八年級生物下冊 7_1_2 食品保存學(xué)案（新版）濟南版.doc

1、a生物技術(shù)課 題生物技術(shù)課型新課執(zhí)筆人審核人級部審核學(xué)習時間 教師寄語努力就能成功 ； 懷有希望者，便擁有一切學(xué)習目標1、認識微生物是食物腐敗的主要原因，明確食品貯存的原理。2、明確食品保存的原理，學(xué)會運用適當?shù)姆椒ū４媸称贰?、了解科學(xué)和技術(shù)的關(guān)系、生物技術(shù)和人類生活的關(guān)系學(xué)生自主活動材料一、自主學(xué)習 1、 食品的腐敗變質(zhì)會造成很大的_，會影響我們身體的健康，誤食腐敗變質(zhì)的食品會導(dǎo)致_，引起_、_、_等。2、 _是食品腐敗的主要原因，為防止食品腐敗變質(zhì)，必須盡可能殺死_或抑制_?？刂芲，調(diào)節(jié)食品_都可以減慢_。二、合作學(xué)習1、右圖是一種簡易的食物保存方法，下列敘述不合理的是（ ）A引起食物腐

2、敗的原因是微生物的大量繁殖B對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物C加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進入D該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同2、在購買罐裝食品時，要注意看其生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，原因是超過保質(zhì)期的食品其質(zhì)量不能得到保證，根本原因是（ ）A細菌會通過罐體進入罐內(nèi) B食品中的部分真菌未能殺死C食品的營養(yǎng)成分發(fā)生變化 D食品中有未徹底殺滅的細菌芽孢aa問題2：探究食品腐敗的原因1、提出問題：食品為什么會腐敗變質(zhì)？怎樣做可以延長食品的貯存期限？2、做出假設(shè)：_。3、制定計劃：材料用具：新鮮澄清的肉湯，試管，直玻璃管和彎玻璃管，試管塞，酒精燈等。 方法步驟： 取三支相同的潔凈試管，分別加入等

3、量的澄清肉湯。 用帶玻璃管的試管塞分別塞住試管口 用酒精燈加熱3支試管至煮沸35min，然后自然冷卻。 將其中一支帶有直玻璃管的試管放入冰箱冷藏室，另兩支試管同時放在溫暖處。4、_：每天觀察，記錄。七天后匯總，并思考以下問題：問題1：外面的兩支試管的變量是什么？哪支先變質(zhì)，說明了什么問題？問題2：冰箱里的試管和外面的直玻璃管的變量是什么？誰先變質(zhì)？說明了什么問題？5、得出結(jié)論：_6、表達交流：你認為冰箱里的肉湯會不會變質(zhì)？為什么？綜上所述，我們知道:1、 食物腐敗的原因是_ 2、食品貯存的原理：殺死_或通過_、調(diào)節(jié)食品自身含水量來抑制_。（二）、食品貯存的方法認真閱讀課本相關(guān)內(nèi)容，觀察課本圖7

4、.19 ，總結(jié)歸納貯存方法：常用方法:_現(xiàn)代貯存方法：_三、課堂檢測1、適合保存鮮牛奶的方法是（ ）aaA腌制法 B脫水法 C巴氏消毒法 D熏制法2、袋裝肉腸所采取的主要保存方法是( )A脫水法 B.真空包裝法 C罐藏法 D滲透保存法3、下列食品中，不是通過減少食品中含水量來抑制細菌和真菌生長和繁殖的是A果脯 B臘肉 C魚干 D罐頭4、大量細菌可使食品迅速腐爛,食品在冰箱中能保存一定時間不腐爛,是因為冰箱中( )A細菌很少 B細菌繁殖很慢 C沒有細菌 D細菌都凍死了5、請把下列防腐方法與防腐原理用線連接起來。咸魚脫水法肉腸腌制法（用鹽溶液除去魚中的水分）臘肉類熟食真空包裝法（破壞需氧環(huán)境）果脯

5、巴氏消毒法（高溫滅菌）肉類罐頭罐藏法（高溫消毒、防止與細菌接觸）干蘑滲透保存法（用糖溶液除去水分）袋裝牛奶曬制法、煙熏法6、下圖是巴斯德著名的“鵝頸瓶”實驗示意圖。A瓶、B瓶內(nèi)都裝有肉湯，甲圖表示A瓶煮沸，B瓶不作處理。一段時間后，其中一瓶仍然保鮮，另一瓶變質(zhì)；接著，將保鮮那瓶的瓶頸打斷（如乙圖），數(shù)日后，瓶中肉湯也變質(zhì)。請回答：（1）甲圖中肉湯仍保鮮的是_瓶，而將其瓶頸打斷后，變質(zhì)的原因是空氣中的_進入瓶內(nèi)。（2）甲、乙兩組實驗所控制的變量都是( )A.瓶子的大小 B.細菌的有無 C.肉湯的多少乙圖中控制改變量的方法是將瓶頸打斷；而甲圖中控制改變量的方法則是_。（3）巴斯德的“鵝頸瓶”實驗是

6、否要經(jīng)過重復(fù)多次才能得出科學(xué)的結(jié)論？_（4）“鵝頸瓶”實驗證實了細菌不是自然發(fā)生的，而是由原來已經(jīng)存在的細菌產(chǎn)生的。為此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（ ）A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脫水法課后練習一、選擇題： 1下列哪一過程與發(fā)酵無關(guān)( ) A果酒暴霹在空氣中變酸 B水果放久了有甜味aa C酒釀的釀制 D青菜的鹽漬 2下列發(fā)酵現(xiàn)象是由乳酸菌引起的是( ) A水果有酒味 B釀制酒釀 C果酒變酸 D蒸制饅頭3引起發(fā)酵現(xiàn)象的生物是( ) A植物 B微生物 C動物 D以上都是4酸奶不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高，這主要在牛奶中加入了某種菌，這種菌應(yīng)是（ ）A乳酸菌 B。醋酸桿菌 C。酵母菌 D。棒狀桿

7、菌5酸奶不僅酸甜可口，而且具有豐富的營養(yǎng)價值，隨著生活水平的日益提高，酸奶已經(jīng)成為一種深受歡迎的飲料，下列有關(guān)酸奶制作的敘述中錯誤的是( ) A原料一定要新鮮、無污染 B使用的器具要無污染 C制作時容器無須加蓋 D消毒一定要徹底6制作泡菜時，泡菜壇子須密封，其原因是( )A防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)掉 B防止水分過度蒸發(fā)C防止氧氣進入壇內(nèi) D防止壇內(nèi)蔬菜萎蔫7水果放久了會產(chǎn)生酒味是因為( )A乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果 B酵母菌發(fā)酵的結(jié)果C酒釀發(fā)酵的結(jié)果 D霉菌作用的結(jié)果8.饅頭或面包膨大和松軟，里面有許多小孔，是因為在制作的過程中（ ）A酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了二氧化碳B酵母菌使面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了酒精C乳酸菌使

8、面粉發(fā)酵，產(chǎn)生了酒精D曲霉把淀粉分解成葡萄糖9饅頭是利用酵母菌制作出來的，但饅頭吃起來卻沒有酒味，這是因為 ( )A酵母菌在發(fā)酵時根本就沒有產(chǎn)生酒精 B酒精在蒸饅頭時揮發(fā)掉了C饅頭中的酒精轉(zhuǎn)變成了其他物質(zhì) D發(fā)面中的酒精含量很少10有時酒釀帶有較濃的酸味，是因為制作過程中 ( )A酒曲添加得過少 B酒曲添加得過多C溫度過低 D被其他微生物污染了11.下面是制作酸奶的幾個步驟，正確的操作順序是（ ）將牛奶煮沸后降溫至40左右 放到30左右的地方4小時 aa往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 密封瓶口A B。 C。 D。12.用酵母菌釀酒時，向原料中通入足夠的空氣，酵母菌的數(shù)量與酒精的產(chǎn)變化是（ ）A

9、死亡、增多 B增多，不再生產(chǎn) C增多、增多 D死亡、不再生產(chǎn)13.微生物有著廣泛的用途，下列對有關(guān)微生物應(yīng)用的敘述中錯誤的一項是（ ）A利用醋酸菌釀醋 B利用青霉菌提取青霉素C利用乳酸菌制作酸奶 D利用酵母菌制作泡菜14.下列食物在制作過程中運用了微生物技術(shù)的是（ ）面包 饅頭 米飯 酸菜 甜酒A B C D15.在白酒的釀造過程中，按先后順序排列正確的是（ ）將發(fā)酵液中的酒精進行分離、濃縮淀粉原料與霉菌混合霉菌把淀粉分解成葡萄糖在厭氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精A B C D16下列食品加工過程中，沒有采用發(fā)酵技術(shù)的是 A啤酒B橙汁C酸奶D面包17下列微生物在發(fā)酵過程中，能夠產(chǎn)生氣體的一

10、組是 ( )A甲烷桿菌和酵母菌 B甲烷桿菌和乳酸菌 C乳酸菌和青霉菌 D青霉和米曲霉18被譽為“微生物之父”的科學(xué)家是( ) A巴斯德 B列文虎克 C愛因斯坦 D孟德爾19抗生素是制藥工業(yè)利潤最高的產(chǎn)品，抗生素的生產(chǎn)常采用的方法是( )A生物提取 B化學(xué)合成 C發(fā)酵技術(shù) D基因控制合成二、非選擇題20.將下列幾種微生物與其對應(yīng)的項目連接起來。A乳酸菌 蒸饅頭B甲烷菌 污水凈化C醋酸菌 制作泡菜D青霉菌 疾病治療E酵母菌 生產(chǎn)食醋aa21比較乳酸菌和酵母菌，回答下列問題： (1)從結(jié)構(gòu)上看乳酸菌和酵母菌都是單細胞生物，但是二者不是同一類型生物，乳酸菌屬于 生物，形狀是 ，酵母菌屬于 生物。(2)

11、從生殖方式看，乳酸菌和酵母菌都能進行無性生殖，但是形式不同，乳酸菌是 生殖，酵母菌是 生殖。(3)從代謝活動看，把乳酸菌放入牛奶中，在無氧條件下，由于乳酸菌能把 轉(zhuǎn)化為 ，所以牛奶變酸，這就是我們常喝的酸奶；酵母菌在有氧和無氧情況下都能生活，在無氧條件下，能把 分解成 ，從而產(chǎn)生酒香，被稱為酒精發(fā)酵。22利用酵母菌制作面包的過程大致如下：將面粉、糖、酵母菌和水混合成生面團，一段時間后，將生面團放入烤箱中烘烤。生面團烘烤前，應(yīng)放在0還是30左右的環(huán)境中?為什么? 。生面團放入烤爐10分鐘后，它的體積會 。請再舉出一項酵母菌的用途 。將面包置入一個溫暖而潮濕的地方，面包表面出現(xiàn)許多黑色斑點，它們是哪類生物？ 。23為驗證酵母菌的發(fā)酵作用，某小組同學(xué)設(shè)計了兩組實驗方案。它們的共同特點是：相同的玻璃瓶兩只，分為甲、乙兩組，分別加入等量的溫開水，每組按照各自的方案(方案一：甲組瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶內(nèi)只加入與甲等量的蔗糖，不加干酵母。方案二：甲組瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶內(nèi)只加入