人教版選修1制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量學(xué)案(1

1、長(zhǎng)白山一高高二生物導(dǎo)學(xué)案執(zhí)筆： 審核： 審批： 學(xué)案編號(hào)： _授課人： 授課時(shí)間： 姓名：班級(jí)： 小組： 課題課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量課型新授課時(shí)1教師復(fù)備 欄（學(xué)生筆 記欄）【學(xué)習(xí)目標(biāo)】站得高一一明確學(xué)習(xí)目標(biāo)1. 泡菜制作過(guò)程中乳酸菌發(fā)酵的原理；泡菜中亞硝酸鹽含量變化及測(cè)定。2. 說(shuō)出乳酸菌發(fā)酵與細(xì)胞呼吸的聯(lián)系；測(cè)定亞硝酸鹽時(shí)的化學(xué)操作。3. 認(rèn)冋勞動(dòng)人民在時(shí)間中利用微生物進(jìn)行泡菜制作的技能；對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量 的測(cè)定，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，維護(hù)身體健康【學(xué)習(xí)重點(diǎn)和難點(diǎn)】重點(diǎn)：制作泡菜并測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量。難點(diǎn)：泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定?！緦W(xué)法指導(dǎo)】1.通過(guò)比較的方法，學(xué)習(xí)泡菜

2、制作的理論。2、動(dòng)手實(shí)踐制作泡菜，在實(shí)踐中注意各個(gè)環(huán)節(jié)的操作原理和注意點(diǎn)?！局R(shí)鏈接】復(fù)習(xí)舊知，以舊帶新1、 腐乳制作利用的菌種主要是，它能產(chǎn)生酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的和，酶將脂肪分解成和。2、 腐乳的制作過(guò)程：?！緦W(xué)習(xí)內(nèi)容】一、自主學(xué)習(xí)：起步穩(wěn)夯實(shí)基礎(chǔ)促發(fā)展學(xué)生閱讀教材P9T2 ,完成下列學(xué)案（一）、基礎(chǔ)知識(shí)一、乳酸菌發(fā)酵：制作泡菜用到的菌種是，其種類(lèi)很多，在自然界中分布，空氣、人或動(dòng)物的內(nèi)都有其分布，它是細(xì)菌，在無(wú)氧的情況下，將葡萄糖分解成，常見(jiàn)的乳酸菌有菌和，常用于生產(chǎn)。二、亞硝酸鹽1、 亞硝酸鹽為，易溶于，在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑。膳食中的亞硝酸鹽一般不會(huì)人體健康，但是，當(dāng)人

3、體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到g時(shí)，會(huì)引起；當(dāng)攝入總量達(dá)到 g 時(shí)，會(huì)引起。我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在肉制品中不得超過(guò)，醬腌菜中不超過(guò)，而嬰兒奶粉中不得超過(guò)mg/kg.2、 膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“”的形式隨排出，只有在特定的條件下，才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物一一。大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，亞硝胺具有作用，同時(shí)對(duì)動(dòng)物具有和作用。研究表明，人類(lèi)的某些癌癥可能與有關(guān)。（二）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：選擇原料tTTT成品稱(chēng)取食鹽TT（三）操作提示測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作步驟：1、配制。2、制備。3、制備。4、。二、合作探究：走得歡一一探索中收獲，收獲中提升1、為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶？2、為什么日常生活中

4、要多吃新鮮蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？3、為什么泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜？你認(rèn)為這層白膜是怎么形成的？【整理學(xué)案】：構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)，內(nèi)化知識(shí)【達(dá)標(biāo)測(cè)評(píng)】步步高一一鞏固成果，對(duì)答如流基礎(chǔ)測(cè)試：1 某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐爛。下列原因中正確的是罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖罐口封閉不嚴(yán)促進(jìn)了需氧腐生困的生長(zhǎng)和繁殖A、B、C、D、2 乳酸菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過(guò)高時(shí)，反而抑制微生物的生長(zhǎng)，原因是A、碳源供應(yīng)太充足B、細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離3.4.5.6.7.8.9.C、改變了乳酸菌的

5、pH值D、葡萄糖不是乳酸菌的原料夏天，煮沸過(guò)的肉湯很快就會(huì)腐爛變質(zhì)，主要原因是A、蛋白質(zhì)被破壞B、細(xì)菌大量繁殖C、肉湯中水分過(guò)多D、空氣使肉氧化分解細(xì)菌細(xì)胞壁與植物細(xì)胞壁的區(qū)別是A、功能不同B、細(xì)菌細(xì)胞壁具流動(dòng)性C、組成不同D、細(xì)菌可形成芽抱下列有關(guān)細(xì)菌的敘述中正確的是細(xì)菌只能進(jìn)行分裂生殖分裂生殖時(shí)大型環(huán)狀DNA平均分配分裂生殖時(shí)細(xì)胞質(zhì)平均分配 分裂生殖時(shí)DNA平均分配A、B、C、D、A、B、C、D、關(guān)于微生物的敘述中，正確的是A、B、C、D、所有的微生物都是形體微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、對(duì)人類(lèi)有害的 微生物包含了除動(dòng)物界、植物界以外的一切生物 所有微生物均屬于原核生物界、真菌界、原生生物界 細(xì)菌、放線

6、菌、酵母菌都屬于原核生物 耐熱性最強(qiáng)的細(xì)菌結(jié)構(gòu)是D、核糖體A、質(zhì)粒B、芽抱C細(xì)胞質(zhì)下列有關(guān)細(xì)菌代謝的敘述中，正確的是細(xì)菌沒(méi)有細(xì)胞器，只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸 細(xì)菌的蛋白質(zhì)合成在自身的核糖體上進(jìn)行 細(xì)菌的代謝終產(chǎn)物也是CQ和巴0 細(xì)菌的儲(chǔ)藏性顆粒是蛋白質(zhì)，淀粉，脂肪F列細(xì)胞中不能合成蛋白質(zhì)的是 A.乳酸菌B.醋酸菌C.成熟紅細(xì)胞D.酵母菌10. 葡萄糖是細(xì)胞進(jìn)行有氧呼吸最常利用的物質(zhì)， 實(shí)驗(yàn)過(guò)程中提供18O2,則18O2 進(jìn)入酵母菌細(xì)胞后，D.水A.丙酮酸最先出現(xiàn)的放射性化合物是B.乳酸C.二氧化碳能力提升：1. 從形態(tài)上來(lái)看,2. 根據(jù)你的理解, 并分析回答：乳酸菌呈 狀；從結(jié)構(gòu)上來(lái)看，乳酸菌為 細(xì)胞

7、。 匯出泡菜中亞硝酸鹽含量隨發(fā)酵時(shí)間的變化趨勢(shì)曲線,天達(dá)到最高峰。(1) 亞硝酸鹽含量在第(2) 亞硝酸鹽含量升高的原因是。（3）亞硝酸鹽含量降低的原因是?！緦W(xué)后反思】答案：1-5BBBCA 6-10 BBBCD1、短桿原核2、蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的硝酸還原酶的活性增強(qiáng)，將硝酸鹽還原為亞硝酸3、蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的硝酸還原酶的活性減弱，硝酸鹽還原減少課后習(xí)題基礎(chǔ)過(guò)關(guān)1 某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐爛。下列原因中正確的是罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖 罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌 的生長(zhǎng)繁殖 罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖 罐口封 閉不嚴(yán)促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖A

8、. B C D.2 乳酸菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過(guò)高時(shí)，反 而抑制微生物的生長(zhǎng)，原因是A.碳源供應(yīng)太充足B細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離C.改變了乳酸菌的pH值D葡萄糖不是乳酸菌的原料3 .在日常生活中，下列做法不正確的是 （）A .市民們首先應(yīng)該從選購(gòu)食品開(kāi)始，選擇正規(guī)的渠道購(gòu)買(mǎi)食品D .不要購(gòu)買(mǎi)國(guó)家明令禁止的食品，如腐敗變質(zhì)的食品等C .買(mǎi)來(lái)的食品要妥善保管，在保質(zhì)期內(nèi)食用。燒熟煮透，隔頓隔夜的食品 應(yīng)該重新回?zé)怀圆粷?、腐敗變質(zhì)等的食品D .腌制的泡菜放置時(shí)間長(zhǎng)了，用熱水洗一洗即可食用4 .在測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的過(guò)程中，以下操作正確的是（）A .配制氨基苯磺酸溶液時(shí)，稱(chēng)

9、取10. 0g對(duì)氨基苯磺酸，溶于1000mL蒸餾 水和300mL冰醋酸內(nèi)，儲(chǔ)存于棕色試劑瓶?jī)?nèi)，避光保存E.配制氯化銨緩沖液時(shí)，在1L的容量瓶中，加入500mL蒸餾水，然后加 入20mL鹽酸混勻。再加人 500mL氨水，pH調(diào)至9. 69. 7,定溶至11C. 顯色劑在使用前，將對(duì)氨基苯磺酸溶液和鹽酸苯乙二胺溶液等體積混合D. 比色觀察時(shí)，將樣品處理得到的顏色和標(biāo)準(zhǔn)液的顏色比較，從它們中找 出最相近的顏色，差別最大的亞硝酸鹽的含量最多5 .某衛(wèi)生檢驗(yàn)部門(mén)對(duì)某品牌的鮮乳進(jìn)行檢驗(yàn)，其結(jié)果如下表所示。根據(jù)國(guó) 家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中哪一項(xiàng)指標(biāo)超標(biāo) ？（）食品某品牌鮮乳理化指標(biāo)總砷(mg/ L或kg)0 .

10、 08鉛(mg/ L 或 kg)0 . 03黃曲霉（mg/L或kg）0 . 48亞硝酸鹽（mg幾或kg）一微生物指標(biāo)菌落總數(shù)（cfu /g或mL）400000大腸桿菌(MPN/ 100g或100mL)一致病菌不得檢出A .總砷B.困洛總數(shù)C黃曲霉D.大腸桿菌6 .在營(yíng)養(yǎng)豐富、水分充足、氣溫適宜、黑暗密閉的環(huán)境中，分別培養(yǎng)下列 各種生物，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，它們中仍能生存的是（）A.乳酸菌D.白菜C.蚯蚓D.蘑菇7.乳酸桿菌的全部遺傳信息存在于它的A.細(xì)胞核中B. DNA分子中C.細(xì)胞核和細(xì)胞質(zhì)中D. DNAffi RNA分子中8 .乳酸菌細(xì)胞壁與植物細(xì)胞壁相比，其特有的成分是（）A.纖維素B.果膠

11、C.肽聚糖D.纖維素和果膠9.乳酸菌與酵母菌相比，前者最顯著的特點(diǎn)A.無(wú)DNAE.無(wú)各種細(xì)胞器C.無(wú)成形的細(xì)胞核D.不能進(jìn)行無(wú)氧呼吸10.下列物質(zhì)中.，不能作為乳酸菌碳源的是 （）A.含碳的有機(jī)物B .蛋白胨C.含碳的無(wú)機(jī)物D.花生餅11. 下列關(guān)于細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的敘述中，不正確的是（）A.精子細(xì)胞、神經(jīng)細(xì)胞、根尖分生區(qū)細(xì)胞不是都有細(xì)胞周期，但化學(xué)成分卻 都不斷更新B .乳酸菌、酵母菌都含有核糖體和 DNAC. 光合作用的細(xì)胞一定含葉綠體，含葉綠體的細(xì)胞無(wú)時(shí)無(wú)刻不在進(jìn)行光合作 用D. 抑制膜上載體活性或影響線粒體功能的毒素都會(huì)阻礙根細(xì)胞吸收礦質(zhì)離子12 .制作泡菜時(shí)，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸抑制其他微

12、生物的生長(zhǎng)，當(dāng)乳酸積累到一定濃度時(shí)，還會(huì)抑制同種其他個(gè)體的增殖，這種現(xiàn)象包括()競(jìng)爭(zhēng)共生寄生種內(nèi)斗爭(zhēng) A EC.D.13 .分別將4份100mL混有乳酸菌的牛奶裝入甲(500 mL)、乙(250 mL)、丙(150 mL)、丁(100mL)4個(gè)錐形瓶中，密封保存，其中發(fā)酵效果最好的是()A.甲瓶B乙瓶C .丙瓶D. 丁瓶14 .孟德?tīng)柕倪z傳規(guī)律不適用于乳酸菌這樣的單細(xì)胞生物，其主要原因是 ()A.乳酸菌這樣的單細(xì)胞生物的遺傳物質(zhì)不是DNAE. 乳酸菌這樣的單細(xì)胞生物的遺傳物質(zhì)不在染色體上C.乳酸菌這樣的單細(xì)胞生物通常進(jìn)行無(wú)性生殖D .乳酸菌這樣的單細(xì)胞生物無(wú)細(xì)胞核15 .有關(guān)下列微生物的正確敘

13、述是 ()酵母菌乳酸菌硝化細(xì)菌藍(lán)藻煙草花葉病毒A .從結(jié)構(gòu)和成分看，具有成形的細(xì)胞核，的遺傳物質(zhì)中不含胸腺嘧啶 B .從同化作用類(lèi)型看，是厭氧型，是需氧型C. 從生殖方式看，能進(jìn)行出芽生殖，能進(jìn)行有性生殖D. 從生態(tài)系統(tǒng)中的成分看，是分解者，是生產(chǎn)者16 .下列四種生物中，哪一種生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與其他三種生物的細(xì)胞有明顯 區(qū)別？()A.乳酸菌B .藍(lán)藻C.酵母菌D.硝化細(xì)菌17 .在錐形瓶?jī)?nèi)裝入一定量液體培養(yǎng)基，接入 N)個(gè)乳酸菌之后密封，放在 25C溫箱中連續(xù)培養(yǎng)若干小時(shí)，其間每30min測(cè)定一次菌數(shù)，測(cè)得數(shù)量變化曲線 如圖。請(qǐng)分析并回答問(wèn)題：(1) 乳酸菌以方式生殖，這代表 生物普遍具有的生

14、殖方式。(2) 用N表示總菌數(shù)，N。表示初始菌數(shù)，t表示增殖世代數(shù)，乳酸菌數(shù)量增 長(zhǎng)的數(shù)學(xué)表達(dá)式為 N= 22七(假設(shè)生長(zhǎng)條件理想穩(wěn)定)。當(dāng)在理想條件下乳酸菌每 30min繁殖一代，按上式計(jì)算，當(dāng) No =1000時(shí)，連續(xù)培養(yǎng)5h，總菌數(shù)可以達(dá) 個(gè)。(3) 在實(shí)際培養(yǎng)條件下，乳酸菌增長(zhǎng)速度與理想條件下乳酸菌增長(zhǎng)速度不同， 如果5h前的總菌數(shù)等于活菌數(shù)，請(qǐng)?jiān)谏厦娴膱D中將5h后活菌數(shù)的變化趨勢(shì)用曲線表示出來(lái)。造成菌群密度變化的外界因素是培養(yǎng)基中不斷產(chǎn)生的乳酸來(lái)自乳酸菌的 作用(5)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，為什么要在25C的條件下進(jìn)行？能力拓展某媒體報(bào)道了一則消息：當(dāng)?shù)匾恍W(xué)部分學(xué)生在課間飲用某品牌牛奶，有18

15、名學(xué)生出現(xiàn)胸悶、腹痛、嘔吐等食物中毒癥狀。據(jù)當(dāng)?shù)胤酪卟块T(mén)化驗(yàn)分析，初步 認(rèn)定中毒原因是牛奶中所含亞硝酸鹽超標(biāo)所致。 本報(bào)記者與當(dāng)?shù)亟逃钟嘘P(guān)部門(mén) 取得聯(lián)系，一位不愿透露姓名的人士向本報(bào)記者證實(shí)確有“小學(xué)生輕微中毒之 事”。該小學(xué)部分學(xué)生發(fā)生中毒事件后，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)政府部門(mén)立即成立了專(zhuān)門(mén)領(lǐng)導(dǎo) 小組，對(duì)此事展開(kāi)調(diào)查。目前，該縣所有小學(xué)已經(jīng)停止課間飲用牛奶。(1)據(jù)了解，亞硝酸鹽廣泛存在于化肥和土壤中。作為一種工業(yè)用鹽， 食用。亞硝酸鹽在細(xì)菌等作用下均可變成，而該物質(zhì)具有明顯的作用0(2)另?yè)?jù)了解，亞硝酸鹽被吸收進(jìn)入血液后 0所以，嚴(yán)重的患者還會(huì)出現(xiàn)皮膚黏膜青紫，甚至損害心臟和腦功能，原因是答案基礎(chǔ)過(guò)關(guān)1.B 2 . B 3 . D 4 . C 5 . A 6 . A