餐飲酒店經(jīng)理年終工作報(bào)告

1、餐飲酒店經(jīng)理年終工作報(bào)告 ?尊敬的員工朋友們：?一年將要過去，新的一年即將到來，在這辭舊迎新、舉國(guó)歡慶的時(shí)刻，在此我?guī)е频旮邔庸芾砣?員的共同祝托，懷著無比激動(dòng)的心情，向在座的各位同事表示最衷心的感謝和最衷心的節(jié)日問候，在 這里給大家拜個(gè)早年。?工作回顧 ?200*年是酒店基礎(chǔ)建設(shè)最關(guān)鍵的一年，也是全面裝修改造的起步年，更是面臨形勢(shì)最嚴(yán)峻的一年。 在同志們的艱苦努力下，酒店邊摸索，邊建設(shè)，邊改造，邊經(jīng)營(yíng)；邊接受考驗(yàn)，邊總結(jié)提高。在努力 克服各種困難情況下，在認(rèn)真研究國(guó)內(nèi)外先進(jìn)酒店管理的成功經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，對(duì)裝修改造、經(jīng)營(yíng)定位、 管理模式等進(jìn)行了積極地、初步的探索。一方面，根據(jù) xx 市的經(jīng)濟(jì)環(huán)境

2、和酒店的發(fā)展戰(zhàn)略，明確了經(jīng) 營(yíng)定位，并緊緊圍繞經(jīng)營(yíng)定位裝修了二樓餐廳、十八樓餐廳、四至十七樓客房及三樓餐廳的營(yíng)業(yè)等工 作，確保酒店硬件建設(shè)符合市場(chǎng)需求，并確定市場(chǎng)領(lǐng)先地位，同時(shí)確保滿足目標(biāo)顧客群的需求。另一 方面，以 “制度、創(chuàng)新、協(xié)作、監(jiān)督 ”為管理四要素，狠抓基礎(chǔ)管理，初步完成了建章立制工作，并初 步構(gòu)建了質(zhì)量控制體系和顧客滿意體系，基本建立了一個(gè)較為符合酒店發(fā)展的員工隊(duì)伍，為酒店今后 的發(fā)展打下一定的基礎(chǔ)。?過去的一年，酒店在探索中前進(jìn)，在開拓中進(jìn)取，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，取得了一定的成績(jī)。主要是 “抓住了一個(gè)中心、實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)亮點(diǎn)，搞好了三項(xiàng)基本建設(shè) ”。?（一）搞好三項(xiàng)基本建設(shè) ?一是基礎(chǔ)

3、設(shè)施建設(shè)，二是管理制度建設(shè)，三是員工隊(duì)伍建設(shè)。?1、不斷加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)。? “以人為本，善待員工 ”，是我們酒店一貫遵循的優(yōu)良傳統(tǒng)。員工休假制度、婚假、產(chǎn)假制度、工資 調(diào)整制度、年終獎(jiǎng)勵(lì)制度及優(yōu)秀員工外出考察學(xué)習(xí)制度等，無不體現(xiàn)了酒店對(duì)員工的深切關(guān)懷，多數(shù) 員工的平均工資額超過了酒店效益的10%，而 xx 市一般私營(yíng)企業(yè)員工的工資額僅在企業(yè)收益的5%左右，僅此一點(diǎn)酒店每年在員工待遇上的投資就比一般私營(yíng)企業(yè)多投資 50 余萬元。善待員工，不僅僅體 現(xiàn)在員工工資的按勞取酬、多勞多得、水漲船高等方面，更重要的是在 xx 大酒店這個(gè)大舞臺(tái)上，員工 們的才華得到了充分地展示， xx 大酒店已經(jīng)成為廣大

4、員工實(shí)現(xiàn)人生觀、價(jià)值觀的最佳場(chǎng)所。正如有些 同事說，這里真正是能夠體現(xiàn)能者上，庸者讓，劣者下。?2、大力開展基礎(chǔ)建設(shè)。 ?在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈情況下，去年上半年順利完成了三樓餐廳、旋轉(zhuǎn)餐廳、員工食堂的擴(kuò)建和改造。下 半年又進(jìn)行了二樓餐廳、客房的改建。連續(xù)施工，工程部同志在吳總監(jiān)、孫經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，服從 分配，聽從調(diào)度，也付出了艱辛的勞動(dòng)。擴(kuò)建三樓辦公室及主體樓暖氣安裝時(shí)，正值營(yíng)銷旺季，但前 后在半月時(shí)間即投入使用，又一次創(chuàng)造了深圳速度。目前，酒店基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)累計(jì)投資達(dá) xxxx 萬元， 經(jīng)過改造后的 xx 大酒店，成為集餐飲、住宿、娛樂、購(gòu)物、商務(wù)為一體的綜合型大酒店。?3、逐步完善管理制度建設(shè)。

5、 ?為了使酒店進(jìn)一步走入規(guī)范化軌道，在薛總經(jīng)理主持下，組建酒店管委會(huì)，解決了制度建設(shè)的根本 問題，糾正了權(quán)力大于制度的錯(cuò)誤做法，制定了 “公平、公正、公開 ”的“三公 ”酒店管理制度，完善了人 事制度、勞動(dòng)用工內(nèi)部機(jī)制和工資分配等方面的幾項(xiàng)重大改革。?（二）抓住了一個(gè)中心 ?去年，我們緊緊抓住營(yíng)銷這個(gè)中心，全體員工以營(yíng)銷為中心開展各項(xiàng)工作。酒店員工人人都是營(yíng)銷 員、宣傳員，個(gè)個(gè)都是服務(wù)員。尤其是我們營(yíng)銷部門，人人都有強(qiáng)烈的營(yíng)銷意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，做到了 穩(wěn)住老客源，不斷開拓新客源。?（三）實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)亮點(diǎn)?實(shí)現(xiàn)了酒店客房入住率和餐廳上座率這兩個(gè)效益的亮點(diǎn)。?200*年，全年客房入住率為 65 %，平

6、均房?jī)r(jià)為 120元，在 xx 市同行業(yè)中處于前列，客房部去年也 基本上是月月完成任務(wù)。這些喜人成績(jī)的取得，是客房部全體員工努力的結(jié)果，也與李副總經(jīng)理嚴(yán)格 管理分不開的。他們管理制度明確，堅(jiān)持天天早班會(huì)，周周有周會(huì)，月月有總結(jié)，及時(shí)解決存在的問 題，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，明確下一步工作重點(diǎn)，提高服務(wù)質(zhì)量，做到了個(gè)性化和人性化服務(wù)，從而增加了客人 入住回頭率。?200*年，餐廳上座率為 65%，日均收入 0.92 萬元，成績(jī)也非常喜人。特別是二樓餐廳、三樓餐廳 重新裝修和調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略后，餐廳收入突飛猛進(jìn)，這些都利益于硬件設(shè)施的改進(jìn)，菜品質(zhì)量的提高。 在廚房的努力下，酒店菜品基本形成了自己的特色：二樓以高檔宴會(huì)

7、，高檔接待群體為主，三樓以喜 宴為主。我們的姚廚師長(zhǎng)帶領(lǐng)王廚、張廚、孟廚、耿廚、趙廚等一批名菜高手，幾乎每周都推出新 菜，吸引了不少美食家和顧客光臨本店。一年來，他們很少休息，卻很少有怨言，他們始終堅(jiān)守在工 作崗位上，不論工作時(shí)間多長(zhǎng)，任務(wù)多重，從沒有影響過工作。正是因?yàn)橛辛诉@樣一批好同志，才使 xx 大酒店餐飲有了大批的回頭客。餐廳服務(wù)人員笑迎顧客，善待來賓，提供及時(shí)、準(zhǔn)確、周到的服 務(wù)，同樣受到了顧客的歡迎和表?yè)P(yáng)。?一年來，通過大家的共同努力，各部門的工作也都有了很大起色： ?1、我們的財(cái)務(wù)部在李總監(jiān)的帶領(lǐng)下，對(duì)酒店財(cái)務(wù)日清、周理、月總結(jié)等，項(xiàng)項(xiàng)明了，筆筆清楚， 年底又做了決算，在百忙中趕

8、著做出了200* 年酒店年度資金預(yù)算。?2、工程部員工們始終做好自己的本職工作，默默在后臺(tái)支持著各部門的工作，確保了酒店各項(xiàng)設(shè) 備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。?3、采購(gòu)部在酒店大量資金投入裝修項(xiàng)目的情況下，完成了酒店全年的采購(gòu)任務(wù)，很不簡(jiǎn)單。?4、公室和質(zhì)檢部在王主任的正確領(lǐng)導(dǎo)下，積極協(xié)調(diào)與外部職能部門的關(guān)系，為酒店的正常經(jīng)營(yíng)創(chuàng) 造了一個(gè)良好的外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境，盡量為酒店減少每一筆開支，加強(qiáng)了內(nèi)部各部門的協(xié)調(diào)，對(duì)一些難 點(diǎn)、疑點(diǎn)、熱點(diǎn)問題及時(shí)介入，保證各部門的正常工作。?5、安全管理是酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展中的重要工作，加強(qiáng)保安隊(duì)伍建設(shè)，是確保酒店安全的重要保證。為 了提高保安隊(duì)伍的整體素質(zhì)，切實(shí)發(fā)揮保安員的作用，在趙海斌

9、經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，大力開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)和 檢查工作，確保了酒店經(jīng)營(yíng)全年無重大事故。?去年，人事部改進(jìn)了招聘方法，在招聘過程中，堅(jiān)持“我們要找的是樂于為客人服務(wù)的員工 ”，通過人才交流中心、網(wǎng)絡(luò)招聘等產(chǎn)生明顯的效果。酒店在職員工大專以上學(xué)歷的占百分之十，高中、中專 學(xué)歷占百分之五十，員工隊(duì)伍整體文化素質(zhì)比較高。人事部協(xié)同各部門打破了傳統(tǒng)的培訓(xùn)方式，在搞 好公共課培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)進(jìn)行了思想理念、道德理念和職業(yè)理念的培訓(xùn)，效果是明顯的。?200*年取得的成就是輝煌的，積累的經(jīng)驗(yàn)是豐富的，在這個(gè)會(huì)議上，我不可能列舉的那么詳細(xì)，我 要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，取得工作成績(jī)的根本原因是取決于全體員工不懈的共同努力。期間涌現(xiàn)

10、出一大批優(yōu) 秀員工及先進(jìn)集體與先進(jìn)班組，他們是全體員工的先進(jìn)代表，也是我們 xx 大酒店的驕傲，我們要向他 們學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)他們那種顧全大局、敬業(yè)奉獻(xiàn)的精神，學(xué)習(xí)他們愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的工作態(tài)度，更要 學(xué)習(xí)他們善待顧客、細(xì)致周到的服務(wù)理念。?員工朋友們，通過大家的團(tuán)結(jié)協(xié)作、共同努力，魯南大酒店在過去的一年里，管理趨于規(guī)范、制度 趨于健全，取得了一定的進(jìn)步，基本上完成了全年的經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo)。?回顧過去一年的酒店工作，我們深切感到，酒店的一切工作，離不開全體員工的辛勤勞動(dòng)和幫助， 得益于多年來酒店管理層打下的良好基礎(chǔ)，凝聚著酒店廣大員工的辛勤勞動(dòng)。過去的一年，是老酒店 新發(fā)展的一年，是我們這個(gè)老酒店重

11、新組建與規(guī)劃的一年，是極不尋常的一年，遇到的困難和問題比 預(yù)料的要大的多，取得的成績(jī)比想象的要多得多。?但是，我們也要清醒的看到，當(dāng)前酒店的發(fā)展還存在不少矛盾和困難。主要是與沿海先進(jìn)酒店相 比，我們酒店硬件結(jié)構(gòu)不合理，軟件層次偏低、經(jīng)營(yíng)收入總量不夠，管理、服務(wù)質(zhì)量還需要上一個(gè)層 次， 離現(xiàn)代化酒店管理標(biāo)準(zhǔn)還有不小的差距，軟、硬件任務(wù)依然十分艱巨，酒店發(fā)展的效益還沒有充 分體現(xiàn)到財(cái)務(wù)收入上來，收支矛盾仍較突出；經(jīng)營(yíng)保障的物質(zhì)基礎(chǔ)較弱，員工業(yè)余文化生活有所欠 缺；酒店職能較復(fù)雜，管理意識(shí)有待進(jìn)一步加強(qiáng)，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：?1、缺乏主人翁意識(shí)。?對(duì)酒店缺乏強(qiáng)烈的責(zé)任感與愛心，沒有形成“店興我榮

12、，店衰我恥 ”的思想。?2、個(gè)別管理人員的綜合素質(zhì)有待提高。?突出表現(xiàn)在事業(yè)心、敬業(yè)心和責(zé)任感跟不上酒店發(fā)展需要，工作標(biāo)準(zhǔn)偏低，大事做不來，小事天天 頌；工作隨意性強(qiáng)，能推則推，能拖則拖，極個(gè)別的管理人員對(duì)上級(jí)安排的工作三催不辦。再者，工 作不肯深入，不扎實(shí)，喜歡做表面文章，工作上搞投機(jī)倒把主義，只練唱功，不練內(nèi)功。還有對(duì)行業(yè) 知識(shí)不研究，不學(xué)習(xí)，酒店專業(yè)知識(shí)缺乏，對(duì)所轄工作不求甚解，自以為是。?3、全員節(jié)約意識(shí)仍太弱。 ?雖然成本費(fèi)用有一定的降低，但仍有巨大潛力可挖，不少員工仍沒有養(yǎng)成節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣的良好 習(xí)慣，管理上仍有較多漏洞，使酒店財(cái)物流失和浪費(fèi)，向節(jié)約要效益的意識(shí)不強(qiáng)。?4、個(gè)別員

13、工服務(wù)意識(shí)偏低。?上至中層管理人員、下至員工，標(biāo)準(zhǔn)不一，思想不一，沒有真正形成一個(gè)以服務(wù)為核心的運(yùn)作機(jī) 制，甚至有些人員的本位主義嚴(yán)重，大大阻礙了酒店整體服務(wù)水平的提高。工作效率低下，對(duì)客人及 其他部門合理需求不能迅速反應(yīng)，馬上解決。?5、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神有趨于表面化現(xiàn)象。 ?一線與二線缺乏溝通。一是缺乏主動(dòng)性，養(yǎng)成依賴別人，怕承擔(dān)責(zé)任的習(xí)慣，二是推諉，不愿多做 一點(diǎn)點(diǎn)；三是個(gè)人主義冒頭，不愿為別人當(dāng)綠葉、不愿配合別人。?在過去的一年里，我們即有經(jīng)驗(yàn)又有教訓(xùn)，即取得了成績(jī)，也嘗試了教訓(xùn)?！耙荒曛丛谟诖?，一日之即在于晨 ”，新的一年新的開始，我們大家要上下一致，把握新機(jī)遇、迎接新挑戰(zhàn)、面臨新問題、 克服新困難、譜寫新篇章。堅(jiān)持以提高經(jīng)營(yíng)為中心， “把賓客至上，以情服務(wù) ”的口號(hào)落到實(shí)處，全面 推行細(xì)微化服務(wù)，不斷提