各種果蔬榨汁機(jī)的特點及選用

1、各種果蔬榨汁機(jī)的特點及選用中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 張紹英 果汁生產(chǎn)的核心工序是榨汁工序，而榨汁機(jī)是榨汁工序的關(guān)鍵設(shè)備，榨汁機(jī)性能的優(yōu)劣直接影響和決定著產(chǎn)品的質(zhì)量、成本和加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，其作用至關(guān)重要。因此，應(yīng)客觀、準(zhǔn)確了解各種榨汁機(jī)的工作特點，以便做到正確、合理地選用，滿足生產(chǎn)要求。 果汁工業(yè)化加工在國外已有百年的發(fā)展歷史，已形成較完備的生產(chǎn)工藝，并開發(fā)有多種生產(chǎn)規(guī)模大、加工手段先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良的成套加工設(shè)備，大規(guī)模果汁加工廠生產(chǎn)規(guī)模日處理原料可達(dá)1,000 t。作為關(guān)鍵設(shè)備的榨汁機(jī)，目前已被國內(nèi)外企業(yè)普遍采用的多達(dá)十幾種機(jī)型。常用的榨汁機(jī)有以下幾種。1裹包榨汁機(jī) 裹包榨汁機(jī)的榨汁機(jī)理是將果糊包于

2、濾布內(nèi)并多包疊摞，然后對其施加機(jī)械壓力（液力、氣力、機(jī)械力），使游離細(xì)胞液排出，同時，壓裂部分細(xì)胞使細(xì)胞液排出從而達(dá)到榨汁目的。裹包榨汁機(jī)是歷史最悠久的榨汁機(jī)，有層疊式、木桶式、單工位、多工位等多種形式。裹包榨汁機(jī)結(jié)構(gòu)簡單、工作可靠、操作簡便靈活。由于裹包榨汁機(jī)對果糊的壓榨力高達(dá)2.0 Mpa，可用于出汁困難的水果和蔬菜，如蘋果梨、生姜、芹菜等多纖維果蔬品種的榨汁作業(yè)。 裹包榨汁機(jī)適用性廣，物料受壓時間長，排汁面積較大，其出汁率在各種榨汁機(jī)中是最高的。但裹包榨汁機(jī)為批式作業(yè)，工作不連續(xù)，裝料、卸料都為人工作業(yè)，用人多、生產(chǎn)率較低。盡管有雙工位、三工位機(jī)型，由于各工位仍為手工作業(yè)，生產(chǎn)率很難提高

3、，且衛(wèi)生條件差。裹包榨汁機(jī)結(jié)構(gòu)簡單，購置費用低，一般作為小型加工廠榨汁設(shè)備及實驗室用設(shè)備，生產(chǎn)率在3 th以下。2螺旋榨汁機(jī)螺旋榨汁機(jī)是利用一個或兩個合并為一體的機(jī)筒內(nèi)旋轉(zhuǎn)的變螺距螺桿來輸送果糊，通過螺距、槽深變化和出口阻力調(diào)整，使機(jī)筒內(nèi)的果糊在輸送過程中受壓，使得果汁通過機(jī)筒四周的細(xì)孔篩網(wǎng)排出來完成榨汁作業(yè)的。螺旋榨汁機(jī)在榨汁過程中對果糊有剪切、搓擦作用，可進(jìn)一步對果糊起到破碎作用。 螺旋榨汁機(jī) 螺旋榨汁機(jī)是果汁工業(yè)化加工傳統(tǒng)設(shè)備，有單螺旋、雙螺旋兩種類型，也是最早投入使用的連續(xù)工作的榨汁設(shè)備。螺旋榨汁機(jī)可對果糊產(chǎn)生很高的壓榨力，可用于質(zhì)地較硬的水果和蔬菜的榨汁作業(yè)。但由于排汁面積小，篩孔粗

4、大，使螺旋榨汁機(jī)出汁率很低（60左右），并且果汁中果肉含量高。一般用于纖維含量高或出汁容易的果蔬品種或帶肉果汁的生產(chǎn)，如用于葡萄榨汁等。3帶式榨汁機(jī) 帶式榨汁機(jī)的工作原理是利用兩條張緊的環(huán)狀網(wǎng)帶夾持果糊后繞過多級直徑不等的榨輥，使得繞于榨輥上的外層網(wǎng)帶對夾于兩帶間的果糊產(chǎn)生壓榨力，從而使果汁穿過網(wǎng)帶排出。帶式榨汁機(jī)具有結(jié)構(gòu)簡單、工作連續(xù)、生產(chǎn)率高、通用性好、造價適中等特點，可制造帶寬2m以上，處理能力20t/h以上的超大型榨汁機(jī)。帶式榨汁機(jī)對果糊產(chǎn)生的最大壓榨力為0.3 MPa左右，采用普通的帶壓工藝新鮮國光蘋果的出汁率可達(dá)75以上，采用浸提工藝出汁率可達(dá)85以上，因此，帶式榨汁機(jī)是大型果汁加

5、工廠常采用的榨汁設(shè)備。帶式榨汁機(jī)的主要缺點是榨汁作業(yè)開放進(jìn)行，果汁易氧化褐變，衛(wèi)生條件差；整個受壓過程物料相對網(wǎng)帶靜止，排汁不暢；網(wǎng)帶為聚酯單絲編織帶，張緊時孔隙度較大，果汁中的果肉含量較高；網(wǎng)帶孔隙易堵，需隨時用高壓水沖洗；果膠含量高及流動性強(qiáng)的物料易造成側(cè)漏，布料寬度較窄，生產(chǎn)率下降；浸提壓榨工藝得到的產(chǎn)品固形物含量下降，后期濃縮負(fù)擔(dān)加重。 帶式榨汁機(jī)（以帶壓為主） 帶式榨汁機(jī)（帶壓浸提）帶式榨汁機(jī)（帶壓輥壓）帶式榨汁機(jī)壓榨工藝（以帶壓為主）帶式榨汁機(jī)壓榨原理（帶壓浸提）帶式榨汁機(jī)壓榨原理（帶壓輥壓）4 雙錐盤榨汁機(jī)雙錐盤榨汁機(jī)的榨汁機(jī)理是利用兩個母線重合的傘狀錐體的嚙合滾動，使進(jìn)入嚙合區(qū)

6、域的果糊受壓，果汁通過傘狀錐體表面的濾孔排出。雙錐盤榨汁機(jī)結(jié)構(gòu) 雙錐盤榨汁機(jī)可對果糊產(chǎn)生很高的壓榨力，但雙錐盤榨汁機(jī)壓榨時作用時間短，對漿狀物料的夾持性能差，排汁面積相對較小，排汁孔大，因此適用于高纖維、質(zhì)硬原料，如生姜、芹菜等的壓榨。5液力通用榨汁機(jī)液力通用榨汁機(jī)的機(jī)理是將果糊打入一圓形筒內(nèi)，筒內(nèi)布置多根包裹濾網(wǎng)的濾排汁芯，壓榨活塞推壓筒內(nèi)的果糊，果汁通過埋于果糊內(nèi)的濾排汁芯中的通道排出筒外。 液力通用榨汁機(jī)及核心結(jié)構(gòu) 液力通用榨汁機(jī)的壓榨過程液力通用榨汁機(jī)是目前最先進(jìn)的一種榨汁設(shè)備。液力通用榨汁機(jī)批式作業(yè)，生產(chǎn)率高，可編制完備的壓榨程序?qū)崿F(xiàn)完全自動化生產(chǎn)，作業(yè)密閉進(jìn)行，如有特殊要求還可在筒

7、內(nèi)充氮，果汁氧化程度輕。液力通用榨汁機(jī)對果糊產(chǎn)生的最大壓榨力為1.0 MPa。目前最大機(jī)型生產(chǎn)率可達(dá)15t/h。液力通用榨汁機(jī)壓榨過程柔和緩慢，可進(jìn)行多次松渣，排汁徹底。壓榨新鮮國光蘋果時采用常規(guī)壓榨工藝即可使出汁濾達(dá)到80%以上，如對原料進(jìn)行酶解，國光蘋果出汁率可達(dá)92%，杏等核果的出汁率可達(dá)90%。另外，由于濾排汁芯外套的針織多絲濾網(wǎng)較厚密，且壓榨過程孔隙不會變稀，果汁中果肉含量低，是當(dāng)今世界上果汁加工廠的首選機(jī)型。液力通用榨汁機(jī)機(jī)器造價較高，控制要求較高，壓榨工藝復(fù)雜，但由于其高出汁率和高產(chǎn)品品質(zhì)，使產(chǎn)品產(chǎn)出率高、產(chǎn)品售價高、企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益高，使其成為被企業(yè)認(rèn)可的性價比較高的先進(jìn)設(shè)備。6

8、氣囊（力）式通用榨汁機(jī) 氣囊（力）式通用榨汁機(jī)常用于葡萄榨汁，故又稱葡萄榨汁機(jī)。其榨汁機(jī)理是將果糊打入封閉圓筒內(nèi)，通過給圓筒內(nèi)的氣囊充入壓縮空氣，氣囊充氣膨脹后擠壓果糊，使果汁排出。果汁通過埋于果糊中的排汁濾繩和筒壁的排汁通道排出筒外。氣囊（力）式通用榨汁機(jī)的使用特點與液力通用榨汁機(jī)相近，但氣囊（力）式通用榨汁機(jī)的結(jié)構(gòu)相對簡單，造價略低。由于氣囊（力）式通用榨汁機(jī)排汁性能較液力通用榨汁機(jī)要差，所以，一般用于果膠含量較低、排汁容易、所需壓榨力較低的果蔬品種，如葡萄的榨汁作業(yè)。 氣囊式榨汁機(jī)氣囊式榨汁機(jī)內(nèi)部結(jié)構(gòu)7爪杯式榨汁機(jī)爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、橘、橙的榨汁作業(yè)。壓榨方式與

9、上述幾種榨汁機(jī)有很大的差別，屬于整體壓榨，原料不破碎，壓榨對象為各個原料單體，壓榨一般與果汁以外成分的回收同步進(jìn)行。壓榨機(jī)理是將球狀原料放入壓榨工位、上下爪狀夾持器包圍、擠緊原料。同時，一濾排汁管插入原料內(nèi)，隨著上下爪狀夾持器擠壓原料，果汁通過濾排汁管排出。 整榨型緊皮橘榨汁機(jī) 半剖型緊皮橘榨汁機(jī)整榨型緊皮橘榨汁機(jī)工作原理及過程爪杯結(jié)構(gòu)柑橘榨汁機(jī)經(jīng)過幾十年的發(fā)展、完善，已基本確立了FMC機(jī)型的霸主地位。由于很好地選定了柑、橘、橙的榨汁作業(yè)原理，開發(fā)研制了可靠的工作部件，使這種榨汁機(jī)的工作性能近于完美。8壓板式榨汁機(jī) 壓板式榨汁機(jī)配置一個工作時旋轉(zhuǎn)的圓柱形機(jī)筒，機(jī)筒的柱面上開有長縫用于汁液透過，機(jī)筒軸心裝有一雙向絲杠，絲杠上的轉(zhuǎn)動帶動機(jī)筒兩端的圓形壓板相向移動。壓榨時物料用泵充入機(jī)筒