食品安全規(guī)章制度-

1、食品安全規(guī)章制度1，凡是從業(yè)食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須崗前衛(wèi)生知識(shí)方面上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生法律，法規(guī)，業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2，凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 3，從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得留過(guò)長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。4，從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品

2、衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。5，從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。6，嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。 7，從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案為貫徹落實(shí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法的要求，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案如下：一、組織機(jī)構(gòu)為了保障全飯店員工健康的工作、生活，促進(jìn)飯店各項(xiàng)工作順利開展，防范安全事故發(fā)生，切實(shí)有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成

3、立領(lǐng)導(dǎo)小組。組長(zhǎng)：張素珍二、主要職責(zé)（1）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織，強(qiáng)化工作職責(zé)，完善預(yù)案的制定和各項(xiàng)措施的落實(shí)。（2）預(yù)防為主，常抓不懈，加強(qiáng)食品安全的日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預(yù)防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制。；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)。（3）一旦發(fā)生重大食品安全事故，食品安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成立現(xiàn)場(chǎng)指揮部，負(fù)責(zé)指揮救援、排險(xiǎn)等應(yīng)急處置工作，依靠科學(xué)，處置有力。三、預(yù)防措施1、制定頒發(fā)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法、食物中毒事故處理辦法，衛(wèi)生部下發(fā)規(guī)章制度，為飯店食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據(jù)。2、大力開展宣傳教育工作，包括對(duì)硬件設(shè)施的投入，管理制度的建立、完善與落實(shí)，對(duì)有關(guān)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、宣傳。有計(jì)劃地對(duì)飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，對(duì)食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳，周邊飲食攤點(diǎn)的整頓等等。3、加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，落實(shí)上級(jí)部門的要求及檢查整改意見。四、應(yīng)急處理工作預(yù)案程序及措施1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動(dòng)應(yīng)急處理工作預(yù)案。2、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須