水果蔬菜花卉貯藏保鮮技術(shù)

1、水果 蔬菜 花卉貯藏保鮮技術(shù)教案濱州市濱城區(qū)一、教學(xué)目的和任務(wù)1、使學(xué)員在了解果蔬、花卉產(chǎn)品儲(chǔ)藏保鮮的基本知識(shí)、以及采后技 術(shù)、儲(chǔ)存保鮮的主要方法等理論知識(shí)的基礎(chǔ)上， 掌握一些主要果品的 儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)和主要蔬菜的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)。2、使學(xué)員能夠運(yùn)用果蔬、花卉產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)中所學(xué)到的基本原 理和儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)，解決果蔬在貯藏、保鮮中出現(xiàn)的問題，以適應(yīng)水 果蔬菜花卉生產(chǎn)的需要。二、教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn) ： 果蔬貯藏保鮮的基本原理，果蔬采后商品化處理流程， 幾種水果蔬菜及切花的貯藏保鮮技術(shù)。教學(xué)難點(diǎn) ： 果蔬采后生理變化，水果蔬菜采后商品化處理流程。三、教學(xué)方法與手段：本課程以講授為主，部分配以多媒體

2、教學(xué)，注重理論聯(lián)系實(shí)際。第一章 水果和蔬菜的才后生理變化及其對(duì)品質(zhì)的影響、目的要求：使學(xué)員理解和掌握水果和蔬菜采后的主要生理變化， 并知道影響這些變化的 自身和環(huán)境因素， 及其生理變化對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。 本章是非常重要的貯藏保鮮 基本原理部分，是學(xué)習(xí)本課程的基礎(chǔ)。、教學(xué)內(nèi)容1、水果和蔬菜的化學(xué)組成及其變化；2、水果和蔬菜的呼吸作用及其對(duì)貯藏壽命的影響；3、水果和蔬菜的失水與減少失水的方法；4、水果和蔬菜的冷害、凍結(jié)及其他生理病害；5、乙烯與水果和蔬菜的成熟和衰老；6、休眠在蔬菜貯藏中的應(yīng)用。三、教學(xué)方式 講授、討論。四、學(xué)生應(yīng)掌握的重點(diǎn)難點(diǎn)知識(shí)1. 了解水果和蔬菜的主要化學(xué)組成，其變化對(duì)水果和

3、蔬菜品質(zhì)的影響； 2水果和蔬菜的呼吸作用及有關(guān)術(shù)語，了解影響呼吸強(qiáng)度的因素；3. 水果和蔬菜的失水及其影響因素，防止果蔬失水的方法；了解有關(guān)術(shù)語；4. 烯在水果和蔬菜成熟和衰老過程中的作用，如何控制乙烯的產(chǎn)生和作 用；5. 凍害，冷害癥狀，控制冷害的方法；6. 凍害，凍害發(fā)生后的處理方法。五、作業(yè)布置1、水果和蔬菜的主要化學(xué)成分有哪些？采后會(huì)發(fā)生什么變化？2、什么是呼吸作用？簡(jiǎn)述呼吸作用的過程。3、什么是呼吸強(qiáng)度？影響呼吸強(qiáng)度的因素有哪些？4、什么是呼吸熱？什么是田間熱？5、在貯藏過程中水果和蔬菜的失水與哪些因素有關(guān)？如何防止它們的失 水？6、什么是絕對(duì)濕度、飽和濕度和相對(duì)濕度？7、什么是冷害

4、？常見冷害的癥狀有哪些 ?如何避免冷害？8、什么是凍害？簡(jiǎn)述凍害發(fā)生的過程 , 發(fā)生凍害后應(yīng)如何處理？9、什么是躍變型和非躍變型果實(shí)？10、乙烯在果實(shí)成熟和衰老中起什么作用？簡(jiǎn)述抑制乙烯生成和作用的措 施。第二章 水果和蔬菜采后的商品化處理一、目的要求： 使學(xué)員通過本章的學(xué)習(xí)， 了解水果和蔬菜采后商品化所包含的內(nèi)容， 并學(xué)會(huì) 針對(duì)不同的產(chǎn)品選擇采后商品化處理方法。二、教學(xué)內(nèi)容1、水果和蔬菜的商品化處理；2、水果和蔬菜的采收和分級(jí)；3、水果和蔬菜的包裝；4、水果和蔬菜的預(yù)冷；5、水果和蔬菜的其他采后處理。三、教學(xué)方式 講授、討論、參觀學(xué)習(xí)。四、學(xué)生應(yīng)掌握的重點(diǎn)知識(shí)1、采后商品化處理的內(nèi)容，進(jìn)行商

5、品化處理的原因；2、了解采收成熟度、采收方法、分等分級(jí)、包裝要求、預(yù)冷、愈傷及其對(duì) 水果和蔬菜貯藏壽命和品質(zhì)的影響；3、催熟的定義，熟時(shí)應(yīng)注意的問題。五、作業(yè)布置1、水果和蔬菜的采后商品化處理有哪些內(nèi)容？為什么要進(jìn)行商品化處理？2、判斷水果和蔬菜成熟度的方法有哪些？3、水果和蔬菜采收方法有哪些？采收時(shí)要注意哪些問題？4、水果和蔬菜為什么要分等分級(jí)？有哪些分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)？5、水果和蔬菜的包裝容器應(yīng)該具備哪些要求？包裝有什么作用？在包裝產(chǎn)品時(shí)要注意哪些問題？6、什么是預(yù)冷 ?水果和蔬菜采后為什么要進(jìn)行預(yù)冷？常用的預(yù)冷方法有哪 些？他們分別適合用于什么產(chǎn)品？7、什么是催熟？哪些水果和蔬菜需要催熟？催熟時(shí)要

6、注意哪些問題？8、柿子的脫澀方法有哪些？9、什么是愈傷？哪些產(chǎn)品需要愈傷？10、涂抹的作用和目的是什么？涂蠟的方法有哪些？11、什么是輻照處理？第三章 水果和蔬菜的貯藏方式與管理方法一、目的要求： 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)員掌握各種簡(jiǎn)易貯藏和人工降溫貯藏方式的實(shí)用性， 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，必備的措施，以及管理方法。二、教學(xué)內(nèi)容1、水果和蔬菜的自然降溫貯藏；2、水果和蔬菜的機(jī)械冷藏；3、水果和蔬菜的氣調(diào)貯藏；4、減壓貯藏。三、教學(xué)方式講授、討論、參觀學(xué)習(xí)四、學(xué)生應(yīng)掌握的重點(diǎn)知識(shí)1、自然通風(fēng)庫的結(jié)構(gòu)、設(shè)計(jì)和管理；2、機(jī)械冷庫的結(jié)構(gòu)，常用隔熱材料和制冷劑，模式制冷系統(tǒng)；3、冷庫在使用前進(jìn)行的準(zhǔn)備工作和貯藏管理工作

7、；4、氣調(diào)貯藏和限制氣調(diào)貯藏的區(qū)別，適合氣調(diào)貯藏的產(chǎn)品；5、氣調(diào)庫的結(jié)構(gòu)，設(shè)備和氣調(diào)貯藏中要注意的問題五、作業(yè)布置1 水果和蔬菜的貯藏方式有哪些？2堆藏和溝藏有哪些特點(diǎn)和要求？適用于貯藏哪些產(chǎn)品？管理中有什么要求？3 自然通風(fēng)庫的設(shè)計(jì)有哪些要求？如何管理？4 機(jī)械冷庫中的熱負(fù)荷有哪些？常用的隔熱材料有哪些？哪些材料的散熱系數(shù) 較?。?冷庫在使用前要進(jìn)行哪些準(zhǔn)備工作？貯藏期間要進(jìn)行哪些管理工作？6 如何管理氣調(diào)貯藏？第四章 水果的貯藏保險(xiǎn)技術(shù)一、目的要求： 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)員掌握不同水果的貯藏特性和與之匹配的貯藏環(huán)境條 件、適合的貯藏方式 ；貯藏中易發(fā)生的問題和避免的方法以及不同貯藏方式的管

8、 理措施。二、教學(xué)內(nèi)容 蘋果、梨、葡萄、獼猴桃、板栗、柑橘、柿子、桃和油桃、草莓和櫻桃、石榴、 芒果、西瓜、哈密瓜、枇杷的貯藏保鮮技術(shù)三、教學(xué)方式講授、討論、參觀學(xué)習(xí)及實(shí)踐四、學(xué)生應(yīng)掌握的重點(diǎn)知識(shí)1、適合長(zhǎng)期貯藏的水果如蘋果、梨、葡萄、柑橘、獼猴桃和板栗適合的貯藏方式；2、貯藏中容易受冷害的芒果、香蕉、和西瓜的貯藏方法；3、草莓、櫻桃等漿果貯運(yùn)保鮮的關(guān)鍵。五、作業(yè)布置1、蘋果貯藏中容易發(fā)生的生理病害有哪些？如何防止和減輕它們2、鴨梨的黑心病是如何發(fā)生的？怎樣才能防止？3、葡萄貯藏中容易發(fā)生的問題是什么？4、貯藏獼猴桃要注意哪些問題？如何進(jìn)行貯藏？5、板栗貯藏過程中容易發(fā)生的問題是什么？6、柿子

9、的貯藏方法有哪些？7、草莓和櫻桃如何進(jìn)行貯藏保鮮？8、請(qǐng)談?wù)勈竦馁A藏方法。9、香蕉如何催熟？10、西瓜和哈密瓜如何保存？11、請(qǐng)談?wù)勮凌说馁A藏技術(shù)。第五章 蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)一、目的要求： 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)員掌握不同蔬菜的貯藏特性和與之匹配的貯藏環(huán)境條 件、適合的貯藏方式 ；貯藏中易發(fā)生的問題和避免的方法以及不同貯藏方式的管 理措施。二、教學(xué)內(nèi)容 蒜薹、大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、芹菜、菠菜、生菜和菊苣、番茄、黃瓜、 青椒、蘿卜、馬鈴薯、洋蔥、大蔥和大蒜、姜、蘑菇、萵筍的貯藏保鮮技術(shù)三、教學(xué)方式講授、討論、實(shí)踐四、學(xué)生應(yīng)掌握的重點(diǎn)知識(shí)1、適合長(zhǎng)期貯藏的蔬菜如大白菜、蒜薹和結(jié)球甘藍(lán)適合的貯藏

10、方式；2、貯藏中容易受冷害的番茄、黃瓜和青椒的貯藏方法；3、貯藏中容易發(fā)芽的塊莖、鱗莖和直根類蔬菜如馬鈴薯、姜、洋蔥和蘿卜貯藏 時(shí)應(yīng)注意的問題；減少發(fā)芽、空心和抽薹的方法。五、作業(yè)布置 1、蒜薹采后容易發(fā)生的問題是什么？用什么方法可以將蒜薹貯藏8 個(gè)月？2、大白菜的采后損失由哪幾部分組成？如何用自然通風(fēng)庫貯藏大白菜？3、結(jié)球甘藍(lán)的貯藏方式有哪些？4、請(qǐng)談?wù)劵ㄒ速A藏的操作方法？5、芹菜可以用什么方法貯藏？6、黃瓜、青椒和番茄貯藏中容易發(fā)生的問題是什么？能否進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏？7、談?wù)勌}卜的貯藏方法和管理技術(shù)？8、馬鈴薯和洋蔥貯藏過程中容易發(fā)生的問題是什么？如何貯藏最好？9、防止馬鈴薯和洋蔥發(fā)芽的化學(xué)

11、藥劑有哪些？10、姜、生菜、菠菜的貯藏方法和技術(shù)。第六章 切花采后處理與保鮮技術(shù)一、目的要求：通過學(xué)習(xí)和實(shí)踐，了解和掌握幾種切花的采后處理及主要的切花采后處理方 法。二、教學(xué)內(nèi)容1，切花的采后處理2，常見切花采后處理及貯藏技術(shù)三、教學(xué)方式講授、討論、實(shí)踐參觀四、學(xué)生應(yīng)掌握的重點(diǎn)知識(shí)掌握常見切花的采后處理，切花采后商品化處理的重要環(huán)節(jié)，貯藏要點(diǎn)。五、作業(yè)布置1，切花的含義及其應(yīng)用。2，切花采后的瓶插壽命受哪些因素的影響？為什么瓶插切花容易提前衰 老？列舉一些切花衰老的癥狀。3，切花采后處理包括哪些重要的環(huán)節(jié)？各個(gè)處理環(huán)節(jié)的主要目的、任務(wù)、 方法與注意事項(xiàng)是什么？4，切花的貯藏方法有哪些？目前較多應(yīng)用的是什么方法？存在什么問題？5，切花保鮮的成分有哪些？它們各有什么作用？ 6，切花保險(xiǎn)液有哪幾種？它們各在什么情況下應(yīng)用？希望達(dá)到什么目的7, 舉出幾種常見切花采后處理與貯藏要點(diǎn)。第七章 水果和蔬菜的運(yùn)輸和流通、目的要求：通過學(xué)習(xí)和實(shí)踐，了解和掌握水果和蔬菜的流通特性和運(yùn)輸過程中環(huán)境因 素、裝卸堆碼方式對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，介紹了主要的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具 二、教學(xué)大綱1，水果和蔬菜的流通特性。2，水果和蔬菜的運(yùn)輸環(huán)境條件。3，水果和蔬菜的運(yùn)輸