餐飲業(yè)目標(biāo)責(zé)任書(shū)

1、餐飲業(yè)目標(biāo)責(zé)任書(shū) 為了進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)企業(yè)的規(guī)范化，防止食品安全事故及食源性疾病的發(fā)生，全面完成xx年食品藥品 _任務(wù)食品安全法等相關(guān)規(guī)定，特簽定以下目標(biāo)責(zé)任： 各餐飲服務(wù)單位為本單位餐飲服務(wù)食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)切實(shí)加強(qiáng)安全管理，確保年度內(nèi)不發(fā)生食品安全和食品投訴。自覺(jué)做到; 1、加強(qiáng)食品法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，提高食品從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能和個(gè)人素質(zhì)。 2、健全安全管理，建立食品安全管理組織并在醒目處公示。 3、做到亮證經(jīng)營(yíng)，從業(yè)人員穿著整潔工作衣帽、持證上崗，從業(yè)人員健康證持證率不低于90%。 4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，各類(lèi)貨物分類(lèi)有序擺放，墻面地面無(wú)污漬，無(wú)雜物。 5、食品加工設(shè)施齊全

2、并按規(guī)范設(shè)置，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，如：“三防”設(shè)施，冷藏設(shè)施，消毒設(shè)施。 6、各食品加工專(zhuān)間（如涼菜間、粗加工間、消毒間等）按規(guī)范設(shè)置。 7、嚴(yán)格執(zhí)行食品原料進(jìn)貨索證索票制度，建立進(jìn)出貨物臺(tái)帳。 8、嚴(yán)格食品添加劑的管理和使用，堵絕非法添加或?yàn)E用食品添加劑的行為發(fā)生。 9、嚴(yán)格餐廚廢棄物管理，不將餐廚廢棄物交由無(wú)任何處理資質(zhì)的單位或個(gè)人。 10、積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)的檢查指導(dǎo)，不推諉，不阻擾。 下邽鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所 餐飲單位： 負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： 時(shí) 間： 時(shí) 間： 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位除“四害”目標(biāo)責(zé)任書(shū) 除“四害”（鼠、蚊、蠅、蟑螂或臭蟲(chóng)），是改善餐飲環(huán)境，衛(wèi)生防病的重要內(nèi)容。根據(jù)中華人民 _食

3、品安全法第四章第二十七條規(guī)定，按照市、區(qū)兩級(jí)“創(chuàng)衛(wèi)”工作會(huì)議精神的要求，使我區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位除“四害”工作全面達(dá)標(biāo)，特簽訂本目標(biāo)責(zé)任書(shū)。 各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位對(duì)本單位病媒生物防制除“四害”工作負(fù)總責(zé)。建立除“四害”工作組織機(jī)構(gòu)，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)監(jiān)督和落實(shí)除“四害”工作。 二、制定本單位防治工作制度，年度除“四害”工作實(shí)施方案，及年度防制工作總結(jié)。 三、按照“創(chuàng)衛(wèi)”要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位每年最少滅鼠三次以上，滅蠅每年最少四次以上。如發(fā)現(xiàn)蟑螂及時(shí)滅殺，并做好殺滅記錄。確?！八暮Α泵芏瓤刂圃趪?guó)家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)。 四、完善本單位“三防”（防鼠、防蠅、防塵）設(shè)施。所有窗門(mén)要有紗窗及防鼠網(wǎng)（規(guī)格1公分），進(jìn)入食品生

4、產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的門(mén)要安裝風(fēng)簾式防蠅簾。場(chǎng)所內(nèi)安裝滅蠅燈（平均每15平方米安裝一個(gè)滅蠅燈），垃圾桶、箱必須密閉，且日產(chǎn)日清。地溝上面必須鋪設(shè)防鼠網(wǎng)（規(guī)格1公分）等“三防”設(shè)施齊全。 五、根據(jù)季節(jié)變化，“四害”滋生地分布狀況實(shí)施藥物殺滅，并保存購(gòu)藥票據(jù)。 六、保證殺滅效果，并隨時(shí)接受監(jiān)管部門(mén)及相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查。 七、做好本單位除“四害”資料收集、建檔工作，并做到長(zhǎng)期保存及資料的完整性。 以上各條，請(qǐng)各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位認(rèn)真履行，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將加強(qiáng)監(jiān)督檢查，對(duì)工作成績(jī)優(yōu)異的單位將予以表彰，對(duì)達(dá)不到要求的單位，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)將予以處罰。 下邽鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所 餐飲單位： 負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人：

5、時(shí) 間： 時(shí) 間： 食品經(jīng)營(yíng)單位食品安全目標(biāo)責(zé)任書(shū) 為了加強(qiáng)食品流通行業(yè)的食品安全管理，確保食品安全，根據(jù)食品安全法等法律法規(guī)，簽定本目標(biāo)責(zé)任： 一、各食品經(jīng)營(yíng)單位法人為本單位食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)建立食品安全管理制度，健全食品安全管理組織，并在醒目處公示。 二、做到亮證經(jīng)營(yíng)，從業(yè)人員持有效健康證上崗，從業(yè)人員持證率達(dá)90%以上。 三、嚴(yán)格食品采購(gòu)索證索票、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度。保證食品的合法。 四、加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)。建立進(jìn)出貨物臺(tái)帳。 詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息（如：商品的名稱(chēng)、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱(chēng)、 _等）。 五、食品存放要隔墻離地。貯存直

6、接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及 _等內(nèi)容。 六、定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。 七、散裝食品應(yīng)設(shè)專(zhuān)區(qū)銷(xiāo)售，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及 _等內(nèi)容。 八、嚴(yán)格執(zhí)行食品退市制度，對(duì)銷(xiāo)售存貯過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格食品要立即下架封存，專(zhuān)區(qū)存放，進(jìn)行元害化處置并做好登記。 下邽鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所 餐飲單位： 負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： 時(shí) 間： 時(shí) 間： 餐飲行業(yè)目標(biāo)責(zé)任書(shū)6xx-06-06 12:47 | #2樓 甲方：武漢紅星農(nóng)業(yè)公社有限公司 乙方

7、： 為充分調(diào)動(dòng)餐飲部管理工作人員積極性，確保集團(tuán)公司下達(dá)的年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，建立農(nóng)業(yè)公社的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任體系，以加強(qiáng)有效監(jiān)控，同時(shí)推動(dòng)農(nóng)業(yè)公社經(jīng)營(yíng)管理工作逐步向理性、科學(xué)、精細(xì)和規(guī)范的方向發(fā)展。通過(guò)推行目標(biāo)責(zé)任體系，用科學(xué)的指標(biāo)評(píng)價(jià)體系替代粗線條的考評(píng)，將有力地推動(dòng)農(nóng)業(yè)公社管理手段和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的轉(zhuǎn)變，增強(qiáng)管理層的抗風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和能力。公社（以下簡(jiǎn)稱(chēng)甲方）授權(quán)給_為第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理。 按照責(zé)、權(quán)、利對(duì)等的原則，雙方在平等的基礎(chǔ)上簽訂自然年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任書(shū)，以明確雙方的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)，本責(zé)任書(shū)一經(jīng)簽字即對(duì)雙方具有法律約束力，甲乙雙方應(yīng)共同遵守。 一、責(zé)任期限 此責(zé)任書(shū)期限暫定為一年，自

8、xx年4月1日起至xx年3月31日止。 二、資產(chǎn)核定與責(zé)任劃分 甲方特聘乙方為玫瑰園餐廳和太陽(yáng)島餐廳經(jīng)理，將兩餐廳房產(chǎn)、設(shè)備、設(shè)施、社會(huì)資源等平臺(tái)提供給乙方經(jīng)營(yíng),經(jīng)雙方核定并認(rèn)可兩處餐廳總資產(chǎn)為人民幣 元。與此對(duì)應(yīng),乙方如造成甲方資產(chǎn)流失或損失,則應(yīng)賠償甲方全部損失,如自身無(wú)力償還,則應(yīng)由其擔(dān)保人全額賠償。 三、經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 乙方在本責(zé)任書(shū)有效期內(nèi)累計(jì)向甲方上繳資產(chǎn)使用費(fèi)共計(jì)人民幣 萬(wàn)元。 1 和平農(nóng)業(yè)公社經(jīng)濟(jì)目標(biāo)責(zé)任書(shū) 四、備用金 甲方以借款形式核定給乙方備用金5萬(wàn)元（含庫(kù)存原料）。乙方在備用金使用上由甲方總經(jīng)理批準(zhǔn)，按甲方財(cái)務(wù)規(guī)定執(zhí)行，僅用于餐廳原料、燃料以及酒水采購(gòu)，不得挪作他用。責(zé)任期滿，

9、乙方必須全額歸還備用金，逾期不還,以風(fēng)險(xiǎn)抵押金抵扣。 五、風(fēng)險(xiǎn)抵押金 為保證甲方資產(chǎn)不受損失,激勵(lì)乙方經(jīng)營(yíng)積極性,提高其風(fēng)險(xiǎn)意識(shí),乙方向甲方交納風(fēng)險(xiǎn)保證金計(jì)人民幣5萬(wàn)元。 六、毛利率 毛利是餐飲經(jīng)營(yíng)獲利的基礎(chǔ)，餐飲部要經(jīng)營(yíng)盈利，首先要獲得足夠的毛利，在其他條件不變的情況下，毛利額大，毛利率高，則意味著利潤(rùn)總額也會(huì)增加，因而保證一定的毛利率是餐飲部獲利的前提條件。對(duì)此,特規(guī)定餐飲部的菜品綜合毛利率不得低于48。 七、資產(chǎn)使用費(fèi) 是指餐飲部經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（玫瑰園餐廳和太陽(yáng)島餐廳）及其相關(guān)資產(chǎn)的使用費(fèi),乙方有義務(wù)在其經(jīng)營(yíng)期間為其保值增值,由此須向甲方交納資產(chǎn)使用費(fèi)計(jì)人民幣 萬(wàn)元。 八、考核辦法 乙方對(duì)全年

10、資產(chǎn)使用費(fèi)指標(biāo)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)年度指標(biāo)）進(jìn)行月度分解，并提交甲方審核。甲方根據(jù)此分解指標(biāo)對(duì)乙方實(shí)行月度考核，半年獎(jiǎng)罰，年終總決算，具體考核辦法如下： 1、乙方現(xiàn)行工資結(jié)構(gòu)調(diào)整為崗位工資和浮動(dòng)工資兩部分，崗位工資為1800元，浮動(dòng)工資為1200元，浮動(dòng)工資與當(dāng)月效益掛鉤，完成月度資產(chǎn)使用費(fèi)指標(biāo)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)月度指標(biāo)），浮動(dòng)工資和崗位工資全額發(fā)放。（注：此處月度指標(biāo)指兩餐廳經(jīng)分解的月度指標(biāo)之和，下同） 2、獎(jiǎng)勵(lì)辦法：月度考核中，甲方根據(jù)月度指標(biāo)對(duì)乙方實(shí)行考核。乙方完成當(dāng)月月度指標(biāo)，崗位工資和浮動(dòng)工資全發(fā)。超額部分計(jì)提至責(zé)任期末，納入年終總決算。 3、扣減辦法：乙方當(dāng)月未完成月度指標(biāo)，按當(dāng)月實(shí)際完成額度占計(jì)劃

11、完成額度的同等比例發(fā)放浮動(dòng)工資。例：月度指標(biāo)5萬(wàn)元，實(shí)際完成4萬(wàn)元，完成比例為80%，則乙方浮動(dòng) 2 工資發(fā)放80%。如當(dāng)月出現(xiàn)虧損，浮動(dòng)工資全部扣減。 4、年終決算：當(dāng)乙方完成年度指標(biāo)，由甲方根據(jù)乙方超額額度對(duì)乙方實(shí)行不同獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)，詳情見(jiàn)餐飲部年度超額利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì)分配方案。實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)時(shí)，乙方因出現(xiàn)未完成月度指標(biāo)被扣除過(guò)浮動(dòng)工資的，甲方需將扣除的浮動(dòng)工資全額返還給乙方。 九、甲方賦予乙方的權(quán)利： 乙方簽署經(jīng)濟(jì)目標(biāo)責(zé)任書(shū)后，其各項(xiàng)行為仍納于甲方管理范籌，對(duì)于乙方的經(jīng)營(yíng)行為，甲方將給予配合、支持與監(jiān)管。 乙方在責(zé)任期內(nèi)，在不違背甲方相關(guān)制度的前提下，享有如下權(quán)利： 1、對(duì)本部門(mén)各崗位人員與解聘享有自主權(quán)

12、，但薪資標(biāo)準(zhǔn)、招聘程序等應(yīng)參照甲方標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 2、可根據(jù)實(shí)際情況制定本部門(mén)工作人員月度考核辦法以及年度超額利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì)辦法，由甲方備案。 3、可依據(jù)甲方現(xiàn)行制度對(duì)部門(mén)日常工作表現(xiàn)實(shí)施獎(jiǎng)罰。 4、可根據(jù)部門(mén)特性推出經(jīng)營(yíng)促銷(xiāo)方案，以增加經(jīng)濟(jì)效益。 5、可自主聯(lián)系原料供應(yīng)商或另行安排本部門(mén)人員采購(gòu)，以降低成本。 6、有權(quán)制定本部門(mén)經(jīng)營(yíng)底價(jià)，由相關(guān)部門(mén)參照?qǐng)?zhí)行。如餐廳包房最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、宴席或團(tuán)隊(duì)餐最低接待標(biāo)準(zhǔn)等。 六、乙方所需承擔(dān)的責(zé)任： 1、乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家各項(xiàng)法律、法規(guī)及集團(tuán)公司制訂的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)政策和管理規(guī)定。乙方享有公社授權(quán)范圍內(nèi)獨(dú)立開(kāi)展經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，進(jìn)行正常的經(jīng)營(yíng)決策的權(quán)利,但無(wú)對(duì)外簽訂的權(quán)利。乙

13、方應(yīng)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中積極拓展經(jīng)營(yíng)范圍，加強(qiáng)內(nèi)部管理，降低營(yíng)運(yùn)成本，提高盈利能力。乙方必須保障經(jīng)營(yíng)資產(chǎn)的安全與完整，不得使經(jīng)營(yíng)資產(chǎn)遭受損失。 2、乙方的日常管理工作接受甲方監(jiān)督，并隨時(shí)配合甲方、甲方上級(jí)單位和地方行政單位檢查。 3、營(yíng)業(yè)款項(xiàng)每日需上交甲方財(cái)務(wù)室，凡發(fā)現(xiàn)短款行為的視同貪污挪用，甲方有權(quán)按短款額度的雙倍對(duì)乙方予以處罰，情節(jié)嚴(yán)重的將追究刑事責(zé)任。 4、按財(cái)務(wù)管理要求定期提供各類(lèi)報(bào)表和經(jīng)營(yíng)單據(jù)，票據(jù)管理嚴(yán)格按照甲方財(cái)務(wù)相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，未按甲方財(cái)務(wù)要求報(bào)送報(bào)表和單據(jù)的，甲方有權(quán)根據(jù)相關(guān)制度對(duì)乙方作出處罰。 5、乙方的采購(gòu)行為需接受甲方監(jiān)督，并按甲方要求定期報(bào)送購(gòu)貨單和入庫(kù)單，供甲方財(cái)務(wù)室審核，凡

14、在采購(gòu)過(guò)程中出現(xiàn)的違紀(jì)違規(guī)行為，將按甲方制度執(zhí)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重觸犯法律行為的，將報(bào)司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。 6、乙方在責(zé)任期內(nèi)享有經(jīng)營(yíng)自主權(quán)，但要遵守甲方管理規(guī)定，不得進(jìn)行不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。（注：不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)包括擅自調(diào)低價(jià)格、以次充好、不遵守營(yíng)銷(xiāo)協(xié)議條款等） 7、乙方在責(zé)任期內(nèi)，對(duì)部門(mén)內(nèi)的消防安全、食品衛(wèi)生安全、工傷意外等負(fù)全部責(zé)任。 8、本責(zé)任書(shū)簽署前，對(duì)乙方經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的資產(chǎn)清查、盤(pán)點(diǎn)按甲方統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行。 七、雙方共同明確的事項(xiàng) 1、甲方因工作需要在乙方經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的招待性消費(fèi)，菜價(jià)按7折收費(fèi)，酒水按成本價(jià)收費(fèi)；甲方上級(jí)單位或甲方兄弟單位因工作需要在乙方經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)行為，菜價(jià)按9折收費(fèi)；其他消費(fèi)行

15、為以及甲方管理層價(jià)格權(quán)限按甲方現(xiàn)行的公社xx年經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目?jī)r(jià)格權(quán)限執(zhí)行表執(zhí)行。 2、甲方核定給乙方招待費(fèi)為1500元/月，計(jì)入乙方成本，僅限于乙方招待客戶使用，招待程序按甲方招待管理規(guī)定執(zhí)行，當(dāng)月未使用的，不得轉(zhuǎn)至下一個(gè)月度。 3、甲方在乙方經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所擔(dān)保的消費(fèi)款項(xiàng)由甲方負(fù)責(zé)催收，因回款不及時(shí)而導(dǎo)致乙方流動(dòng)周轉(zhuǎn)金短缺的，甲方應(yīng)視乙方經(jīng)營(yíng)需要提供保證。（注：甲方營(yíng)銷(xiāo)部、副總以上管理人員均可作為消費(fèi)行為擔(dān)保方） 4、甲方或甲方上級(jí)單位在乙方經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的消費(fèi)可抵扣乙方月度資產(chǎn)使用費(fèi)。 5、乙方在責(zé)任期內(nèi)因經(jīng)營(yíng)需要，需新增固定資產(chǎn)的，以書(shū)面形式報(bào)甲方審核通過(guò)后添置，由此產(chǎn)生的費(fèi)用攤銷(xiāo)至資產(chǎn)使用年限內(nèi)。 6、乙

16、方在責(zé)任期內(nèi)，在不影響經(jīng)營(yíng)的前提下，必須配合甲方舉辦的各項(xiàng)活動(dòng)和義務(wù)勞動(dòng)。 7、責(zé)任期內(nèi)，乙方的一切資源為甲方資源，應(yīng)與甲方共享。雙方在資源合作利用方面，均不得借故推辭。 8、乙方收銀員和倉(cāng)儲(chǔ)保管員由甲方指定派出并核發(fā)工資。 八、雙方共同遵循的原則 1、乙方責(zé)任期內(nèi)，乙方的管理行為按甲方現(xiàn)行管理規(guī)定執(zhí)行，乙方如有調(diào)整，需事先以書(shū)面形式報(bào)甲方通過(guò)后執(zhí)行。乙方的經(jīng)營(yíng)行為按本責(zé)任書(shū)及相關(guān)附件所明確的條款執(zhí)行。 2、對(duì)于甲方對(duì)外簽署的銷(xiāo)售協(xié)議，乙方不得擅自改動(dòng)，由此帶來(lái)的一切損失由乙方承擔(dān)。甲方出于整體經(jīng)營(yíng)需要，低于底價(jià)銷(xiāo)售的，由甲方補(bǔ)齊差價(jià)部分。 3、乙方可根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要制定經(jīng)營(yíng)方案及相關(guān)制度，包括餐

17、飲預(yù)付金規(guī)定、違約賠付規(guī)定、預(yù)約優(yōu)先等條款，甲方在對(duì)外開(kāi)展經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)時(shí)應(yīng)參照?qǐng)?zhí)行。 九、其他： 1、乙方在責(zé)任期內(nèi)提出離職的，由甲方對(duì)其進(jìn)行經(jīng)營(yíng)行為審計(jì), 審計(jì)完畢后，方可核算乙方工資。如乙方未完成甲方規(guī)定的保底收益,即資產(chǎn)使用費(fèi),則應(yīng)補(bǔ)齊資產(chǎn)使用費(fèi)的差額部分。同時(shí)，甲方對(duì)乙方經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的資產(chǎn)保全情況進(jìn)行審核。乙方因管理不當(dāng)造成資產(chǎn)流失、物品損壞的需承擔(dān)全部賠償責(zé)任。 2、如乙方在連續(xù)三個(gè)自然月中累計(jì)完成的月度指標(biāo)低于計(jì)劃指標(biāo)60%的，甲方可有權(quán)單方終止乙方繼續(xù)經(jīng)營(yíng)餐廳的行為。 3、乙方的經(jīng)營(yíng)收入、成本、利潤(rùn)以甲方財(cái)務(wù)出具的月度報(bào)表為準(zhǔn)。 4、每月對(duì)乙方的指標(biāo)考核由甲方財(cái)務(wù)部門(mén)進(jìn)行初審，報(bào)甲方第一

18、責(zé)任人審批。 5、責(zé)任書(shū)有效期內(nèi)，因本責(zé)任書(shū)未涉及事項(xiàng)發(fā)生矛盾和爭(zhēng)議的，甲方有權(quán)在乙方生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)出現(xiàn)失控和重大失誤時(shí)，對(duì)本責(zé)任書(shū)提出修訂或決定終止本責(zé)任書(shū)的執(zhí)行。 6、乙方提供的擔(dān)保人擔(dān)保責(zé)任為全責(zé)。 7、本責(zé)任書(shū)未盡事宜，雙方另行協(xié)商，簽署補(bǔ)充協(xié)議，與本責(zé)任書(shū)同具法律效力。 十、此責(zé)任書(shū)一式叁份，甲乙雙方及擔(dān)保人各執(zhí)壹份，自三方簽字之日起生效。 附表：紅星農(nóng)業(yè)公社餐飲部超額利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì)分配方案 甲方簽章： 擔(dān)保方： 年 日 乙方簽章： 月 附表：紅星農(nóng)業(yè)公社餐飲部超額利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì)分配方案 注解：文中提及的超額利潤(rùn)是指乙方完成年度資產(chǎn)使用費(fèi)后，除去一切經(jīng)營(yíng)成本之后的純利潤(rùn)部分。 酒店餐飲部目標(biāo)管理責(zé)

19、任書(shū)xx-06-06 12:45 | #3樓 為了強(qiáng)化管理，穩(wěn)定餐飲收入，全面落實(shí)酒店規(guī)章制度，在xx年的工作再上一個(gè)新的臺(tái)階，現(xiàn)將餐飲部目標(biāo)責(zé)任書(shū)擬定如下。 一、定員（47人） 1、經(jīng)理1名 2、前廳主管1人，領(lǐng)班3人，服務(wù)員30人，傳菜員6人，餐飲后廚師長(zhǎng)1人，后廚員工24人。 二、經(jīng)濟(jì)指標(biāo) （一）餐飲部全年目標(biāo)任務(wù)指標(biāo)為550萬(wàn)元（其中擬計(jì)劃完成菜金收入464萬(wàn)元，酒水收入為85萬(wàn)元，其它收入1萬(wàn)元） 備注：其它收入為1萬(wàn)元，含餐損、服務(wù)費(fèi)、團(tuán)隊(duì)餐費(fèi)、酒水提成費(fèi)、泔水費(fèi)、酒水上柜費(fèi)等費(fèi)用。 三、考核細(xì)則 1、餐廳員工工資同營(yíng)業(yè)任務(wù)掛鉤（前廳部分崗位員工與餐飲總?cè)蝿?wù)同比升降，后廚員工與菜金

20、收入同比升降） 2、后廚每月核算毛利率不低于55%，每低于一個(gè)點(diǎn)，扣罰廚師長(zhǎng)當(dāng)月崗位工資的5%；若每高出一個(gè)點(diǎn)，獎(jiǎng)勵(lì)廚師長(zhǎng)當(dāng)月崗位工資的5%住宿客人早餐收入客房承擔(dān)10元/人的成本費(fèi)用。 3、月燃料不得超過(guò)月菜金收入的4%，每超0.1%，扣罰廚師長(zhǎng)及主灶責(zé)任人當(dāng)月崗位工資的4%。 4、后廚當(dāng)月發(fā)生全部損失大于300元的人身或設(shè)施安全事故，則廚師長(zhǎng)、部門(mén)負(fù)責(zé)人、班組長(zhǎng)按酒店安全管理制度承擔(dān)連帶責(zé)任。 5、餐飲前廳因服務(wù)或衛(wèi)生遭客人投訴，經(jīng)查明屬實(shí)后，除處罰責(zé)任人外，部門(mén)直接負(fù)責(zé)人給予20100元罰款。 6、餐飲后廚因菜品質(zhì)量遭客人投訴后，經(jīng)查明屬實(shí)后，除處罰責(zé)任人外，對(duì)部門(mén)直接負(fù)責(zé)人及廚師長(zhǎng)給予20100元罰款。 7、節(jié)約水電，前廳、后廚將水電開(kāi)關(guān)規(guī)定以制度形式規(guī)范，如酒店管理人員在巡視中，發(fā)現(xiàn)有跑、昌、滴、漏浪費(fèi)現(xiàn)象，將給予區(qū)域負(fù)責(zé)人及部門(mén)負(fù)責(zé)人20100元罰款。財(cái)務(wù)每月根據(jù)水、電表統(tǒng)計(jì)，與部門(mén)任務(wù)進(jìn)行比較，如出現(xiàn)反?，F(xiàn)象則扣罰區(qū)域負(fù)責(zé)人20100元罰款。 8、前廳或后廚日常應(yīng)加強(qiáng)人身安全及財(cái)產(chǎn)安全方面的教育。如各區(qū)域出現(xiàn)人身安全及財(cái)產(chǎn)損失事故，除責(zé)任