大學(xué)后勤中心烹飪技術(shù)比武大賽暨師徒技術(shù)考評(píng)方案

1、大學(xué)中心烹飪技術(shù)比武大賽暨師徒技術(shù)考評(píng)方案為了進(jìn)一步提升后勤職工的技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)，豐富后勤職工的業(yè)余文化生活，后勤發(fā)展中心決定偕教職工文化藝術(shù)節(jié)之東風(fēng)，再度舉辦烹飪技術(shù)比武大賽?，F(xiàn)將烹飪技術(shù)比武大賽及師徒考評(píng)的有關(guān)事項(xiàng)制定如下：一、比賽形式和時(shí)間安排：烹飪技術(shù)比武大賽分初賽和決賽。通過(guò)初賽，虹口校區(qū)和松江校區(qū)分別選拔5個(gè)和3個(gè)共計(jì)8個(gè)參賽隊(duì)進(jìn)行決賽。初賽時(shí)間從11月15日至12月中旬，由兩個(gè)校區(qū)的飲食服務(wù)部分別組織屬下食堂進(jìn)行比賽，挑選出隊(duì)伍進(jìn)行決賽。按教職工文化藝術(shù)節(jié)的時(shí)間節(jié)點(diǎn)安排決賽時(shí)間，定為12月21日（星期五）下午一點(diǎn)，地點(diǎn)在松江校區(qū)食堂。二、組隊(duì)方法和獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置烹飪技術(shù)比武大賽分團(tuán)體賽和

2、個(gè)人賽。1、團(tuán)體賽：團(tuán)體賽由兩個(gè)校區(qū)選拔出的8個(gè)參賽隊(duì)進(jìn)行角逐，每個(gè)隊(duì)各派出兩名菜肴組選手和一名點(diǎn)心組選手。三名選手得分總和即為該隊(duì)的團(tuán)體總分。依照總分高低排列決出團(tuán)體前三名。2、個(gè)人賽：依照?qǐng)F(tuán)體賽中每個(gè)選手的成績(jī)排序，決出菜肴組個(gè)人一、二、三等獎(jiǎng)，其中一等獎(jiǎng)一名，二等獎(jiǎng)二名，三等獎(jiǎng)三名。點(diǎn)心組取個(gè)人前三名。3、徒弟考評(píng)：師徒結(jié)拜儀式已舉行一年，為了檢驗(yàn)師徒結(jié)拜的成果，在此次烹飪技術(shù)比武大賽中，凡參加團(tuán)體賽的徒弟在比賽中的成績(jī)作為徒弟考評(píng)的成績(jī)，沒(méi)有進(jìn)團(tuán)體賽的徒弟將作為特邀選手參加比賽。特邀選手在比賽中的成績(jī)可排列個(gè)人名次，亦作為徒弟考評(píng)依據(jù)。4、教職工代表參與最佳創(chuàng)新菜肴、點(diǎn)心評(píng)選，評(píng)出最受

3、歡迎菜肴、點(diǎn)心各一名。三、參賽內(nèi)容及比賽用時(shí)1、菜肴組比賽內(nèi)容指定菜2個(gè)：魚(yú)香肉絲；蒜泥刀豆 （原材料由大賽組委會(huì)提供）自選創(chuàng)新菜1個(gè)：自選創(chuàng)新菜必須是本校食堂未供應(yīng)過(guò)的菜肴，原料自備，烹飪10客，每客售價(jià)不超過(guò)5元，賽前須交成本核算單。2、點(diǎn)心組比賽內(nèi)容指定點(diǎn)心一道：蘿卜絲秋葉包6個(gè)，售價(jià)100元個(gè)。(由組委會(huì)提供面粉、蘿卜750克，由選手當(dāng)場(chǎng)自行發(fā)酵、制餡)。自創(chuàng)（選）點(diǎn)心二道：A炸煎類(lèi)點(diǎn)心：每道6個(gè)售價(jià)2.00元個(gè)。B烘烤類(lèi)點(diǎn)心：每道6個(gè)售價(jià)2.00元個(gè)。（上述兩類(lèi)點(diǎn)心餡料自備，面粉及其他材料由組委會(huì)供給）3、比賽用時(shí)菜肴組和點(diǎn)心組比賽用時(shí)均為80分鐘。四、評(píng)委及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1、評(píng)委設(shè)置：本

4、次比賽為了公平公正起見(jiàn)，特外聘五名評(píng)委，其中菜肴組三名，點(diǎn)心組二名。2、評(píng)分辦法菜肴組：技術(shù)分指定菜每個(gè)30分，自選創(chuàng)新菜40分，總計(jì)100分。（具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)另定）點(diǎn)心組：技術(shù)分指定點(diǎn)心每道30分，自選創(chuàng)新點(diǎn)心35分，總計(jì)100分。（具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)另定）技術(shù)規(guī)范分由內(nèi)場(chǎng)裁判評(píng)分，采用總分倒扣計(jì)算分值。技術(shù)規(guī)范分包含用時(shí)、用料、衛(wèi)生（落手清）、成本核算四項(xiàng)內(nèi)容，每項(xiàng)最高扣5分，四項(xiàng)最高可扣20分。 3、評(píng)委的評(píng)分去掉最高、最低兩個(gè)分后計(jì)算平均分，出現(xiàn)分值相等時(shí)，可看創(chuàng)新菜的成績(jī)，分?jǐn)?shù)高者為優(yōu)勝。若創(chuàng)新菜成績(jī)?cè)俅蜗嗟?，則參考技術(shù)規(guī)范分的高低，扣分少者為優(yōu)。五、比賽流程1、參賽選手提前半小時(shí)向組委會(huì)報(bào)到進(jìn)行抽簽分組。2、由裁判長(zhǎng)向參賽選手宣講比賽各項(xiàng)注意事項(xiàng)。3、總評(píng)委宣布比賽開(kāi)始。4、菜肴組、點(diǎn)心組按事先抽簽編號(hào)進(jìn)入相應(yīng)的比賽場(chǎng)地。5、選手操作完畢由工作人員貼上選手編號(hào)送至