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文檔簡介

.凍干海參泡發(fā)技巧凍干海參這個(gè)詞最近越來越多的被人提起，何為凍干海參呢？凍干海參是近年來冷干縮技術(shù)的延伸，在真空環(huán)境下對(duì)海參進(jìn)行加工，抽取其中的水分這樣保存了海參新鮮狀態(tài)下所具有的色澤以及味道，尤其是有效的阻止了營養(yǎng)成分的流食。同時(shí)經(jīng)過凍干以后的海參相對(duì)于傳統(tǒng)工藝來說在儲(chǔ)存方面更加方便。凍干海參泡發(fā)，相對(duì)于傳統(tǒng)工藝下的干海參泡發(fā)來說凍干海參的泡發(fā)過程更加容易便捷，首先在時(shí)間上凍干海參不像傳統(tǒng)工藝手法的干海參需要24小時(shí)以上的泡發(fā)。只需要在清水的環(huán)境下浸泡4-5小時(shí)即可食用。與傳統(tǒng)工藝手法制作的干海參一樣都得注意泡發(fā)器皿不能沾有油污。對(duì)于泡發(fā)的水質(zhì)來說凍干海參只需要5度左右的水即可，而不像傳統(tǒng)工藝那樣需要80到90度的溫水來進(jìn)行浸泡。凍干海參泡發(fā)以后在用途上也較傳統(tǒng)干海參來說多了不少，由于凍干海參盡量保存了海參新鮮狀態(tài)，使其口感更佳，在烹飪方面也可以選擇較為普遍的涼菜烹飪，尤其是在東亞菜中都可以采用的醋拌海參，醋拌海參由于口感的需要，對(duì)海參的韌勁有很高的要求，在此之前只能用鮮活海參來做，引入凍干海參以后會(huì)降低成本，同時(shí)不影響口感。3 / 3.

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