食品流通許可的七項制度和其他制度.doc

1、進貨查驗、進貨查驗記錄制度（一）為了保證商品質量，維護消費者的合法權益，讓人們吃上放心食品，根據中華人民共和國食品安全法第三十九條的規(guī)定制定本單位的進貨查驗和進貨記錄制度。一、查驗證明的種類。對屬于準入范圍的商品，在進貨時除應索取進貨發(fā)票外，還應該向供貨商索取下列與商品質量有關的證件，：1、供貨商和生產商的主體資格證明，主要是指營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和生產許可證。2、產品檢測報告和產品合格證。首次進貨時，應該向供貨商或生產商索取由國家法定檢測單位出具的檢測合格報告和產品合格證，以后每批次進貨，應索取生產企業(yè)出具的每批次產品質量檢驗報告。3、商標注冊證：屬注冊商標的，應索取商標注冊證，屬商標使用許

2、可的，還應索取商標使用許可合同。4、強制認證證書：凡產品屬國家強制認證的，必須索取強制認證證書如QS認證。5、與產品質量有關的其他證書。主要是商品或產品包裝上明示質量承諾的標志，如綠色食品認證標志、榮譽標志等。6、進口商品等特殊商品，應索取該批次商品的海關報關單、關稅完稅證明、商檢證明。二、進貨驗收主要把好六關。1、檢驗商品外包裝是否完好，有無破損，泄露等2、檢驗商品是否符合食品標簽說明。如有詳細配料說 明，有廠名、廠址、合格證、出廠日期及保質期等。3、審查商品有無商標侵權及廣告欺詐行為；4、檢驗商品是否屬偽劣假冒商品；5、檢驗商品是否過期失效、腐敗霉變問題。6、在審查批發(fā)單位證照齊全及商品合

3、格的情況下，方可進貨，并索要正規(guī)的發(fā)票及檢驗報告，以備有關部門監(jiān)督檢查。 三、在履行完進貨查驗制度后，本單位工作人員應當履行進貨查驗記錄制度，對供貨商的主體資格證明文件，產品檢測報告和產品合格證，商標注冊證等有關證明材料的復印件，按“一廠一檔”或“一品一檔” 進行備案保管，在條件許可的情況下可建立電子備案，相關的證明材料要保存年限為2年。四、對無法提供證明文件或者提交資料不完整的商品，應及時通知供貨商在限期內補正。逾期不提供的，不得采購銷售。 如發(fā)現批發(fā)單位或送貨車輛有偽劣商品，應及時撥打12315投訴舉報電話，向工商行政管理部門舉報。食品儲存、銷售安全管理制度（二）第一條食品銷售單位必須取得

4、食品流通許可證(衛(wèi)生許可證), 食品流通許可證(衛(wèi)生許可證)應懸掛于明顯處，并按要求復核或延續(xù)。第二條從業(yè)人員（包括臨時參加工作的人員）須取得健康培訓合格證后方可上崗，健康培訓合格證應懸掛于明顯處。銷售食品時要穿戴整潔的工作衣帽。第三條必須建立進貨查驗和查驗記錄制度,批發(fā)企業(yè)還應該建立銷售臺帳制度，食品銷售者不得銷售食品安全法第二十八條規(guī)定禁止銷售的食品。第四條 食品儲存實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品，食品進出應履行查驗登記手續(xù)。第五條 庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫

5、）和低溫冷庫（冷凍庫）。第六條 庫房周圍保證無污染源, 常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施,并能正常使用； 必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。第七條 庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否及時處理變質或超過保持期的食品。第八條食品存放離地離墻地面10厘米以上，應設食品專區(qū)或專柜，食品不得與非食品混放；散裝食品必須有防塵材料覆蓋，并設有禁止消費者觸摸標志；冷凍冷藏食品必須使用冷凍冷藏設施，配有與庫房相適應的通風設施，保持銷售場所地面、柜臺、貨架等衛(wèi)生清潔。從業(yè)人員食品安全學習培訓制度（四）為進一步保障食品安

6、全，加強對食品經營者管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善食品從業(yè)人員上崗安全知識培訓長效機制，結合本單位的實際情況，制定培訓計劃如下： 一、培訓目的 通過培訓，增強食品管理人員和從業(yè)人員責任感，提高從業(yè)人員食品安全意識和操作水平，確保人們的食品安全，促進食品安全工作水平不斷提升。 二、參加人員 從事食品工作的管理人員和所有從業(yè)人員。 三、培訓內容 1、法律法規(guī)知識： 中華人民共和國食品全法、中華人民共和國食品全法實施細則、中華人民共和國消費者權益保護法、中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國傳染病防治法、以及相關的法律法規(guī)。 2、本單位有關食品安全管理方面的規(guī)章制度、食品安全預案學習。

7、 3、單位食品安全管理操作規(guī)范教學光盤。 4、定期集中培訓。 四、培訓的組織實施與培訓形式 1、培訓的組織實施：由本單位的食品安全管理部門組織，根據培訓內的工作時間組織實施，做到工學兼顧。 2、培訓的形式：采用集中培訓與業(yè)余自學相結合的原則進行培訓。但每月至少安排一次集中學習培訓時間。 五、學習培訓的考核評估 統(tǒng)一組織考試，并對培訓學習的優(yōu)秀人員進進表彰。從事食品批發(fā)業(yè)務的經營企業(yè)應當建立批發(fā)記錄制度（六）根據食品安全法第三十九條規(guī)定“食品經營企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批發(fā)號、保質期，供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期

8、限不得少于二年”。因此，第一對從事食品批發(fā)業(yè)務的經營企業(yè)應當建立批發(fā)記錄制度，如實對購進的相關食品產品的名稱、規(guī)格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容進行記錄。并對其供貨商和生產商索要其主體資格的合法證明：營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和生產許可證的復印件。第二，對其批發(fā)出去的食品要建立其銷售的記錄制度，如實記錄銷售的每一樣食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批發(fā)號、保質期，受貨者名稱及聯系方式等內容。無法提供合格證明文件的食品，應當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者銷售不符合食品安全標準的食品。食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于2年。從業(yè)人員健康檢查和健康檔案管理制度（三）根據食品

9、安全法第三十四條規(guī)定，對從事食品經營活動的經營者應為員工建立健康檢查和健康檔案管理制度，根據本單位的實際情況現特制定本單位的從業(yè)人員健康檢查和檔案管理制度一、健康檢查制度1、食品經營從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。 2、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員健康檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。3、食品經營從業(yè)人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。4、新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生

10、疾病的，不得參加接觸直接入口食品的經營活動。6、定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現無有效健康證明者，交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理。二健康檔案管理制度1、食品從業(yè)人員健康檔案每人一份，按崗位成冊。2. 健康檔案由全科醫(yī)師負責填寫，項目齊全、字跡清晰、表述準確、不得隨意涂改。診療記錄按SOAP（主觀治療、客觀檢查、評價、計劃）要求書寫。3. 健康檔案每年至少隨訪記錄四次，進行動態(tài)管理。4. 健康檔案應及時收集、及時記錄、統(tǒng)一編號、歸檔保管。5. 健康檔案管理應責任到人、制度到位、硬件落實、管理達標，逐步納入計算機系統(tǒng)管理。不合格食品召回制度（五）為保障食品的安全，保障公眾身體健康和生命安全，所

11、有從事食品經營活動的食品經營者應當建立本單位的不合格食品的召回制度，主要從以下幾方面建立。一、從事食品經活動的食品經營者，應對自行生產或經營的食品建立自律制度，定期對食品進行檢查，對自行檢查出來有質量問題的食品應及時停止銷售、進行下架處理；對已售出的要采取措施迅速召回，并向當地工商部門報告。二、對各級工商行政管理機關在日常巡查中，對檢查出來有質量問題的食品，并由法定檢驗部門認定為不合格食品的，要采取強制退市的措施，堅決下架，清除出市場；并對已售出的不合格食品要采取措施迅速召回，并且有記錄。三、對標識不符合規(guī)定等違法性質較輕的食品，依法責令停止銷售，對銷出的不合格食品要進行召回，同時要求其限期改

12、正。四、對不合格食品退出市場重新組織相同食品入市時，要查驗其依法檢驗合格的相關證明材料。食品經營者食品安全管理制度為落實食品經營承包者的食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據食品安全法、農產品質量安全法等法律法規(guī)，結合實際，制定本制度。第一條應當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。第二條從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚

13、病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。應當組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。第三條重要食品產銷掛鉤制度。經營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產品、熟食等重要食品，應當與優(yōu)質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協(xié)議明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優(yōu)質食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。第四條食品進貨查驗記錄制度。應當配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業(yè)時間內堅守崗位。采購食品，應

14、當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產品，應向供貨者按批次索取動物產品檢疫合格證明、牲畜產品檢疫合格證明，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。實行計算機收費管理的食品商品,應當建立電子臺賬。第五條食品質量自檢制度。應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名

15、稱及聯系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。第六條食品信息公示制度。應當在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。第七條不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發(fā)現有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經營等相關情況。第八條食品安全經營承諾制度。為了認真貫徹執(zhí)行食品安全法，維護食品消費

16、安全，食品經營者鄭重承諾：一、認真履行食品經營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，對本單位經營的食品安全負責。二、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關。三、建立健全商品進貨記錄制度，如實記錄、保存進貨商品的各種信息和數據，保證本本單位進貨食品的可追溯性和銷售食品流向信息的真實性，以防范和控制食品安全風險。四、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，及時發(fā)現食品質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現問題食品立即停止銷售并及時向工商行政管理機關報告。五、積極配合工商

17、行政管理機關依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經營行為，完善售后服務，妥善解決消費投訴和糾紛，共同營造食品安全消費環(huán)境。食品用具設備清洗消毒制度一、食品設備和工具的構造應有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。二、食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。三、設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。四、用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器,宜分開并有明顯的區(qū)分標志。

18、五、所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設備與工具，應由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛(wèi)生標準的材料制造。不與食品接觸的設備與工具的構造，也應易于保持清潔。六、食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。七、集體用餐配送單位應配備盛裝、分送集體用餐的專用密閉容器，運送集體用餐的車輛應為專用封閉式，車內宜設置溫度控制設備，車輛內部的結構應平整，以便于清潔。衛(wèi)生檢查制度保持店堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證店堂食品衛(wèi)生安全，特制定店堂衛(wèi)生檢查制度。一、店堂管理人員要隨時檢查店堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次店堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內容：1.店堂內的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，貨架、操作臺等處是否干凈、整潔。2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3.店堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮