重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理手冊(cè)8-2

1、浙江省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督手冊(cè)目錄1.重大活動(dòng)（要人）餐飲安全監(jiān)督指令（函）2.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作方案3. 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置程序4. 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全 信息通報(bào)制度5.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估監(jiān)督意見（格式一）6.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估監(jiān)督意見（格式二）7.關(guān)于建議 取消 重大活動(dòng)定點(diǎn)餐飲單位資格的函8.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全 監(jiān)督被監(jiān)督單位整改情況復(fù)查意見9.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督定點(diǎn)餐飲單位相關(guān)人員聯(lián)系方式10. 重大活動(dòng)定點(diǎn)餐飲單位食品安全責(zé)任承諾書11. 重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督

2、表12. 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督菜單審查記錄13. 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督留樣核查記錄114. 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作總結(jié)重大活動(dòng)（要人）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督指令（函）（餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門）：接有關(guān)部門通知，請(qǐng)你單位落實(shí)位監(jiān)督人員，按照浙江省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督規(guī)范要求，做好本次重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作。一、活動(dòng)名稱：。二、監(jiān)督時(shí)間和地點(diǎn)就餐日期餐次定點(diǎn)餐飲單位供餐方式就餐人數(shù)三、監(jiān)督方式：監(jiān)督。四、主辦單位聯(lián)系人：，聯(lián)系方式：。2餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門（蓋章）年月日重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作方案為確保重大活動(dòng)的順利進(jìn)行，防止群體性食品安全事

3、故的發(fā)生，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范的規(guī)定，制定本工作方案。一、工作任務(wù)（餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門）負(fù)責(zé)本次重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)。根據(jù)屬地管理的原則，（餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門）負(fù)責(zé)落實(shí)本次重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作，指導(dǎo)、監(jiān)督定點(diǎn)餐飲接待單位加強(qiáng)食品安全保障工作，確保餐飲食品安全。為加強(qiáng)重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立本次監(jiān)督工作小組，組長：，副組長：，成員：。監(jiān)督員安排日 期定點(diǎn)餐飲單位監(jiān)督員姓名工作單位聯(lián)系方式3主辦單位聯(lián)系人：聯(lián)系方式：二、監(jiān)督方式：監(jiān)督。三、具體安排（一）開展風(fēng)險(xiǎn)排查。

4、年月日前，對(duì)定點(diǎn)餐飲接待單位開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查，重點(diǎn)檢查食品安全管理制度、人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、專間管理、加工制作、清洗消毒等環(huán)節(jié),對(duì)存在的食品安全隱患提出書面意見，限期整改。(二 )嚴(yán)格審查菜譜。菜單中供應(yīng)的菜肴品種和數(shù)量應(yīng)與制作加工條件相適應(yīng)，嚴(yán)禁使用食品安全法第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種，不得使用高風(fēng)險(xiǎn)食品和外購直接入口熟食（附件：重大活動(dòng)禁用、慎用食品類別（品種）名單）。（三）攜帶相關(guān)裝備。行政執(zhí)法文書：包括監(jiān)督管理工作手冊(cè)、現(xiàn)場檢查筆錄、 詢問筆錄、 監(jiān)督意見書、 產(chǎn)品樣品采集記錄、封條等；食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服4務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法、

5、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范等法律法規(guī)；快速檢測設(shè)備。（四）活動(dòng)期間監(jiān)督檢查要點(diǎn)1.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督要點(diǎn)（ 1）監(jiān)督從業(yè)人員健康申報(bào)制度執(zhí)行情況。（ 2）從業(yè)人員有否留長指甲、涂指甲油、戴戒指，工作服是否清潔。（ 3）從業(yè)人員有否面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽、在食品加工場所內(nèi)吸煙和飲食及其他有礙食品安全的行為。（ 4）專間工作人員進(jìn)出是否按規(guī)定更換工作服， 進(jìn)入專間是否進(jìn)行洗手消毒。2.原輔材料監(jiān)督要點(diǎn)（ 1）采購食品及其原料應(yīng)查驗(yàn)供貨單位的許可證， 索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。鮮肉類應(yīng)查驗(yàn)獸醫(yī)檢疫合格證明和肉品質(zhì)量合格證明；蔬菜應(yīng)查驗(yàn)農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果；各類食品及其原料都應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)。

6、（ 2）蔬菜、水果、糧油、干貨、水產(chǎn)品、肉品等應(yīng)新鮮，無霉變、生蟲、異物及異味等感官異常情況。（ 3）入庫食品應(yīng)驗(yàn)收登記，做到先進(jìn)先出。存放分類分架、隔墻離地。3.加工過程監(jiān)督要點(diǎn)5（1）生熟分開：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分開，案板、刀具要分開。特別注意燒、炒前用的裝菜盤與燒后裝菜不能使用同一容器；（ 2）動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品要分開洗切，要先洗先切，洗后容器不能著地存放；（ 3）食品要燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70 ，不得食用隔夜剩飯菜。涼菜應(yīng)自行加工，不得外購，存放時(shí)間不得超過 2 小時(shí)；（ 4）調(diào)料容器須加蓋子、貼標(biāo)記，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽；（ 5）冷盤中的水果

7、要現(xiàn)吃現(xiàn)裝，不得預(yù)先切后入冰箱貯存。4.餐用具消毒監(jiān)督要點(diǎn)餐用具消毒前須洗凈，消毒時(shí)間要足夠。煮沸、蒸汽消毒溫度必須達(dá)到100 ，煮沸消毒時(shí)間應(yīng)在10 分鐘以上、蒸汽消毒時(shí)間不少于15 分鐘，洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85 、沖洗消毒40 秒以上。 餐用具消毒保潔措施須落實(shí)，餐具擺臺(tái)控制在開餐前30 分鐘以內(nèi)。5.食品留樣監(jiān)督要點(diǎn)食品 48 小時(shí)留樣制度的執(zhí)行情況，包括留樣品種、留樣量、密閉消毒的專用容器、專用帶鎖冰箱及留樣記錄、責(zé)任人簽字等。6. 現(xiàn)場快速檢測要點(diǎn)6現(xiàn)場快速檢測情況，包括蔬菜的農(nóng)藥殘留量、腌制肉品的亞硝酸鹽含量、餐飲具細(xì)菌總數(shù)及潔凈度、從業(yè)人員手部細(xì)菌總數(shù)等。7.發(fā)現(xiàn)問題后的處理

8、（ 1）檢查中如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)指出，并制作現(xiàn)場檢查筆錄或監(jiān)督意見書等行政執(zhí)法文書，提出限期整改意見，按規(guī)定簽字確認(rèn)后交定點(diǎn)餐飲單位處理；（ 2）如同一時(shí)間內(nèi)發(fā)生 3 人以上出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)立即向工作小組組長報(bào)告。同時(shí)按突發(fā)事件（故）現(xiàn)場處理預(yù)案的要求做好相關(guān)準(zhǔn)備工作。（五）總結(jié)與歸檔：在完成監(jiān)督管理任務(wù)后，應(yīng)在 10 個(gè)工作日內(nèi)將監(jiān)督管理方案、檢查記錄、圖像資料、總結(jié)等進(jìn)行整理歸檔。附件：重大活動(dòng)禁用、慎用食品類別（品種）名單（餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門）年月日7附件：重大活動(dòng)禁用、慎用食品類別（品種）名單一、禁止食用（使用）的食品（原料）類別（品種）名單。1. 食品安全法第

9、二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.非本單位加工的直接入口食品，如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕、燒餅、油條等。3.直接入口的生海產(chǎn)品、水產(chǎn)品，包括海蜇、海帶、海產(chǎn)貝類、深海魚、蝦、蟹及其熗制、醬制、腌制、冰制品。4.已死的甲魚、黃鱔、蝦、蟹等不得用作食品的加工原料。5.生的圍邊菜、雕花菜、塑膠雕花圍邊、剩余飯菜。6.硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑。87.河豚魚、鮐魚、青條魚、金槍魚、毛蚶、織紋螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鯊魚肝、青魚膽、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其它不明動(dòng)物的器官、組織和腺體。8.未經(jīng)許可的各類藥膳。二、慎重食用、使用的食品（原料）類別（品種）名單。1.需強(qiáng)調(diào)燒

10、熟、煮透的：四季豆、扁豆、白果、豆?jié){、鮮黃花菜、較大的肉、肉圓以及整雞、整鴨、整鵝。2.需強(qiáng)調(diào)洗凈或消毒的：新鮮葉菜、水果、果盤、盤花、點(diǎn)送菜號(hào)夾等。3.需注意存放溫度和存放時(shí)間的：熟肉制品、涼拌菜、色拉及制品、鮮奶制品、鮮奶油裱畫食品、改刀裝盤食品、 生鮮啤酒、鮮榨果汁。4.需特別注意防止加工過程工具、用具、操作人員手交叉污染的生家禽及其內(nèi)臟、鮮蛋、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品。9重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置程序?yàn)橛行Э刂坪吞幚碇卮蠡顒?dòng)餐飲服務(wù)食品安全事故，確保重大活動(dòng)的順利進(jìn)行，根據(jù)食品安全法、 突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法、突發(fā)中毒事件衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案等法律法規(guī)以及國家、省有關(guān)預(yù)案，特制定本應(yīng)急處置程序。一、食

11、品安全事故接報(bào)1、重大活動(dòng)期間，接到疑似食品安全事故報(bào)告時(shí)，第一接報(bào)人應(yīng)當(dāng)填寫 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全事故報(bào)告登記表（見附件一），記錄相關(guān)內(nèi)容，并立即向重大活動(dòng)監(jiān)督工作小組組長匯報(bào)。組長應(yīng)立即向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。102、事故報(bào)告來自衛(wèi)生行政部門的，重大活動(dòng)工作小組組長應(yīng)當(dāng)根據(jù)本單位領(lǐng)導(dǎo)指令，通知相關(guān)人員攜帶現(xiàn)場處置所需物品，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)趕赴事故發(fā)生單位進(jìn)行現(xiàn)場核查處置。3、事故報(bào)告來自醫(yī)療機(jī)構(gòu)或其他部門及個(gè)人的，重大活動(dòng)工作小組組長除按照前款規(guī)定處置外，還應(yīng)當(dāng)提請(qǐng)通報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門。二、主辦單位和定點(diǎn)餐飲單位工作程序1、立即向駐點(diǎn)監(jiān)督員報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。2、配合醫(yī)療

12、機(jī)構(gòu)搶救治療病人。3、立即停止餐飲加工和供餐活動(dòng)。4、立即封存可能導(dǎo)致食物中毒事故的食品及其原料、工用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。5、事故發(fā)生單位的負(fù)責(zé)人和有關(guān)人員在事故調(diào)查期間，應(yīng)當(dāng)隨時(shí)接受事故調(diào)查人員的詢問，如實(shí)提供有關(guān)情況。三、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門工作程序111、掌握并核實(shí)事故基本情況。2、對(duì)可能造成事故的環(huán)節(jié)、區(qū)域、食品及其原料、從業(yè)人員的健康狀況及個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)行重點(diǎn)檢查。3、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，通報(bào)相關(guān)監(jiān)管部門責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照食品安全法第五十三條的規(guī)定予以召回、停止經(jīng)營并銷毀；經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被

13、污染的食品，予以解封。4、封存可能被污染的食品工用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)現(xiàn)場采樣結(jié)束后，應(yīng)責(zé)令事故發(fā)生單位對(duì)封存可能被污染的食品工用具、設(shè)備設(shè)施和加工場所進(jìn)行清洗消毒。5、加強(qiáng)與衛(wèi)生行政部門溝通聯(lián)系，協(xié)助、配合其開展事故調(diào)查工作。四、善后處理食品安全事故應(yīng)急處理結(jié)束后，重大活動(dòng)工作小組應(yīng)對(duì)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)提供的事故流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告等有關(guān)資料進(jìn)行匯12總整理，撰寫出重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查處置報(bào)告（見附件二），上報(bào)主管部門。五、責(zé)任追究1.對(duì)經(jīng)調(diào)查取證認(rèn)定造成食品安全事故的單位和個(gè)人，依據(jù)食品安全法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定給予行政處罰。2.對(duì)在食品安全事故的預(yù)防、報(bào)告、調(diào)查、控

14、制和處理過程中，有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據(jù)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例及有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，追究當(dāng)事人的責(zé)任。附件一：重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全事故報(bào)告登記表附件二：重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查處置報(bào)告（餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門）年月日13附件一：重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全事故報(bào)告記錄事故發(fā)生單位信息來源聯(lián)系人聯(lián)系方式中毒人數(shù)死亡人數(shù)就診單位事故簡述救治措施病人情況14可疑中毒食品備注記錄人：年月日時(shí)分附件二：重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查處置報(bào)告一、基本情況事故信息來源、事故發(fā)生時(shí)間、事故發(fā)生單位、救治的醫(yī)療單位、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)。二、現(xiàn)場處置情況1、現(xiàn)場調(diào)查情

15、況對(duì)可能造成事故的環(huán)節(jié)、區(qū)域、食品及其原料、從業(yè)人員的健康狀況及個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)行重點(diǎn)檢查情況。2、采取的臨時(shí)控制措施及效果15封存可能導(dǎo)致食物中毒事故的食品及其原料、工用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場情況。3、樣品采集情況及檢測結(jié)果三、事件性質(zhì)判定疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)提供的事故流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告，對(duì)事件性質(zhì)判定。四、意見與建議1、對(duì)可能導(dǎo)致食品安全事故的食品進(jìn)行調(diào)整。2、定點(diǎn)餐飲單位應(yīng)整改的事項(xiàng)，監(jiān)督員應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督的事項(xiàng)。3、對(duì)定點(diǎn)餐飲單位實(shí)行處罰的建議。4、其它。（餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門）年月日16重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全信息通報(bào)制度第一條為及時(shí)準(zhǔn)確收集、反饋重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全信息，保證食品安全信息的時(shí)

16、間性、真實(shí)性，根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例（國務(wù)院令第376 號(hào)）、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)17食品安全監(jiān)督管理規(guī)范(國食藥監(jiān)食 201167號(hào) )等規(guī)定制定本制度。第二條重大活動(dòng)主辦單位、定點(diǎn)餐飲單位、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在各自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)食品安全信息的報(bào)告和通報(bào)。第三條主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前20 個(gè)工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息，包括活動(dòng)名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、會(huì)議代表食宿安排；主辦單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；重要宴會(huì)、贊助食品等相關(guān)情況及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門提出的其它需要提供的信息（見附件）。第四條定點(diǎn)餐飲單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)

17、向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和主辦單位報(bào)送重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案；重大活動(dòng)期間每餐次菜譜安排及更改情況；及時(shí)向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報(bào)告食品安全事18故信息；及時(shí)向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報(bào)告其它需要提供的信息。第五條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)將現(xiàn)場檢查及監(jiān)督意見及時(shí)向定點(diǎn)餐飲單位通報(bào)；及時(shí)將發(fā)現(xiàn)的隱患向主辦單位及定點(diǎn)餐飲單位通報(bào)；及時(shí)將食品安全事故向上級(jí)主管部門報(bào)告并向主辦單位通報(bào)。第六條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)重大活動(dòng)食品安全信息資料的收集、匯總和管理工作。第七條對(duì)違反以上規(guī)定的單位和個(gè)人將依據(jù)中華人民共和國食品安全法、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急

18、條例予以追究。附件：浙江省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作聯(lián)系單（餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門）年月日1920附件：浙江省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作聯(lián)系單（餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門）：活動(dòng)名稱舉辦地點(diǎn)主辦單位聯(lián)系人電 話手機(jī)就餐日期和餐次就餐人數(shù)供餐方式定點(diǎn)餐飲單位名稱聯(lián)系人手 機(jī)備注就餐安排（應(yīng)注明重要宴請(qǐng)）食品生產(chǎn)單位名稱品種名稱規(guī)格數(shù)量贊助食品備注：主辦單位應(yīng)于重大活動(dòng)舉辦前20 個(gè)工作日向當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)的相關(guān)信息。主辦單位公章：年月日21重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督定點(diǎn)餐飲單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估監(jiān)督意見（格式一）單位名稱：地址：負(fù) 責(zé) 人：電話：根據(jù)重大活動(dòng)餐

19、飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作的要求，對(duì)照浙江省餐飲服務(wù)食品安全大中型餐飲動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)你單位食品安全狀況進(jìn)行現(xiàn)場評(píng)定， 個(gè)方面存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，請(qǐng)你單位抓緊整改，并加強(qiáng)以下工作：請(qǐng)你單位于年月日前上報(bào)整改情況，聯(lián)系人：，聯(lián)系電話：。定點(diǎn)餐飲單位負(fù)責(zé)人（簽字）：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門（蓋章） 監(jiān)督員： 、檢查時(shí)間：22重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督定點(diǎn)餐飲單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估監(jiān)督意見（格式二）單位名稱：地址：負(fù) 責(zé) 人：電話：根據(jù)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作的要求，對(duì)照浙江省餐飲服務(wù)食品安全大中型餐飲動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)你單位食品安全狀況進(jìn)行現(xiàn)場評(píng)定，以下個(gè)方面存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)：鑒于你單位食品安

20、全存在的風(fēng)險(xiǎn)，不宜于承擔(dān)本次重大活動(dòng)食品安全保障工作，我們將提請(qǐng)主辦單位取消你單位的承辦資格?，F(xiàn)責(zé)令你單位于年月日前上報(bào)整改情況， 聯(lián)系人：，聯(lián)系電話：。定點(diǎn)餐飲單位負(fù)責(zé)人（簽字）：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門（蓋章） 監(jiān)督員： 、檢查時(shí)間：23關(guān)于建議取消重大活動(dòng)定點(diǎn)餐飲單位資格的函（主辦單位）：根據(jù)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作的要求，我單位于年月日對(duì)實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，發(fā)現(xiàn)該單位存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大，不宜承擔(dān)本次重大活動(dòng)食品安全保障工作，建議取消該單位重大活動(dòng)定點(diǎn)餐飲單位的資格。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門（蓋章）年月日24重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督被監(jiān)督單位整改情況復(fù)查意見復(fù)查情況：處理

21、意見：定點(diǎn)餐飲單位負(fù)責(zé)人（簽字）：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門（蓋章） 監(jiān)督員： 、檢查時(shí)間：25重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督定點(diǎn)餐飲單位相關(guān)人員聯(lián)系方式單位名稱相關(guān)人員姓名聯(lián)系人電話備注聯(lián)系人姓名總經(jīng)理分管副總經(jīng)理餐飲部負(fù)責(zé)人食品安全管理員采購人員驗(yàn)收人員冷餐間負(fù)責(zé)人餐具消毒負(fù)責(zé)人留樣負(fù)責(zé)人26重大活動(dòng)定點(diǎn)餐飲單位食品安全責(zé)任承諾書為確保重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全，不發(fā)生群體性食品安全事件，我單位承諾如下：一、嚴(yán)格遵守食品安全法等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，認(rèn)真履行食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，積極配合監(jiān)督人員，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改到位。二、保證所有從業(yè)人員均持有有效的健康證明上崗，嚴(yán)格執(zhí)行健康申報(bào)制度

22、。三、擬在重大活動(dòng)期間供應(yīng)的食譜，提前報(bào)送監(jiān)督人員進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)審查，未經(jīng)審查，決不擅自供應(yīng)。四、采購食品原輔材料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)等制度，確保所購產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不使用下列產(chǎn)品：1、法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；2、檢驗(yàn)檢測不合格的生活飲用水和食品；3、超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；4、外購的散裝直接入口熟食制品；5、監(jiān)管部門在食譜審查時(shí)認(rèn)定不適宜提供的食品。27五、嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求加工制作食品，嚴(yán)防交叉污染，特別是加強(qiáng)涼菜間、烹飪、餐用具消毒保潔、食品留樣等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的管理。不供應(yīng)隔餐、隔夜的剩余

23、食品。六、調(diào)味品即用即開， 每餐次剩下的調(diào)味品要及時(shí)加蓋保存。不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。七、自助餐有足夠的復(fù)熱保溫設(shè)施，保證食品的溫度達(dá)60 以上，食品上架時(shí)間不超過2 小時(shí)。八、加強(qiáng)有毒有害物品的管理，嚴(yán)防有毒有害物品污染和誤入食品。九、定期清洗消毒二次供水設(shè)施，蓄水池必須加蓋加鎖。桶裝直飲水應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，更換時(shí)間不得超過7 天。十、一旦發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒事件，立即向駐點(diǎn)食品安全監(jiān)督員報(bào)告，并妥善做好相應(yīng)的處置工作。違反上述規(guī)定，造成食品安全事故及其他食源性疾患，本單位和負(fù)責(zé)人愿意配合監(jiān)管部門的調(diào)查，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。定點(diǎn)餐飲單位（蓋章）負(fù)責(zé)人（簽字）：年月日28重大活動(dòng)期

24、間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督表日期：餐次：一、食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票：1.食品感觀性狀合格：是、否；2.查驗(yàn)記錄齊全：是、否；3.索證索票齊全：是、否；4.食品添加劑“五?！惫芾恚菏恰⒎?；二、食品制作加工過程及存儲(chǔ)：1.粗加工：a、動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品加工區(qū)域及清洗池分開：是、否；b、切配的刀具、 砧板按動(dòng)、 植、水產(chǎn)品三類配備并分開使用：是、否；2.烹調(diào)食品做到燒熟煮透：是、否；3.食品存儲(chǔ)：a、冰箱、冷柜存放食品生、熟、半成品分開：是、否；b、加工好的成品與食用時(shí)間間隔不超過2 小時(shí)：是、否。29三、涼菜間：1.廚師個(gè)人衛(wèi)生：a、洗手、更衣、戴口罩上崗：是、否；b、操作行為規(guī)范，不留長指甲、戴金戒指等：是、否；2.制作涼菜執(zhí)行“五?！惫ぷ髦贫龋菏?、否；3.溫度控制在25 C 以下：是、否；4.空氣、操作臺(tái)面定期清洗消毒：是、否。四、餐飲具清洗消毒、保潔：1.消毒方法：物理、化學(xué)；2.熱力消毒溫度達(dá)標(biāo)：是、否；化學(xué)消毒濃度達(dá)標(biāo)：是、否；3.消毒有專人負(fù)責(zé)：是、否；消毒程序規(guī)范：是、否；4.感官清潔：是、否；消毒后有保潔設(shè)施：是、否。五、食品 48 小時(shí)留樣情況：有專人負(fù)責(zé)：是、否；有專柜存放：是、否；容器密閉、消毒、專用：是、否；留樣品種齊全：是、否；是否加鎖：是