中國酒業(yè)協(xié)會成品酒品評系統(tǒng)說明.ppt

1、中國酒業(yè)協(xié)會成品酒系統(tǒng)說明,中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會 天 津 大 學(xué),目錄,系統(tǒng)結(jié)構(gòu)及功能,系統(tǒng)結(jié)構(gòu)：,紅色標(biāo)注：與 原酒不同的地方,樣酒管理,此部分用以導(dǎo)入成品酒樣酒信息， 成品酒在導(dǎo)入時分為小樣、大樣、成品樣及 其他酒樣四種，包含信息分別如下所示：,根據(jù)添加進(jìn)去酒樣所屬的類別來依次設(shè) 置各項信息，添加完成后，可在酒樣列表項 進(jìn)行查看，如下圖：,方案管理,與原酒質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)（系統(tǒng)1）一樣，方 案管理同樣是成品酒品評系統(tǒng)的核心，分為 感官和理化兩個部分。,感官方案管理,感官方案部分： 首先要添加方案，包括方案名稱，最低品評人數(shù)及方案類型。方案類型包括濃香、清香、醬香等，系統(tǒng)根據(jù)選定的類型自動設(shè)置品

2、評時的評語和相應(yīng)分?jǐn)?shù)。 本次品評時方案類型選定為濃香型白酒，品評時感官評語及分?jǐn)?shù)也與濃香型相對應(yīng)。,感官方案設(shè)計,感官方案設(shè)計主要包括以下內(nèi)容： 1、確定品評時每輪次的樣酒數(shù)目 2、確定統(tǒng)計方式，加權(quán)平均/百分比/去掉若干最高最低求平均方法三選一 3、確定插樣方法，包括重復(fù)和再現(xiàn)酒樣。 開始品評,感官方案列表包括：管理、瀏覽、 結(jié)束、評委四個標(biāo)簽。 管理：設(shè)置方案酒樣，輪次分配、統(tǒng)計類 型等信息，在成品酒品評系統(tǒng)中不需要對評 委進(jìn)行單獨(dú)設(shè)置，數(shù)據(jù)庫中所有評委均將參 與品評。 瀏覽：在感官品評結(jié)束后進(jìn)行結(jié)果統(tǒng)計， 綜合所有評委的品評數(shù)據(jù)并在列表中加以顯 示。,結(jié)束：該標(biāo)簽用于在到達(dá)規(guī)定的 品評時

3、間時，人為結(jié)束本輪次的品評。 評委：點(diǎn)擊評委標(biāo)簽可以查看在本次品 評時所有評委給出的詳細(xì)評分，即每個分項 給出的得分，以及選定的特征評語。,感官部分與系統(tǒng)1基本一致，包括 ：插樣設(shè)置、統(tǒng)計方法設(shè)置等，系統(tǒng)中所有 的評委均可參與品評，不需要單獨(dú)設(shè)置。 在本次大會中統(tǒng)計方法采用去掉10個最 高最低分，然后求平均值的方法。,理化方案管理,理化指標(biāo)設(shè)置： 設(shè)置每種成品酒對應(yīng)的理化指標(biāo)范圍（分為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)兩種）。一般企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)要比國家標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格，因此在品評時首先以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對感官品評結(jié)果進(jìn)行判定，在感官品評合格的情況下，若理化滿足企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)則認(rèn)為該酒樣合格，若僅滿足國家標(biāo)準(zhǔn)則由具有指定權(quán)限的人員

4、（如質(zhì)量監(jiān)管者）來判定該酒樣是否合格，否則，該酒樣不合格。,理化數(shù)據(jù),品評流程,感官方案設(shè)計,理化方案設(shè)計,評酒師品評,感官等級（優(yōu)一二）,錄入理化數(shù)據(jù),判斷酒樣 是否合格,是否進(jìn)行復(fù)檢,是否進(jìn)行復(fù)檢,理化所屬等級,在感官方案和理化方案中均可以進(jìn)行 復(fù)檢。 在感官品評結(jié)束后，根據(jù)評酒師打分情況 進(jìn)行結(jié)果統(tǒng)計并將酒樣分為優(yōu)、一、二，共 三個等級。同時根據(jù)不同的理化標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè) 內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行結(jié)果綜合。以最 終判定該酒樣是否合格。,在品評過程中，可以提前告知本輪次 的品評時間，到設(shè)定時間以后強(qiáng)制結(jié)束本次 品評，此時統(tǒng)計本輪次沒有提交的評委信息 ，并在表格中加以顯示。由于該系統(tǒng)中，可 以對酒

5、樣進(jìn)行插樣品評，因此，若某一評委 對同一酒樣給出的分?jǐn)?shù)相差大于設(shè)定值1分， 則該評委的所有品評數(shù)據(jù)將被視為無效。,無論是感官方案還是理化方案，均 可以將數(shù)據(jù)以excel表格的形式導(dǎo)出，包括感 品評結(jié)果、感官品評詳情、未提交的評委信 息、無效的評委信息、理化數(shù)據(jù)等。 在品評完成后需要由評酒管理員進(jìn)行方案 簽字，簽字確定后的方案自動生成日報表、 月報表以及明細(xì)表。,標(biāo)準(zhǔn)管理,與原酒品評系統(tǒng)相比，成品酒的理 化標(biāo)準(zhǔn)管理較為復(fù)雜，分為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家 標(biāo)準(zhǔn)兩類，對于某一種類的成品酒應(yīng)對這兩 個標(biāo)準(zhǔn)分別進(jìn)行設(shè)置保存，保存完成后在以 后的品評工作中，同一種類的成品酒使用相 同的標(biāo)準(zhǔn)。 添加新品種及對應(yīng)合格分

6、數(shù)的界面如下 圖：,添加新品種,設(shè)置理化數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn),流程說明,流程說明,初評方案匯總 是否需要復(fù)檢,是,否,復(fù)評,復(fù)檢,結(jié)果匯總,流程說明,結(jié)果匯總,感官日報表,理化日報表,評酒主任簽字,理化主任簽字,（日）匯總表,部門領(lǐng)導(dǎo)簽字,上報公司領(lǐng)導(dǎo),本次品評,方案設(shè)置,1、所有評委均參與品評，且權(quán)重相同 2、統(tǒng)計方法采用去掉10個最高最低分，然后求平均值的方法 3、顯示未提交的評委信息以及插樣品評時偏差過大無效的評委信息 4、感官品評將酒樣分為優(yōu)、一、二，共三個等級，91分以下為二級，9193為一級，93以上為優(yōu)級 5、根據(jù)理化數(shù)據(jù)對結(jié)果進(jìn)行綜合。,理化數(shù)據(jù),成品酒1,理化數(shù)據(jù),成品酒2,理化數(shù)據(jù),成品酒3,理化數(shù)據(jù),成品酒4,理化數(shù)據(jù),成品酒5,理化數(shù)據(jù),成品酒6,理化數(shù)據(jù),成品酒7,理化數(shù)據(jù),成品酒8,理化數(shù)據(jù),成品酒9,理化數(shù)據(jù),成品酒10,理化鑒