酒店餐飲部員工工作計劃

1、酒店餐飲部員工工作計劃 1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。 3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。 4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。 5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。 6、了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。 7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。 8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。 9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 10、編印崗位職務(wù)說明書、

2、工作流程、工作標準、運轉(zhuǎn)表格等。 11、落實事宜。11.參與選擇制服的用料和式樣。 12、按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。 13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。 14、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。 15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。 16、制訂開業(yè)前員工計劃。 17、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。 18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。 19、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。 20、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。 21、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。 22、實施開業(yè)前員工培訓計劃

3、。 23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。 24、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。 25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序： 明確當?shù)氐娘嬍沉晳T(依據(jù)市場調(diào)查分析報告) 酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群 原料供應(yīng)方案 廚師隊伍的實力 綜合制訂菜單 印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。 26、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。 27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。 28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。 29、與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安

4、排二個課時以上的培訓。 30、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓。 31、與保安部制訂安全管理制度。 32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。 33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。 34、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。 35、建立餐飲部的文檔管理程序。 36、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓練。 37、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。 38、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。 39、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。 40、確定各庫房物品存放標準。 41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。 42、與總經(jīng)理

5、及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。 43、與財務(wù)部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。 44、繼續(xù)實施員工培訓計劃。 45、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。 46、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。 47、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。 48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。 49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。 50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 51、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。 52、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會) 53、著手準備餐飲的第一次

6、清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。 54、 全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。 55、 廚房設(shè)備調(diào)試。 56、 主菜單樣品菜的標準化工作。 57、 準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。 二、開業(yè)前的試運行 開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題： (一)持積極的態(tài)度 在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒

7、，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。 (二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。 (三)重視過程的控制 開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)

8、備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加強對成品的保護 對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。 (五)加強對倉庫和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格

9、的責任制度，減少開業(yè)前物品損耗。 (六)加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。 (七)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。 (八)工程部和餐飲部共同負責驗收 作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐

10、飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。 三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題： (一)、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。 (二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大

11、。 酒店餐廳領(lǐng)班工作計劃xx-07-16 20:23 | #2樓 1、管理沒有威信，誰都比你大一級，管嚴了，員工一句“xx領(lǐng)導讓我怎么怎么的”不管，上級又會說你干什么事了。一般來說，擺正自己的位置，你就把自己當服務(wù)員來看，交代的工作任務(wù)自己帶頭來住，多吃點虧，時間一長，你手下的員工，對于你的工作狀態(tài)、工作能力就無閑話可說，這樣你交代工作時，就有一個標準了我都是這樣做好的，你就得這樣做，”這樣在工作中就建立了自己踏實、嚴謹?shù)墓芾矸绞?，效率就自然出來了?2、對于員工做錯了，你必須罰，甚至嚴懲。這樣其他員工、你的上級都可以明白你對工作執(zhí)行的要求。上級對你放心、你的員工也知道這樣做會是錯誤的，不敢犯

12、同樣的問題；但你要注意，沒有人希望自己被處分的，你的員工嘴巴上不說，心里會有意見，一般可以這樣處理，下班了，約著被處罰的員工或全班組人員去吃飯，很直言的說“對不起，上班處罰了你，現(xiàn)在請你吃飯，我們還是朋友，但正希望我們是朋友，在工作中能夠多幫助我做好工作，下班了我們還是玩好吃好，工作的事情我們就不談，不為工作傷和氣”這樣“理”“義”你都有，員工上班自然會服氣。 xx年酒店餐飲部經(jīng)理工作計劃范文xx-07-16 17:24 | #3樓 新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃。 一 xx年市場綜合分析（配合酒店銷售部總經(jīng)辦） 1 本店的客戶群定位。 2 年度競爭對手

13、分析。 3 廣告宣傳力度。 二 鎖定目標進行市場分析 1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。 2 有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。 三 要用軟性服務(wù)去留住客人 1 優(yōu)質(zhì)服務(wù) 2 嚴格紀律樹形象 管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起， _杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。 四 創(chuàng)新管理求實效 1 美化酒店環(huán)境

14、，營造“溫馨家園”。 嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。 2 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園” 宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管-理-員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求

15、室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。 第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。 第三要變管理型為服務(wù)型。管-理-員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管-理-員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。 四 節(jié)能降耗創(chuàng)效益 1 加強宿舍水、電、氣的管理 要加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。 2 加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理 我們將參