環(huán)境衛(wèi)生獎(jiǎng)勵(lì)制度

1、環(huán)境衛(wèi)生獎(jiǎng)勵(lì)制度 為了貫徹落實(shí)晉鋁字【xx】58號(hào)文件，做好山西鋁基地創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市工作，按照目標(biāo)責(zé)任分解要求，生活服務(wù)中心食堂福利結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)制定如下工作要求和措施： 一、加強(qiáng)對(duì)餐廳人員、服務(wù)人員的教育 召開管理人員、服務(wù)人員會(huì)議，做好宣傳動(dòng)員和工作。讓管理人員、服務(wù)人員明確餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求和食品衛(wèi)生工作規(guī)范。通過學(xué)習(xí)教育，使每一位管理人員、服務(wù)人員認(rèn)識(shí)到餐廳衛(wèi)生的重要性，養(yǎng)成規(guī)范操作，熱情服務(wù)的習(xí)慣。 二、制定食品安全應(yīng)急預(yù)案 為有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除重大食品安全事故的危害，按照“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，條塊結(jié)合，以塊為主，部門協(xié)調(diào)，各方聯(lián)動(dòng)”的食品安全工作機(jī)制，建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，指導(dǎo)和規(guī)范重大

2、食品安全事故應(yīng)急處理工作，確保職工群眾就餐安全。應(yīng)急預(yù)案的范圍包括對(duì)公眾健康造成或者可能造成嚴(yán)重?fù)p害的重大食品安全事件以及涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的重大食品安全事件。 三、保持餐廳衛(wèi)生干凈整潔 （一）餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。指定專門衛(wèi)生人員在就餐時(shí)間，隨時(shí)清理、清潔桌面，并保持地面干凈。指定專門人員在殘?jiān)_(tái)收取餐具。每餐后對(duì)就餐桌椅、地面進(jìn)行清潔，每天各餐廳要對(duì)就餐大廳進(jìn)行一次全面清洗和消毒，餐具消毒必須達(dá)到半個(gè)小時(shí)以上，地?zé)o食物殘?jiān)Ρ?、天花板符合要求，排煙、透氣、通風(fēng)設(shè)備齊全，無油垢沉積。餐桌椅要用洗潔精進(jìn)行清潔，做到無油污，保持干凈。地溝加篦、排水通暢，每周清理一次并沖洗消

3、毒，并做好記錄。 （二）餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生。嚴(yán)格按照衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的劃分，做到責(zé)任到人。餐廳周圍的公測(cè)、垃圾堆、污水池等污染源，做到每日清理一次，必須進(jìn)行12次的消毒，確保周圍清潔，無衛(wèi)生死角，為垃圾異味。 （三）餐廳操作間環(huán)境衛(wèi)生。生食和熟食必須分開，餐廳在加工豬肉時(shí)要確保煮熟煮透。嚴(yán)禁非餐廳工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間。同時(shí)，嚴(yán)把采購關(guān)，禁止非正規(guī)渠道采購，采購的原材物料一定要符合衛(wèi)生安全的要求。 四、餐廳服務(wù)人員著裝整潔，精神面貌良好 每位服務(wù)人員應(yīng)準(zhǔn)備兩套以上工作服，以便更換使用，在售賣時(shí)間，服務(wù)人員必須著裝整潔，佩戴標(biāo)牌。服務(wù)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。服務(wù)人員定期進(jìn)行體檢，確保個(gè)人及宿舍整潔衛(wèi)生。 五、建立環(huán)境衛(wèi)生獎(jiǎng)懲 餐飲管理部門要針對(duì)本單位實(shí)際情況制定衛(wèi)生獎(jiǎng)懲條例，對(duì)認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生給項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)工作中有突出成績(jī)或貢獻(xiàn)的單位和個(gè)人，進(jìn)行表揚(yáng)和必要的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)