面包干質(zhì)量投訴較多的是在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生霉變。經(jīng)分析，主要的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)對面包干的含水量把控不到位。此外還存在諸多面包干生產(chǎn)過程中指標(biāo)不合格以及運(yùn)輸貯存操作不規(guī)范等問題。所以制定規(guī)范的面包干產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫。目前由于我國面包干相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的空缺，面包干目前執(zhí)行的有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用不相符，導(dǎo)致面包干生產(chǎn)經(jīng)營缺少規(guī)范性操作依據(jù)，監(jiān)管部門執(zhí)法過程也缺少依據(jù)。因此，制定規(guī)范的面包干標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一面包干的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不但是填補(bǔ)我國面包干標(biāo)準(zhǔn)方面空白的需要，也是規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的需要，同時(shí)對生產(chǎn)加工操作規(guī)范進(jìn)行相應(yīng)制定，可以作為監(jiān)管部門的監(jiān)管依據(jù)，減少面包干生產(chǎn)企業(yè)可能存在的食品安

4、全隱患，保障面包干的食品安全，以確保廣大消費(fèi)者食品安全。3、 與我國法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系國家標(biāo)準(zhǔn)：本文件參考了GB 7099 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包和GB/T 20977 糕點(diǎn)通則。目前面包干執(zhí)行的是GB 7099 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包和GB/T 20977 糕點(diǎn)通則，GB 7099規(guī)定的是糕點(diǎn)、面包的食品安全要求，GB/T 20977規(guī)定的是糕點(diǎn)質(zhì)量通則，均缺少面包干的質(zhì)量特性指標(biāo)。參考了其他相關(guān)國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)如GB/T 20981 面包，GB/T 20981規(guī)定的是傳統(tǒng)類的面包要求，而對面包干的具體要求仍然不明確。參照了GB/T 20980 餅干中水分的要求。參考了GB/T 2

5、3812 糕點(diǎn)生產(chǎn)及銷售要求中的相關(guān)規(guī)定。暫時(shí)沒有面包干相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。參考了中華人民共和國食品安全法(2018修正)中第六十三條的規(guī)定。四、標(biāo)準(zhǔn)制定工作主要過程1、2020年8月10日-8月20日，收集相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)等信息。2、2020年8月20日-8月30日，收集、攥寫和提交團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)申請材料。3、2020年9月4日，浙江省食品學(xué)會印發(fā)了浙江省食品學(xué)會發(fā)布2020年度第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)并成立起草工作組。4、2020年9月5日-9月11日，完成面包干團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)草案稿。5、2020年9月12日-9年18日，經(jīng)工作組討論后形成了面包干工作組討論稿。6、2020年9月19日，召

6、開專家研討會，會議主要提出以下建議：（1）修改完善面包干的定義，增加并舉例“切丁切條等成型工藝”；（2）刪除感官要求組織狀態(tài)中表面平整的描述；（3）理化指標(biāo)建議不突出有涂層產(chǎn)品蛋白質(zhì)分級指標(biāo)，修改為面包干通用要求；（4）抽樣數(shù)量增加，至少7個(gè)獨(dú)立包裝；（5）建議修改銷售要求應(yīng)符合GB 31621的規(guī)定。7、2020年9月20日-9月28日，完成面包干征求意見稿。五、標(biāo)準(zhǔn)制定原則根據(jù)中華人民共和國食品安全法及其實(shí)施條例等有關(guān)法律法規(guī)，按GB/T 1.1-2020的編寫原則進(jìn)行編寫。以加強(qiáng)面包干衛(wèi)生安全為原則，深入調(diào)查研究，保證起草工作的科學(xué)性、規(guī)范性和可操作性。 （一）可操作性原則本文件制定過程

7、中根據(jù)可操作性的原則，結(jié)合面包干生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際情況，對文件內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)設(shè)定。為面包干行業(yè)、面包干生產(chǎn)企業(yè)、檢測單位、市場監(jiān)督等部門提供科學(xué)管理的依據(jù)。 （二）與國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致原則在制定過程中，起草組按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則（GB/T 1.1-2020）中的原則要求進(jìn)行編寫。仔細(xì)查閱國內(nèi)外的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)實(shí)際情況，確定了團(tuán)標(biāo)的框架結(jié)構(gòu)和各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容要求。 （三）公開透明的原則起草過程中堅(jiān)持公開、透明的原則，除召開專家座談會聽取意見外，還將向社會公開廣泛征求意見，如來自行業(yè)協(xié)會、檢測機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)以及食品安全監(jiān)督管理部門等各方意見，并吸收和采納部分意

8、見。六、標(biāo)準(zhǔn)主要條款說明1標(biāo)準(zhǔn)名稱和范圍根據(jù)關(guān)于浙江省食品學(xué)會發(fā)布2020年度第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的通知，標(biāo)準(zhǔn)名稱要求一致為“面包干”。范圍根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容確定，本文件規(guī)定了面包干的術(shù)語和定義、要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)簽和標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存、銷售及召回的要求。適用于面包干的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件在規(guī)范性引用文件中，根據(jù)面包干的要求中“原輔料要求、污染物限量、微生物限量、食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、凈含量”、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、包裝、標(biāo)簽和標(biāo)志、銷售條款引用了相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)等文件。3術(shù)語和定義面包干：根據(jù)面包干實(shí)際生產(chǎn)工藝規(guī)定，本文件規(guī)定面包干的定義

9、為“以面包為主要原料，經(jīng)切片、調(diào)味或不調(diào)味、烘干、冷卻、涂層或不涂層、冷藏或不冷藏、包裝等工序制成的食品”。于2020年9月19日經(jīng)專家研討會修改完善面包干的定義，增加并舉例“切丁切條等成型工藝”的描述，最終一致修改為“以面包為主要原料，經(jīng)切片、切丁、切條等成型工藝、調(diào)味或不調(diào)味、烘干、冷卻、涂層或不涂層、冷藏或不冷藏、包裝等工序制成的食品”。4要求4.1原輔料要求對使用的原輔料進(jìn)行了規(guī)定，符合相關(guān)國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，具體如下：4.1.1面包應(yīng)符合GB 7099和GB/T 20981的規(guī)定。4.1.2其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.2感官要求根據(jù)GB 7099 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

10、糕點(diǎn)、面包3.2感官要求和GB/T 20977 糕點(diǎn)通則4.2感官要求，考慮到市場面包干產(chǎn)品大多數(shù)為表面添加涂層的產(chǎn)品，在實(shí)際生產(chǎn)過程中，產(chǎn)品會出現(xiàn)表面稍不平整的現(xiàn)象，以及有涂層產(chǎn)品會有不均勻和有裂紋等問題，將產(chǎn)品表面平整指標(biāo)和有涂層產(chǎn)品的涂層指標(biāo)設(shè)置為等級指標(biāo)，具體要求為表面平整，有涂層產(chǎn)品涂層均勻，無裂紋為優(yōu)級，表面稍不平整，有涂層產(chǎn)品涂層稍不均勻，有少許裂紋為合格，其余要求根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的基本要求設(shè)定。于2020年9月19日經(jīng)專家研討會提出表面平整不適于作為分級指標(biāo)，建議刪除，同時(shí)專家建議將描述增加“允許”兩字 ，增加指標(biāo)科學(xué)性，最終一致通過修改組織狀態(tài)要求為“具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無霉變，

11、有涂層產(chǎn)品涂層均勻，無裂紋為優(yōu)級；具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無霉變，有涂層產(chǎn)品涂層允許有稍不均勻和少許裂紋為合格”。4.3理化指標(biāo)水分根據(jù)GB/T 20980 餅干中相關(guān)產(chǎn)品水分規(guī)定不大于4%，考慮到面包干生產(chǎn)過程中二次烘干水分的流失，其實(shí)際含水量與餅干相似，綜合考慮行業(yè)實(shí)際情況結(jié)合數(shù)據(jù)調(diào)研為產(chǎn)品提出了符合產(chǎn)品特點(diǎn)的基本要求為4g/100g。組別水分/（g/100g）數(shù)據(jù)來源11.41杭州郝姆斯食品有限公司21.36杭州郝姆斯食品有限公司31.35杭州郝姆斯食品有限公司蛋白質(zhì)根據(jù)GB/T 20977糕點(diǎn)通則4.4理化指標(biāo)對烘烤糕點(diǎn)中蛋糕類蛋白質(zhì)指標(biāo)的設(shè)置為4%，對烘烤糕點(diǎn)中其他產(chǎn)品并無具體要求，考慮

12、到市場有涂層的面包干實(shí)際蛋白質(zhì)含量較高，綜合考慮行業(yè)實(shí)際情況，并在數(shù)據(jù)調(diào)研后規(guī)定有涂層產(chǎn)品蛋白質(zhì)5g/100g為合格，蛋白質(zhì)7g/100g為優(yōu)級。經(jīng)2020年9月19日專家研討會結(jié)果分析，市場面包干產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量均能參考該指標(biāo)，建議不作為有涂層的分級指標(biāo)，適合于有涂層和無涂層的面包干通用指標(biāo)。組別蛋白質(zhì)/（g/100g）數(shù)據(jù)來源110.2杭州郝姆斯食品有限公司脂肪根據(jù)GB/T 20977糕點(diǎn)通則4.4理化指標(biāo)對烘烤糕點(diǎn)中其他產(chǎn)品粗脂肪指標(biāo)的設(shè)置為34%，綜合考慮行業(yè)實(shí)際情況，本文件規(guī)定脂肪34g/100g?？偺歉鶕?jù)GB/T 20977糕點(diǎn)通則4.4理化指標(biāo)對烘烤糕點(diǎn)總糖指標(biāo)的設(shè)置為40%，綜合

13、考慮行業(yè)實(shí)際情況結(jié)合數(shù)據(jù)調(diào)研提出符合產(chǎn)品特點(diǎn)的基本要求為40g/100g。組別總糖/（g/100g）數(shù)據(jù)來源139.7杭州郝姆斯食品有限公司酸價(jià)根據(jù)GB 7099 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包3.3理化指標(biāo)對酸價(jià)設(shè)置的指標(biāo)為5mg/g，綜合考慮產(chǎn)品實(shí)際特點(diǎn)和數(shù)據(jù)調(diào)研規(guī)定面包干酸價(jià)5mg/g。組別酸價(jià)/（mg/g）數(shù)據(jù)來源10.54杭州郝姆斯食品有限公司20.77杭州郝姆斯食品有限公司過氧化值根據(jù)GB 7099 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包3.3理化指標(biāo)中過氧化值設(shè)置的指標(biāo)為0.25g/100g，綜合考慮產(chǎn)品的特點(diǎn)規(guī)定面包干過氧化值0.25g/100g為合格，結(jié)合數(shù)據(jù)調(diào)研規(guī)定過氧化值0.15g/

14、100g為優(yōu)級。組別過氧化值/（g/100g）數(shù)據(jù)來源10.029杭州郝姆斯食品有限公司20.015杭州郝姆斯食品有限公司4.4污染物限量根據(jù)GB 7099 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包3.4污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，本文件規(guī)定污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。4.5微生物限量4.5.1致病菌限量根據(jù)GB 7099 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包3.5.1中規(guī)定致病菌限量應(yīng)符合GB 29921中熟制糧食制品(含焙烤類)的規(guī)定，綜合考慮產(chǎn)品實(shí)際本文件規(guī)定致病菌限量應(yīng)符合GB 29921中熟制糧食制品(含焙烤類)的規(guī)定。4.5.2微生物限量根據(jù)GB 7099 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、

15、面包3.5.2中規(guī)定量菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌的限量，綜合考慮產(chǎn)品的食用量，本文件對菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌提出具體限量要求。4.6食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑4.6.1根據(jù)GB 7099 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包3.6.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定，本文件規(guī)定食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.6.2根據(jù)GB 7099 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包3.6.2食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定，本文件規(guī)定食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。4.7凈含量根據(jù)GB 20977 糕點(diǎn)通則4.3凈含量規(guī)定：凈含量允許短缺量的要求參見定量包裝商品

16、計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，本文件規(guī)定凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求根據(jù)面包干實(shí)際生產(chǎn)要求，本文件規(guī)定生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 8957的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官要求根據(jù)GB/T 20977 糕點(diǎn)通則5.1感官檢查規(guī)定：將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，用目測檢查形態(tài)、色澤；然后用餐刀按四分法切開，觀察組織、雜質(zhì)；品嘗滋味與口感，做出評價(jià)。綜合考慮面包干實(shí)際感官要求，增加氣味的試驗(yàn)方法，本文件規(guī)定感官要求試驗(yàn)方法為：將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，用目測檢查狀態(tài)、色澤，用嗅覺鑒別法鑒別氣味；然后用餐刀按四分法切開，觀察組織狀態(tài)、雜質(zhì)；品嘗滋味與口感，做

17、出評價(jià)。6.2理化指標(biāo)6.2.1水分根據(jù)GB/T 20977 糕點(diǎn)通則5.2.1干燥失重的檢驗(yàn)按GB/T 5009.3-2003中第一法測定，本文件規(guī)定水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。6.2.2蛋白質(zhì)根據(jù)GB/T 20977 糕點(diǎn)通則5.2.2蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)按GB/T 5009.5-2003中第一法測定，本文件規(guī)定蛋白質(zhì)按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。6.2.3脂肪根據(jù)GB/T 20977 糕點(diǎn)通則5.2.3脂肪的檢驗(yàn)按GB/T 5009.6-2003中第一法測定，本文件規(guī)定脂肪按GB 5009.6規(guī)定的方法測定。6.2.4總糖根據(jù)GB/T 20977 糕點(diǎn)通則5.2.4總糖的檢驗(yàn)參

18、見附錄A,本文件規(guī)定總糖按GB/T 20977附錄A規(guī)定的方法測定。6.2.5酸價(jià)根據(jù)GB 7099 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包3.3理化指標(biāo)規(guī)定酸價(jià)檢驗(yàn)方法為GB 5009.229，本文件規(guī)定酸價(jià)按GB 5009.229規(guī)定的方法測定。6.2.6過氧化值根據(jù)GB 7099 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包3.3理化指標(biāo)規(guī)定過氧化值檢驗(yàn)方法為GB 5009.227，本文件規(guī)定過氧化值按GB 5009.227規(guī)定的方法測定。6.3微生物限量6.3.1菌落總數(shù)根據(jù)GB 7099 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包3.5微生物限量規(guī)定菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法為GB 4789.2，本文件規(guī)定菌落總數(shù)按GB 4789.

19、2規(guī)定的方法測定。6.3.2大腸菌群根據(jù)GB 7099 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包3.5微生物限量規(guī)定大腸菌群檢驗(yàn)方法為GB 4789.3平板計(jì)數(shù)法，本文件規(guī)定大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的平板計(jì)數(shù)法測定。6.3.3霉菌根據(jù)GB 7099 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包3.5微生物限量規(guī)定霉菌檢驗(yàn)方法為GB 4789.15，本文件規(guī)定霉菌按GB 4789.15規(guī)定的方法測定。6.4凈含量根據(jù)GB/T 20977 糕點(diǎn)通則5.5凈含量檢驗(yàn)按JJF 1070規(guī)定的方法測定，本文件規(guī)定凈含量按JJF 1070規(guī)定的方法測定。7檢驗(yàn)規(guī)則根據(jù)GB/T 20977 糕點(diǎn)通則和GB/T 20981 面包

20、檢驗(yàn)規(guī)則，增加優(yōu)級產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，其余規(guī)則參考國家標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)置，綜合考慮產(chǎn)品實(shí)際，本文件提出面包干的檢驗(yàn)規(guī)則，具體內(nèi)容如下：7.1組批根據(jù)GB/T 20977 糕點(diǎn)通則6.3.1規(guī)定同一班次 、同一批投料生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一個(gè)批次，本文件結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)規(guī)定同一班次、同一品種、同一工藝的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣根據(jù)GB/T 20977 糕點(diǎn)通則6.3抽樣方法和數(shù)量的規(guī)定，結(jié)合糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則八抽樣方法，本文件規(guī)定抽樣基數(shù)不少于25kg，隨機(jī)抽樣至少2kg（至少7個(gè)獨(dú)立包裝），分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。數(shù)量滿足檢驗(yàn)和備查的要求。7.3出廠檢驗(yàn)7.3.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目根據(jù)GB/T 20977

21、 糕點(diǎn)通則6.1.2出廠/現(xiàn)場檢驗(yàn)規(guī)定，增加優(yōu)級產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，綜合考慮實(shí)際生產(chǎn)情況，本文件規(guī)定：7.3.1.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。7.3.1.2優(yōu)級產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、凈含量、水分、蛋白質(zhì)、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群。7.3.2判定 根據(jù)GB/T 20977 糕點(diǎn)通則6.4.1出廠檢驗(yàn)判定和復(fù)檢規(guī)定，本文件結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)要求規(guī)定：出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件要求時(shí)，該批產(chǎn)品判定為合格或優(yōu)級；檢驗(yàn)結(jié)果不符合本文件要求時(shí)，可在抽樣批次中加倍抽樣復(fù)檢（微生物指標(biāo)不合格時(shí)不得復(fù)檢)，復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求，該批產(chǎn)品判定為合格或優(yōu)級，如復(fù)檢結(jié)果仍有一

22、項(xiàng)不合格，則該批產(chǎn)品判定為不合格。7.4型式檢驗(yàn)7.4.1根據(jù)GB/T 20977 糕點(diǎn)通則6.2型式檢驗(yàn)規(guī)定，本文件結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)要求規(guī)定：正常生產(chǎn)時(shí)應(yīng)每6個(gè)月進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。此外有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b) 原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c) 產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e) 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。7.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目 根據(jù)GB/T 20977 糕點(diǎn)通則6.2型式檢驗(yàn)規(guī)定，本文件結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)要求規(guī)定：型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本文件4.2-4.7規(guī)定的項(xiàng)目。7.4.3判定根據(jù)GB/T 2

23、0977 糕點(diǎn)通則6.4.1型式檢驗(yàn)判定和復(fù)檢規(guī)定，本文件結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)要求規(guī)定：型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件要求時(shí)，該批產(chǎn)品判定為合格或優(yōu)級；檢驗(yàn)結(jié)果不符合本文件要求時(shí)，可在抽樣批次中加倍抽樣復(fù)檢（微生物指標(biāo)不合格時(shí)不得復(fù)檢)，復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求，該批產(chǎn)品判定為合格或優(yōu)級，如復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不合格，則該批產(chǎn)品判定為不合格。8包裝、標(biāo)簽和標(biāo)志8.1包裝根據(jù)GB/T 23812 糕點(diǎn)生產(chǎn)及銷售要求11.8內(nèi)包裝和11.9外包裝與標(biāo)簽以及GB/T 20981 面包中9包裝規(guī)定，綜合考慮實(shí)際生產(chǎn)需要，本文件提出面包干的包裝要求為使用復(fù)合包裝材料應(yīng)符合GB 4806.7的規(guī)定。其他包裝材料和容器必須符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。8.2標(biāo)簽和標(biāo)志根據(jù)GB 20977 糕點(diǎn)通則7標(biāo)簽和GB/T 23812 糕點(diǎn)生產(chǎn)及銷售要求11.9外包裝與標(biāo)簽規(guī)定，綜合考慮到實(shí)際生產(chǎn)需要，增加的食品營養(yǎng)標(biāo)簽要求以及優(yōu)級指標(biāo)要求，本文件規(guī)定面包干的標(biāo)簽和標(biāo)志要求為：8.2.1標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。同時(shí)還應(yīng)注明產(chǎn)品等級。8.2.1包裝運(yùn)輸標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。9運(yùn)輸和貯存9.1運(yùn)輸根據(jù)GB/T 20981 面包中10運(yùn)輸要求規(guī)定，本文件規(guī)定：9.1.1運(yùn)輸工具及車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運(yùn)。9.1.2